ווי צו גרייטן גראַוויעס מיט פלייש?

יויך (אָדער סאָוס) פּריפּערינג סיימאַלטייניאַסלי מיט פלייש, פיש אָדער מאַשרומז, איז אַ הויפּט שיסל, וואָס זאל זיין פֿאַרבונדן מיט אַ באַזונדער זייַט שיסל. גראַוויעס פלייש האט געשטארקט קאַלאָריע ענריטשט טעם און נוטרישאַנאַל פּראַפּערטיז. אַדדינג זיכער בשמים און קאַנדאַמאַנץ רעגולירן טעם און ימפּרוווז די אויסזען פון קיילים, עס איז באַקוועם צו ברענגען צו די טיש, אַזוי עס טוט נישט דאַרפן נאָך יוטענסאַלז און אַפּפּליאַנסעס פֿאַר דעם סאָוס. ווי צו קאָכן די יויך מיט די פלייש?

עס זענען אַ פּלאַץ פון סיקריץ, וואָס העלפן צו געבן די שיסל אַ ספּעציפיש געווירציק טעם און אַראָמאַ. פֿאַר כאַזער, פֿאַר משל, וואָס האט אַ בלאַס כיו, זאָל פּרעגלען די אַניאַנז ביז גאָלדען ברוין, עס וועט געבן די קאָליר פון יויך. דער זעלביקער קענען זיין געטאן פֿאַר די יויך מיט אָף. די לאַם איז רעקאַמענדיד צו לייגן אַ לעפעלע פון זענעפט פּודער מיט די מעל, אַ לעפל פון זשעלע קורראַנט און אַ ביסל רויט ווייַן. יויך פון קאַטשקע זאָל זיין האַלב מיט גרייטיד פּינטעלע און זאַפט פון אַ קליין מאַראַנץ, און אָוקיי צו גיסן אַ גלאז פון פּאָרט. מאַדזשיקאַלי באַרייַכערן די טעם פון רינדערנס אַ גלאז פון מאַדיראַ, גראַדעס סערסיאַל.

רעצעפּט 1

קוקן פֿאַר דעם רעצעפּט, ווי צו מאַכן גראַוויעס מיט פלייש, אָדער רינדערנס אין אַ קרימי יויך קאַווע? רעקווירעד פּראָדוקטן:

• 0.5 קג פון רינדערנס טענדערלוין איז שנייַדן אין קיובז פון 2 סענטימעטער;
• 2 קעראַץ;
• 3 לעפל פון קיין גרינס ייל;
• 2 אַניאַנז, דייסט;
• ½ טעפּל פון שוואַרץ קאַווע (ברוד אין דער טערק און פילטער);
• 2 מיטל טאַמאַטאָוז (סקאָלדיד מיט בוילינג וואַסער, קענען ווערן צו 5 סעקונדעס אין בוילינג וואַסער, איז קלינד און די הויט איז שנייַדן אין קובעס);
• ½ טעפּל שווער קרעם (קאָך 1 לעפל פון מעל);
• בוילד וואַסער;
• זאַלץ;
• פעפער;
• גרינז.

דאָ איר וועט לייענען וועגן ווי צו מאַכן יויך מיט די פלייש, וואָס איז קעראַקטערייזד דורך אַ סאַטאַל טעם פון קאַווע. רינדערנס געפּרעגלט אין ייל בייַ הויך היץ. נאָך בראַונינג פלייש רעדוצירן היץ צו מיטל, פאַרשפּרייטן די ציבעלע, פאָרזעצן צו פּרעגלען ביז האַלב אַניאַנז (עס וועט זיין ווייך). אויסגעגאסן אין וואַסער (בוילד דאַווקע) אין אַ סכום אַזאַ אַז די פלייש איז געווען גאָר באדעקט. לייגן די טאַמאַטאָוז. ברענגען צו די קאָכן און באַטעס צו מינאַמייז באַהיצונג. פאַרלעשן ביז האַלב 2 שעה (קענען זיין ווייניקער אויב די פלייש איז יונג). סיזאַנד מיט פעפער און זאַלץ. די פלייש איז אויסגעגאסן, סטערינג קעסיידער, קאַווע און קרעם, געבן צו קאָכן. אַראָפּנעמען פון היץ. איידער געדינט, שפּריצן מיט הערבס.

רעצעפּט 2

יויך באַן איז זייער באַקוועם, אַזוי די באַלעבאָסטע ווייסט ווי צו מאַכן גראַוויעס מיט פלייש. אבער עס איז איין רעצעפּט וואָס איר וועט זיכער זיין אינטערעסירט: קאַלבפלייש באַקומען שמעקנדיק און זאַפטיק. ינגרידיאַנץ:

• 1 קג פון רינדערנס, געוואשן, דאַר, שנייַדן קיין פילם און שנייַדן ברעקלעך 2ה2ה4 סענטימעטער;
• 1 ציבעלע, סלייסט אין קיובז;
• 2 מיטל קעראַץ קלינד און ראַבד אויף אַ פּראָסט כאַבאַרניק;
• 3 לעפל מעל;
• וואַסער;
• זאַלץ;
• לאַורעל בלאַט 3 פֿאַר מעראַנייטינג פלייש (יעדער בלאַט איז צעבראכן אין 3-4 פּאַרץ);
• לאַורעל בלאַט 2;
• 12 פּיז שוואַרץ פעפער;
• 8 פּיז אָלספּייס ;
• 1 טיי לעפל (מיט שפּיץ) פון אַ געמיש פון ערד פעפער (ווייַס, רויט און שוואַרץ).

לייענען דאָ ווי צו מאַכן גראַוויעס מיט פלייש אָן אַדינג פעט. קאַלבפלייש ספּרינגקאַלד מיט אַ געמיש פון פעפער און סלייסיז פון לאָראַל בלעטער. שטעלן אין די פרידגע פֿאַר 2 שעה אויף אַ טרוקן, געזונט-העאַטעד פּאַן און פאַרשפּרייטן פלייש דישן, סטערינג טייל מאָל, די דעקל פֿאַר 15 מינוט, דעמאָלט סאָלטיד און געטומלט אין אַ פאַן. פּלאָמבירן מיט וואַסער. באדעקט מיט אַ דעקל און סטוד אויף נידעריק היץ פֿאַר 20 מינוט איז געווען צוגעגעבן ציבעלע, פּעפּפּערקאָרנס, 2 לאָראַל בלאַט. קאָכן אנדערן 10 מינוט ספּרעאַד פלייש קעראַץ, סטוד מינוט אונטער די דעקל 3. לייג מעל דיילוטאַד אין 1 טעפּל אָסטוזשעננוי יויך, און אויסגעגאסן אין קאַלבפלייש. קאָכן ביז דיק.

רעצעפּט 3

אין די זומער, ווען זיי וואַקסן צוקיני, קעראַץ און פּיז, פאַקטיש רעצעפּט, ווי צו מאַכן גראַוויעס מיט פלייש און וועדזשטאַבאַלז. ינגרידיאַנץ:

• 200 ג כאַזער טענדערלוין, געוואשן און שנייַדן אין קליין ברעקלעך;
• 2 לעפל פון קיין גרינס ייל;
• 1 גלעזל גרין פּיז;
• 1 ציבעלע, סלייסט אין קיובז;
• 2 יונג דורכשניטלעך ווערט קעראַץ, דייסט;
• 1 מיטל צוקיני קאַבאַק, שאָלעכץ ברושעס (ניט האַרץ אַוועקגענומען) שנייַדן אין קובעס;
• 2 זיס רויט פעפער, שפּרייַזן אַוועקגענומען, שנייַדן אין קיובז (זאמען לינקס);
• 2 לעפל פּאָמידאָר פּאַפּ;
• לעפל ½ לעפעלע שוואַרץ פעפער;
• 1 גלעזל פון וואַסער;
• דאַר באַסיל;
• זאַלץ.

אין אַ סקילאַט פּרעגלען די אַניאַנז אין ייל ביז טראַנספּעראַנט. פאַרשפּרייטן כאַזער און בראָטן מינוט 15. לייג צו מער, גלאָק פעפער, פּיז, קאַבאַק און קווענטשעד מינוט 8. גיסן אין וואַסער און פאָרזעצן צו מליען פֿאַר וועגן 10 מינוט מינוט. פאַרשפּרייטן די פּאָמידאָר פּאַפּ, סיזאַנד מיט פעפער, זאַלץ, באַסיל און קאָכן פֿאַר וועגן 15 מינוט גראַווי מיט פלייש און וועדזשטאַבאַלז גרייט!