סטוד העכט: אַ סעלעקציע פון רעסאַפּיז

העכט האט לאַנג שוין געהאלטן אַ נאַש. ארבעטן מיט דעם פיש איז נישט גרינג, אָבער זייַן פלייש איז זייער געשמאַק, אַזוי קאָכן די פיש געהערן צו דעם מיט גרויס רעספּעקט. צו באַקומען אַ גוט רעזולטאַט, מיר וועט האָבן צו פּרובירן, אָבער פלאַוואָרפול ברייזד העכט וועט זיין אַ גרויס באַלוינונג פֿאַר זייער השתדלות.

פּריפּערינג פיש

אויב איר זענט פּלאַנירונג צו קויפן פיש אין די קראָם, איר קענען קלייַבן פיללעץ מיד. דעם וועט עלימינירן פילע פון די מעשים. אבער אויב איר גאַט אַ פאַקטיש פּרינצעסין טייַך אין אַלע זייַן כבוד, אָבער נאָך מיט אַ פעסט שמעקן פון שלייַם אין דערצו, זיין צוגעגרייט פֿאַר די אַפּקאַמינג אַרבעט.

אָפּטיילן די קאָפּ צוזאמען די Gill אַרטשעס. דורך דעם וועג, עס איז ניט נייטיק צו וואַרפן אַוועק - אַ גאנץ באַזע פֿאַר זופּ. אויב איר פּלאַן צו נוצן די העכט קאָפּ שפּעטער, זיין זיכער צו באַזייַטיקן עס פון די גילז און בלויז דעמאָלט פאָרלייגן צו פרירן.

איר קענען קאָכן ברייזד העכט גלייַך מיט די הויט, אָבער אויב איר טאָן ניט ווי עס, באַקומען באַפרייַען פון עס איז ניט שווער. עס איז געווען וויטדראָן ווי אַ זאָק, אויב איך ציען פון קאָפּ צו עק.

נעם די באַקבאָון, קאַטינג פיללעץ פֿון ביידע זייטן. גרויס ביינער זענען אַוועקגענומען לייכט, אָבער פֿאַר קליין דאַרפֿן צו ראַסע מיט אַ גאָפּל. עס וועט זייער העלפן אין די אַרבעט און די געוויינטלעך קאָסמעטיק פּינצעט.

סטוד העכט וועט זיין פיל סוויטער אויב איר PRE-ווייקן די סאָלטאַד פיללעץ אין מילך. עס גאָר נוטראַלייזיז דער שמעקן פון דעם זומפּ.

העכט מיט מאַשרומז

די אָפּשיידנדיק טעם פון דעם פיש גייט גוט מיט מאַשרומז. איר קענען אַפֿילו נוצן די געוויינטלעך ויסטער און קנעפּל מאַשרומז פון די קראָם. אַ העכט סטוד מיט מאַשרומז וועט זיין אַ רעאלע נאַש, ווערט פון די מערסט פייַערלעך פון די טיש - פֿאַר בייַשפּיל, יסטער אָדער ניו יאר ס.

די פּראַפּאָרשאַנז פון די פּראָדוקטן איר קענען סטרויערן לויט צו טעם און בנימצא קוואַנטיטי פון מאַשרומז. וסואַללי פיש פיללעץ נעמען צוויי מאָל ווי פיל ווי די אנדערע קאַמפּאָונאַנץ.

שנייַדן די העכט אין ברעקלעך, אַ ביסל פּריטרוסיטע מעל, פּרעגלען אויף ביידע זייטן אין פּוטער. שטעלן אין אַ פאַן און פּלאָמבירן מיט גרינס, שוועמל אָדער פיש יויך צו דעקן די ברעקלעך. שטעלן די דישן. סאָטייד מאַשרומז, לייגן 10 מינוט ביז ווייך. אין די בעטן פון די סאָוס, איר קענען לייגן פינעלי געהאַקט געפּרעגלט ציבעלע.

פיש אין מילך סאָוס

דעם שיסל זאל זיין סאַפּלייד אין די הייס און קאַלט. העכט סטוד מיט אַניאַנז אין מילך זענען פּריפּערינג פֿאַר אַ לאַנג צייַט, אָבער די רעזולטאַט וועט יקסיד דיין עקספּעקטיישאַנז.

צו צוגרייטן די גאנץ וואַרפן פּרעסן פּאַן מיט אַ דעקל. א קליין סומע פון ייל איבער הויך היץ געשווינד פּרעגלען די פלייש שנייַדן אין גרויס שטיקער - עס איז נייטיק אַז עס איז נישט געווען בראָקען זיך בעשאַס פייַער. לייג די פינעלי געהאַקט רוי אַניאַנז (פּער 2 פּקס. פּער קילאָ פון פיללעט). גיסן מילך (700 ג). שטעלן אויף נידעריק היץ, באדעקט דעקל. פיש דישן איז ניט ווייניקער ווי 1.5 שעה. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו האַלטן אַן אויג אויף אים, און ווי בוילינג מילך, קלאַפּ אַוועק עטלעכע. אין גאַנץ עס וועט נעמען לפּחות אַ ליטער פון פליסיק. אין די סוף פון קווענטשינג לייגן 100 ג פּוטער, שוואַרץ פעפער און זאַלץ. אין די קעלט שיסל איז רעמאַניסאַנט פון די פיללער.

העכט אין קרעם

עס איז איצט שווער צו זאָגן ווי לאַנג צוריק האט דעם ווערסיע פון די רעצעפּט. אבער אַפֿילו אין די פּרינסלי רוס העכט ברייזד אין קרעם איז געהאלטן אַ קלאַסיש.

פּער קילאָ פון פיללעט, איר וועט דאַרפֿן 3 אַניאַנז, אַ ביסל בוימל, 2/3 קונסט. זויער קרעם און צייַט צו געשמאַק.

מישן שוואַרץ פעפער און זאַלץ, ברייטער האנט כיטרע פילעט ברעקלעך. פּרעגלען זיי אין אַ פּרעהעאַטעד פּאַן פֿאַר 5 מינוט אויף יעדער זייַט. ווייַל פון די זאַלץ זיי מיד אָנהייבן אַרויף די זאַפט און וועט נישט שטעקן צו די דנאָ. דעמאָלט מאַסע איבער די פיש געהאַקט ציבעלע האַלב רינגס אָדער סטריפּס. גיסן די זויער קרעם, דעקן און מליען פֿאַר וועגן העלפט אַ שעה.

העכט מיט וועדזשטאַבאַלז

דעם רעצעפּט וועט אָפּשאַצן די פאַנס פון פּאָמידאָר יויך. איר קענען קאָכן אויף עס ניט בלויז ברוסט, אָבער אויך פּראָסט ברעקלעך (מיט דעם רוקנביין און ריבס).

זעמל אין מעל פיש ברעקלעך ווייינג וועגן 1 קג, פאַרלייגן די פּאַן און סאָטיי כּמעט גרייט. ריסטאַרט די סקילאַט.

גרייטיד (הויפּט) איינער Julienne קעראַץ און אַניאַנז פּרעגלען אין די רוען ייל ביז ווייך. צוריקקומען די פיש צו די פּאַן, צייַט, פּאָדסאָליטע און לייגן 3-4 טייבאַלספּונז פון פּאָמידאָר פּאַפּ. גיסן 0.5 קונסט. יויך אָדער וואַסער. דעקן און דעמאָלט אויף מיטל היץ פֿאַר וועגן 20 מינוט.

פּיקע דישן מיט קעראַץ און אַניאַנז איז גוט ניט בלויז אין שטוב. עס איז אויך אַ גרויס געדאַנק פֿאַר אַ גאָרטן און אַ מאַכנ אַ פּיקניק. און אויב איר זענט פּריפּערינג אַ שיסל אין צייַט וועדזשטאַבאַלז קענען ווערן צוגעלייגט צו געשמאַק עס פריש הערבס און פעפער.

גאַרניש פֿאַר סטוד העכט

טיפּיקאַללי ברייזד העכט געפֿיטערט מיט בוילד פּאַטייטאָוז אָדער פּיוריי, בוילד רייַז קרוכלע. גוט ווי אַ גאַרניש סטוד. אויב איר האָבן געמאכט אַ העכט אין אַ סאָוס אָדער יויך, איר קענען פאָרלייגן עס מאַקאַראָנען, שעלז אָדער ספּאַגעטי.