רעצעפּט קרויט אין קאָרעיִש: געשמאַק סנאַקק פֿאַר אַלע מאל

יעדער עפּעס ווי אַ יקספּיריאַנסט קאָכן וועט נישט קענען צו לייקענען די ינדיספּיוטאַבאַל פאַקט אַז קאָרעיִש קוויזין איז אַ זייער קאָמפּליצירט און דייווערס, פיל מער ומגעוויינטלעך און עקזאָטיש, אַפֿילו אין פאַרגלייַך מיט אנדערע בעקאַבאָלעדיק מיזרעכדיק קוויזין. קולינאַריש וויסנשאַפֿט קארעע האט Created אַ פאַרשיידנקייַט פון יינציק רעסאַפּיז און מאַכן אַ ריזיק נומער פון רידאַלז, סיקריץ אַז וועט גאָר טוישן די טעם פון עסנוואַרג פון די מערסט פּראָסט פּראָדוקטן.

אין קאָרעיִש קוויזין זענען זייער פאָלקס גרינס סאַלאַדס, פלייש און פיש קיילים, כאַזער קיילים, רייַז, עגגס און סויבינז, ניט צו דערמאָנען די פיש און יאַמ-שפּייַז. קענען נישט טאָן קוקינג און קיין בשמים אַזאַ ווי רויט פעפער. פילע רעסאַפּיז (פֿאַר משל, קאָרעיִש קרויט סלייסיז) זענען געווען געגרינדעט אין די מסורה פון די קיך אונטער דער השפּעה פון די טראדיציעס פון די מזרח, אָבער דאָס טוט נישט מיינען אַז די נאציאנאלע שיסל פון קארעע איז אַ נאָכמאַך פון טשיינאַ אָדער יאַפּאַן. ניין, זיי ריטיין זייער ינדיווידזשואַליטי און ערידזשאַנאַליטי, פּונקט דער זעלביקער ווייַל פון זייַן סיקריץ, וואָס איז ספּעציעל אמת פֿאַר סאַלאַדס.

ווילן צו וויסן ווי צו קאָכן קרויט אין קאָרעיִש די מערסט געשמאַק? "קימטשי" פֿאַר דעם איז אן אנדער גרויס רעצעפּט. צו שאַפֿן דעם געשמאַק סאַלאַט איז נייטיק צו נעמען די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ: כינעזיש קרויט (1 קאָפּ), גרין אַניאַנז (עטלעכע "Feathers"), קנאָבל (3-4 צאָן.), הייס רויט און גרין טשילי פּעפּערז (1 יעדער פּאַד). חוץ עס איז נייטיק ינגבער (60 ג.), פּאַפּריקאַ (30 ג.), סוי סאָוס און רייַז עסיק (70 ג.), עטלעכע צוקער, זאַלץ, און סאָדיום גלוטאַמייט. דער ערשטער בינע פון דער צוגרייטונג איז צו צוגרייטן גלייַך קרויט - עס איז נייטיק צו באַקומען באַפרייַען פון דער אויבערשטער בלעטער, צעטיילט אין פיר פּאַרץ, און דעריבער יעדער פון זיי Carefully שנייַדן אַריבער די דין (ניט מער ווי 1 סענטימעטער.) סטריפּס. ווייַטער, קרויט רעצעפּט פון קאָרעיִש ינוואַלווז אָווערסלעעפּינג געהאַקט סטראַנדז אין אַ טיף שיסל זאַלץ און שיקן עס אין די פרידזשידער פֿאַר עסנוואַרג ייַנוויקלען פֿאַר אַ טאָג.

נאָך 24 שעה די קרויט זאָל זיין געמישט, ליבעראַטעד פֿון די זאַפט - גיסן. אין דער זעלביקער צייַט עס איז נייטיק צו מאָל די רוען ינגרידיאַנץ - אַניאַנז, קנאָבל, טשילי פעפער, און ינגבער, גיסן אין אַ שיסל צו די קרויט און מישן ונ דורך. קאָמפּלעטינג קוקינג פון דעם מערקווירדיק טריץ דאַרפֿן פילונג, וואָס איז געמישט פֿאַר עסיק און סוי סאָוס, צוקער, גלוטאַמייט סאָדיום און וואַסער (עס זאָל זיין גענוג צו קרויט געמיש איז געווען פּלייטאַד פּאַס פון שפּיץ). דערנאָכדעם, קרויט רעצעפּט פֿאַר קאָרעיִש דימד צו מקוים ווערן - עס בלייבט נאָר צו ינפוסע די סאַלאַט אין די קעלט פֿאַר 2-3 טעג.

אין סדר פֿאַר אַ געשמאַק סאַלאַט פון בעקאַבאָלעדיק קאָרעיִש קוויזין איר קען ברענגען צו די טיש אויף דעם טאָג פון צוגרייטונג, איר קענען נוצן אַ רעצעפּט, "קימסיי '. דאס וועט דאַרפן די קרויט (900 גר.), אַניאַנז (1 ציל.), קנאָבל (3 צאָן.), אַ ביסל עסיק און רויט פעפער. ווי אין דער ערשטער פאַל, איר דאַרפֿן צו אָנהייבן די קרויט שנייַדן אין דין סטריפּס, זאַלץ איז גוט צו שלאָפן צו שיקן אין די פרידזשידער פֿאַר 4-5 שעה. נאָך דעם מאָל די דאַרפֿן צו פינעלי געהאַקט קנאָבל און ציבעלע, פעפער פּודער און געמישט מיט עסיק, און דעמאָלט דער געמיש איז געווען שטעלן אין אַ קאַנטיינער צו די קרויט. ווייַטער סאַלאַט ונ דורך געמישט און געשיקט צו די קאַלט אָרט אין די פּרעס פֿאַר אַ פּאָר פון שעה. גאָר האַלב נאַש, וואָס איז גענומען צו שאַפֿן אַ רעצעפּט פֿאַר קרויט אין קאָרעיִש ( "קימסיי") צו דערגרייכן אין צוויי טעג, אָבער וועט לאָזן די עסיק צו באַזייַטיקן דער ערשטער מוסטער שוין אין די קוקינג טאָג.

עטלעכע קוקס רעקאָמענדירן צו צוגרייטן אַ סאַלאַט מעראַנייטיד. מארק דעם ריקווייערז קרויט (1 קאָפּ), קעראַץ און ביץ (2 פּקס.), קנאָבל (5 צאָן.) הייס רויט פעפער און פּעטרעשקע. מאַרינייד - זאַלץ און צוקער (30 ג.), 9% עסיק און גרינס בוימל (120 מל.). ערשטער, לאָזן ס נעמען וועדזשטאַבאַלז: קרויט שנייַדן אין קליין סקווערז, ביץ און קעראַץ - סטיקס, נאָך וואָס אַלץ איז געלייגט אויס אין אַ גלאז סלוי אין עטלעכע Layers אויף שפּיץ פון אַדינג קנאָבל קלאָוועס און פעפער. ווען דער באַנק איז פול, עס איז מעגלעך צו גיסן די הייס מאַרינייד ספּרינגקאַלד פינעלי געהאַקט גרינז און לינקס פֿאַר 2 טעג אין צימער טעמפּעראַטור צו ינפוסע. ווייַטער, ווי סטייטיד אין די רעצעפּט פֿאַר קאָרעיִש קרויט, באַקומען געשמאַק סנאַקס דאַרפֿן צו זיין רעפריגעראַטעד.