ווי צו באַקן פיש אין די ויוון צו מאַכן עס געשמאַק?

ניט דאַרפֿן צו באַווייַזן ווי נוציק פֿאַר מענטשלעך עסנוואַרג פיש, ספּעציעל ים. בראָטן עס איז אויך הויך אין קאַלאָריעס, בוילד ניט אַלעמען לייקס אייער געשמאַק. ידעאַל קאָמפּראָמיס אין דעם מעמד איז באַקינג. ווי צו באַקן פיש אין די ויוון צו מאַכן עס געשמאַק? צו טאָן דאָס, עס זענען אַ פּלאַץ פון רעסאַפּיז און ספּעציעל באוועגט.

טעכנאָלאָגיע פון צוגרייטונג דעפּענדס אויף די פיש זיך. אויב זי האט אַ פריש געשמאַק, איידער באַקן די פיש אין די ויוון, עס זאָל געווירץ סענטיד בשמים און הערבס, לאָזן צו שטיין אין אַ עראַמאַטיק מאַרינייד. דאַר ווערייאַטיז אַדישנאַלי סמירד מיט ייל. ניט דאַרפֿן צו פֿאַר-זאַלץ פיש, גאַנץ אַ ביסל צו געווירץ עס מיט זאַלץ אויף די באַקינג בלאַט. דאָ זענען עטלעכע רעסאַפּיז פֿאַר ווי צו קאָכן די פיש אין די ויוון.

ים באַס. דעם כערי ייַנוווינער פון דער טיף ים האט אַ רייַך טאַם און זאַפטיק ווייַס פלייש אָן ביינער. מיט אים גאָרנישט באַטייַטיק צו טאָן ניט דאַרפֿן אָבער ווי צו באַקן די פיש אין די ויוון אויף אַ באַקינג בלאַט. גענומען פֿאַר ראָוסטינג גאַנץ קאַרקאַסיז אָן קאָפּ און וויססעראַ. היץ ויוון צו 180 דיגריז אין שטייַגן. יעדער קאַרקאַס מיט זאַלץ און צייַט מיט שוואַרץ פעפער, שטעלן אויף אַ באַקינג בלאַט און שיקן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 40 מינוט. שיסל גלייַך געשמאַק הייס און קאַלט.

דאָרש, האַקע, פּאַלאַק קענען ניט באַרימערייַ פון אַ רייַך אַראָמאַ, אַ ביסל גראָב אין זיי און דזשויסינעסס. איידער איר באַקן די פיש אין די ויוון, עס איז נייטיק צו האַלטן עס פֿאַר 20 מינוט אין די מאַרינייד. ווי אַ מאַרינייד קענען נעמען אַ גלאז פון ווייַס טיש ווייַן, 2 טייבאַלספּונז פון קיין גרינס ייל, אַ סכום פון בשמים און הערבס. ינסטאַלירונג די פיש אויף אַ באַקינג בלאַט, גיסן די מאַרינייד אויף שפּיץ. באַקינג שיסל אין דעם פאַל עס איז בעסער צו נעמען אַ טיף אָטעם. נאָך 40 מינוט, די פיש איז גרייט.

טייַך פיש, בייקט אין די ויוון מיט פּאַטייטאָוז, קענען ווערן אַ יום טוּב שיסל, אויב עס איז שיין דינען. פֿאַר דעם רעצעפּט איז געזונט סוטאַד קאַרפּ, גראָז קאַרפּ, זילבער קאַרפּ ווייינג וועגן איין און אַ האַלב קילאָגראַמס. די פיש קישקע, ריין אַרויף די בלוט פון די בויך. אַרויס, אין די בויך פון די פיש מיט זאַלץ, שפּריצן מיט בשמים. צו קעמפן אַוועק די מאָדנע שמעקן פון שלייַם אין די בויך לייגן סלייסט לימענע. שטעלן די פיש אין די פּאַן, צענטער, שטעלן אין אַ פּרעהעאַטעד 180 גראַד ויוון. נאָך 20 מינוט, שטעלן די פּאַטייטאָוז אַרום די פיש, וואָס איז PRE-מאַנטל מיט אייל. אויף שפּיץ פון אַלע קיילים מאַכן די ייגל פון מייַאָנעז און פאָרזעצן צו קאָכן פֿאַר אן אנדער 30 מינוט.

טייַך פיש געזונט צו באַקן מיט מינסט פלייש, וואָס איז שטעלן אין די בויך איידער איר שטעלן די פיש אויף אַ באַקינג בלאַט. איינער פון די בעקאַבאָלעדיק מינסט קאַרפּ איז באַקוויט מיט מאַשרומז. איר דאַרפֿן צו האָבן אַ גלאז פון בוילד קאַשע, 200 גראַמז מאַשרומז, צוויי אַניאַנז. מאַשרומז און אַניאַנז געהאַקט און פּרעגלען אין 2-3 טייבאַלספּונז פון גרינס בוימל, געמישט מיט קאַשע.

סימפּלי און געשווינד בייקט רויט פיש, לאַקס און פאָרעל. שנייַדן פּאָרטיאָנעד פיש סטייקס, לייגן זיי אויף אַ סעראַמיק אָדער גלאז באַקינג שיסל. ויסגלייַך אַ ביסל זאַלץ און פעפער. באַקן פֿאַר וועגן 15 מינוט אין אַ ויוון בייַ אַ דורכשניטלעך טעמפּעראַטור צו סטייקס זענען זאַפטיק. צו פיש, איר קענען פאָרלייגן אַ סאָוס פון גרייטיד קנאָבל, געמישט מיט מאַסלינע ייל, לימענע זאַפט, פּעטרעשקע.

די פיש קענען ווערן בייקט אונטער אַ פּלאַסט פון וועדזשטאַבאַלז. פֿאַר דעם רעצעפּט פּאַסיק לאַקס, וואָס אונטער נאָרמאַל ראָוסטינג אָדער באַקינג באקומען טרוקן. אויף דער טיף פּאַן אָדער באַקינג שיסל שטעלן די פיש ברעקלעך, זאַלץ עס. ווייַטער שיכטע - געהאַקט ציבעלע האַלב רינגס. אויף טאַמאַטאָוז אַניאַנז שטעלן אין די פאָרעם פון פיש וואָג, זיי זאָל זיין פֿאַר-שנייַדן אין רינגס. אויף שפּיץ פון אַלע די שיסל צו קלעם קעז. וועדזשטאַבאַלז טאָן ניט לייגן זאַלץ, גענוג פּאָיגנאַנסי געבן די קעז. ערשטער היץ די ויוון איז הייס, אַרויף צו 220 דיגריז צו כאַפּן די קעז. נאָך 15 מינוט פון קוקינג, רידוסינג די טעמפּעראַטור צו 160 דיגריז, ברענגען די שיסל ביז גרייט. עס וועט נעמען וועגן 30 מינוט. דינען מיט גרינז, שפּריצן מיט סלייסט פּעטרעשקע.