פראנצויזיש סאָוס וועליוטע: רעצעפּט מיט אַ Photo

סאָס (אין פראנצויזיש סאָוס - "יויך") - די פליסיק געווירץ, וואָס איז דיזיינד צו ונטערשטרייַכן אָדער מאָדיפיצירן די טעם פון אַ שיסל, געבן עס ערידזשאַנאַליטי און סאָפיסטיקאַטיאָן.

עס איז געזאגט אַז דזשארזש בערנאַרד שאָ האט געזאגט: "אַרטשיטעקץ באַהאַלטן זייַן מיסטייקס אונטער די פּליושש, דאקטוירים - אין דעם לאַנד, און די קאָכן - סאָוס".

עס איז געגלויבט אַז לעדזשאַסלייטערז נוצן אין קוקינג סאָסיז זענען פראנצויזיש. אין France, דעם סאָוס ארויס אין די 17 יאָרהונדערט, זינט די קוקס אַרום די וועלט קאָנקורירן אין דער צוגרייטונג פון יינציק טאַפּינגז און סאָסיז.

פראנצויזיש סאָוס

אין מאָדערן פראנצויזיש קוקינג ניצט מער ווי צוויי הונדערט רעסאַפּיז פֿאַר גראַוויעס און סאָסיז. אָבער, אין דער פרי twentieth יאָרהונדערט, אָגיוסט עסקאָפע, שעף, וואָס אנערקענט די "מלך צווישן קוקס און שעף פון מלכים פֿאַר" סיסטעמאַטיזעד רעסאַפּיז פון פראנצויזיש סאָסיז. ער ידענטיפיעד פינף יקערדיק, יקערדיק (פאָטער), אויף וואָס אַלע די אנדערע סך ווערייאַטיז פון געווירץ ליקווידס.

יקערדיק פראנצויזיש סאָוס:

• בéטשאַמעל;
• וועליוטע;
• האָלענדיש;
• Espanola (שפּאַניש);
• פּאָמידאָר.

קלאַסיש וועליוטע

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". דער ערשטער סאָוס רעצעפּט וועליוטע געפֿונען אין רעקאָרדס דייטינג צוריק צו 1553 יאָר, ווען ער איז געווען באקאנט ווי "ווייַס" אָדער "פּאַריסיען". был признан одним из четырёх основных соусов Франции. אין די 19 יאָרהונדערט וועליוטע איז געווען אנערקענט ווי איינער פון די פיר הויפּט פראנצויזיש סאָסיז.

. אַזוי, באַקומען באַקאַנט - די סאָוס וועליוטע. קלאַסיש רעצעפּט ריקווייערז די דאָזיקע פּראָדוקטן:

• יויך (פיש, פלייש, הינדל - אַפּשאַנאַל) - 0.5 ך;
• מעל (ווייץ) - 50 גראַמז;
• צומ עסן זאַלץ - ווי נייטיק;
• ערד שוואַרץ פעפער - בייַ וועט;
• פּוטער - 75 גראַמז.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: געשמאַק סאָוס וועליוטע דעפּענדס אויף לאַגער סעלעקציע, אַזוי ראַפינירט און טיטל:

• פיש - וועלאָוטע דע פּאָיססאָן;
• הינדל - וועלאָוטע דע וואָלאַיללע;
• פלייש פון יונג רינדערנס - וועלאָוטע דע וועאַו.

די יויך זאָל זיין טראַנספּעראַנט און זייער ליכט (דאָס איז דער הויפּט שטריך!).

ערשטער פּריפּערינג פּי (ספּעשלי געפּרעגלט מעל) פֿאַר דעם סאָוס.

דעם קאַנטיינער מיט דיק ווענט שטעלן פּוטער, צעלאָזן, קאָכן. אין בוילינג בוימל צו גיסן אין אַ דין טייַך, סטערינג מעל. פּרעגלען ביז אַ ביסל יעלאָויש קאָלירן.

האַלב קיל PV. יויך ברענגען צו קאָכן. גיסן אין בוילינג יויך געפּרעגלט מעל (פּוו) און דער געמיש קאָכן וועגן 1 שעה און אין נידעריק היץ.

לייג צו דעם סאָוס איז כּמעט גרייט פעפער, זאַלץ צו דיין לייקינג. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. די ריזאַלטינג וועליוטע דורכגעגאנגען דורך אַ זיפּ (עס זאָל ניט בלייַבן לאַמפּס פון מעל), קיל.

подаётся к рыбе, курице и мясу. קלאַסיש וועליוטע סאָוס געדינט מיט פיש, הינדל און פלייש. עס איז די באזע פֿאַר סופּס, מאַשט פּאַטייטאָוז, עס איז געניצט אין דער צוגרייטונג פון אַ פאַרשיידנקייַט פון ווייַס סאָסאַז, מאל ריפּלייסינג זיי שטאַרק יויך (קאָנסאָממé).

אָפּציעס וועליוטע

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. וועליוטע סאָוס, די רעצעפּט מיט אַ photo of וואָס איז געגעבן אויבן, קענען זיין אַ ביסל modified דורך אַדינג עטלעכע ינגרידיאַנץ: מאַשרומז, אַניאַנז, פאַרשידן בשמים, אאז"ו ו

с грибами. לעמאָשל, וועליוטע מיט מאַשרומז. פֿאַר זייַן צוגרייטונג איז Required:

• ווייץ מעל - 100 גראַמז;
• פּוטער - 100 גראַמז;
• פונגי (מאַשרומז) - 100 גראַמז;
• יויך (הינדל אָדער רינדערנס) - צוויי ברילן;
• לימענע זאַפט - צו טעם;
• שוואַרץ פעפער (ערד) - אַפּשאַנאַל;
• זאַלץ (עסנוואַרג) - צו טעם.

צוגרייטן פּי: אַ קאַנטיינער מיט דיק ווענט צעשמעלצן די פּוטער, ברענגען צו די קאָכן, גיסן אין מעל בוימל, פּרעגלען ביז אַ בלאַס געל קאָליר. מושראָאָמס צעהאַקן, לייגן צו PV.

צוגרייטן ליכט יויך קאָכן, גיסן עס אין PV. דער געמיש איז געווען שטעלן אויף פייַער און קאָכן פֿאַר איין שעה ביז דיק סאָוס פילטער. די קאָנסיסטענסי פון די פאַרטיק סאָוס ענלעך צו סמעטענע. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. אין וועליוטע גרייט צו לייגן אַ ביסל לימענע זאַפט (צו געשמאַק), זאַלץ און פעפער ווי געוואלט.

זייער אָפֿט אין די פאַרטיק סאָוס לייגן די קרעם, יי יאָוקס, מאַשרומז אַנשטאָט נוצן אַ ביסל געפּרעגלט אַניאַנז, אאז"ו ו . די ינגרידיאַנץ אָפענגען אויף די טעם פּרעפֿערענצן פון די קאָכן אָדער קיילים, וואָס זענען פּריפּערינג וועליוטע.

סאָוס ווי די יקער פֿאַר זופּ

готовят различные супы-пюре. פראנצויזיש קוקס באזירט סאָוס וועליוטע צוגרייטן פאַרשידן סופּס. . די סימפּלאַסט פון זיי - זופּ וועליוטע. ריכטיק האט געזאגט: "כל בריליאַנט - גרינג."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. וועליוטע זופּ - אַ גרויס דיעטע שיסל, פּאַסיק און קינד, און דער אַלט מענטש. עס איז געזונט סאַטשערייטאַד, עס איז ראַפּאַדלי אַבזאָרבד, ניט-יראַטייטינג צו די מאָגן. זופּ איז גוט ביידע הייס און קאַלט. עס וועט קענען צו גרייטן, אַפֿילו יניקספּיריאַנסט באַלעבאָסטע.

פֿאַר דעם ווונדערלעך זופּ איר דאַרפֿן:

• ווייץ מעל - 100 גראַמז;
• פּוטער - 150 גראַמז;
• ליכט יויך (פלייש) - 1 ליטער;
• אַניאַנז - איין זאַך;
• קרעם (אָדער מילך) - 100 מל;
• צומ עסן זאַלץ - צו טעם;
• ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
• הערבס - צו טעם.

אָניאָנס ריין, וואַשן, צעהאַקן פינעלי. צעשמעלצן די פּוטער אין אַ טיף שיסל, לייטלי פּרעגלען אין פּוטער אַניאַנז. ממשיך צו פּרעגלען, לייגן די מעל, לייטלי פּרעגלען.

יויך קאָכן, גיסן אין די מעל געמיש, אַלע ונ דורך קאָך. קאָך דעם סאָוס קאָכן ביז דיק איבער נידעריק היץ.

גרייט סאָוס פילטער, לייגן די קרעם (מילך), זאַלץ, פעפער, צעברעקלען פּעטרעשקע, קראָפּ אָדער אנדערע באַליבט הערבס צו געשמאַק. די זופּ איז גרייט פֿאַר געדינט.

סאָף

אַזוי אויבן זענען געהאלטן די מערסט פּשוט רעסאַפּיז פֿאַר דעם סאָוס באַזע. ער איז די הויפּט קאָמפּאָנענט פון עטלעכע באַרימט סאָסיז:

• добавляют пюре из томатов; אַוראָראַ - אין וועליוטע לייגן פּאָמידאָר פּיוריי;
• אַללעמאַנדע (דייַטש סאָוס) - אַ פלייש יויך איז צוגעגעבן הינדל יי יאָוק, שווער קרעם, לימענע זאַפט;
• אונגעריש סאָוס - לייגן ציבעלע, ווייַס ווייַן, פּאַפּריקאַ.

может стать базовым соусом на вашей кухне. וועליוטע קענען ווערן די באַזע סאָוס אין דיין קיך.

באַזירט אויף די פּראָפּאָסעד רעסאַפּיז, יעדער באַלעבאָסטע צו דיין לייקינג קענען צוגרייטן דיין ביסל קולינאַריש מייַסטערווערק.

עקספּערימענט, קאָכן מיט די דערפינדונג, נוצן אין דער קיך סאָסיז און גראַוויעס. באָן אַפּפּעטיט!