וואָס זענען די דאַמפּלינגז, זיי וויסן כּמעט אַלע די רעזידאַנץ פון די אַלטע און ניו וועלט. טראַדיציאָנעל רוסיש שיסל איז דער כאַלמאַרק פון אונדזער נאציאנאלע קוויזין. ברעקלעך פון פלייש, אלנגעוויקלט אין דין טייג קרייַז און פּלאַסטערד אין אַ הוט מיט fields, בוילד אין בוילינג וואַסער און געדינט מיט זויער קרעם, פּוטער אָדער פעפער מיט עסיק - וואָס קען זייַן טייסטיער און מער באַקאַנט! אָבער, און דעם שיסל האט זייַן אייגן מינים.
כינעזיש רעצעפּט פירן
ערשטער, דער "פלייש אויערן" (ווי איבערגעזעצט פֿון די שפּראַך פון עטלעכע פון די קיילים פון ינדידזשאַנאַס פֿעלקער פֿון סיביר) , איר קענען ניט בלויז קאָכן, אָבער אויך טאָסט. צווייטנס, די רעצעפּט פון געפּרעגלט דאַמפּלינגז, אויך, עס איז נישט אַ איין קאָפּיע. זיי אַנדערש אין דעם אופֿן פון קוקינג, און דער זאַץ פון די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ פון די קיילים. לעמאָשל, אַזוי-גערופֿן "דאַמפּלינגז." כאָטש זיי זענען ענלעך צו ונדזערער, רוסיש, אָבער עס קענען זיין געהאלטן אַ אָריגינעל שיסל. רעצעפּט געפּרעגלט דאַמפּלינגז "כינעזיש" כולל אַ טייל פון מינסט פלייש און וועדזשטאַבאַלז. מיר זענען געניצט צו שטעלן די אַניאַנז, און א מאל אַ קליין ביסל פון קנאָבל און בשמים. אבער טשיינאַ קוקס לייגן גרייטיד קעראַץ, קרויט און שפּינאַט, גרינז. כינעזיש קוויזין איז פאַירלי שאַרף. זייער רעצעפּט פֿאַר געפּרעגלט דאַמפּלינגז רעקאַמענדיד ספּער קיין טשילי פעפער, מיקסינג עס מיט בשמים אַזאַ ווי קומין, לעמאָנגראַסס, ינגבער. ימאַגינע אַ שמעקנדיק שיסל איז דער רעזולטאַט? ווי פֿאַר די פלייש, אַזוי עס איז פּראָפּאָסעד צו נעמען אין אַ "סאָרטירונג": כאַזער אַרייַנמישנ זיך מיט רינדערנס אָדער שעפּסנפלייש. און עס איז מעגלעך אַנשטאָט פון פלייש אַנימאַלס נעמען שרימפּ אָדער פיש פיללעץ. דאָ איז אַ ספּעציעל רעצעפּט פון געפּרעגלט דאַמפּלינגז עס איז פון צייַט ימאַמאָריאַל אין אַסיאַן קוויזין. און איצט אין מער דעטאַל.
אַזוי בעת דיין פלייש מיטל ייל (איין מיינונג אָדער מער) דורך אַ פליישמילכל אָדער צעהאַקן. רייַבן 1 גרויס מער. צעהאַקן 200 גראַמז פון קרויט און ציבעלע 1. מינסט מישן אַלע ינגרידיאַנץ. סעזאָן מיט זאַלץ. לייג צו בשמים און פעפער. ניד די געוויינטלעך שייגעץ טייג, זיין זיכער צו מעל דורך דרייווינג אַ ביסל עגגס. זעמל עס אין אַ פּילקע און לאָזן פֿאַר 20 מינוט צו "מנוחה." דעמאָלט שנייַדן צו אַ קליין שטיק און גוט זעמל אויס די שיכטע איז ניט מער ווי 0.2 מם דיק. שנייַדן די האַלדז פון די רעזערוווואַר גלעזל ווילז, שטעלן זיי אין די סטופפינג, זאַסטשעפּיט ברעג אַזוי אַז איר האָבן אַ ציכטיק ביסל קייקס אויס. זען צו עס אַז זיי האבן ניט באַקומען דיק-סקינד! דעמאָלט שטעלן די פּאַן אין די גרילל, גיסן ייל און פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין. און אַזוי די דאַמפּלינגז אויסגעדרייט אויס זאַפטיק און ווייך, דעריבער זיי זאָל זיין שטעלן אויף די באַרס און ברענגען צו פול גרייטקייַט פֿאַר אַ פּאָר. נאָך אַז, זיי קענען זיין אַ קליין ביסל מער צייַט צו פּרעגלען - די סקאָרינקע קרונטשעד. אָדער דעם רעצעפּט געפּרעגלט דאַמפּלינגז און אַלאַוז אַזאַ אַן אָפּציע: קאָכן ביז כּמעט האַלב, פליסן די וואַסער און לאָזן צו פליסן, דעמאָלט אַ סקאָווראָדע און פּרעגלען. דער רעזולטאַט איז ניט בלויז געשמאַק, אָבער זייער געשמאַק!
דאַמפּלינגז מיט יי און ציבעלע סטופפינג
געגעסן איר אלץ געפּרעגלט דאַמפּלינגז, די רעצעפּט פון וואָס ווי מינסט ציבעלע און לייגט צו נוצן די יי געמיש? דעמאָלט פּרובירן! די טייג איז נאָרמאַל. א פילונג ינקלודז:
- עגגס - 5-6 ברעקלעך (גרויס);
- גרינס ייל - אַ ביסל טייבאַלספּונז;
- זאַלץ, פעפער, בשמים - צו טעם;
- גרין אַניאַנז - אַ גרויס בינטל;
- 3 קלאָוועס פון קנאָבל.
אין אַ הייס סקאָווראָדע גיסן ייל, גיסן די קנאָבל און פּרעגלען צו די באַטייַטיק רייעך. אין אַ שיסל גיסן די אינהאַלט פון די עגגס, לייגן זאַלץ און פעפער, בשמים, וויסק צו מישן געזונט. שיטן אין די פּאַן און קאָכן, סטערינג, 40 סעקונדעס (עגגס זאָל זיין אַ ביסל "כאַפּן). גיסן די ציבעלע און ברענגען אַלץ אַרויף צו גרייטקייַט, אָבער אָן די געפּרעגלט סקאָרינקע. שטעלן די סטופפינג אויף אַ טעלער, לאָזן קיל. דערנאך, ווי געוויינטלעך, די טייג איז ראָולד אויס, שנייַדן קרייזן אין וואָס איז שטעלן די סטופפינג. ווי זענען די געפּרעגלט דאַמפּלינגז - רעצעפּט מיט שלי ווייַזונג איר קלאר. דעמאָלט מאַכן זיי צומ עסן איינער פון די מערסט באַקוועם וועגן: פּרעגלען און קאָכן אָדער צו קאָכן ערשטער, דעמאָלט פּרעגלען ביז קרוכלע. אין ביידע קאַסעס, איר וועט קומען צו דער הילף פון אַ פּאַן-גרילל.
דורך דעם וועג, דעם איר, באַלעבאָסטע, עצה אַז די טייג טוט ניט טרוקן אַרויף אין די שוין אַ ביסל געפּרעגלט שיסל, לייגן די זויער קרעם: די סקאָרינקע איז גאָלדען אין די דאַמפּלינגז, און זיי - מילד און ווייך, מעלטינג אין די מויל.