וואָס אַ טייל פֿון דער בעסטער לאַם קעבאַב פֿאַר: פאָלק טראדיציעס און מאָדערן אַפּראָוטשיז

מיט דעם אַנסעט פון קוואַל, ווען זיי אָנהייבן צו וואַרעם די ערשטער וואַרעם שטראַלן פון דער זון, נאַטור ליבהאבערס זענען געגאנגען צו קאָמפּאַניעס צו אַרויסגאַנג דער מדינה. און, פון קורס, עטלעכע דרויסנדיק פאַרווייַלונג אָן באַרביקיו. אמת קאַנאַסערז וויסן אַז דער בעסטער בעקאַבאָלעדיק קעבאַב געמאכט פון לאַם. דאס איז די באַרביקיו איז אַ פאַקטיש און געהעריק. רעדן וועגן סקעווערס פון לאַם: וואָס טייל איז בעסער צו נעמען, ווי צו קאָכן, קוקינג סיקריץ.

טראַדיציאָנעל קוקן אויף די צוגרייטונג פון אַ שיש קעבאַב פון לאַם

שיש קעבאַב איז אַ שיסל פון די פֿעלקער פון די קאַוקאַסוס און אזיע, זיי זענען פּריפּערינג פֿאַר די פאַרגאַנגענהייַט סענטשעריז. היגהלאַנדערס זענען באקאנט צו אונדז דער געדויער פון זיין לעבן. און ווי זיי זיך זאָגן, עס איז דאַנק צו די פלייש פון לאַם זיי פירן צו טייַנען די געזונט און לאָנדזשעוואַטי. ראָנגלי אנגענומען אַז די שעפּסנפלייש איז זייער פעט, ווען אין פאַקט עס איז פיל ווייניקער נערעוודיק ווי כאַזער און רינדערנס זענען פיל מער ווייך. עס איז געגלויבט אַז די באוווינער פון די קאַוקאַסוס ווי קיין איינער ווייסט וואָס פּראָפּאָרציע פון לאַם איז בעסטער פֿאַר באַרביקיו. צום באַדויערן, לאַם אין אייראָפּע איז ניט אַזוי פאָלקס, אָבער די לעצטע ביסל דעקאַדעס, עס איז ינקריסינגלי געניצט אין קוקינג. דעם איז רעכט צו דעם פאַקט אַז ניט פילע מענטשן וויסן ווי צו קלייַבן די רעכט און אין דעם פּראָצעס פון פּריפּערינג צו באַקומען באַפרייַען פון אַ באַזונדער גערוך. ווי אַ רעזולטאַט, איר קענען באַקומען אַ מאָלצייַט מיט אַ פּריקרע שמעקן און קוואַליטעט טאַם. און וואָס וואָלט נישט האָבן occurred, עס איז נייטיק צו לערנען ווי צו באַשליסן די "אויג" פון די פּראָדוקט קוואַליטעט און וויסן וואָס טייל איז בעסער צו נעמען די לאַם פֿאַר די באַרביקיו.

מיסטייקאַנלי געגלויבט אַז די העכסטן קוואַליטעט פּראָדוקט קענען ווערן באָוגהט פֿון פּריוואַט אָונערז. צו דאַטע, דעם פלייש זאָל זיין אויסדערוויילט אויף דעם מאַרק אָדער די קראָם, ווו קיין קונה קענען בעטן אַ באַווייַזן פון קוואַליטעט און אינפֿאָרמאַציע וועגן ווי און אונטער וואָס טנאָים פון פאַרמעד אַנימאַלס. בלויז מאַסע פּראָדוקציע אויף די פאַרם קאַמפּלייד מיט אַלע די דעטאַילס און כּללים פון די ייביק. יענע שעפּס זענען מחיה פֿאַר שחיטה, זענען קאַסטראַטעד אָן פאַרלאָזן. זייער וויכטיק איז די פאַקט אַז די Farms אַז ספּעשאַלייז אין ברידינג פון שעפּס, די חיות זענען געהרגעט געשווינד, אָן ווייל צו זייַן דערשראָקן. דעם, אין דרייען, לויט צו די גרוזיניש הארן גרילל הויז געשעפט, האָבן אַ positive פּראַל אויף די קוואַליטעט פון פלייש.

ווי צו קלייַבן וואָס טייל פון די לאַם סקיוערז טאָן בעסער

ווען סאַלעקטינג פלייש, ערשטער פון אַלע, איר דאַרפֿן צו צאָלן ופמערקזאַמקייַט צו זיין אויסזען. עס זאָל זיין קיין מיוקאַס, און קיין טרוקן פּאַטשאַז, שנייַדן זאָל זיין די זעלבע קאָליר. מיר קאַליע פלייש זאַפט וועט זיין אַלאַקייטיד מוטנע מיט אַ פּריקרע שמעקן, און עס וועט זייַן קלעפּיק צו די פאַרבינדן. ווען טשוזינג פּרובירן צו פאָקוס אויף לאַם פלייש. עס איז געווען מיט אים טורנס אויס די מערסט געשמאַק קעבאַב. באַשטימען די עלטער פון די געבעטן שטיק פון מיינונג איז נישט אַזוי שווער. ערשטער און פאָרעמאָסט עס איז ווערט פּייינג ופמערקזאַמקייַט צו פעט קאָליר. דער יונג לאַם פעט מילך קאָלירן, און אַלט פעט איז מסתּמא צו זיין אַ גראָב געל. די אַלט כייַע מוסקל פיבערס וועט זיין דאַרקער אין קאָלירן, דער יונג, אויף די פאַרקערט, ליכט און ליכטיק. די פלייש מוזן זיין טשילד צו די פאַרבינדן איז ווייך און גומע.

וואָס אַ טייל פֿון דער בעסטער לאַם קעבאַב פֿאַר: ריפּ אָדער לוין פון לאַם

פֿאַר באַרביקיו אָפֿט אויסגעקליבן ווייך דערציען חלק, ריבס, בריסקעט, אָבער אין קיין פאַל ניט בלייד. די מערסט געשמאַק באַרביקיו באקומען פון די פלייש, וואָס איז ליגן אַרום דעם רוקנביין. עס זענען די וואס בעסער צו באַרביקיו שינקע. ווען עס איז אויסגעקליבן, עס איז דיזייראַבאַל צו זיין אָפּגעהיט, ווי עס איז אַ געלעגנהייַט צו זיין טשיטיד. אויב די שינקע וועט זייַן גרויס, עס איז מסתּמא די כייַע איז געווען אַלט. אין די פאַל פון אַ קליין שינקע עס איז אַ געלעגנהייַט אַז אַ קוינע טריינג צו צעטל ציג. דיטערמאַנינג וואָס טייל פון די לאַם איז בעסטער פֿאַר באַרביקיו, איר דאַרפֿן צו פֿאַרשטיין אַז וועלכער איר קלייַבן, ווי לאַנג ווי די פלייש איז געווען פריש.

ווי צו מאַרינירן די לאַם

איידער איר מאַרינירן די פלייש, עס זאָל זיין שנייַדן. ברעקלעך פון די דורכשניטלעך זאָל זיין צווישן 3-4 סענטימעטער אין לענג און ברייט. די וואָג פון יעדער שטיק פון פֿון וועגן 50-250 גראַמז. די שטיק פון די ביגער די בעסער. דעריבער זיי מאַרינירן. פֿאַר די מאַרינייד גענוג קניפּ פון זאַלץ, שוואַרץ פעפער, בשמים און, פון קורס, אַניאַנז, סלייסט רינגס. לאם אָדער לאַם מעראַנייטינג טוט נישט דאַרפֿן. אבער איר קענען לייגן בשמים און אַניאַנז. מאַרינירן די בעסטער אין אַ ינאַמאַל טאָפּ. אויב די כייַע האט שוין מער ווי זעקס יאר, עס איז נייטיק צו פאַרווייכערן די פלייש איז פון 1 שעה צו 12 אין לימענע אָדער מילגרוים זאַפט.

קוקינג סיקריץ פאָרשטעלן קעבאַב

איינער פון די הויפּט טנאָים פֿאַר דער צוגרייטונג פון געשמאַק שיש קעבאַב - טאָן ניט אָווערדאָ די פלייש אויף די פייַער. אַמאָל די פעט ברעקלעך מיט סטאַפּס וואָס פֿליסט קענען ווערן אַוועקגענומען פון די פייַער. נאָר צו קעבאַב איז געווען זאַפטיק, אויף אַ שפּיצל קענען זיין סטראַנג ברעקלעך פון פלייש, אָלטערנייטינג זיי מיט פעט. ווען ראָוסטינג שפּיצל מוזן קעסיידער דרייַ צו פּרעגלען די פלייש יוואַנלי. אבער אויב עס אַלע סטאַרץ צו זיין בערנט, דעמאָלט עס איז בעסטער צו וואַסער עס אַ ביסל רויט ווייַן, וואָס וועט פאַרווייכערן עס און צונעמען די בערנט שמעקן.

אין סדר צו צוגרייטן אַ געשמאַק באַרביקיו, נאָר נוצן אַ ביסל סיקריץ. и тогда он получится вкусным и сочным. און עס איז אויך וויכטיק צו וויסן וואָס אַ טייל פֿון דער לאַם איז בעסער צו קלייַבן אַ קעבאַב, און דעמאָלט עס וועט קער אויס געשמאַק און זאַפטיק.