פאַלאַפעל - וואָס איז עס? פאַלאַפעל: Photo

ישראל - אַ מדינה פון קאַנטראַס און אַמייזינג קולטור, וואָס איז ארויסגעוויזן אַפֿילו אין דער טראדיציאנעלער אַראַביש קוויזין. דאָ, למשל, די נאציאנאלע שיסל פון פאַלאַפעל. וואָס איז עס? און וואָס עס עסט? אבער דעם איז אַ ינטאַגראַל טייל פון די קולטור, אָן וואָס ימאַדזשאַן ישראל אוממעגלעך.

פאַלאַפעל - מער ווי נאָר עסנוואַרג

אין ישראל, ווי עס יז האט ניט טראַכטן וועגן די אָנהייב פון די פאַלאַפעל. דאס איז אַ נאַטירלעך דערשיינונג פֿאַר דעם לאַנד, פּונקט די זעלבע ווי פּאַטייטאָוז פֿאַר בעלאַרוסיאַנס אָדער לאַרד פֿאַר אוקרייניש. לייַטיש ביזניסמען עסן עס בעשאַס געשעפט לאַנטשיז, נעבעך סטודענטן עסן עס אין די דיינינג צימער דרייַ מאל אַ טאָג, און אויף וויקענדז אַלע געשיקט זייערע משפּחות צו דיין אין הומוססי - קליין רעסטראַנץ, וואָס, פון קורס, אַ געשמאַק פאַלאַפעל. עס מיינט אַז עס איז אַ שיסל אַרויס די קיטשאַנז און רעסטראַנץ. דעריבער, מיר קענען בעשאָלעם פאָרשלאָגן, אַזוי צו רעדן, אַ גאַסטראַנאַמיק סאַנאַנאַמאַס מיט ישראל - אַ טראדיציאנעלן אַראַביש שיסל פאַלאַפעל. וואָס איז עס? וואָס טוט עס קוק ווי? און וואָס זענען אַזוי ליב עס?

עטלעכע רופן עס די אמעריקאנער וועג, "ישראל האַמבורגער", אָבער, אין קאַנטראַסט צו די שנעל-עסנוואַרג פאַלאַפעל טוט ניט אַנטהאַלטן אַזאַ אַ גרויס נומער פון שעדלעך סאַבסטאַנסיז. גאַנץ - מינעראַלס און פּראָטעינס זענען ינקלודעד אין עס, פאַרמייַדן די אַנטוויקלונג פון קאַנסערס, ווי ווויל ווי פּאַמעלעך אַראָפּ די יידזשינג פּראָצעס.

היסטאָריש גאַנג

אַראַביש פאַלאַפעל - אַ טראדיציאנעלן שיסל וואָס באשטייט פון בוילד טשיקקפּעאַס און בשמים. לעגיומז זענען ערד אָדער טריטוראַטעד ונ דורך צו פּירעזשקע קאָנסיסטענסי, און דעמאָלט געזונט-געפּרעגלט אין ייל ביז גילדענע ברוין.

דאס אַנפּריטענשאַס שיסל פֿאַר אַ קורץ צייַט פון צייַט וואַן אַנריל פּאָפּולאַריטעט אין די גאנצע מיטל מזרח, און דעמאָלט אין צפֿון Africa און די מיטל מזרח. ווי געשווינד פאַלאַפעל, וואָס מאכט די Photo מיד גיין אין זוכן פון אים, פאַרשפּרייטן איבער די וועלט, שיין אַ ינטאַגראַל טייל פון די מעניו פון קליין רעסטראַנץ און יטעריז. ער ספּעציעל ליב געהאט די יסראַעליטעס, האט זיך אויסגעדרייט אין אַ מין פון סימבאָל פון דער מדינה. רובֿ אָפֿט, עס איז געדינט מיט גורל פון וועדזשטאַבאַלז אָדער פּיטאַ ברויט אלנגעוויקלט אין שמעקנדיק.

ווי צו קאָכן די פאַלאַפעל אין שטוב?

קאָמפּלעקס עס איז גאָרנישט. די הויפּט זאַך - צו נאָכקומען מיט אַלע די רעקאַמאַנדיישאַנז, און דעמאָלט שמעקנדיק באַללס באַקומען פּונקט די זעלבע ווי אין ישראל רעסטראַנץ. אַזוי, ערשטער איר מוזן פֿאַרשטיין די נייטיק ינגרידיאַנץ פֿאַר קוקינג. געדענקען, פאַלאַפעל - אַראַביש קוויזין, וואָס מיטל אַז ריפּלייסינג זיי מיט ענלעך פּראָדוקטן פון אונדזער ברייט איז ניט נייטיק, ווי דעם באטייטיק צעלאָזן די טעם פון טראדיציאנעלן קיילים.

צו צוגרייטן איר דאַרפֿן די ווייַטערדיק:

• ספּעציעל טשיקקפּעאַס - 500 גראַמז;
• 1 לעפעלע באַקינג סאָדע;
• צוויי קליין באַלבז;
• 3-5 קנאָבל קלאָוועס;
• גורל פון גרינערי - עס זאל זיין נייטיק פּעטרעשקע און סילאַנטראָו;
• פערטל לעפעלע פון קאָריאַנדער;
• דעאָדאָריזעד בוימל;
• פּיטאַ אָדער פּיטאַ;
• ברויט ברעקלעך אָדער מעל (בייַ ערגסט);
• פּראָסט גרינס סאַלאַט.

פאַלאַפעל - אַראַביש קוויזין

עס איז ווערט פּייינג ופמערקזאַמקייַט צו די הויפּט קאָמפּאָנענט פון בעקאַבאָלעדיק ישראל קיילים - טשיקקפּעאַס. נאָר דאַרפֿן צו נוצן עס - קענען ניט זיין ריפּלייסט דורך עפּעס. אזוי, לעגיומז האָבן צו ווייקן יבערנאַכטיק אין קאַלט וואַסער. דורך דער מאָרגן פון די פּינע אויף די ייבערפלאַך דערשייַנען - עס איז נאָרמאַל און זאָל נישט זיין דערשראָקן. פּיז זאָל זיין ונ דורך געוואשן אונטער פליסנדיק וואַסער, דעריבער צעהאַקן. בלענדער פֿאַר דעם צוועק איז ניט פּאַסיק - ינגרידיאַנץ מוזן זיין געהאַקט, אָבער נישט מושי.

דורך אַ פליישמילכל מיט האָפּקען-דערמאנט הערבס (פּעטרעשקע סילאַנטראָו און שטראַל). עס אויך שיקן די קראַשט אַניאַנז און קנאָבל. סיזאַן די גאנצע זאַך קאָריאַנדער, זאַלץ און פעפער (צו געשמאַק). מישן געזונט. אויב דער געמיש האט זיך אויסגעדרייט אַ פליסיק, עס איז מעגלעך צו לייגן אַ קליין סומע פון ברעאַדקרומבס.

זעמל אין מיטל גרייס באַללס און פּרעגלען אין אַ גרויס נומער פון דעאָדאָריזעד ייל ביז גילדענע ברוין.

ווי צו עסן פאַלאַפעל

וואָס איז דעם שיסל - עס איז שוין קלאָר. עס בלייבט צו האַנדלען מיט וואָס עס יוזשאַוואַלי עסט. אין שטוב, פאַלאַפעל באדינגונגען קענען ברענגען צו די טיש נאָר דורך פּלייסינג אַ נומער עטלעכע געווירציק סאָוס, למשל, טצאַציקי. אין דערצו, אין אַ היימיש אַטמאָספער פאַלאַפעל בישליימעס מיט זאַפטיק גרינס גאַרניש. איר קענען PRE-קויפן פּיטאַ ברויט אָדער פּיטאַ ברויט און דינען רויט באַללס דורך ראַפּינג זיי מיט שעפע פון פריש וועדזשטאַבאַלז און הערבס.

וואָס באדינט בעקאַבאָלעדיק אַראַביש שיסל אין ישראל און אנדערע לענדער? פאַלאַפעל, וועמענס בילד גרונט טיף סאַליוואַטיאָן, אָפֿט געדינט אין פּיטאַ ברויט. פֿאַר דעם צוועק עס האט אַ אויבערשטער שנייַדן חלק לובריקאַטעס די ין פון די ונטערשלאַק טעהינאַ און בלעטער פון סאַלאַט, ציבעלע רינגס, פּאָמידאָר און אנדערע וועדזשטאַבאַלז. אין די סוף פון דעם גרינס קאָנווערט ינוועסטירן מער ראָזעווע פאַלאַפעלין און לייטלי ספּרייד מיט קיין סאָוס.

דער קלאַסיש ווערסיע פון די נוצן פון טראדיציאנעלן אַראַביש קיילים - אַ פאַלאַפעל מיט טאַהיני סאָוס. אין דערצו, די ראָזעווע באַללס בישליימעס מיט די מער באַקאַנט מיר מייַאָנעז, זענעפט, זויער קרעם אָדער קעטשופּ.

טשיקאַווע וועגן פאַלאַפעל

איך בין זיכער פילע וועט זיין סאַפּרייזד אַז דעם אַמייזינג שיסל אריינגעדרונגען אין פילע ספערעס פון מענטשלעך טעטיקייט. אין ישראל, איר קענען אַפֿילו זען די וואונדער פֿאַרבונדן מיט די ראָזעווע באַללס. אָבער מיסטאָמע ווייניק וויסן אַז די נאָמען פון דעם טראדיציאנעלן אַראַביש קיילים קרעפּט אַפֿילו אין די פילם אינדוסטריע. די פילם "ער איז געשטארבן מיט פאַלאַפעל אין זיין האַנט," איז אַ טשיקאַווע און עפּעס מאָדנע קאָמעדיע אַז וויל צו זען, אויב נאָר ווייַל פון דעם נאָמען.

עס איז כדאי צו באמערקן אן אנדער וויכטיק שטריך פון בעקאַבאָלעדיק אַראַביש קיילים. טראָץ דער פאַקט אַז עס איז מאל קאַמפּערד צו די אמעריקאנער בערגער, פאַלאַפעל איז אַ פאָונט פון נוציק סאַבסטאַנסאַז, וואָס איז גאַנץ לאַדזשיקאַל, ווייַל זייַן הויפּט קאָמפּאָנענט - לעגיומז.

דורך דעם וועג, אין פאַרשידענע לענדער, דעם שיסל איז געדינט אין פאַרשידן וועגן. למשל, אין לבנון אַנשטאָט פון הייס סאָוס איר קענען פאָרשלאָגן יאָגורט, און דאָ אין מצרים - בעבל סאָוס. דערצו, אַפֿילו די פאָרעם און גרייס גלייַך קרעלן זיך זאל אַנדערש זייַן.

שיסל, וואָס איז אוממעגלעך ניט צו ליבע - אַ פאַלאַפעל. וואָס עס איז און וואָס עס עסט? אויף דעם קשיא דער ענטפֿער איז געפֿונען ווערן, איר איצט דאַרפֿן צו לויפן צו די קראָם פֿאַר אַלע די ינגרידיאַנץ און אָנהייב קוקינג בעקאַבאָלעדיק אַראַביש שיסל אין שטוב.