יבערראַשן דיין ליב געהאט אָנעס: לולאַ קעבאַב רעצעפּט

איינער פון די מערסט וויכטיק קאַמפּאָונאַנץ פון אונדזער לעבן איז דער קיך. יעדער מענטשן לעבעדיק אויף דער ערד, האט זייַן אייגן געשיכטע, טראדיציעס, איין זייַט פון וואָס איז ימבאַדיד, פון קורס, אין דער קיך פון די לאַנד '- אין ספּעציעל קיילים און טרינקען. נאציאנאלע קוויזין - איז די פרוכט פון אַ סענטשעריז-אַלט מסורה. רעסיפּעס קוויזין פון סענטשעריז אריבערגעגאנגען אויף פון דור צו דור. איבער צייַט, עטלעכע ווייל ימפּרוווד, און די אנדערע בלייַבן ונאַלטערעד.

ווי געשיכטע און נאציאנאלע קוויזין פאָלק טשערישיז, שאַקינג זיי ווי גאָלד. און ווייניק מענטשן וועט זאָגן זייער סוד רעצעפּט פון פֿרעמדע: למשל, אין איטאליע, קיין איינער וועט זאָגן איר ווי צו צוגרייטן זייער נאציאנאלע פּאַפּ. אַזוי עס איז אין אנדערע לענדער. יעדער אומה האט זייַן אייגן ספּעשאַלטיז, און צו גאָר הנאה זייַן שליימעס, עס איז נייטיק צו האָבן אין דעם לאַנד ווו עס איז געווען געבוירן. לעמאָשל, ינ ערגעצ ניט אַנדערש איר וועט נישט באַקומען אַזוי פיל פאַרגעניגן פון עסן פֿון שלאַנג פלייש, ווי אין טשיינאַ, ווייַל בלויז זייער מענטשן וויסן אַלע די דעטאַילס פון דער צוגרייטונג פון די קיילים. אבער עס זענען עטלעכע קיילים אַז ביסט פּראָסט אין אַלע לענדער, און עס זענען ווייניק וואס וויסן די מדינה אין וואָס זיי זענען געווען געבוירן. דאס זענען קיילים ווי קעבאַבס, קעבאַב, אאז"ו ו

רעדן וועגן אַ קעבאַב. עס האט לאַנג שוין אַ טיש באַפּוצונג אין פילע לענדער. דאָ זענען דערלאנגט פאַרשידענע לולאַ קעבאַב רעסאַפּיז: לולאַ קעבאַב רעצעפּט פון לאַם קעבאַב קעבאַב רעצעפּט טשיקקען. קעבאַב - אַ שיסל פון מיזרעכדיק קוויזין. עטלעכע קוואלן זאָגן אַז עס איז געווען געבוירן אין די מזרח, אָבער עס איז ניט פאַרלאָזלעך אינפֿאָרמאַציע ווייַל קיין איינער באַזונדער לאַנד קענען ניט ידענטיפיצירן. דעריבער, עס איז געהאלטן אַ נאציאנאלע ביודאָם אַלע די מזרח לענדער. אין פאָרעם זיי זענען אַ פאָרעם פון מיטבאָלז מיט ווורשט. קעבאַב איז אויף אַ שטעקן אָדער אָן אים. זיי זענען סטראַנג אויף סקיוערז און ראָוסטאַד איבער האָלצקוילן. דער הויפּט שטריך פון דעם שיסל - עס ס אַ לאַנג נידינג צעהאַקן איידער ביז ער ווערט וויסקאַס און טעמפּ, עס איז גוט צו זיצן אויף אַ שפּיצל. באַסיקאַללי, עס איז געפּרעגלט אין גרילל אויף האָלצקוילן פייַער אָן אַ שטאַרק, אָבער אויך קענען זיין האַלב אין די ויוון אין שטוב פּראָטוויינע.

לולאַ-קעבאַב פון לאַם רעצעפּט: אַ קאַנוווי מיט מילד לאַם, אַניאַנז און בשמים. עס טוט נישט לייגן די עגגס און ברויט. די פלייש פון שעפּסנפלייש און אַניאַנז, אויב מעגלעך קורדדזשוטשנידזש פעט, איר דאַרפֿן צוויי (דרייַ) מאל דורך אַ פלייש מילכל. דעריבער לייגן זאַלץ און מישן דעם בשמים. צעהאַקן די דאַרפֿן צו אָפּשטויסן אָדער הענט צו מישן ביז פּאַסיק וויסקאַס. סטופפינג זאָל זיין צעטיילט אין ברעקלעך, און די וואָג פון יעדער זאָל זיין 40-45ג. ווייַטער עס איז נייטיק צו נאַס הענט און Fingers צו פֿאָרמירן אַ סטופפינג פון סאָסידזשיז מיט אַ גרעב פון דרייַ סענטימעטער און אַ לענג פון 15-20 סענטימעטער. די ריזאַלטינג מאַסע איז סטראַנג אויף סקיוערז אָדער אויף סקיוערז, אויב איר קאָכן אין שטוב. אויף יעדער שפּיצל קעבאַב נאַניזווייַוציאַ 2-3. דעריבער זיי ווייַטער אָבהלאָפּאַט, צו זיין זיכער - זיי זענען טייטלי געדריקט צו די סקיוערז. ווען ער איז גרייט, באַזייַטיקן עס אויף פּיטאַ ברויט (ארמאניש לאַנדיש ברויט) און ספּרינגקאַלד מיט ערד פּליושש. צו עס אויך סערוועס אַ פּלאַץ פון גרינז און ראָוסטאַד טאַמאַטאָוז. ווי דער סאָוס איז געפֿיטערט נאַרשאַראַב.

לולאַ-קעבאַב רעצעפּט טשיקקען. צוגרייטן דעם שיסל איז גאַנץ פּשוט. עס איז נייטיק צו וואַשן די הינדל און די צעהאַקן, שיילן די ציבעלע און צעהאַקן אויך. ווייַטער, דעם מאַסע פון צעהאַקן, דעריבער לייגן די לימענע זאַפט און זאַלץ און פעפער. איר דאַרפֿן צו Carefully מישן געזונט און שטעלן אין 2-3 שעה אין די קעלט. דעמאָלט מיר ציען אויס די סטופפינג און נאַס הענט פֿאָרמירן אַ לאַנג קאָבאַסקי אויף סקיוערז. ווייַטער איר דאַרפֿן צו לייגן עס אַקיעראַטלי N אַהאָראָשאָ כיטיד פּאַן פּרעגלען אָדער גריל און צוויי זייטן, ברענגען ביז גילדענע ברוין. אויף די טיש איז געדינט מיט געהאַקט פּעטרעשקע.

אַזוי, דאָ זענען צוויי פּראָווען רעצעפּט קוקינג קעבאַב. עס איז קלאָר אַז כּמעט אַלעמען פּרובירן דעם שיסל אין אַ באַרביקיו אָדער אין דער רעסטאָראַן, אָבער אין שטוב קעבאַב, וואָס ינוועסטאַד מער ליבע, ווייַל צו גרייטן פֿאַר אַ ליב געהאט איינער אָדער משפּחה - איינער ודאָוואָלסטוויע- גאַנץ אַנדערש, יינציק געשמאַק! יבערראַשן אַלעמען הייַנט, צוגרייטן קעבאַב פֿאַר מיטאָג אָדער לאָנטש!