וטשאָ-סונעלי - מיסטעריעז גרוזיניש געווירץ. וואָס קאָנסטיטוטעס וטשאָ סונעלי?

וואס איז געווען אין די קאַוקאַסוס, ער אומגעקערט היים אין ליבע מיט גרוזיניש קוויזין. אַזוי איר ווילן צו שפּילן אין דער קיך טשאַכאָכבילי, לאָביאָ, סאַסיווי ... צומ גליק ביכער מיט רעסאַפּיז קאַוקאַסיאַן קוויזין מיר קענען באַקומען גענוג. אבער ווו קיין באַרימט גרוזיניש בשמים? און אויב די האָפּס-סונעלי אַנדערש קענען באַקומען עס - אין די מאַרקעץ און אַפֿילו אין סופּערמאַרקיץ, דעמאָלט וואָס וועגן די אנדערע? זענען זיי ינערטשיינדזשאַבאַל? וואָס קענען מאַכן אַרויף פֿאַר זייער אַוועק? דאָ מיר וועלן רעדן וועגן איז אָפֿט געפֿונען אין רעסאַפּיז פון פלייש, פיש און גרינס קיילים וטשאָ געווירץ סונעלי. וואָס איז עס, וואָס איז זייַן זאַץ, און זאָל קוקן ווי אַ קוואַליטעט פּראָדוקט, אויב איר לויפן אין אים אויף דעם מאַרק - זען דעם אַרטיקל.

די עטימאָלאָגי פון די נאָמען

דער ערשטער שריט איז צו דערקלערן די טייַטש פון די רגע טערמין אין דעם פראַזע. "סונעלי" אין גרוזיניש - פייַן סמעלינג דאַר געווירץ. אַז איז, אַלע שמעקנדיק הערבס, וואָס סיזאַנד FOODS פאָדערן צו דעם טיטל. צווישן אַ לאַנג סעריע קענען צוריקרופן לפּחות קאָנדאַראַ-סונעלי. עס איז נאָר דאַר און מילד קאָריאַנדער. דער ערשטער טערמין - "וטשאָ" - מיטל ממש "קעגנער." ווי אַזוי? דעם עלטער-אַלט גרוזיניש וטשאָ געווירץ סונעלי, טראַנזלייץ ווי "פרעמד געווירץ"? עס איז דעם דערשיינונג פון אַ דערקלערונג. די פאַקט אַז די זאמען פון די געוויקסן וטשאָ פריש שמעקן זייער ינעקספּרעססיווע. בלויז נאָך אַ ליכט ראָוסטינג און דרייינג דער טאַם איז גאָר גילוי. אויב די פאַבריק אַקווייערז אַ פרעמד שמעקן.

וטשאָ געווירץ סונעלי: זאַץ

אויב מיר זאָגן אַז אונטער דעם טערמין כיידז אַנסייטלי עקזאָטיש פענוגרעעק פאַבריק, עס איז נישט קלאַריפיעד אין די אָנהייב פון די קאָפּ קוקס. די פאַקט אַז די לעגיומז זענען עטלעכע טייפּס, עטלעכע פון וואָס וואַקסן אַרויס די סובטראָפּיקאַל דזשארדזיע - רוסלאַנד, אוקריינא, בעלאַרוס.

אבער אויב איר פאַבריק די רעדאַגירן נאָמען פון טריגאָנעללאַ, דאָס טוט נישט גאַראַנטירן אַז ער וועט מאַכן אַ פאַקטיש וטשאָ געווירץ סונעלי. דער זאַץ פון דעם ספּעציעל בשמים - דאַר און פּאָדראָבלענניע זוימען פּאָדס בלוי פענוגרעעק. רעדאַגירן נאָמען הערבס - טריגאָנעללאַ קאַערולעאַ. איך זאָל זאָגן אַז אן אנדער מין פון פענוגרעעק איז געניצט אין דעם קאַוקאַסיאַן קוויזין - היי (טריגאָנעללאַ פאָענום-גראַעקום). אין דזשאָרדזשאַ, אַ געווירץ גערופֿן שאַמבהאַלאַ, און אין אייראָפּע, ווו עס איז אָפֿט געניצט פֿאַר קאָנפעקטיאָנערי פּראָדוקטן, - פענוגרעעק פענוגרעעק אָדער גריכיש.

ווו געניצט וטשאָ-סונעלי

די נוצן פון דעם געווירץ איז געפֿירט דורך זייַן יידל נאַטי טאַם. אַז איז, עס עמפאַסיזעס די גוט טאַם פון די פיש, לאַם. עס אויך גיט אַ ספּעציעל פּיקוואַנסי צו דעם הינדל. עס איז באקאנט אַז גרוזיניש קוויזין מאכט ברייט נוצן פון ניסלעך און וטשאָ בישליימעס מיט זיי. בלוי פענוגרעעק איז נאָר יראַפּלייסאַבאַל אין דעם סאָוס סאַצעבעלי. אויב געווירץ פונט, דעמאָלט דעם פּודער ענוועלאָפּ באַסטורמאַ. אויך דארף געווירץ פֿאַר קוקינג אַבכאַז אַדזשיקאַ, לאָביאָ. דער ערשטער קיילים (פלייש און פיש בראָטהס) וטשאָ מאַניפעסץ זיך אַדמיראַבלי: נאָר אַ נויט, און די שיסל וועט זייַן אַ אמת גרוזיניש. אבער היי פענוגרעעק, ווי קעגן צו בלוי, און האט אַ נידעריק ביטערניש. פענוגרעעק זאמען אין גרוזיניש קוויזין איז געניצט פֿאַר די פּרובירן (ספּעציעל ברויט).

קענען איך פאַרבייַטן די פענוגרעעק אין די האָפּס-סונעלי?

אין די שטרענג זינען פון דעם וואָרט - ניט. האָפּס-סונעלי - איז אַ קאָמפּלעקס, געזונט-באַלאַנסט מישן פון בשמים. עס קאַמפּרייזיז דרייַצן בשמים. צווישן דעם רשימה, עס זענען אויך בלוי פענוגרעעק. אָבער דער זאַץ פון האָפּס געלייגט אויס אַזוי אַז קיין גראָז עס טוט נישט באַהערשן, אַלע די פלאַוואָרס פון געזונט כאַרמאָוניאַס אָרקעסטער. בלויז עטלעכע קיילים זאל זיין ריפּלייסט וטשאָ-סונעלי. דעם געווירץ קענען זיין געפֿונען אין ספּעציאַליטעט סטאָרז אָדער אין מאַרקעץ די "מענטשן פון קאַוקאַסיאַן נאַציאָנאַליטעט". אין מאָסקווע, עס איז רעקאַמענדיד צו קוקן אין דאָראָגאָמילאָווסקי מאַרק. רוסיש באָבע הערבאַליסט פענוגרעעק געזאמלט בעשאַס זייַן flowering, אָבער פאַרקויפן די דאַר סטעמס און בלעטער. און צו געווירץ דארף פּאָדס און גריינז פון לעגומינאָוס געוויקסן. אין מערב אייראָפּע, בלוי פענוגרעעק איז אויך געניצט. זייַן בלעטער זענען בונט מיט "גרין" קעז.

ווי צו קלייַבן דעם "רעכט" געווירץ וטשאָ

הויך-מיינונג וטשאָ סונעלי Produced בלויז פֿון פענוגרעעק פּאָדס. ין די באָלל רייפּאַנינג קערל, ווי קליין פּיז, אָבער זייער האַרט. זיי זענען אונטערטעניק צו היץ-ווי קאַווע, און דעמאָלט מילד. די קאָליר פון די גרין גוט פּראָדוקט, נעענטער צו דער פינצטער. אין נידעריק-מיינונג און ביליק וטשאָ נוצן און סטאָקס, וואָס איז רידוסינג די ינטענסיטי פון טאַם, ווי די טיילן פון די פאַבריק טוט נישט שמעקן. עכט געווירץ זאָל ניט זיין ערד צו שטויב - אַזוי עס איז קראַשט נאָר צו איז געווארן אַ טייל פון האָפּס-סונעלי. פּראָדוקט ווערט בייינג וואַקוום פּאַקט.

דו זאלסט נישט זיין דיפּרעסינג שוואַך שמעקן קומענדיק פון וטשאָ: הייס קיילים אין זייַן אַראָמאַ וועט זיין גילוי אין ערנסט. און זיין אָפּגעהיט אַרויס דזשאָרדזשאַ לייכט געפֿינען פענוגרעעק (פענוגרעעק היי). זיכער ינדיאַן ביטערניש אין דער טאַם זאָל ניט זיין פאָרשטעלן!

וואָס גייט וטשאָ

פענוגרעעק - געווירץ קוואַליטעט. עס סאָפטענס די שאַרף טעם פון קייען פעפער און זיס פּאַפּריקאַ עווענס. אין לאָביאָ עס גיט אַ געפיל פון ייליק, נאַטי טאַם ינטענסיפיעס אין סאַסיווי. אויב איר ווילן צו געבן די "קאַוקאַסיאַן פאַרבינדן" אַ שיסל פון פלייש, נוצן וטשאָ סונעלי קאַמביינד מיט קאָריאַנדער (סילאַנטראָו זאמען), סייווערי, קנאָבל און אַ קליין ביסל פון רויט פעפער. אן אנדער מצליח זאַץ פון בשמים - פענוגרעעק מיט האָפּס-סונעלי, אַדזשיקאַ, געהאַקט קאָריאַנדער. אויב איר זענט מאַזלדיק גענוג צו געפינען אַ עכט וטשאָ-סונעלי, קוק פֿאַר "סוואַנורי מאַרילעע" - זאַלץ פֿון סוואַנעטי. עס באשטייט פון פידלען פּלייינג בלוי פענוגרעעק. אבער דעמאָלט די שיסל איז ניט נייטיק צו לייגן זאַלץ. דורך דעם וועג, פענוגרעעק אין רוסלאַנד אויך באקאנט ווי בלוי קלאָווער, ציג Shamrock, גונבוי.