צאַהטאָן סאָוס: רעצעפּט און רעקאַמאַנדיישאַנז

אַלע די קוקס פון די וועלט שטימען אַז כּמעט קיין הויפּט שיסל מאכט אַ ספּעציעל, געשמאַק און מעמעראַבאַל איז געווען דער סאָוס. זיי ינווענטיד אַ גרויס פאַרשיידנקייַט: די פלייש, די פיש, די פויגל. עס זענען געווירציק, האָבן אַ זיס-זויער - פֿאַר יעדער טעם און ייבערהאַנט. אבער אויב איר ווי געווירציק, איר מוזן פּרובירן די סאָוס צאַהטאָן. דער רעצעפּט געהערט צו קאַוקאַסיאַנס. דער סאָוס איז צוגעגרייט און אין דזשאָרדזשאַ און אין דרום אָססעטיאַ. וועריאַנץ פון זייַן ביסל, און יעדער פרוי האלט עס זיין רעכט. אזוי אויב איר זענען פּראָנע צו קולינאַריש שעפֿערישקייט, קלייַבן קיין צאַהטאָן - רעצעפּט וועט זייַן די באַזע, און איר וועט פאַרענדיקן עס צו דיין לייקינג און באַקומען אַ יינציק סאָוס וואָס קענען ווערן דיין פאַך קאָרט.

סעפּאַראַטעלי, מיר טאָן אַז די קאַוקאַסיאַן "שטיצן" צו די פלייש טראַדישאַנאַלי געמאכט שאַרף. אָבער, עס זענען עטלעכע ווערסיעס צאַהטאָנאַ, וואָס קענען זיין גערופֿן אלא געווירציק. און אויב דיין מאָגן טוט נישט נעמען שאַרף, איר קענען בלייַבן אויף אַ ווייך אָפּציע. און איינער מער זאַך: לויט צו די כּללים, צו פּלאָמבירן צאַהטאָן סאָוס רעצעפּט קאַללס פֿאַר יאָגהורט, קאַטיק, אין עקסטרעם קאַסעס - קורדלעד. אבער די זויער טעם איז נישט אַלעמען 'ס לייקינג, אַזוי אין רעסאַפּיז אָנשטאָט פון די פלוידס כּולל קרעם.

ערשטיק דייטאַבייס

כל די פּראָדוקטן זענען גענומען צו די אויג: די סאָוס מוזן קאָנפאָרם צו דיין געדאַנק פון געשמאַק. הייס פעפער געהאַקט ווי פינעלי ווי מעגלעך. אויב איר ווי זייער הייס סאָוס לאָזן זאמען. נאָר אַז זיי האט ניט קומען אַריבער אויף די צאָן, מאָל זיי אין אַ מאָרטער. קנאָבל ריין און געדריקט דורך די דרוק. גרין בערעט מער, דער אָריגינעל איז צו זיין קאָריאַנדער, אָבער אויב איר שמעקן עס אויך איז אויסגעדריקט, נעמען די פּעטרעשקע. די שטראַל איז געהאַקט, די בלאַנקס זענען דזשוינד, און אָנגעפילט קרעם. אַ גרייט-געמאכט רעצעפּט רעקאַמענדז צאַהטאָן וטשאָ סונעלי געווירץ און זאַלץ, גערודער געזונט און לאָזן פֿאַר 1/4 פון אַ שעה אין די היץ פֿאַר אַ רייַך אַראָמאַ.

עטלעכע מענטשן באַקומען צוזאמען נאָר מיט טרוקן בשמים און זויער קרעם סאָוס צאַהטאָנאָם פאַך. אין אונדזער מיינונג, דאָס איז נישט גאַנץ רעכט: אין דער סאָוס מוזן עקסיסטירן אין מינדסטער די גרינז.

צאַהטאָן גרוזיניש

דער הויפּט חילוק פון די אָססעטיאַן ווערסיע - די בייַזייַן פון ניסלעך אין דעם סאָוס. אין עטלעכע ווערסיעס, אַפֿילו הייס פּעפּערז ניטאָ, אַזוי אַז אַ פּאַסיק און צאַטהאָן געשוויר. ניסלעך און קנאָבל זענען גענומען אין גלייַך פּראַפּאָרשאַנז, געווירציק גרינז - אין דופּליקאַט. אַלע דעם דורכגעגאנגען דורך אַ בלענדער ביז גלאַט און זויער קרעם דיילוטאַד צו די געבעטן קאָנסיסטענסי. פון בשמים אין די רעצעפּט צאַהטאָן אַדווייזיז פּאַטינג קומין, זאַלץ און קאָריאַנדער, אָבער טוט נישט פאַרווערן טאַם סאָוס און אנדערע פּאַסיק, אין דיין מיינונג, בשמים. אויב איר טאָן ניט מילד אין די מאַסע פון הייס פעפער, איר קענען לייגן אַ ביסל פון וויזשאַוואַל ערד. דאָ מער כאַרמאָוניאַסלי פּאַסיק אין די רויט.

אן אנדער ווערסיע

ניט אַלעמען לייקס צו טינקער מיט פריש הייס פעפער - הענט נאָך עס ברענט פֿאַר אַ לאַנג צייַט, עס זענען ירריטאַטיאָנס אויב די הויט איז ווייך. אָבער, דאָס איז ניט אַ סיבה צו פאַרלאָזן דעם געדאַנק צו קאָכן צאַהטאָן. רעצעפּט אַוטליינד ווייטער וועט העלפן איר באַקומען אַוועק און הנאה די קאַוקאַסיאַן סאָוס. גיין צו דעם מאַרק און קויפן די "גראַנדמאַדערז" זויער הייס פּעפּערז. נאָר איידער איר געבן געלט, פּרובירן די פּראָדוקטן (אויב ערלויבט) מאל אויס אין די פּעפּערז אַ מאַסטי טעם, און אַז מיר טאָן ניט דאַרפֿן.

זויער פּעפּערז אָדער געהאַקט אָדער דורכגעגאנגען דורך אַ פליישמילכל / בלענדער / עסנוואַרג פּראַסעסער. אויב איר ווי זייער הייס סאָסיז קענען נישט אַפֿילו ריין אויס די זאמען, שנייַדן די עקן נאָר. דאס אויך קראַמבאַלד (אָדער מילד) $ אַ גרויס נומער פון פריש הערבס, אויסגעגאסן קרעם - און נאָך 15 מינוט קענען זיין וואָטערד צאַהטאָנאָם פלייש. אָדער נאָר סמירד אויף ברויט.

צאַהטאָן: די רעצעפּט פֿאַר די ווינטער

אויב איר ווי די סאָוס, עס איז מעגלעך צו צוגרייטן און קאַלט מאל. עס זענען צוויי אָפּציעס: אָדער צו זויערע וגערקע פּעפּערז, אָדער צו מאַכן פריש יסוד, וואס טראגט דעם נאָמען ציווזי-צאַהטאָן אָדער טשיוודזאָסאַ. פֿאַר איר, דער יונג פּאָדס זענען גענומען זייער הייס פּעפּערז - איינער אַז אין די דערוואַקסן פאָרעם פון רויט. איר האָבן צו געפֿינען זיי די גרין, עס איז דיזייראַבאַל - מיט בלעטער. סטעמס זענען נישט דארף. פּעפּפּערס מיט בלעטער בלאַנטש פֿאַר ניט מער ווי איין מינוט. דעריבער זיי געדריקט געזונט, ביז קיין דריפּינג וואַסער, זענען צוגעגעבן צו די טאָפּ, וואָס איז אָנגעפילט מיט פריש קאַלט וואַסער. פּעפּפּערס קאָכן פֿאַר פינף מינוט, געוואשן ווידער, דריקן (דעם צייַט ניט זייער געזונט) און סאָליאַציאַ. די פּוסט איז זייער טייטלי פאָלדעד אין אַ סלוי מיט אַ שרויף דעקל און שטעלן אין די פרידגע. אין די רעכט מאָמענט ציווזי-צאַהטאָן אָנגעפילט מיט זויער קרעם, וואָס צעהאַקן הערבס און בשמים בלענדיד.

רעפינעמענץ לעצטע

גרייט סאָוס אַז איז שוין צוגעגעבן צו די זויער קרעם, דאַרפֿן צו עסן מיד. מאַקסימום - דעם אנדערן טאג. אויב עס לאַסץ מער, עס ווערט ווייניקער געשמאַק און שמעקנדיק. אגב, עס איז נאָך זייער געשמאַק פלייש סאָוקט. נאָך אַזאַ אַ קעבאַב מאַרינייד אַ ספּעציעל ווייך און שמעקנדיק. בלויז האָדעווען צאַהטאָן מאַרינייד בעסער טיין אָדער יאָגורט - דעמאָלט דער פלייש איז גרייט צו קאָכן שנעלער. זענען אַטאַטשט צו די קאַוקאַסיאַן קולינאַריש טראדיציעס - גורמייז רעקאָמענדירן!