סטורגעאָן באַקן אין די ויוון: קוקינג פּראָצעס סאַטאַלטיז

סטורגעאָן - אַ באמת רויאַל פיש. ווייַס, ווייך פלייש, די גאַנץ אַוועק פון ביין ניט צו גלייבן טעם און אַראָמאַ מאַכן עס אַ נאַש. דעם פיש קענען זיין האַלב, דישן, פּרעגלען. אבער אויב איר ווילן צו ופהיטן די וווילטויק פּראָפּערטיעס פון די סטערדזשאַן, עס איז בעסטער צו באַקן.

זייַן פלייש איז טעמפּ גענוג פעט און נישט טרוקן אויס אין די ויוון. איר קענען קאָכן די פיש, שנייַדן אין פּאָרשאַנז. אויף די יום טוּב טיש איז זייער ימפּרעסיוו פויגל וועט קוקן לעגאַמרע דעקערייטאַד דזשעלליעד וועדזשטאַבאַלז און קראַנבעריז. דאָ מיר קוקן אין ווי און ווי פיל צו באַקן סטערדזשאַן, ווי געזונט ווי אַנטדעקן עטלעכע פון די סיקריץ פון קאַטינג דעם געשמאַק פיש.

אין ערשטער בליק, דעם ייַנוווינער פון די קאַספּיאַן ים לומז און ונאַפּפּראָאַטשאַבלע. ריזיק ספּייקס זענען ביכולת צו שנייַדן קיין גלאַווז. דו זאלסט נישט פּאַניק. קאַרקאַס רייַבן זאַלץ, און פינף מינוט שפּעטער סקאָלדיד איר מיט בוילינג וואַסער. איצט מיר פאַרבינדן די דערנער. אויב זיי זענען נישט קראָלד פֿון די צוריק, דעמאָלט דער אָפּעראַציע זאָל זיין ריפּיטיד סקאָלדינג. אַזוי, וואָס מיר האָבן אויף די אַגענדאַ? לעגאַמרע בייקט סטערדזשאַן? דער רעצעפּט ינוואַלווז ערשטער גוטטינג די קאַרקאַס. אַמאָל מיר אַוועקגענומען די ינסידעס, רייַבן די פיש ין און אויס מיט זאַלץ און בשמים, דרייַ טייבאַלספּונז פון זויער קרעם און זאַפט סקוויזד פון האַלב אַ לימענע.

פּאָר סיטרוס שנייַדן אין סלייסיז. שטעלן די פיש אויף די שטער, שפּיץ באַצירן מיט לימענע קרייזן. ייַנוויקלען אַלומינום שיץ ענוואַלאָופּס צו זאַפט רעלעאַסעד בעשאַס די היץ באַהאַנדלונג, ער וועט ניט אַנטרונען ווערן. סטורגעאָן באַקן אין ויוון פּרעהעאַטעד צו 180 דיגריז, וועגן 20 מינוט. נאָך וואָס, מיר נעמען אויס די פּאַן, ונווראַפּ דער שטער אויף שפּיץ. שמירן מיט פּוטער פיש און שיקן דאָפּעקייַוט נאָך פֿאַר 10-15 מינוט. באדינט אַזאַ אַ שיין מענטש מיט זענעפט סאָוס, ספּרינגקאַלד מיט געהאַקט קראָפּ און פּעטרעשקע.

און דאָ ס אנדערן רעצעפּט. דאָ מיר בוטטשערעד קאַרקאַס סטערדזשאַן אין פּאָרשאַנז, אַראָפּנעמען קאַרטאַלאַדזש. מיר זאַלץ זיי און שפּריצן מיט בשמים צו די פיש און שטעלן אין די פּאַן, וואָס איר קענען שפּעטער לייגן עס אין די ויוון. 600 ג פון סטערדזשאַן, מיר דאַרפֿן נאָר צוויי טייבאַלספּונז פון זויער קרעם. עס לובריקאַטעס מיר פיש אונדזער זייַט. שטעלן אויך צווישן ברעקלעך פון 50 ג פון אַ ייל און פּלאָמבירן העלפט אַ גלאז פון וואַסער. סטורגעאָן באַקן אין די ויוון פֿאַר העלפט אַ שעה, ווי אין די פֿריִערדיקע רעצעפּט, ביי 180 סי עס איז נייטיק ניט צו פאַרגעסן פֿון צייַט צו צייַט צו וואַסער די פיש זאַפט פּריסיפּיטייטיד.

הויפּט שיסל און זייַט שיסל אין איין פּעקל! דעם ווערטפול פיש קענען זייַן בייקט מיט וועדזשטאַבאַלז און פּאַטייטאָוז. אבער ערשטער מילינג קאַרקאַס סטערדזשאַן. פּוריפיעד פֿון דער הויט און קאַרטאַלאַדזש פלייש זאַלץ, פעפער. אויב די פיללעט אויסגעדרייט 500-600 גראַמז, גענוג פֿאַר אַ קילאָ פון פּאַטייטאָוז. מיר ריין און שנייַדן אין סלייסיז. לובריקאַטעס די וואַנט פֿון דעם פורעם דנאָ און פּוטער. מיר שטעלן העלפט די פּאַטייטאָוז. געזונט סיזאַנד מיט בשמים און זאַלץ. עס פאַרשפּרייטן סטערדזשאַן. פינף טאַמאַטאָוז שנייַדן אין קרייזן. מיר שטעלן זיי אויף שפּיץ פון די פיש. נאָענט די רוען פּאַטייטאָוז. גיסן אַלע ליבעראַלי מיט מייַאָנעז און שפּריצן מיט גרייטיד קעז שייווינגז גרויס. באַקן אין ויוון סטערדזשאַן דרייַסיק מינוט בייַ 180 סי

פֿאַר ערידזשאַנאַליטי קענען זיין לאַרד פיש. רייַבן עס מיט מייַאָנעז און שטעלן אין עטלעכע סלייסאַז פון לימענע, קראָפּ פּאָסעטשענניע מיט פּעטרעשקע, אַרבעס פעפער, בשמים צו טעם. פאַסטענינג ברעג פון די בויך טוטפּיקס. באַקינג זונרויז ייל לובריקאַטעס און שפּריצן ציבעלע רינגס (וועגן העלפט אַ קילאָ). אויף דעם "בעט" געלייגט די פיש. די שפּיץ פון עס ווי די לובראַקייטינג בוימל צו ריטיין נעץ. סטורגעאָן באַקן אין ויוון פֿאַר 20 מינוט. נאָך וואָס, מיר זאַלץ די ציבעלע און פיש שמירן מיט פּוטער. מיר שיקן דאָפּעקייַוט אן אנדער פערטל פון אַ שעה.