ווי צו זויערע וגערקע מאַשרומז?

שוועמל פאַקטיש (לאַקטאַריוס רעסימוס) האט עטלעכע נעמען: שוועמל רוי מילך שוועמל ווייַס שוועמל פּראַווסקי, ווייַס פלאַטערל - עס איז די מערסט ווערטפול פון אַלע פונגי פון די מין מלעטשניק, משפּחה רוססולאַ. אויך פּעני, נאָר שוואַרץ, גערופֿן שוועמל מיט כּמעט שוואַרץ הוט. שוואַרץ שוועמל (לאַקטאַריוס נעקאַטאָר) - דעם איז ניגעללאַ, שוואַרץ טענענבוים לאַקטאַריוס, מילך שוועמל מאַסלינע-שוואַרץ, טשערנישעוו, רוים, נעסט באָקסעס שוואַרץ שוועמל מאַסלינע-ברוין. ווי צו זויערע וגערקע שוואַרץ מאַשרומז - אַזאַ סיקריץ קענען טיילן פילע כאַוסווייווז. געל לאַקטאַריוס (לאַקטאַריוס סקראָביקולאַטוס) - איז פּאָדסקרעביש, פּאָדגרוזד וואָלנוהאַ געל אָדער געל. עס זענען שוועמל טרוקן (רוססולאַ דעליקאַ) אָדער רוססולאַ דעליקאַ, אָבער עס טוט ניט אָפּשיקן צו די מין מלעטשניק, און צו די מין רוססולאַ סיראָעזשעק משפּחה. דאָס איז אַ דערענדיקט רשימה פון פונגי, וואָס איז פּאַפּיאַלערלי באקאנט ווי מילך מאַשרומז (דערייווד פון די רעלעוואנטע ווערטער פּראַוואָסלאַוויאַנסקאָגאָ - קאַסטן).

אין אייראָפּע, רובֿ פונגי לאַקטאַריוס ניט געהאלטן צומ עסן, און מאל זיי זענען רעפעררעד צו ווי טאַקסיק. אבער וואָס צו רעדן וועגן אים, אויב די מאַשרומז און זיי טאָן ניט זאַלץ, און צעלאָזן: שטעלן אַ פּלאַץ פון בשמים און סאָלטינג איידער זיי אַפֿילו קאָכן! אונדזער לאַנד האט שטענדיק שוין געהאלטן אַ ווערטפול שוועמל שוועמל. אויב עס איז פאַלש צו קאָכן, עס וועט זיין ביטער און ונפּאַלאַטאַבלע. די רעסאַפּיז אין דעם אַרטיקל געבן אַ געדאַנק פון ווי צו זויערע וגערקע מאַשרומז, אַזוי זיי זענען געשמאַק, שטאַרק און שמעקנדיק. דעם שוועמל איז געהאלטן ויסגעצייכנט פאַרשפּייַז פֿאַר דעם יום טוּב טיש, עס קענען זיין שטעלן אויף אַ וויקדיי צו פּאַטייטאָוז: לייגן גענוג סאָלטאַד מאַשרומז ציבעלע און צייַט זיי מיט זויער קרעם. שיסל פון סאָלטאַד מילך מאַשרומז קענען בייַטן די דיעטע אויף פאַסטינג טעג. אַלע מעטהאָדס סאָלטינג מילך מאַשרומז קענען זייַן צעטיילט אין צוויי: הייס סאָלטינג (ביטערניש ילימאַנייטאַד דורך בוילינג פונגי) און קאַלט סאָלטינג (מאַשרומז ביז אַהער סאָוקט).

רעצעפּט 1

ווי צו זויערע וגערקע מאַשרומז שוואַרץ? זיי קענען זיין סאָלטאַד מיט אַלע די מילך מאַשרומז, אָבער עס איז ספּעציעל שיין און געשמאַק אין די באַנקס קוקן אַ ביסל שוואַרץ גרוזדאָטשקי. ינגרידיאַנץ:

• 1 קג פון קלינד געוואשן און שטאַרק קליין, בעערעך דער זעלביקער גרייס, מילך מאַשרומז (געוואשן ונ דורך פּוריפיעד);
• 5 אַמברעלאַז און קראָפּ סטעמס (אַמברעלאַז זענען שנייַדן פון די סטעמס, סטאָקס שנייַדן צו 5 סענטימעטער);
• 5 זובאָטשקאָוו קנאָבל ריין און ניט-קליין שנייַדן;
• גרינס ייל;
• וואַסער;
• 2 ½ לעפל אָן אַ העכסט הויפּט שטיין (ניט יאָדיזעד!) זאַלץ.

דעם רעצעפּט באשרייבט ווי די מאַשרומז פונגי הייס זאַלץ אופֿן, אָבער צומ טייל אַוועקגענומען און ביטערניש ווען סאָוקט. שייטאַקע מיט קאַלט וואַסער און סאָוקט שעה, טשאַנגינג די וואַסער פינף מאל. קאָכן וואַסער און בלאַנטשעד מאַשרומז דערין 7 מינוט, אויסגעגאסן אין אַ קאַלאַנדער און ערלויבט צו גאָר פליסן אַלע די וואַסער. מושראָאָמס זענען ווייד און צוגעגעבן זאַלץ, קנאָבל, קראָפּ, די גאנצע איז געווען סטערד (וואָרענען, כאָטש די מאַשרומז און ווערן גומע נאָך בלאַנטשינג). פאַרשפּרייטן אין אַ ינאַמאַל שיסל און מאָונטעד יאָך (געשטעלט אויף טעלער סלוי מיט וואַסער). לאָזן צו שטיין פֿאַר 12 שעה און כאַרוואַסטיד יאָך, און סטערד ווידער אונטער דעם יאָך צו לאָזן 12 שעה. דערנאָכדעם מאַשרומז טייטלי געלייגט אין צוגעגרייט דזשאַרז, געדריקט אַראָפּ דורך צוויי ווודאַן סטיקס אַבאַט די וואַנט פֿון דעם קענען און מאָלדינג אַ קרייַז, גיסן ראָסל, פּריסיפּיטייטיד אין פּיקלינג פונגי. נאָענט די פּלאַסטיק קאָווערס (איר קענען נישט זעמל אַרויף מעטאַל קאָווערס, אַזוי ווי ניט צו סם באָטולינום טאָקסין, Produced by ספּאָר-מאָלדינג רוט). שטעלן אין די פרידזשידער, נוצן ין 30 טעג.

רעצעפּט 2

ווי צו זויערע וגערקע מאַשרומז, אויב געבראכט פון די וואַלד, עטלעכע מינים: שוועמל פאַקטיש, שוואַרץ, געל און טרוקן? זיי קענען זויערע וגערקע צוזאַמען אָדער שפּאַלטן דורך טיפּ. ינגרידיאַנץ:

• 5 קג מילך מאַשרומז (אַלע געהילץ כאַרוואַסטיד און געוואשן שמוץ);
• אַ ¼ גלעזל זאַלץ;
• קראָפּ אַמברעלאַז;
• קנאָבל, יעדער רעפטל שנייַדן אין צוויי ברעקלעך צוזאמען;
• כריין בלעטער און סטעמס זענען שנייַדן;
• אָלספּייס טאָפּ.

גיסן מאַשרומז אין קאַלט וואַסער פֿאַר צוויי טעג. די וואַסער איז געווען געביטן יעדער 12 שעה. די וואַסער איז דעמאָלט אויסגעגאסן און פאַרשפּרייטן מאַשרומז אויף אַ האַנטעך צו באַזייַטיקן וידעפדיק נעץ. נאָך וואָס מאַשרומז פאַרשפּרייטן Layers אין צוגעגרייט דזשאַרז. אין די דנאָ פון כריין וואַרפן קנאָבל און דעמאָלט מאַשרומז. יעדער שיכטע גיסן זאַלץ, פעפער, און פעננעל צוגעגעבן. אויף די שפּיץ פּלאַסט פון מאַשרומז איז שטעלן אַ פּלאַץ פון אַמברעלאַז קראָפּ, דריקן אַראָפּ ווודאַן סטיקס (ווי אין דעם רעצעפּט 1) צו הויכפּונקט די ראָסל. היטל די דזשאַרז מיט פּלאַסטיק לידז און געשטעלט אין אַ פרידזשידער פֿאַר 40 טעג. נאָך וואָס די מאַשרומז זענען גרייט פֿאַר נוצן.

ווייל לייענען פּשוט רעסאַפּיז, איר איצט וויסן ווי צו זויערע וגערקע מאַשרומז!