ווי צו לאַנד אַזוי אַז די דינער "טאַסטערס" זענען צופֿרידן

גוואַלדיק סושי שיסל, געשמאַק און ומגעוויינטלעך, איז אַ טאַלאַנט צו די מערב וועלט פון טראדיציאנעלן יאַפּאַניש קוויזין. אויב נאָר אַ ביסל יאָרן צוריק, אַזאַ אַ מייַכל קען פּרובירן בלויז אין ספּעציאַליטעט רעסטראַנץ, אָבער איצט אַפֿילו אַ אָנהייבער קאָכן, ווייל אין האַנט אַלע די נייטיק ינגרידיאַנץ, טאָן ניט קלערן איבער ווי צו מאַכן סושי אין שטוב.

דעם פּראָצעס ריקווייערז אַז עס איז ביכולת צו פאָרשלאָגן מאָדערן שאַפּס - רייַז (שטענדיק מיט אַ קליין און קייַלעכיק גריינז), אַ ספּעציעל קאַנדאַמאַנט וואַסאַבי, רייַז עסיק און אַ ביסל אנדערע ינגרידיאַנץ. אָבער, פיל מער וויכטיק איז ניט בלויז ווי צו מאַכן סושי, אָבער ווי צו פאַרמייַדן די ווירקונג פון פאַלש צוגרייטונג (ינדיידזשעסטשאַן).

אַזוי, פֿאַר דער צוגרייטונג פון דעם עסנוואַרג קענען יוזשאַוואַלי זיין דארף: רייַז (קייַלעכיק און קליין), וואָס כּולל גלוטען אין גרויס קוואַנטאַטיז, אַלאַוינג צוקונפֿט רייַז באַללס טאָן ניט פאַלן באַזונדער; יאַמ-גראָז נאָרי (דאַר בלעטער זיי), אין רייַז פאַרווייכערן הומידיטי; זויער ינגבער ווי אַ ביילאגע צו די ערד. איר אויך דאַרפֿן צו האָבן אויף האַנט רייַז עסיק, נייטיק צו געבן די שיסל אַ מעמעראַבאַל טאַם, און ציינפּאַסטע, וואַסאַבי (יאַפּאַניש כריין).

איידער איר מאַכן סושי אין שטוב, איר זאָל Carefully צוגרייטן און אַרבעט אויס, ווייַל די פאָרמירונג פון רייַז באַללס און אנדערע סטאַגעס פון די קוקינג פּראָצעס זענען אונטערטעניק בלויז צו די הענט פון יקספּיריאַנסט קוקס. אויף דורכשניטלעך, די צוגרייטונג נעמט 1-2 שעה, דיפּענדינג אויף די גרייטקייַט פון פּראָדוקטן און קולינאַריש סקילז. אין דערצו, עטלעכע טייפּס פון סושי קענען צוגרייטן האַרדער און מער, למשל פוטאָמאַקי, אָפֿט גערופֿן דיק ראָללס, וואָס איז נייטיק צו צוגרייטן פינף מינים פון טאַפּינגז אָדער וראַמאַקי - סושי רעפּריזענטינג די ראָללס, אויסגעדרייט ין אויס, און Fig ליגן אויף די קוילד ויסווייניקסט זייַט פון די בויגן אַלדזשי.

איר טראַכטן וועגן ווי צו מאַכן סושי געשווינד און לייכט? צוקוקנ זיך צו די רעצעפּט פֿאַר אַ געשמאַק און ומגעוויינטלעך פֿאַר אַ European עסנוואַרג - ניגירי סושי. דעם שיסל פון רייַז מאָולדיד הענט און באדעקט סלייסיז פון רוי פיש. צו מאַכן אַזאַ אַ קולינאַריש מייַסטערווערק, מיר דאַרפֿן: רייַז - קליין קייַלעכיק גריינז (150 ג.), וואסער (200 מל.), צוקער און זאַלץ (15 גר.), רייס עסיק און סוי סאָוס (30 אַז.), אַ ביסל זויער ינגבער און וואַסאַבי און פיש פיללעט (200 ג.). פֿאַר צוגרייטונג, איר קענען קלייַבן די סידעלע פיללעץ, טונפיש, מאַקרעל, הערינג אָדער מאַקרעל. נישט שלעכט פּאַסיק שרימפּ, טינטפיש, ספּרוט רינגס אָדער קראַב פלייש.

אין דער ערשטער לבֿנה זאָל זיין ונ דורך געוואשן רייַז, לייגן עס אין אַ שיסל מיט אַ געדיכט דנאָ (דישן-פּאַן) און דעקן מיט וואַסער. קערל קוקס דאַרפֿן פֿאַר 1/4 פון אַ שעה אויף נידעריק היץ, דעמאָלט אַראָפּנעמען די שיסל פון די היץ און 10 מינוט שטעלן באַזונדער. די פּרעזענט פיגור אין די סוף פון דעם צייַט, שיפטעד אין אַ ברייט שיסל אָנגעפילט מיט אַ געמיש פון זאַלץ און צוקער און עסיק און קאָך ונ דורך. יענע וואס וויסן ווי צו מאַכן סושי רעכט, עס איז רעקאַמענדיד צו גערודער די רייַז שאַרף מווומאַנץ, אַלאַוינג די עסיק צו יוואַפּערייט.

ביז דעם רייַז איז קיל, איר קענען טאָן שרימפּ. זיי האָבן PRE-לאָזנ אָפּגיין, ריין און ציכטיק צו מאַכן אַ לאַנדזשאַטודאַנאַל ינסיזשאַן אויף די ינער זייַט. ווייַטער עס איז נייטיק צו שנייַדן דין סלייסיז פון פיש פיללעץ, קאָכן פֿאַר 10 מינוט רינגס טענטאַקאַלז פון אַ ספּרוט. אין דער צוקונפֿט, זיי וועט דאַרפֿן צו קיל און שנייַדן אין סלייסיז, אויך.

קולד Fig נייטיק צו פֿאָרמירן אין קליין באַללס זענען פּיריאַדיקלי דיפּינג הענט אין אַ קאַנטיינער מיט וואַסער, אַסידיפיעד מיט אַ ווייניק דראָפּס פון עסיק. די פאַרטיק רייַז פּילקע אויף די דרייַ קענען זיין פאַרשפּרייטן אַ ביסל וואַסאַבי, רעפטל די פיללעט פון פיש, אַ שטיק פון רינג ספּרוט, פּראָנז העלפט שנייַדן אָדער אַ ביסל קראַב פלייש. עס איז וויכטיק צו געדענקען אַז די רעפטל פון די פיש זאָל זיין אַ ביסל מער ווי די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ. ווייַטער גרייט באַללס אלנגעוויקלט אין סטריפּס פון יאַמ-גראָז.

קיילים, אין וואָס דעם מאָלצייַט וועט זיין געדינט, איר קענען צוגרייטן איידער מאכן סושי. פֿאַר דעם צוועק אויף אַ רעקטאַנגגיאַלער שיסל דארף צו שטעלן אַ ביסל וואַסאַבי, זויער ינגבער סלייסיז, און אין אַ באַזונדער שיסל גיסן די סוי סאָוס.