טייג פֿאַר אַ לאַנג צייַט און ווערן טייל פון אונדזער קולינאַריש מסורה. פריש וואַסער און פּוטער, געמישט מיט די טייג און בעזאָפּאַרנים, פלאַקי און נאָרמאַל - עס איז וויידלי געניצט פֿאַר אַ סטאַנינגלי געשמאַק פּייסטריז. קייקס און ביסקאַץ, און ווערטונאָוו פּלăסינטă, ברויט, קייקס, קיכלעך, קייקס - אַלע דעם זעט אויף זיין שרייַבטיש יעדער פרוי זאל געזונט אָרגאַניזירן זיך, גענומען מייַלע פון עטלעכע נוציק טרינקגעלט אין דעם אַרטיקל.
בלאָז געבעקס
זאל אונדז ערשטער געפֿינען אויס וואָס רעפּראַזענץ אַ פלאַקי הייוון טייג. וואָס צו קאָכן פון עס - מער אויף דעם אונטן. דער נאָמען זיך ינדיקייץ אַ געמישט טיפּ פון פּראָדוקט. דעם מיטל אַז עס קאַמביינז סאָפטנעסס, פלופפינעסס, ערי טייג מאַסע, געמישט מיט הייוון און ספּעציעל קאָנסיסטענסי פֿאַרבונדן מיט אַ לייערד ביניען פון פאַרטיק פּראָדוקטן. אָבער, די צייַט באַלעבאָסטע אין דער קיך וועט האָבן צו פאַרברענגען אַ ביסל מער ווי געוויינטלעך. אבער אויב איר זענען ביכולת צו בעל אַלע די קאַמפּלעקסיטיז און זענען איצט היים פלאַקי הייוון טייג אַז איר מאַכן פון אַ סעמיפינישעד פּראָדוקט, אַפֿילו אויב איר טאָן ניט אַרן. קיין פּראָדוקט פון עס וואָלט זיין אַמייזינג געשמאַק און ווייך, ממש מעלטינג אין דיין מויל.
קאָפּע מיט
וואָס זענען די שוועריקייטן איר זאלט האָבן ווען מיקסינג? ערשטער, הייוון, און אַלע אנדערע עסנוואַרג זאָל זיין פריש, אַנדערש די טייג וועט ניט העכערונג רעכט, דרייַ זויער, צו סטאַגנייט. צווייטנס, ווען עס איז געשטעלט און ראָולד פּוטער אָדער מאַרגאַרין, באַקינג, די טייג זאָל זיין קיל, די פעט טוט נישט צעשמעלצן און טוט נישט שטיי אויף. און אויב איר שיקן אַ ליידיק פֿאַר קאָאָלינג אין די פרידזשידער, טאָן ניט האַלטן עס דאָרט פֿאַר אַ לאַנג צייַט און איז ניט פּאַרקט גלייַך אונטער די פרעעזער. נאָך אַלע, אויב די בוימל איז אויך פאַרגליווערן און וועט טרער סימז איז ראָולד. און די לעצטע "קונץ": בייקערז רעקאָמענדירן פעט ניד צו די קאָנסיסטענסי פון דיק קרעם און זיין זיכער צו לייגן פּוטער אָדער מאַרגאַרין, צוקער, וואָס ימפּרוווז סטראַטיפיקאַטיאָן פון באַקינג. דאַנק צו דעם דערצו איר באַקומען די רעכט פלאַקי הייוון טייג. וואָס צו קאָכן פון עס? זיס און סייווערי פּייסטריז. דעם טשיזקייק, פּרעטזעלס, הערנער, קייקס און די ווי. ד א פילונג מיט קורדס קענען זיין צוקער און צימערינג, מאַרמעלאַד, קלעם, מאָן מיט ניסלעך. אָדער מינסט פיש פלייש, קרויט, פּאַטייטאָוז און מאַשרומז. אויב איר ווילן עפּעס "סאָרט פון" ספּעציעל, קוקס רעקאָמענדירן אַדינג רייזאַנז אין פלאַקי הייוון טייג. וואָס צו קאָכן פון עס - קלייַבן: Muffins, בייגעלעך, "ענוואַלאָופּס", "אויערן". אין אַ וואָרט - וועלכער דיין האַרץ תאוות! די הויפּט זאַך אַז עלאָס מיט פאַרגעניגן!
די גרונט רעצעפּט
רעסיפּעס בלאָז הייוון טייג זאל אַרייַננעמען פאַרשידענע קאַמפּאָונאַנץ און האָבן פאַרשידענע מיקסינג טעכנאָלאָגיע. מיר באַטראַכטן די גרונט, קלאַסיש וועג, ווייל מאַסטערד אַז, איר וועט קענען צו עקספּערימענט און אויסטראַכטן אַ סאָרט נייַ לייכט. צו אָנהייבן פון 3 טעפּלעך מעל (750 ג), 2 עגגס, 3 טייבאַלספּונז צוקער און קליין סומע פון זאַלץ, 15 ג הייוון און 150 ג פון וואַרעם מילך צוגרייטן טייג. אויב עס איז אין דער שוואָם, די ערשטער פּעקל איז אויסגעגאסן האַלב די ספּעסיפיעד סומע פון מעל, דעריבער לייגן די מנוחה ווען פּאָדביוואַניי פּרובירן. פֿאַר לאַמינאַטיאָן טאָן איר דאַרפֿן אן אנדער 3 ספּונז פון צוקער און 300 גראַמז פון פּוטער אָדער מאַרגאַרין. ווי דערמאנט אויבן, די בלאָז הייוון טייג רעסאַפּיז אַנטהאַלטן אַ אָנווייַז קילן די פּרעפאָרם צו אַ טעמפּעראַטור פון + 17-20 דיגריז, און דעריבער לייגן אויף די דעסקטאַפּ, פלאָורעד, און זעמל אויס די שיכטע קיין טיקער ווי 10 מם.
ייל געזונט קנעאַדעד אין צימער טעמפּעראַטור צו יוואַנלי צולייגן די פּרובירן מיטל בלאַט שפּיץ שפּריצן צוקער. פאָרמירונג פון דער פּאָטער בייגן ינווערדלי און פּאָר וילד דעקן חלק. שפּיץ "שלייַדערן" וילד רגע האַלב. איר זאָל האָבן עפּעס ווי אַ קאָנווערט. זעמל עס, פאַרלייגן ווידער אין אַ ביסל מאל און זעמל אויס ווידער. ווען אויס פון די פּרובירן וועט זיין געמאכט Muffins, קיכלעך, און אַזוי אויף. י, זיי זאָל קומען צו וואַרעם פֿאַר 20 מינוט, און דעריבער לייגן אין די ויוון.
באזוכן קאַרלסאָן
דער ערשטער שיסל וואָס מיר וועט פּרובירן צו מאַכן פלאַקי הייוון טייג - בונס. יא, דער זעלביקער אָנעס וואס האבן געגעסן מיט אַזאַ איר ווילן קאַרלסאָן! אויב איר פּרובירן, און פּייסטריז וועט אַרייַן די פּראַכט פֿון דיין היים וועט ניט געבן אין אַפּעטיט דעם באַליבט פייע מייַסע העלד. איר דאַרפֿן בעערעך 500 גראַמז פון PRE-האַלב טייג, אַ זעקל פון פּאַודערד צוקער, אַ זעקל פון ערד צימערינג, 3-5 טייבאַלספּונז פון צוקער. יא, ווען איר האַנדלען מיט די פּרובירן סאָוס, לייגן עס וואַניל אָדער וואַניל. דעם עצה אַפּלייז צו אַלע זיס פּייסטריז.
אַזוי, שפּריצן מיט גרויס קאַטינג ברעט מיט צוקער, לייגן עס פאַרטיק טייג און זעמל געזונט אין די בלאַט לענג פון 20 סענטימעטער און אַ ברייט אין די 40. א ביסל טיי ספּונז פון צימערינג געמישט מיט צוקער, שפּריצן מיט זייער פאָרמירונג, פאַרלייגן עס צוויי מאָל. ווידער זעמל צו אַ גרעב פון 7 מם. יקסטרוד די גלעזל אָדער גלאז יידעניקאַל קרייזן וואָס לייגן אויף אַ באַקינג בלאַט. געבן זיי ראַססטויאַציאַ 15-20 מינוט און באַקן ביז גאָלדען ראָזעווע קאָליר. ווען פּליושעטשקי קיל, פּריטרוסיטע זיי מיט פּאַודערד צוקער, און זענען באהאנדלט צו היים. דורך דעם וועג, די פּראָפּאָסעד רעצעפּט - איינער פון די אָפּציעס וואָס קענען זיין געשווינד צוגעגרייט פֿון הייוון געבעקס, ספּעציעל אויב איר באָוגהט עס אין די קראָם.
סנאַקק קייקס
פֿאַר באָרש אָדער זופּ, אָבער איר קענען צולייגן צו טיי אַ ווונדערלעך קייקס. זייער פיללינגס וועט ניט געבן אַרויף אַפֿילו די מערסט פאַסטידיאָוס, און אַלע צוזאַמען פּייסטריז ווערט פון ניט בלויז טעגלעך, אָבער די יום טוּב טיש. פֿאַר די פּיעס דאַרפֿן אָפּאַרנאָע בלאָז געבעקס הייוון. רעסיפּעס קיילים פון דעם טיפּ דערקלערן אַז ווען באַקינג איז מער ווייך. צו פּרובירן נעמען 500 ג פון מעל, 100 גראַמז פון פּוטער אָדער מאַרגאַרין, 10 ג פון טרוקן הייוון, לעפעלע זאַלץ און 2 טייבאַלספּונז צוקער. ניד עס, און ברענגען צו גרייטקייַט. בשעת ווארטן פֿאַר רייזינג טייג, צוגרייטן די פילונג. פֿאַר עס דארף: אַ קילאָ פון פּאַטייטאָוז, 3 מיטל אַניאַנז, 600-700 גראַמז פון פריש מאַשרומז, זאַלץ און זונרויז בוימל. סעפּאַראַטעלי, קאָכן אין סאָלטיד וואַסער, מאַשרומז און פּאַטייטאָוז. מושראָאָמס קיל, צעהאַקן און פּרעגלען מיט די אַניאַנז, לייגן אַ ביסל קנאָבל. פּאָטאַטאָעס אין הייס צעקוועטשן געזונט, מישן מיט מאַשרומז. אן אנדער פּאָדסאָליטע אויב required. איצט קומען אַרויף זעמל טייג אויף פלאָורעד ברעט צו 7 מם אין גרעב, שנייַדן אין דער זעלביקער קרייזן אָדער סקווערז. אין דעם צענטער פון יעדער שטעלן סטופפינג, גוט פּעקל די ברעג, שטעלן אויף אַ וילד באַקינג בלאַט. בלאַנקס דעקן מיט אַ האַנטעך צו ראַססטויאַציאַ, באַרשט מיט געשלאגן יי און באַקן ביז גאָלדען. אָבער, אָווועריטינג?
ניטל בייגעלעך
קאַנטיניוינג מיט די פאַרשידענע רעסאַפּיז מיט הייוון טייג בלאָז, איך ווילן צו בלייַבן דאָ אין דעם שיסל - בייגעלעך מיט ניסלעך. זייער אָפֿט באַקן זיי פֿאַר ניטל. דער סוד פון די גוואַלדיק פּאָפּולאַריטעט פון די פאַרבייַסן איז ניט בלויז געשמאַק אין סטופפינג, אָבער אויך אין די לימענע גלייז אַז קאָווערס פאַרטיק פּראָדוקטן. מאַכן די טייג איר זענט שוין באַקאַנט וועג, ניצן 2-2.5 טעפּלעך פון מעל און אַ האַלב טייבאַלספּונז פון ייל. זעמל נעט צו 7 מם דיק, שנייַדן אין קליין רעקטאַנגגאַלז. יעדער באַרשט מיט פּוטער, שטעלן די סטופפינג, זעמל בייגל און שטעלן אויף אַ באַקינג בלאַט צו הייבן. דעמאָלט באַקן ביז אַ "רייטלענ", אָבער ווי אַ קליין קיל - דעקן מיט לימענע ייסינג.
איצט פֿאַר די פילונג: 200 ג פון פּוריפיעד נוקלעאָלי וואָלנאַץ, מישן מיט 2 טייבאַלספּונז פון צוקער. שטעלן אויף אַ הייס סקאָווראָדע, פּרעגלען אַ ביסל, און דעמאָלט צעקוועטשן. אַדמיקסעד מיט אַ ביסל וואַניל און אַ ביסל ספּאָאָנפולס פון קלעם סירעפּ צו באַקומען אַ ביסל קלעפּיק מאַסע. זי אָנגעפילט בייגעלעך. א גלייז טאָן דאָ ווי אַ שיסל ווסיפּטע 100 גראַמז פון פּאַודערד צוקער, 1-1.5 טייבאַלספּונז פון פריש לימענע זאַפט, און 1 ספּאָאָנפול פון הייס וואַסער. רייַבן די ווודאַן לעפל ביז די מאַסע ביז עס איז גלאַט און הייבט צו שייַנען. אויב איר טאָן נישט וועלן צו מאַכן די ייסינג, איר קענען נאָר שפּריצן בייגעלעך מיט פּאַודערד צוקער. אין קיין פאַל, קיכלעך וועט פּרעאָטליטשנאָע!
פאַרבייַסן בייַטש אַרויף
אויב איר זענט אינטערעסירט אין אַ שנעל בלאָז געבעקס הייוון טעסטאַע, און קענען פאָרשלאָגן אַ רעצעפּט. עס איז גוט אַז בשעת עס איז אַ האַלב-פאַרטיק קאָנווערסיאָנס, איר קענען טאָן אנדערע קיילים. עס איז וועגן בלאָז "ווערלז". די טייג פֿאַר זיי איז געמאכט פון 500 גראַמז פון מעל. אויך, 1/4 טעפּל פון צוקער אָדער געהאַקט אַלמאַנדז דאַרפֿן פֿאַר דאַסטינג דיזערץ. זעמל פּרובירן שיכטע צו אַ גרעב פון 10 מם, און שנייַדן אין דין "בענד". וויוו זיי אין צוויי קליין בריידז, ביסל אויסשטרעקן, טאָן די "קערלז". שמירן די פּאַן מיט ייל, לייגן עס אין קיכלעך און דורך 40-45 מינוט, לאָזן צו כאַפּן. דעמאָלט שפּריצן אַלמאַנדז מיט צוקער אָדער מיט צוקער געשלאגן יי און באַקן פֿאַר וועגן 15 מינוט - ביז גאָלדען. שנעל און געשמאַק, רעכט?
טשיזקייק מיט קרעם קעז
אָבער, איר וועט פאָרזעצן צו אַנטדעקן די סיקריץ פון וואָס צו קאָכן בלאָז געבעקס. רעסיפּעס, ווי איר קענען זען, זייער אַנדערש, איינער טייסץ אַנדערש. לעמאָשל, דאָ זענען די קעז וואַטרושעטשקי. פֿאַר פילונג, נעמען 200 ג פון פריש פעט הייַזקע קעז, געמישט מיט צוקער צו געשמאַק, בייַטש אין די מיקסער, עטלעכע באַקקפילל האַנדפול פון רייזאַנז. יבעריק צו ניד די טייג פון 500 ג מעל, זיין זיכער צו לייגן די וואַניל, קאַרדאַמאָם קענען זיין אַ ביסל גאַנץ. זעמל אויס אין אַ לאַטקע גרעב פון 1 סענטימעטער, שנייַדן אין גלייַך סקווערז. שטעלן די סטופפינג, די עקן פון די סקווערז זאַסטשעפּיט. באַקינג באַרשט מיט בוימל און שטעלן די בונס, אָבער ניט ענג, אַז זיי טאָן ניט אַרייַנמישנ זיך אין יעדער אנדערע צוגאַנג. פֿאַר דער זעלביקער פאַס פון שמירן סאָפטענעד פּוטער. דעמאָלט וויסק די יי, און באַקן טשיזקייק באַשמירן. שפּריצן מיט פּאַודערד צוקער און ברענגען צו די טיש. סימילאַרלי, עס איז מעגלעך צו באַקן טשיזקייק מיט קלעם.
געבעקס מיט קעז
פֿאַר ליבהאבערס פון געווירציק קיילים זייער פּאַסיק דעם מין פון קיכלעך ווי קרוטשענקי. יא, נישט פּשוט, אָבער מיט די דערצו פון קעז. פֿאַר חמץ בלאָז טייג געמאכט פון מעל 600-700 ג ריקווייערז וועגן האַלב גלעזל האַרט גרייטיד קעז מיט אַ פּראַנאַונסט טעם (טשעדער טיפּ) און עטלעכע וואַטן, און מאָן און סעסאַמי. גרייטיד קעז זאָל זיין מוסיף צו די טייג בעשאַס די רגע נידינג. ווען עס איז גרייט, טיילן אין 12-14 גלייַך טיילן. זעמל זיי אין די לאַנג פלאַגעללאַ, וואָס זענען דעמאָלט ריפּיטידלי פאַרלייגן אין האַלב און פאַרבינדן די ענדס צו נישט סטרייטאַנד. זאל דער האַלב-שעה "מנוחה" אויף דער שוין צוגעגרייט באַקינג בויגן, דעריבער יעדער באַרשט מיט געשלאגן יי, שפּריצן מיט סעסאַמי זאמען און מאָן זאמען, עס איז מעגלעך צו פאַרבייַטן זיי מיט גרייטיד קעז און באַקן ביז גאָלדען ברוין. ויסגעצייכנט דערצו צו ביר, מיר מוזן אַרייַנלאָזן!
בייקט כאָרסשוז פֿאַר גוט גליק און גוט אַפּעטיט
וואָס אַנדערש קענען איך פאָרשלאָגן איר צו קאָכן געשמאַק, אַזוי דעם שטיקל מיט אַרייַנשטופּן אין די פאָרעם פון פּאָדקאָוואָק. טאָאַסטי, שמעקנדיק, און זיי בעטן אין די מויל. פון 650-750 ג מעל מיט דערצו פון וואַניללין ניד בלאָז געבעקס הייוון. ווען עס פּאַסיק געזונט, ונ דורך זעמל אין אַ בויגן 1 סענטימעטער דיק. שנייַדן עס אין קליין סקווערז, שטעלן אַ דיק קלעם, ראָללס זעמל, דעמאָלט בייגן די כאָרסשוז און שטעלן אויף אַ באַקינג בויגן, גריסט מיט בוימל. ווען נאָך 15 מינוט די דיסטאַנסע די פּראָדוקט, פאַרשפּרייטן זיי מיט געשלאגן יי און באַקן. ווען די קייקס האָבן קולד, שפּריצן זיי מיט פּאַודערד צוקער.