פֿאַר דער צוגרייטונג פון פילע קיילים, מאַריניידז, סאָסיז, ווי געזונט ווי אַ באַזונדער געווירץ פֿון די פֿעלקער פון די קאַוקאַסוס איז וויידלי געניצט געווירציק און עראַמאַטיק געווירץ פּאַפּ - אַבכאַז אַדדזשיקאַ. רעצעפּט עס וועריז דיפּענדינג אויף די טעריין. ווי אַ הערשן, אין די מיטל באַנדע לאַטאַטודז אַדזשיקאַ אנגענומען פּאַפּ פּיוריי פון מאַשט טאַמאַטאָוז, apples, קנאָבל און הערבס - די אַזוי-גערופֿן היים אַדדזשיקאַ. איר געוויינטלעך נוצן, ספּרעאַדינג אויף אַ רעפטל פון ברויט, ווי סיזאַנינגז, סנאַקס, צו די רגע קיילים. אין דער טראדיציאנעלער שכל פון די גורמיי אַבכאַז אַדדזשיקאַ (רעצעפּט קאַוקאַסיאַן קוויזין) - אַ פּראָדוקט וואס האט ביסל צו טאָן מיט די געווירץ, צו וואָס זענען צוגעוווינט צו European כאַוסווייווז. עס דיפפערס אַקיואַטי פון טעם און שטאַרק טאַם שטאַרק, איז דעריבער געניצט אין קוקינג אין אַ גענוג קליין סומע. כּמעט העלפט פון די קיילים, סופּס, סאָסיז דאָרעמדיק קיילים אַנטהאַלטן אַ זיכער סומע פון געווירץ "אַבכאַז אַדדזשיקאַ". רעצעפּט פֿאַר איר איז פּשוט, אָבער אַזאַ באַרימט דעליקאַסיז ווי הינדל טאַבאַקאַ, סאַסיווי, באַלאַגאַן, באַרביקיו, לאָביאָ און פילע אנדערע קיילים אָן עס ויסקומען ינסיפּיד און אָנ אַ טאַם. און די פּראַכט פֿון דעם קאַוקאַסיאַן סיזאַנינגז טאַנדערינג ווייַט ווייַטער פון די געמארקן פון דער געגנט.
אַבכאַז אַדדזשיקאַ. רעצעפּט צוגרייטונג.
די וואָרט "אַדדזשיקאַ" איבערגעזעצט פון אַבכאַזיאַן מיטל זאַלץ. עס האט ביז אַהער אַקטאַד ווי די הויפּט ינגרידיאַנט געווירץ.
אין דער אַלט טעג, געגאנגען פֿאַר די גיין שעפּס אויף די באַרג פּאַסטשערז, די פּאַסטוכער גענומען מיט זיי זאַלץ. אַנימאַלס זענען זייער ליב איר, אין דער זעלביקער צייַט, עס ז שטרענג דאָרשט, וואָס אַנימאַלס קווענטשעד דורך סעיזינג ריטשלי לאַש לאָנקע גראָז און געטרונקען וואַסער פון באַרג סטרימז. געטרונקען שעפע פון פלוידס און עסנוואַרג זענען וווילטויק צו די וואָג פון די פיך, וואָס אין די זומער פאַטטענס די געבעטן וואָג. אָבער, די אָונערז פון שאָף, ווייסט אַז די זאַלץ איז גאַנץ אַ ווערטפול פּראָדוקט, פֿאַר מורא פון איר גנייווע דורך זייַן עמפּלוייז, פעפער געמישט אין עס, מאכן עס אַזוי ונפיט פֿאַר ריסייל אָדער פּערזענלעך נוצן. דעמאָלט די פּאַסטוכער אנגעהויבן צו לייגן צו עס און זייַן בשמים, אַזאַ ווי קאָריאַנדער, כאַפּס, קנאָבל. אַזוי עס איז געווען אַ פּראָוטאַטייפּ פון די מאָדערן געווירץ "אַדדזשיקאַ אַבכאַז קלאַסיש." דער רעצעפּט איז זייַן קוקינג הייַנט איז ווי גייט. גענומען פּאָדס פּאַטעטיש רויט פעפער מאַסע פון איין קילאָ. עס איז נייטיק צו צוגרייטן - צו שנייַדן און ריין די ינלענדיש פּאַרטישאַנז און זאמען.
אַבכאַז אַדדזשיקאַ, די רעצעפּט פון וואָס איז קאַנטיינד אין דעם אַרטיקל וועט ווערן ווייניקער שטרענג אויב די PRE-ווייקן פעפער, יאַם וואַרעם וואַסער. פֿאַר מער סעאַרינג רעזולטאַט עס גענוג פּראָוויאַליט. דערנאָכדעם פעפער מיט 5-6 קעפּ פֿון קנאָבל, הערבס - סילאַנטראָו, קראָפּ און באַסיל - און קראַשט וועלשענער נוס קערנאַלז (וועגן העלפט אַ גלאז) אַמאָל טשודאַק אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער אָדער מילכל צו קריגן אַ פייַן, כּמעט כאָומאַדזשיניאַס מאַסע. נוס אין דעם פאַל וועט העלפן צו "פאַרבינדן" פעפער זאַפט, מאכן אַ פּלאַץ פון מער וויסקאַס. דערצו, וועלשענער נוס בוימל מיט אַ ביסל ביטער טעם וועט פֿאַרבעסערן די קוואַליטעט פון געווירץ און וועט העלפן צו פאַרגרעסערן די פּאָליצע לעבן. ווייַטער אַדדעד צו אַדזשיקאַ לעפל פינעלי אַבראַדעד קאָריאַנדער זאמען און גרויס שטיין זאַלץ (צו געשמאַק). גרייט אַדדזשיקאַ פּאַקידזשד אין סטעראַלייזד דזשאַרז און קראָם אין פרידזשידער.
דורך דעם וועג, אין די פאַרגאַנגענהייַט, ווען עס איז געווען ניט קיין מינסינג אָדער אנדערע קיך אַפּלייאַנסיז, אַלע די ינגרידיאַנץ פֿאַר אַדזשיקאַ פרייַ צווישן צוויי באָולדערז. דעם האט קאַנטריביוטיד ניט בלויז צו די שליימעסדיק קאָנסיסטענסי, אָבער אויך די פּרעזערוויישאַן פון די יקערדיק אָילס עקסקרעטעד דורך אַלע קאַמפּאָונאַנץ פון די רעצעפּט געניצט, געמאכט אַדדזשיקאַ מער שמעקנדיק און נוצלעך.