די פאַרטרעטער באַקינג פּודער?

האָבן איר אלץ באמערקט אַז אין עטלעכע רעסאַפּיז איז געלערנט צו לייגן צו די טייג באַקינג סאָדע און אין די אנדערע לענדער פון די דאַרפֿן צו נוצן באַקינג פּודער? פונדאַמענטאַללי קיין חילוק צווישן זיי? פּרובירן צו רעכענען אויס ווי צו פאַרבייַטן די באַקינג פּודער, אַז אין דעם פּראָצעס פון באַקינג פּייסטריז קונה די נייטיק פּאָמפּע.

דער זאַץ טיפּיקלי כולל באַקינג דיסינטעגראַנט באַקינג סאָדע, מעל (מאל קאַרטאָפל אָדער פּאַפּשוי קראָכמאַל) און סיטריק זויער קריסטאַלז. מעל און קראָכמאַל איז ינערט קאָמפּאָנענט באַקינג פּודער. די הויפּט אַקטיוו ינגרידיאַנץ זענען בייקאַרבאַנאַט, סאָדיום (סאָדע) און סיטריק זויער. בעשאַס נידינג זויער דיזאַלווז און ריאַקץ מיט די סאָדע. ווי אַ רעזולטאַט פון אַ כעמישער רעאַקציע, סאָדיום בייקאַרבאַנאַט דיקאַמפּאָוזיז אין אַ זאַלץ (סאָדיום קאַרבאַנייט) און וואַסער, ריליסינג טשאַד דייאַקסייד, וואָס גיט די טייג אַ פּאָרעז סטרוקטור. עס וואָלט ויסקומען - קיין טריקס, לייגן מער סאָדע און ויסגעצייכנט רעזולטאַטן אַטשיווד.

אָבער, זיין אַווער אַז סאָדע זיך איז אַ נעבעך באַקינג פּודער. אין דעם פּראָצעס פון באַקינג אַלע די צוגעגעבן סומע זאָל גאָר רעאַגירן. א סאָדע דורך נאָר באַהיצונג אין אַ ויוון אָן ויסשטעלן צו זויער אַלאַקייט בלויז אַ קליין סומע פון טשאַד דייאַקסייד. וואָג סאָדע פּודער וועט געבן די פאַרטיק פּראָדוקט אַ שלעכט טעם. איידער איר פאַרבייַטן די באַקינג פּודער באַקינג סאָדע, איר דאַרפֿן צו Carefully ונטערזוכן די רעצעפּט און געפֿינען אויס אויב עס איז גענוג אין די פּראָבע איז אַסידיק עסנוואַרג. נאָך די לעצט באַקינג פּודער אין דער סומע פון ינגרידיאַנץ איז אויסדערוויילט אַזוי אַז נאָך עס איז צוגעגעבן צו די טייג, סאָדע גאָר רעאַגירן מיט די צעלאָזן סיטריק זויער קריסטאַלז.

אויב עס איז אַ פּראָבלעם, ווי צו פאַרבייַטן די באַקינג פּודער צו די פּרובירן, איר קענען לייכט צוגרייטן אַ געמיש פון בעקער אין שטוב פֿאַר אַ זייער פּשוט רעצעפּט.

די טרוקן גלאז שיסל לייגן:

- צוועלף טיילן מעל;

- פינף פּאַרץ פון באַקינג סאָדע;

- דרייַ פּאַרץ פּודער פון סיטריק זויער.

די ריזאַלטינג געמיש זאָל זיין ונ דורך טרוקן געמישט מיט אַ לעפל און סעאַלינגלי קלאָוזינג דעקן, שאָקלען געזונט צו אַלע פון די קאַמפּאָונאַנץ זענען געמישט. דאָ איז גרייט צו עקאָ-פרייַנדלעך, נאַטירלעך כאָוממייד באַקינג פּודער.

וואָס צו טאָן אין פאַל פון סיטריק זויער איז געווען ניט בייַ האַנט? באַקינג פּודער קענען זיין הצלחה ריפּלייסט די געוויינטלעך באַקינג סאָדע, אויב איר וויסן עטלעכע פון די סאַטאַלטיז פון דעם אופֿן לייגן.

די פאַרטרעטער באַקינג פּודער? עטלעכע כאַוסווייווז זאָגן אַז די טייג מוזן זיין מוסיף העלפט אַ לעפעלע פון באַקינג סאָדע, קווענטשעד אין אַ לעפל פון עסיק. אנדערע טייַנען אַז די קווענטשינג סאָדע איז ניט נייטיק, און עס וועט רעאַגירן גיכער ווי פאַלן אין די טייג, טשאַד דייאַקסייד וועט יוואַפּערייט און פּייסטריז באַקומען סאַבסטאַנדערד. טעאָרעטיש טענות קענען גיין אויף אייביק, אָבער פיר ווייזט אַז אין יעדער פאַל די באַקינג קוואַליטעט אויך דעפּענדס אויף די זאַץ פון די פּראָדוקטן געניצט.

ערשטער: אויב די אַש איז קווענטשעד אין עסיק, עס איז וויכטיק צו געשווינד אַרייַן די געמיש צו דער אָפּרוף געצויגן צו פאַלן אין די פּרובירן. רגע, אויב די רעצעפּט איז געניצט פֿאַר פּראָדוקטן וואָס האָבן אַ שטאַרק אַסידיק (זויער קרעם, וויי, קעפיר, יאָגורט, פרוכט זאַפט, סיטרוס Fruits), באַקינג סאָדע, איר קענען ניט שטעלן אויס, אָבער נאָר צוגעגעבן בעשאַס סיפטינג מעל.

די פאַרטרעטער באַקינג פּודער

אויב די רעצעפּט אין די מעל צו לייגן איינער אָדער צוויי טיספּונז פון באַקינג פּודער, און איר האָבן באַשלאָסן צו נוצן באַקינג סאָדע, דעריבער נעמען האַלב אַ לעפעלע פון סאָדיום בייקאַרבאַנאַט און דרייען דעם צוזאַמען די מעל.

אויב די רעצעפּט ספּעסיפיעד סומע פון דיסינטעגראַנט ווייניקער ווי איין לעפעלע, לייגן אין מעל 1/4 לעפעלע פון באַקינג סאָדע.

איידער איר פאַרבייַטן די באַקינג פּודער באַקינג סאָדע, לייענען דעם רעצעפּט Carefully.

אויב אין דער צוקונפֿט איר דאַרפֿן צו לייגן אַ פּיראָג האָניק, שאָקאָלאַד, קאַקאַאָ פּודער, מאַלאַסאַז, אָראַנדזשאַז און לעמאַנז, אָדער מילכיק פּראָדוקטן, באַקינג פּודער בעשאָלעם פאַרבייַטן אין דער פּראָסט באַקינג סאָדע. אזוי, למשל, אַ האַלב לעפעלע פון באַקינג סאָדע וועט רעאַגירן גאָר מיט יאָגורט 1 טעפּל (240 מל), און אַ רעזולטאַט איז אַ גלענצנדיק און נישט זויער טייג.