קעז "קאַסיאָקאַוואַללאָ": די געשיכטע פון די אָנהייב, די רעצעפּט אין שטוב

אין דער געשיכטע פון קוקינג פֿעלקער פֿון פאַרשידן לענדער, פול פון אָריגינעל און אַפֿילו מאָדנע זאכן. אַז ס גערופֿן "קאַסיאָקאַוואַללאָ" איטאַליעניש קעז, קענען זיין ממש איבערגעזעצט ווי "ריידינג אַ פערד"! קאַסיאָקאַוואַללאָ - אַ טיפּיש סאָוטהערנער פֿון אַ קאָהאָרט מאַקאַראָנען פילאַטאַ. פּראָדוצירן עס אין די פאָרעם פון דער אָריגינעל זעקל. כאָטש קעז "קאַסיאָקאַוואַללאָ" plays אַ הויפּט ראָלע אין די קולינאַריש איטאַליעניש מסורה, אין זייַן פאָרמולאַטיאָן, עס איז פֿאַרבונדן מיט אַ גאָר אַנדערש מדינה. וואָס איז באַוווסט פֿאַר די שיין "קעז-רידער"? זאל ס אַנטדעקן זייַן אגדות און די רעצעפּט!

"קאַסיאָקאַוואַללאָ" קעז. געשיכטע

עס ערידזשאַנייץ אין די אור אַלטע גריכנלאנד. עס איז פֿון דעם רעצעפּט באַראָוד פון די אלטע רוימער. אויף די פּראָדוקציע פון פערמענטעד מילך פּראָדוקט, געשריבן די וועלט-באַרימט היפּפּאָקראַטעס. ער דערמאנט דעם קעז אין איין פון זייַן אַרבעט געטרייַ צו די קונסט פון עסנוואַרג און זייַן צוגרייטונג. שפּעטער, און פּליניי סטאַרשי, אין זיין טרעאַטיסע אויף די קעז, זייַן יינציק טשאַראַקטעריסטיקס אונטערגעשטראכן, פאַך «בוטירראָ» (אַנסעסטער פון די הייַנטוועלטיק קעז "קאַסיאָקאַוואַללאָ"). ער האט געגעבן אים אַ דעפֿיניציע - "אַ יידל עסנוואַרג פּראָדוקט." זינט אַז צייַט, די עכט פּראָדוקט געראטן צו ריטיין זייַן נוטרישאַנאַל פּראָפּערטיעס, רעכט צו דער אָריגינעל טעכנאָלאָגיע פון זייַן פּראָדוקציע. עס איז רעכט צו דעם פּראָדוקט האט באקומען די וויידאַסט פאַרשפּרייטונג אין די דרום פון איטאליע.

ווערסיעס פון די אָנהייב פון די נאָמען

לויט צו איין ווערסיע עס סאַגדזשעסץ אַז קעז איז געהייסן אַזוי ווייַל פון די ומגעוויינטלעך אופֿן געניצט אין מאַטשוריישאַן. קאַסיאָקאַוואַללאָ בונד אַ שטריק אויף צוויי וניץ, כאַנגגינג דאַר אין די באַר. די רגע זאגט אַז די נאָמען איז געווען געבוירן אין די מלכות פון נאַפּלעס, ווען געשלאגן אויס לאָגאָס אויף די קאָפּ סורפאַסעס אין די פאָרעם פון האָרסעס. לויט צו די דריט כייפּאַטאַסאַס, די קעז געץ זייַן נאָמען פון די נאָומאַדיק, מיט שאָף, די רועי. זיי פּראַסעסט מילך פּראָדוקטן גלייַך צו די פּאַסטשער. געגאנגען אויף די וועג, קאַסיאָקאַוואַללאָ געהאנגען אויף ראָפּעס טראָון אַריבער די באַקס פון פֿערד, ספּעציעל שמאַטע באַגס. אין די באַלקאַנס, צו די פּרעזענט טאָג אין וואָכעדיק נוצן פערמענטעד מילך פּראָדוקט גערופֿן קאַשקאַוואַל. און אין 1996 קאַסיאָקאַוואַללאָ סילאַנאָ קאָראַלייטאַד צו דער קאַטעגאָריע פון קיילים וואָס זענען פּראָטעקטעד אין זייער אָפּשטאַם.

ווי צו מאַכן קעז "קאַסיאָקאַוואַללאָ"

טראַדיטיאָנאַללי Produced קעז אין עטלעכע איטאַליעניש מקומות און אין סיסילי. געניצט פֿאַר די פּראָדוצירן פון קו און שעפּס מילך. דורך דעם וועג, קאַסיאָקאַוואַללאָ סילאַנאָ געמאכט אויסשליסלעך פון קו.

דער פּראָצעס הייבט מיט קאָואַגיאַליישאַן. מילך, דורך באַהיצונג, אַדזשאַסטיד צו אַ טעמפּעראַטור פון נישט מער ווי 38 דיגריז סעלסיוס. דאס זעלבע ענזיים איז מוסיף קאַלב רעננעט זעקל ריקאַווערד פון די מאָגן. עטלעכע געוויקסן אויך צוגעגעבן צו די סערום, וואָס איז געבליבן פֿון די פֿריִערדיקע טאָג. נאָך אַ בשעת, נאָך די טעמפּעראַטור אַדזשאַסטמאַנט, זאָל זיין געגרינדעט קורד קלאַט. זיין טשעעסעמאַקערס ברעכן אין קליין ברעקלעך. ווייַטער שריט איז שוין אַנדערוויי, אין וואָס די קלאַט מאַטיורז. עס האלט ביז 10 שעה. אַלע דעם מאָל, דער בעל טשעעסעמאַקער סאַמפּאַלד און יממערסעס זיי אין אַ זייער הייס, אָבער נישט בוילינג וואַסער. אויב אַ שטיק ווי גומע, איז אויסגעשטרעקט אָן קיין ריס אין זייַן קאָנסיסטענסי - דעם ינדיקייץ אַז דער פּראָצעס איז קומען צו אַ סוף.

לעצט מאַטשוריישאַן

נאָך וואָס, יחיד טיילן פון "פּראָבע" פון די קורד איז געטובלט אין הייס וואַסער, מאָלדינג אַ גלאַט באַללס מאַניואַלי אָן וווידז ין. דעריבער זיי געבן די מין פון "באַגס". גרייט קאָפּ צוקונפֿט "קאַסיאָקאַוואַללאָ" קעז, געוואשן אין וואַסער, און איז שוין אָסטיוושימי געטובלט אין סאַלין לייזונג פֿאַר וועגן 6 שעה. ווען די פּראָדוקט פּראָסאָליציאַ, זייַן פֿאַרבונדן 2 ברעקלעך און אַוטווייד איבער די קראָססבאַר פֿאַר די לעצט מאַטשוריישאַן. עס קען נעמען לפּחות אַ חודש, אויב נישט מער. א ספּעציעל מאָנען איז דערוואַקסן קעז איין יאָר פון עלטער. עס איז אויך אַ פאַרשיידנקייַט פון סמאָוקט - עס קאַסיאָקאַוואַללאָ אַפפומיקאַטאָ. וסואַללי עס איז מיינטיינד פֿאַר מער ווי צוויי חדשים. פֿאַר סמאָוקינג ניצן האָלץ און דאַר שטרוי.

שליסל פֿעיִקייטן

די מערסט קוואַליטעט כאַלמאַרק "קאַסיאָקאַוואַללאָ" קעז רעצעפּט איז די פאָרעם פון די לעצט פּראָדוקט, וואָס האט די פאָרעם פון פּאַוטשאַז: הויך אָוואַל גוף פון אונטן, אַ קליין, קייַלעכיק חלק אין די שפּיץ. קאַמפּאָונאַנץ זענען צעשיידט דורך אַ שטריקל געמאכט פון נאַטירלעך מאַטעריאַלס. מאל די בייַזייַן פון דער אויבערשטער קאָמפּאָנענט איז ניט אַ פּרירעקוואַזאַט. עטלעכע Manufacturers פּראָדוצירן אָן עס. וואָג קעפּ קענען בייַטן 0.5-2.5 קג. קעז סקאָרינקע גענוג דין, גלאַט, שטרוי-געל כיו. די קאָליר קייט ווערט טיף אויף ווי קאַסיאָקאַוואַללאָ מאַטיורז. א אַנדערש מין פון סמאָוקט האט אַ גאָלדען פֿאַרב מיט אַ ברוין טינדזש. עטלעכע טייפּס פון קעז באדעקט מיט דין Layers פון וואַקס, ווייַל זייַן סקאָרינקע ווערט ונפיט פֿאַר מענטש קאַנסאַמשאַן. ין, די קעז מאַסע "קאַסיאָקאַוואַללאָ" ווייַס און גומע, און די טעם - אַ מילד, זיס. דערצו, די ינלענדיש ווערט אַ דערוואַקסן פּראָדוקט שטרוי קאָלירן און עס ארויסגעוויזן די טיפּיש האָלעס און דער טאַם געביטן צו געווירציק, מיט אַ סטייק. די אַראָמאַ פון סמאָוקט קעז איז גאַנץ העל, מיט אַ אָנצוהערעניש פון רויך.

פון וואָס עס עסט?

קעז מארק "קאַסיאָקאַוואַללאָ" אָפּטימאַללי סוטאַד פֿאַר אַ באַזונדער נוצן, און ווי אַ קאָמפּאָנענט פון אנדערע, מער קאָמפּליצירט קיילים. אין איטאליע, סאָוטהערנערס אָפֿט נוצן עס מיט פּויעריש ברויט פֿון דוראַם קערל. . רעסידענץ פון פּוגליאַ, למשל, בעסער ברויט אַלמאַטוראַ, וואָס זענען אויך עכט דאָפּ קאַטעגאָריע.

תגובות

דעם פּראָדוקט איז בישליימעס ענריטשיז די טעם פון פילע קולינאַריש רעסאַפּיז. און דזשאַדזשינג דורך די באריכטן, "קאַסיאָקאַוואַללאָ" קעז האָבן צו לייקינג און ביידע געסט און לאָוקאַלז. די גרייטיד פאָרעם עס איז געניצט אין דער צוגרייטונג פון קלאַסיש: מאַקאַראָנען און פּיצע, ראָוסטיד וועדזשטאַבאַלז, אַזאַ ווי עגפּלאַנץ אָדער צוקיני.

סוסטאַינעד, ער האט אַ שאַרף געשמאַק. אין די מיינונג פון פילע גורמייז, די פּראָדוקט איז אָפּטימאַללי קאַמביינד מיט די ווורשט. א ווערסיע פון סמאָוקט קעז, אָפֿט געניצט צו מאַכן די ערשטער הייס קיילים רויכיק טאַם.

א יונג קעז, וואָנדערפוללי קאַמביינד:

• פרוכט אַזאַ ווי באַרנע אָדער מעלאָן;
• מיט באַלסאַמיק עסיק און רויט ציבעלע;
• בעריז אַזאַ ווי קאַרש אָדער קאַרש;
• ניסלעך;
• מיט דאַר Fruits.

פֿאַר יענע וואס ליבע דער טעם קאַנטראַסט, מיר רעקאָמענדירן צו פּרובירן אַ יונג פּראָדוקט מיט האָניק פֿון קעסט, וואָס האט אַ ליכט ביטערניש. טשאָאָסינג ווייַן אונטער קאַסיאָקאַוואַללאָ דאַרפֿן, לויט צו עלטער טשיזיז. פֿאַר די יונג און זיס - פּאַסיק טרוקן ווייַס (מיט ביטערניש אין די אַפטערטאַסטע), און סוסטאַינעד, עס ריקווייערז רויט ווייַן פון נאָרמאַל צייַטיקייַט. מארק קלייַבן אויף זייער פּערזענלעך פּרעפֿערענצן. אויך גוט צו דעם פּראָדוקט - שערי, וואָס איז זייַן רייַך טאַם גאַמע בישליימעס מיט קאַסיאָקאַוואַללאָ.

קוקינג אין שטוב

קעז "קאַסיאָקאַוואַללאָ" אין שטוב, פון קורס, קענען זייַן צוגעגרייט. ספּעציעל אויב איר זענט נייַ צו קעז געמאכט. נעמען די דורכשניטלעך קו מילך פעט (אָן קיין אַדאַטיווז, איז נישט געזונט, און בעסטער פון אַלע - די מאַרק). אויך דארף אַבאָמאַסום (אין פּודער פאָרעם) אָדער סערום פון פרייַערדיק קוקינג פּאָרשאַנז. ווייַטער, עס איז נייטיק צו פּראָדוצירן קאָואַגיאַליישאַן פּראָצעס אין אַ טעמפּעראַטור נישט העכער ווי 38 דיגריז סעלסיוס. מאַניואַלי מאָלדינג קלאַץ פון קורד, וואָס איז צו זייַן געגרינדעט ווי אַ רעזולטאַט פון די קאָואַגיאַליישאַן פּראָצעס. ווייַטער, לאָזן די קעז מאַטיורז, איר קענען לאָזן עס אויף יבערנאַכטיק. מאָלדינג אין הייס וואַסער מאָדנע קליין באַגס פון האַלב-פאַרטיק פּראָדוקט, ווייינג וועגן 0.5 קג. געגרינדעט קאָפּ זאָל זיין שטעלן אין די זאַלץ לייזונג פֿאַר זעקס שעה. דעמאָלט בונד זיי נאַטירלעך, נישט צו דיק שטריק און הענגען פֿאַר עס. אין דעם שטאַט, די קעז מאַטיורז פֿאַר וועגן אַ חודש, נאָך וואָס איר קענען פּרובירן.

וואָס קענען זיין ריפּלייסט

אויב איר טרעפן אַזאַ אַ פאָרמולאַטיאָן ווי אַ ינגרידיאַנט קאַסיאָקאַוואַללאָ, אָבער עס איז ניט בייַ האַנט - טאָן ניט זאָרג! וואָס קענען פאַרבייַטן די קעז "קאַסיאָקאַוואַללאָ"? מיט הצלחה איר קענען נוצן קיין קעז פֿון "מאַקאַראָנען פילאַטאַ", למשל, "פּראָוואָלאָנע" אָדער דער זעלביקער "מאָזזאַרעללאַ", וואָס איז איצט סאָלד אין יעדער סופּערמאַרק. קעז מאַקאַראָנען פילאַטאַ פּאַסיק סטרינגי ווען העאַטעד און זענען טויגעוודיק פון מאָלדינג פילאַמענץ. קענען ווערן געניצט ווי אַ פאַרטרעטער פֿאַר סולוגוני.

קאַלאָריע און נוציק פּראָפּערטיעס

דעם פּראָדוקט איז אַ הויך-קאַלאָריע און זייער נערעוודיק, אַזוי עס איז קלאר נישט צונעמען פֿאַר די וואס באַשלאָסן צו האַלטן זייער פאָרעם. אין 100 גראַמז כּולל 439 קאַלאָריעס. דער פּראָדוקט האט אַ גרויס סומע פון פּראָטעין און פעט, און קאַלעסטעראַל בלויז 92 מילאַגראַמז. אין קשר מיט הויך קאַלאָריק ווערט, עס איז קעדייַיק צו באַגרענעצן די טעגלעך קלאַל "קאַסיאָקאַוואַללאָ" 50-100 גראַמז, ביי רובֿ. אויב פאַרנוצן 50 ג פון קעז, דער גוף וועט זיין 50% פון די פּראָטעין איז צוגעשטעלט טעגלעך קלאַל. דעם פערמענטעד מילך פּראָדוקט - אַ ויסגעצייכנט מקור פון קאַלסיום און וויטאַמין יי עס איז זייער נוציק פֿאַר די ימיון סיסטעם און די רעסטעריישאַן פון די רעפּראָדוקטיווע אָרגאַנס. אבער, טאָן ניט באַקומען ינוואַלווד אין פּראָדוקט כייפּערטענסיוו און מענטשן ליידן פון קאַרדיאָווואַסקיאַלער חולאתן, ווי עס זענען אַ פּלאַץ פון סאָדיום. און די מנוחה, קיין ריסטריקשאַנז אויף די נוצן אין עסנוואַרג - ניט.

פּרייסינג פּאָליטיק

הנאה עכט עכט טשיזיז איר קענען, נאָר אין איטאליע. אָבער, צו געפינען אַ "קאַסיאָקאַוואַללאָ" קענען זיין אין כּמעט יעדער קעז אָפּטיילונג. קאָלייולעציאַ פּרייַז פון די פּראָדוקט ין די 20 ייראָ. פּרייסינג דעפּענדס אויף די עלטער פון די קעז. продукта, может достигать 40 Евро. למשל, דער ווערט פון די אַלט פּראָדוקט קענען דערגרייכן 40 ייראָ. דינער פאַקטאָריעס אויך פּראָדוצירן דעם קעז אויף איטאַליעניש טעכנאָלאָגיע. ווערט פון די פּראָדוקט Produced אין רוסלאַנד איז פיל נידעריקער ווי אין European לענדער. אָבער, די קוואַליטעט און טעם זענען ווייניקער ספּעציפיש ווי אין איטאַליעניש אַנטקעגענער. און אין אַלגעמיין, ווי זיי זאָגן אין דער אַלט איטאַליעניש רועי: "דאַראַן פֿערד ערשטער" קאַסיאָקאַוואַללאָ "צו הענגען צוריק, און דעמאָלט איר טשעק דיין ציין!"

געשמאַק די יינציק טאַם פון דעם קעז "קאַסיאָקאַוואַללאָ", עס קענען נאָר זיין אין איטאליע, ווו, אין דער צוגרייטונג פון דעם פּראָדוקט, ענקלאָוזד שפּריץ, קולטור און טראדיציעס פון די ערטער.