רעסיפּעס. לאַגמאַן ביפסטייק און כאַזער

די הויפּט רגע קיילים בייַ לאָנטש איר קענען קאָכן און דינען ביפסטייק אָדער לאַגמאַן. ענטרעקאָטע - איז אַ פראנצויזיש שיסל וואָס איז געמאכט אין די קלאסישע קיך צו קאָכן רינדערנס, שנייַדן צווישן די ריבס און באַקבאָון. די פּיקיוליעראַטי פון זייַן צוגרייטונג איז געווען שנעל ראָוסטינג ביי הויך היץ Carefully טשיפּט דין שטיק. לאַגמאַן אויך אַ טראדיציאנעלן שיסל פון די אוּיגור (מזרח טורקעסטאַן, איצט די אַוטאָנאָמאָוס קאנט פון טשיינאַ) אָדער דונגאַן קוויזין (דרום פון קאַזאַכסטאַן, קירגיזיע און וזבעקיסטאַן). ביידע פון די פֿעלקער אין זייער אמונה - מוסלימס. דעריבער לאַגמאַן טראַדישאַנאַלי האַלב לאַם אָדער רינדערנס. אבער אין די קיטשאַנז פון אנדערע אומות געווארן (ווי ביפסטייק) צו קאָכן לאַגמאַן כאַזער. די שיסל איז געמאכט פון פלייש און לאַנג לאָקשן, וואָס איז אויסגעשטרעקט צו קריגן דערמיט אַ לאַנג פאָדעם פון די טייג שטיק. פֿאַר קאָמפּלעקס יויך נוצן אַ פאַרשיידנקייַט פון וועדזשטאַבאַלז.

רעצעפּט 1

די בעקאַבאָלעדיק רעסאַפּיז פֿאַר אוּיגור לאַגהמאַן מאַכן לאַנג ספּעציעל לאָקשן, אָבער צו ראַטעווען צייַט איר קענען נוצן גרייט-געמאכט יאַפּאַניש - ודאָן, אַזוי דיסקרייבד כירין רעצעפּט לאַגהמאַן כאַזער וועט ניט זיין שווער. נייטיק ינגרידיאַנץ:

• ½ קג פון כאַזער שנייַדן אין קיובז פון 3 סענטימעטער;
• ½ קג ודאָן לאָקשן;
• ½ טעפּל גרין אַניאַנז, סלייסט אויף די דיאַגאָנאַל פעדער;
• 2 טעפּלעך געהאַקט טאַמייטאָוז;
• 1 פּאַטייטאָוז, שנייַדן אַפּשאַנאַל;
• 1 טעפּל זיס פעפער, שנייַדן אַפּשאַנאַל;
• 1 לעפל פון סוי סאָוס;
• ¾ טיי לעפל פון קראַשט פעפער אַקוטע רויט;
• 1 קלאָווע שטערן אַנאַס ;
• 1 קאָפּ קנאָבל;
• 2 לעפל פון גרינס בוימל;
• 3 לעפל פון הייס וואַסער;
• ½ טיי לעפל ינגבער פּודער;
• 1 לעפל געהאַקט קאָריאַנדער (סילאַנטראָו).

די קעסל אין אַ גרינס בוימל געפּרעגלט פלייש, דעריבער לייגן קאַרטאָפל, סטוד אויף נידעריק היץ. פֿאַר 15 מינוט ביז גרייט שטעלן טאַמייטאָוז, זיס און הייס פּעפּערז, די גאנצע קאָפּ פון קנאָבל, שטערן אַנאַס, סוי סאָוס און קאָך אין הייס וואַסער ינגבער. אין אַ באַזונדער טאָפּ אין סאָלטיד וואַסער בוילד לאָקשן, די וואַסער איז ויסגעשעפּט. די באָולז זענען געלייגט יויך מיט פלייש, שפּריצן מיט קאָריאַנדער, און פאַרשפּרייטן אויף שפּיץ פון די לאָקשן. לאַגהמאַן כאַזער גרייט!

רעצעפּט 2

צו צוגרייטן לאַגמאַן כאַזער מיט לאָקשן זאָל זיין אנגעוויזן אַז עס וועט נעמען לפּחות אַ שעה צו צוגרייטן די טייג און פּולינג לאָקשן. פֿאַר דעם רעצעפּט איר דאַרפֿן די פּראָדוקט:

פֿאַר די לאָקשן:

• ¾ גלעזל מעל, פּרעפעראַבלי ונבלעאַטשעד, פֿאַר טייג און אַדישנאַלי פֿאַר ספּרינגקאַלינג די ייבערפלאַך אויף וואָס די טייג איז קנעאַדעד און ראָולד לאָקשן;
• ½ לעפעלע זאַלץ לעפל;
• 1 גרויס יי;
• ½ טעפּל פון וואַרעם וואַסער;
• 8 ברילן פון וואַסער;
• זאַלץ.

פֿאַר דעם סאָוס:

• ½ קג באָונלאַס כאַזער;
• 2 לעפל ייל;
• 1 מיטל פינעלי געהאַקט ציבעלע;
• 1 לעפל פון מינסט קנאָבל;
• 1 גרויס רויט גלאָק פעפער, זאמען אַוועקגענומען און שנייַדן אין סטריפּס פון 5 מם;
• 1 גרויס גרין פעפער, זאמען אַוועקגענומען און שנייַדן אין סטריפּס פון 5 מם;
• 1 ½ קג פון צייַטיק טאַמאַטאָוז, שנייַדן אַפּשאַנאַל;
• 2 ספּונז טיי זאַלץ.

פֿאַר די לאָקשן אין אַ שיסל שטעלן די מעל, זאַלץ, עגגס און מישן. לייגן וואַסער און קאָך ביז אַ כאָומאַדזשיניאַס מאַסע איז קנעאַדעד טייג (זאָל האָבן גלאַט און נישט קלעפּיק) מינוט 3. קאַט אין 4 גלייַך פּאַרץ אויף די ייבערפלאַך, לייטלי פלאָורעד. יעדער שטיק איז ראָולד אין די פּאַלמס זיך אַ פּעקל לענג פון 12 סענטימעטער און אַ ברייט פון 3 אָדער 4 סענטימעטער. מיט אַ שאַרף מעסער שנייַדן קראָססוויסע אין סטריפּס יעדער גראָדעק אַ ביסל ווייניקער ווי 1 סענטימעטער אין ברייט. דעקן די טייג מיט אַ האַנטעך אָדער שטער און לאָזן מינוט אויף 30 מינוט. דעריבער יעדער פּאַס יוואַנלי אויסגעשטרעקט צו אַ לענג איז 30 צו 40 סענטימעטער. די לאָקשן זענען האַלב אין סאָלטיד וואַסער, שוין ווען דער סאָוס איז כּמעט גרייט.

די פלייש איז שנייַדן אין סקווערז מעסטן 2 סענטימעטער. אין קאַזאַן שטארק העאַטעד בוימל, פאַרשפּרייטן די ציבעלע, קנאָבל און פלייש, פּרעגלען איבער הויך היץ פֿאַר 4 מינוט, ביז די ציבעלע איז טראַנסלוסאַנט, און די פלייש טוט נישט טוישן זייַן קאָליר. לייג צו פעפער און פּרעגלען מינוט 2. ספּרעאַד פּאָמידאָר, זאַלץ און מישן. באַטעס פייַער און קאָכן 7 מינוט, ביז די פּעפּערז זענען ווייך, אָבער זייַן פאָרעם וועט בלייַבן. אויסגעגאסן דעם סאָוס איבער האַלב מאַקאַראָנען. לאַגמאַן כאַזער געפֿיטערט מיד.

רעצעפּט 3

די ויוון פּרעגלען ביפסטייק פון כאַזער. דער רעצעפּט פון טאַמיק פלייש מיט אַניאַנז און apples ריקווייערז די דאָזיקע פּראָדוקטן:

• 5-6 כאַזער סטייקס;
• 2-3 apples זענען פּילד און אַוועקגענומען האַרץ שנייַדן גרעב פון וועגן 5 מם;
• 2-3 אַניאַנז שנייַדן רינגס פון גרעב פון וועגן 5 מם;
• Worcestershire סאָוס ;
• קנאָבל פּודער;
• ציבעלע פּודער;
• זאַלץ;
• פעפער.

די ויוון איז העאַטעד צו 200 ° סי די בויגן איז לובראַקייטיד מיט ייל און פאַרשפּרייטן עס אויף apples. סטייקס דיסקערידזש געזונט און פאַרשפּרייטן אין אַ איין שיכטע אויף apples. אויבערשטער זייַט רייַבן סאָוס און טרוקן בשמים. פלייש פאַרשפּרייטן אַלע אַניאַנז. באַקן 45 מינוט דינען מיט קלאָר ווייַס רייַז.