ווי קאָכן רינדערנס

אין קוקינג, די רינדערנס איז באטראכט צו זיין גאַנץ שווער אין די פלייש פּראַסעסינג, די האַנדלינג פון וואָס ריקווייערז בקיעס. טאקע, מוסקל פיבערס אַז קאַמפּרייז די פלייש, רייַך אין פיברין און, דערצו, זענען טייטלי קאָננעקטעד צו יעדער אנדערע, און דאַטערמאַנז אַז אַ פאַרמאָג פון רינדערנס ווי סטיפפנעסס. ווען היץ באהאנדלט פיבערס און קאַנעקשאַנז צווישן זיי זענען טייל חרובֿ, אָבער עס זאָל ווערן דערמאנט אַז פאַלש קאַמפּיין קענען צעלאָזן שיסל. אויב קווענטשינג אָדער, זאָגן, ראָוסטינג רינדערנס, עס איז ניט שווער אַפֿילו אַספּיירינג באַלעבאָסטע, דעריבער די קשיא פון ווי צו רעכט קאָכן די רינדערנס, דיזערווז אַ באַזונדער דיסקוסיע.

אַזוי, אין סדר צו באַשליסן ווי לאַנג צו קאָכן די רינדערנס, עס איז קעדייַיק צו געפינען אויס וואָס אַ טייל פֿון דער כייַע ס קאַרקאַס איז שנייַדן אַוועק דעם שטיק. די יזיאַסט וועג צו פרעגן די קאַצעוו וואס בוטטשערעד קאַרקאַס ווי רילייאַבלי ידענטיפיצירן איין טיפּ פון פלייש עס מין קענען נאָר זיין אַ מומכע מיט ברייט דערפאַרונג. עס איז איין פּשוט הערשן - די מער די מאַסע Falls אויף די מוסקל, די האַרדער די פלייש, די מער די היץ באַהאַנדלונג עס ריקווייערז. ווי פֿאַר קאַווז און רינדערנס ביסט דער הויפּט פון יונג סטעערס אָדער אַכצן חדשים, זייער מאַסאַלז זענען די מערסט רירעוודיק אין די קאַסטן, אין דער געגנט פון די עק און נידעריקער לעגס. פלייש שנייַדן פון די טיילן, כאָטש עס איז פּריפּערינג פֿאַר אַ לאַנג צייַט, אָבער איז מער פּראַנאַונסט, אָנגענעם געשמאַק. בעערעך, 500 גראַמז פון די פלייש ריקווייערז קוקינג פֿאַר וועגן צוויי שעה. יענע קאַץ פון רינדערנס וואָס זענען קאַרווד אויס פון די מאַסאַלז פון די צוריק, ספּעציעל די לאַמבאַר און סאַקרום און די אַקסל מאַסאַלז, זענען מער צערטלעכקייַט, אָבער ערגער, עטלעכע ינסיפּיד געשמאַק. דעם רינדערנס איז פּרעפעראַבלי געניצט צו פאַרלעשן אָדער באַקינג, אָבער אויב איר באַשליסן צו קאָכן די פלייש, האַלטן אין מיינונג אַז די שטיק ווייינג 500 ג וועט זיין גרייט אין האַלב אַ שעה. אָבער, די דאַטע זענען דערנענטערנ זיך אלא, ווייַל גערעדט וועגן ווי פיל צו קאָכן די רינדערנס, עס איז נייטיק צו דערקלערן און וועג פון קוקינג און די פרעשנעסס פון פלייש, און אַ מיטל פֿאַר PRE-פּראַסעסינג, און די פאַרהעלטעניש פון וואַסער און פלייש.

אין סדר צו באַשליסן ווי פיל צו קאָכן די רינדערנס, עס וואָלט זיין סימפּאַטיש צו האָבן אַ געדאַנק פון די צייַטיקייַט פון די פלייש. ווייניק מענטשן וויסן אַז די פריש פלייש איז ניט אַזוי פּרייזד דורך יקספּיריאַנסט קוקס ווי גאָר צייַטיק. רייפּאַנינג פּראָצעס טיפּיקלי נעמט אָרט אונטער ספּעציעל באדינגונגען, וואָס זענען Created אין די פירמע, אַזוי די פלייש איז ביי זייַן בעסטער קוואַליטעט און נאָר נאָך וואָס קומט אַרויף פֿאַר פאַרקויף. אויב איר באַקומען פריש פלייש, רינדערנס איז זייער דיזייראַבאַל צו ריפּען, ווי אַ רעזולטאַט פון דער טעם פון די פלייש איז געטינג בעסער, און די קוקינג פּראָצעס איז רידוסט דורך 5-10 מינוט. פּאַסיק טנאָים זענען צוגעשטעלט אין די קאַנווענשאַנאַל רעפריגעראַטינג קאַמער, ווערין דער טעמפּעראַטור איז 0-4ס - שטעלן אַ שטיק פון פלייש אויף די גרילל צו אַרומגיין די לופט אַרום אים און דעקן די פּאַן. לאָזן דעם ביניען פֿאַר עטלעכע טעג, יידילי אַ וואָך אָדער צוויי. א זייער וויכטיק פונט איז דער הומידיטי פון וועגן 90% צו פלייש אָדער פאַרשימלט, אָבער נישט טרוקן. בעשאַס אַזאַ טריינינג אַקטיוו ענזימעס אָנהייבן צו ברעכן אַראָפּ די פלייש מוסקל פיבערס רעלעאַסעד זאַפט, וואָס ענכאַנסיז די טעם פון רינדערנס פלייש ווערט פיל מער ווייך.

דער שליסל פונט אין דאַסיידינג ווי פיל צו קאָכן רינדערנס, איז אַ וועג פון קוקינג פלייש. אויב איר ווילן צו קאָכן די יויך אָדער זופּ, רינדערנס איז סטאַרטינג צו קאָכן אין קאַלט וואַסער - אַזוי דער פלייש דזשוסאַז און גיט זייַן נוצלעך סאַבסטאַנסיז וואַסער. אויב איר האָבן שטעלן אויס צו קאָכן פלייש, בשעת ריטיינינג די מאַקסימום פון זייַן פּאַלאַטאַביליטי, די פלייש זאָל זיין שוין געטובלט אין בוילינג, זאַלץ וואַסער און קאָכן מינימאַל סומע פון צייַט (וועגן 1.5 שעה) אָן לאָוערינג די וואַסער טעמפּעראַטור.

עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז, אַפֿילו געוואוסט ווי צו קאָכן רינדערנס, עס איז נייטיק צו קאָנטראָלירן די גרייטקייַט פון פלייש מיט אַ מעסער, סטאַרטינג אין 1.5-2 שעה נאָך בוילינג וואַסער. אויב די מעסער סליפּס לייכט - די פלייש איז גרייט און איר קענען אָנהייבן דיין מאָלצייַט.