ווי צו קאָכן האָדגעפּאָדגע? גרונט כּללים און קוקינג סיקריץ

סאָליאַנקאַ - איז איינער פון די עלטער-אַלט רוסיש קיילים, וואָס ביז הייַנט איז זייער פאָלקס און איז איינער פון די מעניו 'ס מערסט טייַער רעסטראַנץ מיט רוסישע קוויזין. עס רעפּראַזענץ ריטשנאַס אַקוטע יויך, וואָס זאל זיין אַ פליסיק, ווי זופּ אָדער דיק ווי צימעס.

דעם שיסל איז צוגעגרייט אין רוסלאַנד אַ לאַנג צייַט, און עס איז געווען געהייסן - "פּויער פרוי", ווייַל בייסיקלי עס האט אין די Villages. סעליאַנקאַ זייער ליב אַז צוגרייטונג טוט נישט דאַרפן אַ פּלאַץ פון צייַט, און עס קאָנסיסטעד פון די פּראָדוקטן וואָס קענען זייַן געפֿונען אין קיין היים. אין דער אַלט דאָרף פרוי אָפט האַלב פיש און שוועמל, און אין אונדזער צייַט בעסער פלייש.

צי איר וויסן ווי צו קאָכן האָדגעפּאָדגע?

כּמעט אַלעמען וואס האט אלץ אין מיין לעבן טייסטאַד דעם שיסל, בלייַבן צווישן זייַן אַדמירערס. אבער ווי צו צוגרייטן האַלאָפיטע רעכט, און וואָס איז די הצלחה פון דער צוגרייטונג, זיי וויסן נישט פילע.

קולינאַריש סאַטאַלטיז, ווי צו קאָכן האָדגעפּאָדגע, ניט זייער sophisticated. אבער אויב זיי וויסן עס וועט זייער פאַסיליטאַטע די צוגרייטונג און פֿאַרבעסערן די טעם פון די שיסל.

סעקרעץ פון קוקינג פלייש האַלאָפיטעס :

• צו צוגרייטן די געשמאַק פליסיק האָדגעפּאָדגע, עס איז נייטיק צו נעמען אַ דריט ווייניקער פליסיק ווי פֿאַר סופּס. דעריבער מיר דאַרפֿן אַ גרויס טאָפּ, וואָס לייגן אַרויף די פלייש, גיסן וואַסער און מליען ביז ווייך. די וואַסער אין די יויך בעשאַס די קוקינג פּראָצעס קענען ניט זיין רעפיללעד, עס מוזן זיין קאַנסאַנטרייטאַד.
• פלייש סאַלטוואָרט איז פיל טייסטיער אויב עס שטעלן עטלעכע מינים פון רוי פלייש: רינדערנס, דאַר כאַזער, לאַם. אויך עטלעכע פאַרשידענע פאַרטיק פלייש פּראָדוקטן: סאָסידזשיז, קאַרבאַנייט, שינקע, שינקע. די הויפּט קריטעריאָן פֿאַר סעלעקציע פון פלייש פּראָדוקטן - זיי זאָל ניט זיין גריסי.
• האַלב פלייש זאָל זיין ערשטער קולד, דעמאָלט שנייַדן אין סטיקס אָדער קיובז.

ווי צו קאָכן אַ האָדגעפּאָדגע פון פּסוילעס:

• זייער געשמאַק זעקל פון פּסוילעס. אָבער זיי מוזן ווערן באהאנדלט רעכט איידער איר קאָכן האָדגעפּאָדגע. לעמאָשל, די קידניז מוזן זיין קלינד פון פעט, שנייַדן לענגטווייז אין צוויי טיילן און צו ווייקן פֿאַר 4 שעה פּיריאַדיקלי טשאַנגינג די וואַסער. אויב די קידניז פון רינדערנס, זיי זענען קאַמפּאָוזד פון עטלעכע דיוויזשאַנז, ווי אַ בינטל פון ווייַנטרויבן. יעדער אָפּטיילונג איז דעריבער נייטיק צו שנייַדן און סאָוקט פֿאַר לפּחות 8 שעה, אַזוי די טשאַנגינג וואַסער. דעמאָלט ונ דורך געוואשן ניר, גיסן ריין וואַסער און כיטיד צו בוילינג. אזוי, האַלב ניר ווידער געוואשן, שנייַדן אין סטריפּס און קענען זיין מוסיף אין-זעקל.
• איידער קוקינג, פֿאַר 2-2.5 שעה סאָוקט אין ריין וואַסער און רינדערנס האַרץ, וואָס מוזן ערשטער זייַן שנייַדן לענגטווייז, ווי אַלע גרויס כלים. קאָכן די האַרץ דאַרפֿן בייַ נידעריק קאָכן, אָבער די יויך איז נישט געניצט אין דער צוגרייטונג פון האַלאָפיטעס. האַרץ איז דורכ ונ דורך רינסעד אין קאַלט וואַסער און שנייַדן אין סטריפּס אָדער קליין קיובז.
• אויב איר באַשליסן צו לייגן אַ האָדגעפּאָדגע שפּראַך, דעמאָלט עס מוזן זיין ונ דורך קלינד מיט אַ באַרשט, דעמאָלט גיסן קאַלט וואַסער און קאָכן בייַ נידעריק קאָכן ביז האַלב וועגן 3 שעה. נאָך 2 שעה פון די אָנהייב פון קוקינג אין די זופּ איר ווילן צו לייגן פּעטרעשקע, זאַלץ און אָלספּייס. צו שפּראַך קענען זיין לייכט קלינד פון די טעמפּ הויט, עס זאָל ציען יויך פון בוילינג גאָפּל און מיד דיפּט אין קאַלט וואַסער. די הויט קומט אַוועק זאָק. דעמאָלט שנייַדן די צונג, ווי ווויל ווי פרייַערדיק פּסוילעס. עס קענען זיין מוסיף צו אַ האָדגעפּאָדגע.

ווי צו קאָכן געשמאַק האָדגעפּאָדגע פון פיש

• א האָדגעפּאָדגע פון פיש ווי געזונט ווי פלייש, האַלב אויף אַ דיק יויך, האַלב פון די ביינער, Fins, קאָפּ און הויט. די יויך זאָל פליסן צו אַ פאַרטיק זופּ האט נישט באַקומען די ביינער און וואָג.
• פֿאַר פיש האַלאָפיטעס קענען נוצן די ווייַטערדיק טייפּס פון פיש: לאַקס, ראָזעווע לאַקס, כאַווער לאַקס, קאַרפּ. האַלב פיללעץ זאָל זיין פֿיזיש צעשיידט פֿון די ביינער.
• דו זאלסט נישט לייגן די פּאָמידאָר פּאַפּ אין גרויס קוואַנטאַטיז. און עס איז בעסער צו אַפּט פֿאַר פריש טאַמאַטאָוז, ווייַל די קאַנסאַנטרייטאַד פּאָמידאָר טאַם ינטעראַפּץ פיש טאַם.

אַלגעמיינע כּללים פֿאַר אַלע מינים פון טיסאַלז

• שוועמל סאָליאַנקאַ ניט אָננעמען אַדאַטיווז צו פֿאָרמירן אַ פּאָמידאָר פּאַפּ און לימענע. בויגן צו איר פּאַססער אין זונרויז אָדער מאַסלינע בוימל.
• צו די פלייש לייגן די אַניאַנז בראַונד אין פּוטער מיט קיין פּאָמידאָר און קיין בשמים.
• זויער קרעם איז מוסיף צו די פלייש און שוועמל-זעקל, אָבער קיין פיש.
• פּיקקלעס דאַרפֿן צו שאָלעכץ און זאמען, דעמאָלט שנייַדן אין סטריפּס און סימערד אין יויך אין אַ סקילאַט.
• הזיתים און לימענע זענען צוגעגעבן נאָר איידער געדינט.