רעצעפּט כינקאַלי - קאָרעוו בעקאַבאָלעדיק דאַמפּלינגז

אין דער וועלט עס זענען פילע קיילים אַז קענען ריגהטפוללי זייַן גערופֿן אינטערנאַציאָנאַלער. דעפּענדינג אויף דער טעריטאָריע פון קוקינג געביטן זייער נעמען און קליין דעטאַילס, אָבער די הויפּט זאַך בלייבט די זעלבע: ויסגעצייכנט טעם, אַטראַקטיוו און אַפּעטיטלעך קוק גרויס געדאַנק אַז אַלאַוז איינער אָדער אנדערע סייווערי עסנוואַרג ווערן אַ נאציאנאלע אוצר אַז דיזערווז טיף רעספּעקט. די קיילים אַרייַננעמען דאַמפּלינגז און - שיסל אַ פּאָנעם קלאָר און פּשוט, אָבער האט אַ לאַנג געשיכטע און ברייט געאָגראַפֿיש פאַרשפּרייטונג. דומפּלינגס צו קאָכן און צוגרייטן אַלע איבער די וועלט - אין טשיינאַ עס איז דזשיאַאָזואָ, ישראל - קרעפּלאַטש, איטאליע - טאָרטעלליני אָדער ראַוויאָולי, אין אונדזער לאַנד די פאַקטיש דאַמפּלינגז אין ארומיקע לענדער - וזבעקיסטאַן און די קאַוקאַסוס - דאַמפּלינגז, פּאַסטיעס, האַלטנ זיך, סאַמאָסאַ, טשוטשוואַראַ און, רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, עס איז דאָ וואָס איז געווען ינווענטאַד געשמאַק רעסאַפּיז כינקאַלי.

עס איז אַ גענעראַל פּרינציפּ לויט צו וואָס אַלע פון די אויבן ספּעשאַלטיז אנערקענט אַ מין פון משפּחה: אַ געשמאַק סטופפינג, אלנגעוויקלט אין דאַר טייג (פּשוט אָן הייוון), אָבער אַנדערש די קוקס צוגעשטעלט די פּלאַץ און פרייַהייַט צו עקספּערימענט. רעצעפּט כינקאַלי - ניימלי די שיסל צוזאמען מיט די דאַמפּלינגז איז די מערסט פאָלקס אין אונדזער מדינה - טוט נישט אַנדערש זייַן פון אנדערע ענלעך רעצעפּט עסנוואַרג. אויב איר זענט טראכטן וועגן ווי צו צוגרייטן כינקאַלי ריכטיק, איר זאָל זיין אַווער אַז דעם שיסל, ניט ענלעך דאַמפּלינגז, ריקווייערז ספּעציעל צוגרייטונג. האַלטן אין מיינונג אַז כינקאַלי שטענדיק מאַכן אַ גרויס גרייס און אַ דין פּלאַסט פון טייג, אין וואָס די פילונג איז אלנגעוויקלט, זאָל זיין ראָולד מאָדנע "שטראַל" אויף "שפּיץ" פון די פּראָדוקט. איר אויך דאַרפֿן צו עסן רעכט עס איז אַ ווונדערלעך פּראָדוקט, נישט דורכנעמיק עס מיט אַ גאָפּל, אַזוי ווי נישט ימערדזשד אַ געשמאַק זאַפט, וואָס איז געגרינדעט ין בעשאַס קוקינג. אין אַלגעמיין, דער פּראָצעס פון עסן דעם נאַש ענלעך צו אַ זיכער ריטואַל - כינקאַלי זיין אַ ביסל קיל און עסן הענט, דזשענטלי סיפּינג טאַמיק פלייש זאַפט אַז האט אַקיומיאַלייטיד ין.

דאָ ס איינער רעצעפּט כינקאַלי, און וואָס איז געהאלטן אַ פּשוט און זייער געשמאַק. פֿאַר זייַן ימפּלאַמענטיישאַן מוזן נעמען מעל (900 גר.), וואסער (350 ג.), Meat - רינדערנס און כאַזער (300 גר.), ציבעלע (3 פּקס.) ווי ווויל ווי זאַלץ, בשמים און הערבס צו געשמאַק. דער ערשטער איז צו ניד די טייג - אָרט די מעל אויף אַ טיש כיפּט אויף שפּיץ צו מאַכן אַ נישע אין וואָס צו גיסן די וואַסער, וואַרפן די יי און זאַלץ. ווייַטער, די טייג איז קנעאַדעד דורכ ונ דורך און שטעלן באַזונדער באַזונדער וועגן האַלב אַ שעה, נאָך וואָס עס צעטיילט אין גלייַך גרייס ברעקלעך און זעמל זיי אין דין קייקס. עס איז וויכטיק צו געדענקען אַז די פילונג וואָג מוזן גלייַכן די וואָג פון די שטיקל, און צו מאַכן די טייג איז נישט צו דין, אַנדערש די פאַרטיק שיסל וועט ברעכן. איידער קוקינג כינקאַלי, זאָל זיין טריינד צו רעכט זיכער די טייג מיט די פילונג, דזשענטלי פּיקינג עס פאָלדס און טוויסטינג אין די "העכסט" קיילים פּעקל, געלאזן די שפּיץ פון די "עק" פֿאַר די קאַנוויניאַנס פון עסן. עס איז וויכטיק צו שאַפֿן אַ פילונג - צו נעמען אַ פריש צעהאַקן, צעהאַקן עס, מישן ונ דורך מיט דיין באַליבט בשמים, מינסט ציבעלע, אויב נייטיק, צעפירן עס מיט וואַסער. וואַסער זאָל זיין ווי פיל ווי די פלייש קענען אַרייַנציען - צוזאמען מיט געשמאַק אַדישאַנז פון עס שפּעטער געגרינדעט די ווונדערלעך זאַפט, דאַנק צו וואָס די רעצעפּט כינקאַלי ערנד פאַקטיש רעספּעקט אין אונדזער מדינה.

קאָכן ווונדערלעך כינקאַלי נייטיק אין סאָלטיד וואַסער צו געשמאַק, פאָקוסינג נישט אויף צייַט - אַזוי איר קענען זיין שפּעט און פאַרלירן די טייַער זאַפט אַז האט אַקיומיאַלייטיד ין, און דורך דעם פאַקט אַז די פּראָדוקטן האָבן אנגעהויבן צו אַרויסקומען. קאָך די פאַרטיק שיסל אין קיין פאַל קענען ניט זיין - הייס, עס ס אויך דין, אַזוי איר דאַרפֿן צו עקסטראַקט עס דזשענטלי ניצן אַ ווודאַן לעפל. דינען די "קרובים" האָבן דאַמפּלינגז דוסטעד מיט שוואַרץ פעפער, ווי דין ווי מעגלעך צו שטעלן אַוועק זייער יידל טאַם.