קיילים פון סטערדזשאַן

סטורגעאָן איז אַ זייער נוציק און ווייך פיש. דעריבער, עס איז געניצט אַזוי אָפט צו צוגרייטן אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון קיילים. איר קענען מאַכן הייס, קאַלט סנאַקס, סאַלאַדס און אפילו קאָכן קיילים פון סטערדזשאַן לעגאַמרע, וואָס וועט זיין אַ אָרנאַמענט פון קיין טיש.

אויער פון סטורגעאָן

די זופּ איז אַ יינציק פיש זופּ. צו קאָכן עס איז זייער פּשוט. און איר דאַרפֿן בלויז סטורגעאָן, קעראַץ, פּאַטייטאָוז און אַ ביסל בשמים. די פיש איז ונ דורך געוואשן צו באַזייַטיקן אַלע די מיוקאַס פון אויבן. דעמאָלט דער סטורגעאָן זאָל זיין צעטיילט אין ברעקלעך, און אויך צו צעטיילן די קאָפּ, עק און אַלע פינס. בראָטן פון יויך מיט בשמים. קאַרראָץ און פּאַטייטאָוז זענען אויך צוגעגעבן דאָ. אַמאָל די יויך בוילז, איר דאַרפֿן צו באַזייַטיקן די פּינע פון די שפּיץ און ציען די ברעקלעך פון די פיש. די גאנצע ברעקלעך פאַלן אין די זופּ און קאָכן נאָך 15 מינוט. די זופּ איז געדינט אויף די טיש, ספּרינגקאַלד מיט געהאַקט הערבס.

Stuffed Sturgeon

קיילים פון סטורגעאָן קענען זיין גאָר אַנדערש. יבערראַשן דיין געסט קענען נאָר גאַנץ פיש, בעאַוטיפוללי דעקערייטאַד און צוגעגרייט אין אַ ספּעציעל וועג. דאס ריקווייערז אַ גרויס סטערדזשאַן, 2 קעראַץ, יי, 4 פּאַטייטאָוז, 1 ציבעלע, לימענע, 1 טשיללי, אַ ביסל רויט קורראַנט, אַ מייַלע פון אָליוועס, דזשעלאַטאַן פּאַקינג, לעפל מעל, פאַרשידענע גרינז, זויער קרעם, יקערדיק סעאַסאָנינגס.

ערשטער איר דאַרפֿן צו מאַכן די הויפּט יסוד פֿאַר די פיש. עס וועט זיין גרינס און דזשעלליד. צו טאָן דאָס, די טעלער איז אויסגעגאסן מיט גרינז, וואָס איז אָנגעפילט מיט זשעלע, צוגעגרייט פון דזשעלאַטאַן. עס וועט זיין אַ מין פון באַפּוצונג שיסל פון סטערדזשאַן.

איצט עס ס 'צייַט צו מאַכן אַ פיש פילונג. צו טאָן דאָס, אַלע סאָרץ פון וועדזשטאַבאַלז זענען קראַשט. קאַרראָץ רייַבן, אַניאַנז זענען קראַשט אין קובעס. אַלע דעם איז ינסערטאַד דורך אַ פריינג פּאַן. דערווייַל, די פּאַטייטאָוז זענען בוילד אין זאַלץ וואַסער און דעמאָלט פארוואנדלען אין פּיוריי, וואָס איז אויך מוסיף מיט מעל, יי און גרין אַניאַנז. ווייַטער, עס איז זייער פּשוט צו שטעלן העלפט די מאַשט פּאַטייטאָוז אין די פאָרעם פון אַ פלאַך שטיקל, אויף שפּיץ איז קעראַץ און געהאַקט קראָפּ. דעם פילונג איז ווידער באדעקט מיט די רוען מאַשט פּאַטייטאָוז.

סטורגעאָן איז קלינד, געץ באַפרייַען פון אַלע די ינטראַלז, איז געוואשן, סאָלטיד און אָנגעפילט מיט קאַרטאָפל סטאַפינג. עס זאָל זיין געשטעלט זייער ווייך אינעווייניק. די פיש מוזן דאַווקע זיין סעוון מיט אַ פאָדעם (דאַווקע וואַטע). אין דעם פאָרעם, די סטורגעאָן איז בייקט אין די ויוון, וועגן 1 שעה. אין דערצו צו דזשעלליד גרינערי, די סטורגעאָן איז אויך דעקערייטאַד מיט זויער קרעם, סלייסאַז פון פריש לימענע, רויט קורראַנט און עקזאָטיש הזיתים.

סטורגעאָן אין סמעטענע

זייער פאַנד פון אַלע בייקט קיילים פון סטורגעאָן. עס קאַמביינז דעם שניי-ווייַס פיש מיט זויער קרעם. דעריבער, דער געדאַנק פון שאפן דעם רעצעפּט איז געבוירן. פֿאַר אים, איר דאַרפֿן צו נעמען העלפט אַ קילאָ פון סטורגעאָן, 4 טייבאַלספּונז פון ייל, 2 צפּ. מעל, 2 אַניאַנז, ווי פילע טאַמייטאָוז און עגגס, אַ ביסל מאַשרומז, 250 ג פון פּאַטייטאָוז, אַ רעפטל פון קעז, זויער קרעם, אַ ביסל גרינז.

שנייַדן אין קליין ברעקלעך פון סטורגעאָן, זאַלץ, קראַמבאַלז אין מעל און אַ ביסל געפּרעגלט פון אַלע זייטן. דעריבער, עס איז צייַט צו צוגרייטן די סאָוס. פֿאַר דעם, מעל, פּוטער און זויער קרעם זענען פיילד אין די פּאַן (בעערעך 1 פּאַקאַט). האַלב פון די סאָוס זאָל זיין אויסגעגאסן אַנטו אַ באַקינג טאַץ אָדער אין אַ באַקינג שיסל. עס איז געשטעלט פיש, געפּרעגלט אין פּוטער ציבעלע רינגס און אויך האַלב פּאָמידאָר סלייסיז. בוילד עגגס זענען שנייַדן אין די פאָרעם פון קייַלעכיק-שייפּט עגגס און אויך סטאַקט אויף שפּיץ. דער ווייַטער שיכטע וועט זיין מאַשרומז, באַטערד אויף פּוטער.

אַרום די פיש לייגן קליין פּאַטייטאָוז. דער גאנצער שיסל איז ווידער אָנגעפילט מיט די מנוחה פון דעם סאָוס. Top איז געמאכט פון קעז. אַלע דעם שיינקייט איז בייקט פֿאַר 20 מינוט אין די ויוון, און דעמאָלט דעקערייטאַד מיט געהאַקט הערבס.

Shish kebab

קיילים פון סטורגעאָן זענען אַזוי דייווערס אַז אַפֿילו אַ שיש קעבאַב קענען קאָכן פון דעם פיש. עס איז געמיינט אַז דער בעסטער באַוואָרעניש פון די וואַסער טיפענישן פֿאַר שיש קעבאַב קענען ניט זיין געפונען בייַ אַלע. נאָר מאַכן עס רעכט. איר וועט דאַרפֿן אַ פאַליי פון סטורגעאָן (וועגן 1.5-2 קג), און פֿאַר מאַרינייד:

• ווייַס ווייַן (טרוקן) - האַלב אַ גלעזל,
• 50 ג פון גרינס בוימל,
• האַלב אַ לימענע,
• 300 ג פון ציבעלע,
• זיס פעפער - 300 ג,
• העלפט אַ קילאָ פון טאַמייטאָוז,
• Laurel,
• זאַלץ,
• פעפער.

מאַרינאַדע איז אַ געמיש פון ווייַן, לימענע זאַפט, פּוטער, סיזאַנינגז און אַניאַנז שנייַדן אין רינגס. קליין פיש ברעקלעך פאַלן אין עס. אין דעם פאָרעם, די צוקונפֿט שיש קעבאַב איז ינפיוזד אין די פרידזשידער פֿאַר 2 שעה. וועדזשטאַבאַלז זענען שנייַדן אין ברעקלעך, פאַרגלייַכלעך אין גרייס צו פיש. שיש קעבאַב איז געשאפן ווי גייט: שטעלן אויף אָלטערנאַטלי פיש, פעפער, פיש, פּאָמידאָר, לאַורושקאַ, אאז"ו ו. פירעס אַלע דעם שיינקייט אויף הייס קוילן ביז גרייט.