סניילז באָורגויגנאָן: רעסאַפּיז פֿאַר גורמייז

סניילז פון Burgundy - אַ באַרימט נאַש, וואָס איז זייער פאָלקס אין פילע לענדער אַרום די וועלט. דער ערשטער נוצן אין עסנוואַרג די סעפאַלאָפּאָדס זענען אַפֿילו אלטע גריכן. און הייַנט זיי זענען די הויפּט סאַפּלייערז פון די זעלטן אַנימאַלס אין פאַרשידענע לענדער פון דרום-מזרח און סענטראַל אייראָפּע.

דער קלאַסיש ווערסיע

נאַואַדייז "Burgundy סניילז" זענען געהאלטן איינער פון די הויפּט טראדיציאנעלן קיילים פון פראנצויזיש קוויזין. עס זענען פאַרשידענע אָפּציעס פֿאַר זייַן צוגרייטונג. די יזיאַסט אופֿן ריקווייערז די ווייַטערדיק required קאַמפּאָונאַנץ:

• פֿאַר 36 מוזן זיין פּרעסערוועד סניילז 250 גראַמז פון פּוטער, ערד שוואַרץ פעפער, טשיווע 4, די סטעם 2 שאַללאָץ 4 טבספּ געהאַקט פּעטרעשקע און עטלעכע זאַלץ.

אין סדר צו צוגרייטן דעם קוגל ווי "שנעק Burgundy", ריקווייערז אַ זיכער בקיעס:

1. ערשטער, זיי מוזן זיין רינסעד אין קאַלט וואַסער, און דעמאָלט Carefully פאַרשפּרייטן אויס אויף אַ פּאַפּיר האַנטעך.
2. נאָך דרייינג, יעדער פון די שאָל צו אַראָפּנעמען די פלייש. שוואַרץ קלאַט אין די סוף דאַווקע זיין שנייַדן.
3. סאַמי שאָל זאָל זיין ונ דורך קלינד און דאַר.
4. די פּוטער מוזן ערשטער זיין אַ ביסל סאָפטענעד, דעריבער לייגן די געהאַקט ינגרידיאַנץ, צוגעשטעלט פֿאַר דורך די רעצעפּט. די סומע פון זאַלץ און פעפער צו טעם איז גענומען.
5. לייג צו די ריזאַלטינג מאַסע פון פלייש סניילז.
6. צוגעגרייט געמיש צו שטאָפּן די שאָל.
7. שטעלן זיי אין אַ פאָרעם און שיקן אין די ויוון פֿאַר 7 מינוט.

דאס מאָל איז גאַנץ גענוג צו שמעקנדיק ייליק געמיש געזונט פּראָפּעקלאַס.

בוילד קלאַם פלייש

סניילז באָורגויגנאָן שטענדיק צוגרייטן די זעלבע וועג. דער בלויז חילוק איז אין דעם זאַץ פון די פילונג, וואָס איז געניצט פֿאַר סטופפינג. איין וועג צו צושטעלן די ווייַטערדיק סוויט פון פּראָדוקטן:

• 0.6 קילאָגראַמס פון בוילד פלייש סניילז 30 גראַמז ציבעלע, 100 גראַמז פון גרייטיד קעז, 40 גראַמז פון פּוטער, 2 קלאָוועס פון קנאָבל, 15 ג פון פּעטרעשקע, 50 גראַמז פון ברויט ברעקלעך און ערד שוואַרץ פעפער קניפּ.

אין דעם פאַל, עס אַלע סטאַרץ מיט די טעלער:

1. ערשטער, עס איז נייטיק צו קאָכן די סניילז.
2. דעריבער, זיי מוזן ווערן אַוועקגענומען פון די פלייש און שאָל בוילד פֿאַר העלפט אַ שעה אין אַ סאָדע לייזונג. נאָך וואָס, זיי דאַרפֿן צו שווענקען מיט קאַלט וואַסער און טרוקן.
3. צו צוגרייטן די פילונג ערשטער פון אַלע די ינגרידיאַנץ איר דאַרפֿן צו מאָל. דעם איז בעסטער געטאן מיט אַ שאַרף מעסער.
4. ווייַטער, פּרעגלען די ציבעלע אין ייל, און דעמאָלט אָלטערנאַטלי לייגן די אנדערע פּראָדוקטן.
5. די פאַרטיק געמיש איז טאַפּט אַרויף ביסל יויך אין וואָס די האַלב קאָטשלעאַ. די רוען פליסיק זאָל זייַן בוילד ביז דיק.
6. ין יעדער שאָל גיסן אַ ביסל יויך, שטעלן אַ שטיק פון בוילד פלייש און דעקן די שפּיץ פון די צוגעגרייט סטופפינג.

Stuffed פּרעפאָרם מוזן זיין בייקט אין די ויוון פֿאַר 15 מינוט ביז דער געמיש ין די שאָל באדעקט בראַונד סקאָרינקע.

מאַנדאַטאָרי טנאָים

צו באַקומען די געבעטן רעזולטאַט, עס איז נייטיק צו וויסן פּונקט ווי צו גרייטן סניילז. צו נעמען, עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז די שעללפיש מוזן אַנדערגאָו פּרילימאַנערי פּראַסעסינג.

דאס איז אַ פאַירלי לאַנג פּראָצעס, אָבער אָן די סעפאַלאָפּאָד איז בעסער נישט צו נוצן אין עסנוואַרג. דער בלויז לייזונג אין דעם פאַל - פאַרפרוירן אָדער קאַנד סניילז. זיי זענען יוזשאַוואַלי סאָלד אין ספּעציעל געחתמעט קאַנטיינערז. עס זענען איבער אַ הונדערט פאַרשידענע אָפּציעס פון ווי צו גרייטן סניילז. אבער אַלע פון זיי קענען זיין גרופּט אין פיר יקערדיק וועגן. דאס זענען: סניילז, ראָוסטיד אויף די גרילל (גרילל), Stuffed מיט שמעקנדיק ייל, בייקט אין סאָוס און האַלב אין די ברענען קאָניאַק. יעדער אופֿן איז גוט אין זייַן אייגן וועג, אַזוי עס אַלע דעפּענדס אויף יחיד טעם. די הויפּט הערשן איז אַז די האַלב שעללפיש דאַרפֿן צו עסן בלויז הייס. נאָך קאָאָלינג, די פלייש איז נישט בלויז לאָסעס זייַן געשמאַק, אָבער אין דערצו ווערט שיין האַרט. דעם שיסל איז קיין איינער צו געבן פאַרגעניגן.

היים רעסיפּעס

אין France, עס זענען צוויי הויפּט מקומות ווו די גרעסטן סניילז זענען געפֿונען. דער רעצעפּט גערופֿן פֿאַר זייער צוגרייטונג פֿאַר דעם טיטל געגנט: עלזאַס און Burgundy. די עסאַנס פון דעם אופֿן אין ביידע קאַסעס, איז יוזשאַוואַלי לימיטעד צו די ווייַטערדיק אַקשאַנז:

1. ערשטער, דער שאָל איז באהאנדלט.
2. שעללפיש זענען דעמאָלט יקסטראַקטיד פון די שעלז.
3. שעלז זענען קלינד.
4. דערנאָכדעם פלייש גאַסטראָפּאָדס געשטעלט צוריק אין די הויז, צוזאמען מיט פֿאַר-צוגעגרייט פילונג.
5. די קאַנסטראַקשאַן איז געווען בייקט אין אַ ויוון בייַ הויך טעמפּעראַטור.

אויב געטאן ריכטיק, דער רעזולטאַט וועט קער אויס זייער ווייך פאַקטיש פראנצויזיש סניילז. דער רעצעפּט יוזשאַוואַלי כּולל אַ סכום פון הערבס אַז העלפן שאָטן די ומגעוויינטלעך טעם פון שעללפיש פיללעט סאָוקט אין סענטיד בוימל. ווי אַ אַבליגאַטאָרי דערגאַנג צו אַזאַ אַ שיסל איז נייטיק צו צושטעלן אַ גוט ווייַס ווייַן. און עס טוט ניט האָבן צו זיין טייַער. עס קען אַפֿילו זייַן אַ פּראָסט ווייַן. די הויפּט זאַך איז אַז די טעם איז געווען אָנגענעם צו דער איינער וואס איז דאָרשטיק.

מאַסאַלז מיט גרינס סטופפינג

פֿון אַ פאַרשיידנקייַט פון אָפּציעס פֿאַר יעדער שעף טשוזיז די וועג ער לייקס צו קאָכן נאַש "שנעק Burgundy." דער רעצעפּט זאל אַנטהאַלטן די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ:

• 150 גראַמז סניילז 4 טייבאַלספּונז מעל, אַ גלאז פון עפּלזאַפט עסיק, 200 ג פון קעראַץ, ווייַס ווייַן ליטער, 300 גראַמז פון ציבעלע, טשיווע 4, אַ פונט פון פּוטער, אַ ביסל זאַלץ, פריש פּעטרעשקע און טיים.

מיט דעם שטעלן פון קאַמפּאָונאַנץ, איר מוזן נאָכקומען מיט די ווייַטערדיק טעקנאַלאַדזשיז:

1. סניילז קאָכן אין סאָלטיד וואַסער פֿאַר 6 מינוט, און דעמאָלט געזונט געוואשן און דאַר.
2. Carefully אַראָפּנעמען די פלייש און פאַרלייגן עס אין אַ ריין קאַנטיינער און לייגן וואַסער צו די ווייַן.
3. וועדזשטאַבאַלז מיט הערבס צעברעקלען און לייגן צו די בוימל. צו צוגרייטן אַ כאָומאַדזשיניאַס געמיש איז בעסער צו נוצן אַ בלענדער.
4. פלייש פון סניילז פינעלי צעהאַקן. ברעקלעך האָבן צו זיין פון מיטל גרייס.
5. געוואשן שעלז פּלאָמבירן מיט פלייש. די רוען פּלאַץ איז צו פּלאָמבירן צוגעגרייט פּוטער.

איידער געדינט סניילז טיש מוזן זיין שטעלן אין די ויוון פֿאַר 5-10 מינוט. די טעמפּעראַטור ין דער קאַמער זאָל זיין לפּחות 200-220 דיגריז.

ניט קיין אַקאַונטינג פֿאַר טייסץ

ניט אַלעמען נאַואַדייז האט אַ געלעגנהייַט צו פּרובירן אַ נאַש "שנעק Burgundy." תגובות פון די מאַזלדיק אָנעס וואס קען נאָך פאַרגינענ זיך עס, נאָר קאָנפירמס דעם גלויבן אַז יעדער מענטש האט זייַן אייגן געשמאַק.

מענטשן וואס זענען נישט צוגעוווינט צו SEAFOOD דעליקאַסיז, אַנלייקלי צו קענען צו אָפּשאַצן דעם עקזאָטיש שיסל. נאָך אַלע, פֿאַר די רוסישע קלאַמז קיינמאָל געהאלטן עסן. עס איז דעם פאַקט מאכט פילע ווערי פון ונפאַמיליאַר פּראָדוקט. אבער יקספּעראַמאַנץ פאַנס זאל זיין צופרידן צו באַפרידיקן דיין נייַגעריקייַט. ספּעציעל איצט אַז דעם שיסל איז געמאכט אין פאַרפרוירן יאַמ-שפּייַז פּראַסעסינג קאָמפּאַניעס. איידער נוצן, זיי נאָר דאַרפֿן צו שיקן אַ קורץ צייַט אין די מייקראַווייוו אָדער ויוון. עטלעכע גלויבן אַז די טעם פון שעללפיש ריזעמבאַלז אַ קרייַז צווישן פונגי און מאַסאַלז. דאך, פראַנקלי נעגאַטיוו באריכטן עס איז קליין, אַחוץ פֿאַר יענע פֿאַר וועמען סייקאַלאַדזשיקלי שווער צו עסן אַ שנעק.

שמעקנדיק אַדאַטיוו

ווענ עס יז באַרימט סניילז אָן שעלז צוגעגרייט. מיט דעם אופֿן די שיסל באשטייט פון צוויי יקערדיק קאַמפּאָונאַנץ: די פיללעץ און שעללפיש רעפועלינג. סאָוס "סניילז Bourgogne" אין דעם פאַל (אין דעם קורס פון 25 שעללפיש אָן הייזער) זאל זיין צוגעגרייט פֿון די דאָזיקע פּראָדוקטן:

• 100 גראַמז פון פּוטער, 3 קלאָוועס פון קנאָבל, 50 גראַמז פון "פּאַרמעסאַן" קעז, זאַלץ, מושקאַט און פּעטרעשקע (אויף זייַן אייגן דיסקרעשאַן).

דעמאָלט דער גאנצער פּראָצעס איז רידוסט צו די ווייַטערדיק טריט:

1. מישן די סאָפטענעד פּוטער מיט קראַשט קנאָבל, זאַלץ, מושקאַט און געהאַקט הערבס.
2. פלייש פון סניילז שטעלן אין ספּעציעל שאַפּעס.
3. דעמאָלט דעקן מיט אַ פּלאַסט פון די צוגעגרייט שמעקנדיק מאַסע.
4. שפּריצן מיט גרייטיד קעז.
5. שטעלן די פאָרעם אין די ויוון פֿאַר 10 מינוט.

איידער מאָלצייַט עס איז נייטיק צו מאַכן זיכער אַז אויף די טיש איז געשטאנען אַ גוט ווייַס ווייַן און לייגן אַ לאַבן פון פריש פראנצויזיש באַגועטטע. אָן די די וויכטיק אַדישאַנז אַפֿילו רעכט האַלב סאָוס וועט ניט געבן דעם געוואלט רעזולטאַט. צו דערגרייכן די גאנץ געשמאַק נאָר אויב איר האָבן אַלע די נייטיק קאַמפּאָונאַנץ.

זייער אייגן הענט

אויב איר ווילן צו טאָן אַלע די קוקינג פּראָצעס פון אָנהייב צו ענדיקן, איר דאַרפֿן צו זיין קלאָר וועגן ווי צו עסן סניילז באָורגויגנאָן היים, און אַז עס איז נייטיק צו טאָן אַזוי. דער ערשטער זאַך צו טראָגן אין גייַסט אַז די מאַלאַסקס בעשאַס די לעבן פון עסן געוויקסן, אַפֿילו יענע וואס זענען שעדלעך צו יומאַנז. דעריבער, מיד נאָך די שניט זיי קענען ניט זיין געגעסן. סניילז האָבן צו "שנעל" פֿאַר אַ בשעת. צו טאָן דאָס, זיי מוזן זיין שטעלן אין די טאָפּ, אויסגעגאסן אַנטו די דנאָ פון אַ ביסל מעל ווי עסנוואַרג. נאָך 10 טעג, די שאָל מוזן ווערן אַוועקגענומען מיט קלאַמז און האַלטן זיי אַ פּאָר פון שעה אין אַ באַזונדער קאַנטיינער אָנגעפילט מיט זאַלץ. דאס וועט העלפן אַראָפּנעמען אַנוואָנטיד מיוקאַס. בלויז דעמאָלט איר קענען אָנהייבן צו נאָכפאָלגן די אויסדערוויילט רעצעפּט. בייקט סניילז אין צוויי וועגן:

1. אין אַ ספּעציעל פאָרעם, וואָס איז גערופֿן "עסקאַרגאָטניצאַ". דער נאָמען קומט פון די פראנצויזיש וואָרט "עסקאַרגאָט", וואָס איבערגעזעצט מיטל "ווייַנטרויב שנעק."
2. אויף באַקינג, ספּרינגקאַלד מיט זאַלץ און געלייגט דורך שטער.

גרייט סניילז געדינט צו די טיש פּאָרשאַנז אין אָפּגעזונדערט פּליטקע טרייַס. פֿאַר עסנוואַרג יוזשאַוואַלי ניצט אַ ספּעציעל ביסל גאָפּל מיט צוויי פּראָנגס, שפּיצל אָדער ציינשטעכער געוויינטלעך. יעדער שטיק דאַרפֿן צו טרינקען ווייַס ווייַן. א ביסל פון צוקער קענען טונקען אין די בוימל פּיצל באַגועטטע מיט וועדזשטאַבאַלז און הערבס.