קיסלאָסליוואָטשנאָע בוימל: פּראָדוקציע טעכנאָלאָגיע, געשמאַק, גאָסט

עסנוואַרג מיט קיוראַטיוו פּראָפּערטיעס איז איינער פון די הויפּט קעראַנץ פון מאָדערן עסנוואַרג אינדוסטריע. א באַטייַטיק חלק פון די פּראָדוקטן קאַמפּרייז מילך, אין וואָס די מערסט ענלעך פּראָפּערטיעס זענען געגרינדעט ניצן פאַרשידענע אַדאַטיווז. אָבער, קראַנט גלאבאלע טרענדס אין די ערשטער שטעלע שטעלן נאַטוראַלנעסס, וואָס איז ספּעציעל וויכטיק פֿאַר מילכיק פּראָדוקטן.

באַזונדער ופמערקזאַמקייַט איז געגעבן צו פּוטער, וואָס פילע יאָרן ומגערן אַטריביאַטאַד צו די שעדלעך פּראַל אויף מענטש געזונט. די אנטדעקונג פון די יינציק פּראָפּערטיעס פון זיכער פאַטטי אַסאַדז, וואָס זענען כאַראַקטעריסטיש פון די מילך פעט, איז געווען דער רעוויזיע פון די ווערט פון בוימל פון כייַע פאַץ אין די מענטשלעך דיעטע. דורך די נוצן פון פּראָביאָטיק מילכיק קאַלטשערז זויער מילך פּוטער קונה נאָך ווערטפול פּראָפּערטיעס צו מענטש געזונט און האט ווערן אַ ינטאַגראַל טייל פון פילע דיייץ, כולל פֿאַר די עלטער.

טייפּס פון פּוטער און זייַן גריידינג

דעם פּראָדוקט איז קלאַססיפיעד לויט צו די טשאַראַקטעריסטיקס פון זייַן צוגרייטונג און זייַן כעמישער זאַץ. אין הייַנט ס גראַדזשאַוויישאַן בוטטערס זענען די ווייַטערדיק טייפּס:

• זיס געמאכט פון פּאַסטשערייזד קרעם. דעם טעכנאָלאָגיע איז די פּראָדוקציע פון פּוטער איז באטראכט צו זיין די מערסט פּראָסט. די טיילן פון דעם פּראָדוקט אַקאַונאַד פֿאַר 85% פון די גאַנץ.
• קיסלאָסליוואָטשנאָע פּוטער איז געמאכט פון פּאַסטשערייזד זויער קרעם. רעכט צו דער צופרידן אַראָמאַטאָבראַזויוסטשיה סאַבסטאַנסיז און אַקטיוו לאַקטיק זויער פערמענטעד מילך פּראָדוקט האט אַ ספּעציפיש טעם און אַראָמאַ.
• וואָלאָגדאַ - אַ פּראָדוקט פון וויסאָקאָפּאַסטעריזאָוואַנניה קרעם (97-98 ° C), אַ מונדיר בלאַס געל קאָליר, מונדיר פּלאַסטיק קאָנסיסטענסי מיט אַ שטאַרק טעם און אַראָמאַ. עס איז Produced by טשערנינג הויך פעט קרעם.
• ולטראַליגהט אָדער ליבהאָבער. דעם טיפּ פון בוימל איז נידעריק אין פעט און הויך וואַסער צופרידן.
• קעז. Produced פֿון קרעם וואָס איז באקומען דורך סעפּערייטינג די וויי.
• סעפּאַראַטעלי ריקאַווערד קרעם פּראָדוקטן מיט פאַרשידענע Fillers, אַזאַ ווי פרוכט און יאַגדע דזשוסאַז, קאַקאַאָ, האָניק, וואַניל.

די גאנצע קייט פון די Produced בוימל איז קאַמביינד אין צוויי הויפּט גרופּעס: סאַלין - (זיס-קיסלאָסליוואָטשנאָע אָדער ייל) צוגעגרייט מיט דערצו פון זאַלץ, און ונסאַלטעד, ריספּעקטיוולי, אָן אַדינג. די זאַלץ אויך אקטן ווי אַ פּריזערוואַטיוו, אָבער זייַן צופרידן זאָל ניט יקסיד צוויי פּראָצענט פון די גאַנץ וואָג. סעפּאַראַטעלי רעגיאַלייטאַד מונדיר סאָלטינג. קוואַליטעט רעקווירעמענץ סיקיורד אין קסיטט. פּוטער אויף דער מאַרק הייַנט אויך ווייזט עטלעכע מינים פון ספּעציעל פּראָדוקטן:

• געמישט - מיט די דערצו פון גרינס ייל (זונרויז, מאַסלינע, סויבין).
• אָפּשעפּן.
• רעקאָמבינעד אויף דער באזע פון דאַר מילך.

פֿעיִקייטן קיסלאָסליוואָטשנאָגאָ ייל

קרעם פֿאַר אַזאַ אַ פּראָדוקט ביז אַהער אונטערטעניק צו פערמענטאַטיאָן אונטער זיכער באדינגונגען - בייאַלאַדזשיקאַל (בייאָוקעמיקאַל) מאַטשוריישאַן. צו צוגרייטן די זויערטייג ניצן ריין קאַלטשערז פון לאַקטיק זויער באַקטיריאַ. אין דעם פּראָצעס פון מאַטשוריישאַן נעמט אָרט פערמענטאַטיאָן פון מילך צוקער. דעם רעזולטאטן אין אַ לאַקטיק זויער, טשאַנגינג די אַסידאַטי פון די פּלאַזמע, און אָנקלייַבן פלאַוואָרס (דיאַסעטיל, די וואַלאַטאַל אַלקאָהאָלס און עטהערס).

בייאַלאַדזשיקאַל מאַטשוריישאַן קרעם פֿאַר קיסלאָסליוואָטשנאָגאָ בוימל גיט די פאַרטיק פּראָדוקט אַ אָפּשיידנדיק טאַם און אַראָמאַ. נוצן פון פּראָביאָטיק לאַקטיק זויער קאַלטשערז ענייבאַלז צו רעגולירן פאַטטי זויער זאַץ, צו פאַרגרעסערן די סומע פון אַנסאַטשערייטיד פאַטטי אַסאַדז, מאכן קיסלאָסליוואָטשנאָע דייאַטערי ייל און וווילטויק צו דער אָרגאַניזם.

מעטהאָדס פון בייאָוקעמיקאַל מאַטשעריישאַן פון די קרעם

בייאַלאַדזשיקאַל מאַטשוריישאַן קרעם מעגלעך אין דרייַ וועגן:

• פּראַלאָנגד. אין דעם פאַל, פּאַסטשערייזד און טשילד קרעם הייוון איז אַדמינאַסטערד אין אַ באַנד פון 2-5% פון די גאַנץ וואָג. די סומע דעפּענדס אויף זייַן טעטיקייט און פעט צופרידן פון די מילך פּראָדוקט. פערמענטאַטיאָן איז געטראגן אויס בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 16-20 ° סי מאַטשוריישאַן האלט ביז די געבעטן אַסידאַטי פאַרגרעסערן, ווהערעופּאָן די קרעם איז געווען ערלויבט צו גשמיות רייפּאַנינג.
• שנעל. ווען ניצן דעם אופֿן זויערטייג איז געמאכט נאָך די גשמיות רייפּאַנינג פון די קרעם. required מדרגה פון אַסידאַטי ריטשאַז די סומע פון צוגעגעבן זויערטייג.
• באַזונדער וועג פון רייפּאַנינג קרעם. עס ינוואַלווז די הקדמה פון דעם וויערטייג פון די בוימל גלייַך אין די פאָרמירונג בייַ זייַן אָבראַבאַטיוואַניי. אַקטיוו לאַקטיק זויער באַקטיריאַ אַנטוויקלען אין די פּלאַזמע פון ייל אין דער ערשטער טעג און פאַרמייַדן די אַנטוויקלונג פון דריט-פּאַרטיי מיקראָפלאָראַ. מאַסע בראָכצאָל באַקענענ זויערטייג איז 2.5-3.5%. דעם אופֿן איז רובֿ אָפֿט געניצט אין די עסנוואַרג אינדוסטריע ווי דער הויפּט עפעקטיוו אין מאַסלאָיזגאָטאָוולעניי קעסיידערדיק. אין דעם אופֿן ינקריסאַז דער געדויער פון סטאָרידזש פון די פּראָדוקט, ימפּרוווז זייַן אַראָמאַ און טאַם ינדאַקייטערז געטראגן זויערטייג סייווינגז, העכער פּראָודאַקטיוויטי.

קיסלאָסליוואָטשנאָגאָ ייל פּראָדוקציע טעכנאָלאָגיע

פֿאַר דעם טיפּ פון פּראָדוקט אַ זיכער סומע פון קרעם 35% פעט איז פּאַסטשערייזד בייַ 90-95 דיגריז דילייד 10 מינוט. נאָך וואס, די קולד קרעם איז לינקס אין ספּעציעל באַטס פֿאַר גשמיות מאַטשוריישאַן. די פאַרטיק מאַטעריאַל איז העאַטעד צו די required טעמפּעראַטור און וויפּט אין בוטטערוואָרקער. די ריזאַלטינג נעט איז באַקענענ סטאַרטער ביפידאָבאַקטעריאַ סטאַרטער קאַלטשערז און ריין גרינס בוימל. די ריזאַלטינג געמיש איז סטערד וויגעראַסלי פֿאַר 5-10 מינוט בייַ 30-32 ° סי די פאַרטיק פּראָדוקט איז קולד און פּאַקידזשד. עס איז געגלויבט אַז דער בעסטער פּוטער איז באקומען ווען כאַרוואַסטיד רוי מילך אין פעברואר בעשאַס האָוסינג קאַוז.

אָפּשיידנדיק טעם קיסלאָסליוואָטשנאָגאָ ייל

קיסלאָסליוואָטשני פּראָדוקט איז קעראַקטערייזד דורך אַ אָנגענעם זיס-אַנאַלאָג קוואַליטעט יאָגורט טעם און שמעקן. דעם איז רעכט צו דעם בייַזייַן פון מיקראָ-אָרגאַניזאַמז פאָרשטעלן אין די סאָורדאָוגה און די בוימל געגרינדעט בעשאַס סאָורינג. פריער בייאַלאַדזשיקאַל מאַטשוריישאַן איז געווען געטראגן אויס דורך די נאַטירלעך פערמענטאַטיאָן פון רוי קרעם בנימצא אין זייַן מיקראָפלאָראַ. אין מאָדערן פּראָדוקציע קרעם פֿאַר קיסלאָסליוואָטשנאָגאָ פּאַסטשערייזד פּוטער, און סאָורינג איז געטראגן אויס מיט די הילף פון דעדאַקייטאַד מייקראָוביאַל קאַלטשערז אַז לעץ איר טוישן די געשמאַק.

פערמענטעד מילך צו ייל מאָנען. גאָסט

לויט צו פּאַראַגראַף 53 גאָסט פּ 52,738-2007 פּוטער, קיסלאָסליוואָטשנאָע - אַ טיפּ פון בוימל Produced פֿון פּאַסטשערייזד קרעם מיט די הקדמה פון לאַקטיק מייקראָואָרגאַניזאַמז. פּלאַזמע אַסידיטי - פֿון 26 צו 55. קאָנסיסטענסי קיסלאָסליוואָטשנאָגאָ ייל בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 10-12 ° C זאָל זיין טעמפּ און מונדיר. ווען די קרייַז-אבשניט ייבערפלאַך זאָל זיין אַ ביסל בלאַנק טרוקן אין אויסזען, מיט אַ איין קליינטשיק נעץ דראַפּלאַץ. די קאָליר וועריז פון ווייַס צו בלאַס געל, כאָומאַדזשיניאַס איבער די מאַסע. די פעט צופרידן פון פּוטער, כולל קיסלאָסליוואָטשנאָגאָ איז פֿון 50% צו 85% ינקלוסיוו.

געזונט פּראָדוקץ

קיסלאָסליוואָטשנאָע ייל האט ווערן אַ בעקאַבאָלעדיק פּראָדוקט אין פילע לענדער. לעצטנס, עס האט שוין אַ טענדענץ צו רעדוצירן די אַסידאַטי פון די פּלאַזמע, ריזאַלטינג אין אַ פאַרקלענערן אין די קלאָר קוואַליטעט טאַם. דעם איז לאַרגעלי רעכט צו די נוצן פון די פערמענטעד מילך פּראָדוקט אין די דיעטע און געזונט עסן.