ווי צו קאָכן לאַקס?

די וואָרט "רויט" אין דער אַלט טעג איז געווען אַ סינאָנים פֿאַר ווערטער ווי "שיין" און "ווערטפול". אַזאַ ווערטער זענען גערופֿן סטערדזשאַן פיש, ינכאַבאַטינג די קאַספּיאַן ים - סטערדזשאַן, בעלוגאַ, סטעללאַטע סטערדזשאַן, סטערדזשאַן. די פלייש פון דעם פיש אין ראָזעווע געל און רויט פיש געהייסן פֿאַר די הויך געשמאַק. מיסטאָמע, אין די צייַט די קשיא ווי צו קאָכן לאַקס האט ניט אויפֿשטיין - דעם איז וואָכעדיק.

איצט די רויט רוף עטלעכע טייפּס פון פיש נאַש. דעם לאַקס פיש מיט רויט אָדער רעדיש-ראָזעווע פלייש, אַזאַ ווי לאַקס, כאַווער לאַקס, לאַקס, סאָקקייע. לאַקס פיש מיט ווייַס פלייש, ווייַס פיש גערופֿן - אַ ווייַס לאַקס און ווהיטעפיש. קיילים פון לאַקס Produced יידל טעם און זייער עראַמאַטיק. נאָר פּרעכטיק! הייַנט, אַזאַ אַ פיש אויף די טיש איז נישט אָפֿט, אַזוי נישט אַלע כאַוסווייווז וויסן ווי צו קאָכן לאַקס, די שיסל אויסגעדרייט אויס טאַקע געשמאַק.

א פּלאַץ פון רעסאַפּיז, עס זענען אויך גאַנץ פּשוט פֿאַר ביגינערז כאַוסווייווז. לעמאָשל, רויט פיש מיט קעז סאָוס. איידער איר צוגרייטן די לאַקס, עס איז נייטיק צו צוגרייטן אַזאַ ינגרידיאַנץ: 600 גראַמז פון רויט פיש, 300 גראַמז פון זויער קרעם, די זעלבע סכום פון קעז, 200 גראַמז פון מייַאָנעז, 50 גראַמז פון פּוטער, הערבס און בשמים פֿאַר פיש קיילים, אַ יאַם בלאַט.

אַזוי, ווי צו קאָכן לאַקס מיט סאָוס. פיש פיללעץ זענען געוואשן און דאַר, און דעמאָלט שנייַדן אין ברעקלעך פון פּאָרטיאָנעד און ראָולד אין ברויט ברעקלעך אָדער מעל. דעמאָלט וואַרעם אַרויף פּאַן פּרעגלען און פיש פֿאַר 02:58 מינוט אויף יעדער זייַט. איצט צוגרייטן די קעז פילונג. רייַבן די קעז און העלפט מישן מיט זויער קרעם און מייַאָנעז. מיר מאַנטל אַ באַקינג שיסל מיט ייל, שטעלן אין די פיש און גיסן עס אויף איר קעז געמיש. פּרעהעאַט ויוון צו צוויי הונדערט און פֿופֿציק דיגריז און באַקן פֿאַר צוואַנציק מינוט. א ביסל מינוט איידער קוקינג, מישן אַ צווייט חלק פון קעז מיט הערבס און פאַרשפּרייטן אויף פיש. עס טורנס אויס אַ ווונדערלעך און זייער סאַטיספיינג שיסל וואָס קענען צולייגן אַפֿילו צו די יום טוּב טיש.

אבער אַלע וועלן זייַן טייסטיער רויט פיש בייקט אין שטער. עס איז אויך אַ פאַרשיידנקייַט פון אָפּציעס, אַזוי איר קענען בעשאָלעם עקספּערימענט. למשל, איר קענען באַקן פיש מיט וועדזשטאַבאַלז. אין אַ שיסל שטעלן די פיללעץ, זאַלץ, פעפער, לייגן בשמים צו טעם, גיסן די לייַם זאַפט אָדער לימענע זאַפט, קאָך און שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר וועגן אַ שעה. און ביז די פיש איז מעראַנייטיד, לאָזן אונדז וועדזשטאַבאַלז. קעראַץ און פּאַטייטאָוז שנייַדן אין דין סלייסיז, ציבעלע - העלפט רינגס, אָבער איר קענען צעהאַקן. פינעלי צעהאַקן די גרינז. אין אַ באַקינג שיסל לייגן אויס שטער און שטעלן סלייסט קאַרטאָפל רינגס, עס קענען זיין אַ ביסל פעפער. דעריבער לייגן די פיש סלייסיז פון קעראַץ, אַניאַנז און גרינז אַלע פאַלן שלאָפנדיק. מיר ייַנוויקלען שטער טייטלי און שטעלן די פאָרעם אין די ויוון פֿאַר וועגן פערציק מינוט. די טעמפּעראַטור זאָל ניט זיין ווייניקער ווי 180 דיגריז.

לעצטנס עס האט ווערן מאָדערן צו קאָכן מילז פֿאַר אַ פּאָר. וואָס די קיילים האָבן ווערן פאָלקס? ווייַל מיט דעם אופֿן פון קוקינג כּמעט אַלע נוטריאַנץ זענען פּרעסערוועד. א פּאָר קענען צוגרייטן אַלע פּראָדוקטן, כולל פיש. אָבער, די רויט פיש אין די דאַמפער האט ניט קומען אויס מיט אַ רויט סקאָרינקע אין די ויוון, אָבער דעם שיסל וועט זייַן פיל מער נוצלעך און ווייניקער געשמאַק. אַזוי, מיר נעמען צוויי הונדערט גראַמז פון קיין רויט פיש (איר קענען נעמען פאָרעל, לאַקס אָדער לאַקס), הערבס, לימענע זאַפט און מאַסלינע בוימל. זאַלץ און פעפער דאַרפֿן אַ ביסל, נאָר אַ קניפּ. מיין גרינז, אָבסושיווייַוט און שנייַדן. די פיש זאָל זיין צעטיילט אין סלייסיז, סעזאָן מיט זאַלץ, שפּריצן מיט פעפער און לאָזן שטיין. שטעלן אין אַ דאַמפער גרינז אויף שפּיץ פון עס - די פיש. פּריפּערינג פיש געשווינד - אין נאָר 10-15 מינוט. אויב די פיש איז געהאלטן אין אַ טאָפּל קעסל פֿאַר מער עס דרייז.

דער סאָוס איז צוגעגרייט ווי גייט: אַ מישן מאַסלינע ייל מיט לימענע זאַפט און אַלע. צוגרייטן פיש פאַרשפּרייטן אויף אַ טעלער, שפּריצן מיט הערבס, און גיסן אויף שפּיץ מיט לימענע סאָוס. באָן אַפּפּעטיט!