כאַזער ריבס, ברייזד מיט וועדזשטאַבאַלז און אָן

גאַנץ אָפֿט, ריידיד דער מאַרק פֿאַר פלייש און אנדערע פּראָדוקטן, געזען אַ בילד: עלטערע ווייבער האַלטן לעבן די דיפּאַרטמאַנץ מיט כאַזער און קאַמפּאַטינטלי מיד וויטדראָן זיך כאַזער ריבס. איר זוכט אין דער זעלביקער צייַט די אויף וואָס פלייש וואָלט זיין מער. עס שטענדיק סאַפּרייזד מיר: גוט, אַז זאל זיין געמאכט פון כאַזער ריבס פיליק? צום סוף, ווען נייַגעריקייַט גאַט די בעסער, איך געגאנגען צו איינער פון די ליידיז, און געבעטן איר אַ קשיא טשיקאַווע מיר. זי איז געווען סאַפּרייזד מיין ונענליגהטענעד אָבער ליב גערופֿן אַ טוץ פאַרשידענע מינים פון קיילים ניצן ריבס. עס אויסגעדרייט אויס אַז ניט בלויז נערישינג סופּס און באָרשט זענען באקומען, אָבער אויך אַז זיי קענען ווערן סטוד, בייקט, מעראַנייטיד און גרילד טאָסט. עס זענען קיילים אַזאַ ווי כאַזער ריבס, סטוד קרויט, בייקט פּאַטייטאָוז. אויך, די ריבס קענען זיין האַלב סעפּעראַטלי אין די סאָוס און דינען מיט אַ גאַרניש. און פאַרשידענע ווערסיעס פון סאָסיז און מאַריניידז פֿאַר זיי נאָר טאָן ניט ציילן. באַשרייַבן אַלע די רעסאַפּיז אין איין אַרטיקל וועט נישט אַרבעטן, אָבער וועגן אַ פּאָר פון זיי וועט זאָגן.

למשל, אַ רעצעפּט פֿאַר כאַזער ריבס, סטוד אין פּאָמידאָר סאָוס. אַלע די פּראָדוקטן וואָס איר דאַרפֿן, עס איז בעסער נעמען אין דעם מאַרק - און טשיפּער, און די פלייש איז פריש אין די מאַרק, און עס זענען שעפע צו קלייַבן, און איר קענען מעציע. ריבס קלייַבן גרויס, מיט שעפע פון פלייש, מיט אַ שיכטע פון פעט. פֿאַר עסנוואַרג, מיר דאַרפֿן אַ פונט, אויב איר ווילן צו נעמען מער, וידעפדיק נוצן פֿאַר באָרשט. פון דעם סכום וועט פלייש 1 ציבעלע, 2 טייבאַלספּונז פּאָמידאָר פּאַפּ, באַסיל פּעקל (אויב די פּעקל איז דיק, און קענען נעמען אַ האַלב), און פון זאַלץ און פעפער צו טעם.

אָנהייבן צו קאָכן מיט, מיין ריבס, שנייַדן איינער דורך איין און מוסיף אַ פּלאַסט פון פעט אין די קעסל אַראָפּ. קאַזאַן שטעלן אויף פייַער, די בוימל אין דער זעלביקער צייַט איר טאָן ניט דאַרפֿן, די פעט איז צעלאָזן און שמירן די דנאָ פון די קעסל. אויב, אָבער, איר קענען ניט געפֿינען ספּער ריבס מיט פעט, דעמאָלט טאָן ניט טאָן אָן בוימל. מיר רעזערוו בראָטן כאַזער איבער מיטל היץ, ביז זאל אונדז בויגן זיך. עס מוזן זיין שנייַדן אין קיובז. ווען די פעט איז צעלאָזן, וואַרפן אין די קעסל אַניאַנז, קאָך, דעקן מיט דעקל און פּרעגלען עס ביז גילדענע ברוין. איר וועט געדענקען אַז מיר זענען פּריפּערינג כאַזער ריבס סטוד אין פּאָמידאָר סאָוס, עס ס 'צייַט צו טאָן די סאָוס. איר קענען נוצן גרייט-געמאכט פּאָמידאָר פּאַפּ, צעפירן עס מיט אַ גלאז פון וואַסער, און קענען זיין און אַ פּאָר פון פּאָמידאָר צו רייַבן אויף אַ כאַבאַרניק. די ריזאַלטינג פּאָמידאָר זאַפט, גיסן אין די קעסל, די פליסיק זאָל דעקן אַלע די פלייש. איצט לייגן זאַלץ און פעפער, אויב איר ווי, מיר וועט דעקן די דעקל כאַזער ריבס. סטימד, באדעקט אין אַ סאָוס, זיי זענען 20 מינוט שוין ווערן ווייך. אבער טאָן ניט פאַרגעסן זיי אַלע די בשעת סטערינג. עס בלייבט צו לייגן די לעצט פאַרבינדן - באַסיל. מיין באַסיל בלעטער, טרוקן זיי, פינעלי שנייַדן אויף אַ ברעט. שפּריצן מיט הערבס ריבס און דישן אונטער די דעקל פֿאַרמאַכט פֿאַר אן אנדער 15 מינוט. איצט איר נאָר האָבן צו נעמען זאָרג פון די גאַרניש. זיי קענען דינען ווי אַ בייקט קאַרטאָפל, פֿאַר משל.

איר טאָן ניט האָבן צו טעקע אַ באַזונדער זייַט שיסל, און קאָכן כאַזער ריבס, סטוד מיט וועדזשטאַבאַלז. עס איז בעסטער צו מאַכן דעם שיסל אין יולי און אויגוסט, ווי בעשאַס דעם פּעריאָד עס איז מעגלעך צו געפינען פריש פּאַטלעזשאַן, צוקיני, פּעפּערז (מיר דאַרפֿן 2 פּקס. יעדער). מיר נאָך נוצן די קעראַץ און אַניאַנז (3 פּקס.), ליקס (1 פּיסי.) וועדזשטאַבאַלז אין דעם רעצעפּט אַ פּלאַץ, אַזוי נעמען שעפע פון ריבס - 2.5 קג.

מיר שטעלן די קעסל אויף די פייַער, גיסן אַ דריט פון די בוימל גלעזל. געוואשן און שנייַדן ריבס מיר וועלן רייַבן בשמים (זאַלץ, פעפער, מושקאַט). די הייס ייל פּרעגלען פלייש וועט דעקן היטל און ריטיין די דישן. אַלע פּאָמאָ וועדזשטאַבאַלז. צוקיני און פּאַטלעזשאַן וועט שנייַדן אין קיובז. פּעפּפּערס באַזייַטיקן זאמען און אויך קענען שנייַדן אין קובעס, ציבעלע - העלפט רינגס, פּאָרע-ציבעלע - סלייסיז, קעראַץ און סאָדיום. דער ערשטער בראָטן פלייש ציבעלע און מער, לייגן אן אנדערן לעפעלע פון זאַלץ (אָדער סאָלץ קענען אַנשטאָט פון סוי סאָוס) און לאָראַל פעפער. נאָך 10 מינוט די רוען וועדזשטאַבאַלז פאַלן שלאָפנדיק. גיסן אין האַלב אַ גלעזל פון בוילד וואַסער קעסל, דעקן מיט אַ דעקל און מליען ביז אַלץ איז גרייט. די פאַרטיק שיסל איז דעקערייטאַד מיט אַ ספּריג פון קראָפּ.