הינדל קעבאַב: רעצעפּט סטאַליק כאַנקישייעוואַ

פילע זענען פּריפּערינג קעבאַב בלויז כאַזער אָדער לאַם. און ווי עס יז סיידסטעפּ דעם הינדל. עס איז ומיוישערדיק, ווייַל פון עס מיר קענען קאָכן אַ גרויס מאָלצייַט. אַלע בוילז אַראָפּ צו ווי צו מאַרינירן פלייש. געשמאַק הינדל קעבאַב אין יראַניאַן טאָן מיט די געזונט-באקאנט מומחה אין מיזרעכדיק קוויזין סטאַליק כאַנקישייעוואַ.

הינדל קעבאַב. רעצעפּט פון סטאַליק כאַנקישייעוואַ

עטלעכע זענען געניצט צו בייינג פֿאַר באַרביקיו האַלב-פאַרטיק פּראָדוקט וואָס איז שוין געהאַקט און צוגעגרייט ברעקלעך פון פלייש, וואָס בלייבט דער בלויז מאַרינירן און פּרעגלען. טאָמער דאָס אַקסעלערייץ די קוקינג פּראָצעס, אָבער האט נישט מאַכן די שיסל מער געשמאַק. אַמייזינגלי אומקערן קיין רעצעפּט הינדל קעבאַבס, אויב מיר נעמען די הינדל פלייש. איר קענען קלייַבן פֿאַר דעם צוועק אַ ספּעציעל ברוילער קאַרקאַסיז, וואָס זענען דיזיינד פֿאַר שנעל קוקינג. אבער וועט נעמען אַ ביסל מער געשמאַק, 400-500 גראַמז, פּראָסט-קוקן טשיקס. דו זאלסט נישט דערוואַרטן אַז זייער פּרייַז וועט זיין נידעריקער. אָבער דער טעם געלעבט אַרויף צו עקספּעקטיישאַנז, און איר באַקומען אַ גרויס הינדל קעבאַב.

רעצעפּט מאַרינייד

אויב איר האָבן אָראַנדזשאַז, דעמאָלט אָנהייבן צו ריין אַוועק אַ שאָלעכץ זיי. אויב זיי זענען נישט, דעריבער - ווייַטער צו די קראָם. אָן זיי, אַ גוט מאַרינייד פֿאַר הינדל טאָן. פּעעלער, אַראָפּנעמען די שיילן פֿון איין פרוכט. אין דערצו צו איר איר וועט דאַרפֿן פּאָלגאָלאָווקי קנאָבל באַלבז פּאָלגאָלאָווקי, דרייַ לעמאַנז, גרינס ייל פון גוט קוואַליטעט, אַ ביסל פון פּוטער, זויער קרעם (האַלב אַ גלעזל) און פאַקטיש זאַפרען, אָדער אלא זייַן ינפוסיאָן. פאַרבייַטן עס מיט עפּעס גאַנץ שווער, אַזוי אויב איר ווילן צו מאַכן אַ פאַקטיש הינדל באַרביקיו רעצעפּט מוזן אַנטהאַלטן זאַפרען. סטאַרטינג די מיקסינג און נידינג די ינגרידיאַנץ. צו אָנהייבן, איר דאַרפֿן צו פונט אין אַ מאָרטאַר פּינטעלע, שוואַרץ פעפער (פּיז בעסער, עס איז מער שמעקנדיק), גרויס זאַלץ. אין אַ בלענדער צו בייַטש די ציבעלע, קנאָבל, גרינס בוימל, לימענע זאַפט, זויער קרעם, זאַפרען ינפוסיאָן. די סומע פון זויער (לימענע זאַפט) סטרויערן זייער אייגן. מיר אַלע האָבן פאַרשידענע טעם פּרעפֿערענצן, אַזוי באַזייַטיקן די מוסטער איידער מאַרינירן די הינדל. זויער זאָל ניט זיין. אַמאָל דיין מאַרינייד איז געווען דער טעם אַזוי אַז עס טאַקע וויל צו עסן נאָר ווי אַז, טראָוז אין זייַן טשיקאַנז. האַלטן זיי אין דעם סאָוס, וועגן 6-8 שעה. צו אַ קשיא אויף די סקינס: עס איז בעסער נישט צו דרייען. עס וועט קרוכלע, שיין און זייער געשמאַק.

סאָוס פֿאַר קוקינג פלייש

יא, און דאָס איז דער סאָוס. עס וועט דאַרפֿן צו שמירן די הינדל בעשאַס קוקינג. פּוטער שטעלן אין זאַפרען צומיש, וואָס איז פֿאַר-מישן מיט לימענע זאַפט. דעם געמיש מוזן זיין קעסיידער דעקן די ברעקלעך.

ווי צו פּרעגלען די הינדל קעבאַב

דער רעצעפּט איז כּמעט גרייט. עס בלייבט צו פּרעגלען הינדל. ווען איר שטריקל צוזאַמען די ברעקלעך אויף סקיוערז, פּרובירן צו פאַרשידענע טיילן פון די הינדל זענען ליגן אויף פאַרשידענע סקיוערז. אַז איז - ברוסט מיט בריסט, און פֿליגלען מיט פֿליגלען. די פאַקט אַז זיי זענען געפּרעגלט אין פאַרשידענע וועגן, ביי פאַרשידענע טעמפּעראַטורעס און ביי פאַרשידענע מאל. ריבס און טייז זענען ראָוסטיד מער. טשיקאַנז קענען ווערן צעטיילט אין פיר כאַווז: פֿליגלען, טייז, לעגס און בריסט. נאָך די אָנהייב פון קוקינג, די ברעקלעך אָנהייבן צו שמירן. מיר אויסגעדרייט - גריסט. דו זאלסט נישט לאָזן די מאַרקינגז. אַמאָל די מאַרינייד האט דאַר אַרויף פון די קוילן אומקערן די סאָוס און שמירן. שרעדדעד באַרביקיו זאָל ניט זיין טרוקן. פּרעגלען וועט האָבן מער, אָבער דער רעזולטאַט איז ווערט עס. דינען דעם פלייש מיט די נייטיק הערבס, סאַלאַט, פריש וועדזשטאַבאַלז און רייַז.