זופּ רעצעפּט כאַרטשאָ

מיר פאָרשלאָגן איר אַ רעצעפּט כאַרטשאָ זופּ. עס איז קיין צווייפל אַז דאָס איז אַ גרויס און גאָר געשמאַק שיסל אַלעמען ווייסט. אָבער, ווייניק מענטשן טראַכטן וועגן די פאַקט אַז דעם זופּ איז יסענשאַלי אַ נאציאנאלע שיסל און איז גלייַך שייך צו די גרוזיניש קיך.

נאָמען פון דער שיסל מיט די גרוזיניש איבערגעזעצט ווי "רינדערנס זופּ", ווי צוגעגרייט אויסשליסלעך פון רינדערנס, רייַז און וואָלנאַץ. פון קורס, ווער עס יז וואס האט אלץ פּרובירן דעם גלענצנדיק שיסל, קענען מאַכן זייער אייגן ענדערונגען צו די רעצעפּט כאַרטשאָ זופּ. לעמאָשל, פאַרבייַטן די רינדערנס צו לאַם אָדער כאַזער, אָדער הינדל.

דעם שיסל האט אַ טויזנט יאר פון געשיכטע און בעשאַס זייַן עקזיסטענץ האט קונה אַ פּלאַץ פון פאַרשידענע אָפּציעס פֿאַר קוקינג. הונדערטער פון פאַרשידענע קוקס, אַספּיירינג צו מאַכן אַ נאציאנאלע און א מאל אַ פּערזענלעך פאַרבינדן צו דעם שיסל, מוסיף צו עס אַ פאַרשיידנקייַט פון ינגרידיאַנץ, קריייטינג זייַן אייגן יינציק ווערייישאַן פון די זופּ. פאָרגעטפול דאַמע געשיכטע, ווי אין פילע אנדערע ענלעך קאַסעס, האט ניט געהאלטן אונדז ניט דערמאָנען פון דער שאַפֿער פון דעם שיסל. וואס ערשטער ינווענטאַד זופּ רעצעפּט כאַרטשאָ מיר וועט מיסטאָמע קיינמאָל וויסן. אָבער איין זאַך איז זיכער, אין זייַן אָריגינעל ווערסיע פון די שיסל איז צוגעגרייט פון רינדערנס און דעם עמבאַדימאַנט פון דעם באַרימט זופּ מיר איצט נעמען אַ נעענטער קוק.
אַזוי, מיר וועט דאַרפֿן וועגן העלפט אַ קילאָ פון רינדערנס, האַלב אַ פונט פון רייַז, פיר מיטל קעראַץ, די זעלבע סכום פון טאַמאַטאָוז, דרייַ אַניאַנז, אַ פּאַד פון הייס פעפער מיטן נומער אָדער 2 טיספּונז רויט פעפער, קלאָוועס, צימערינג, פעפער, שוואַרץ פעפער, פּעטרעשקע, אַ ביסל קלאָוועס פון קנאָבל, געווירץ האָפּס סונעלי, אַ ביסל גרינס בוימל, האַלב אַ גלעזל פון ערד וואָלנאַץ, געזונט, איר קענען, און לייגן זאַלץ צו טעם.
זאל ס אָנהייבן קוקינג גרוב זופּ. נעמען אַ פּאַן (פּרעפעראַבלי אַ ניט-שטעקן קאָוטינג), גיסן אין עס אַ ביסל בוימל און שטעלן אויף פייַער. פלייש איז בעסטער שנייַדן אין קליין ברעקלעך אַזוי אַז זיי פּאַסיק אין אַ לעפל. זייַן זיכער צו לאָזן די ביינער און וועינס - זיי וועלן לייגן יויך און געשמאַק אונדזער שיסל. די פלייש זאַפט ריטיינד ין זיך, דאַרפֿן אַ ביסל פּרעגלען עס איבער הויך היץ. קעראַץ און אַניאַנז שנייַדן אין גרויס קובעס און לייגן צו פלייש. די פלייש און וועדזשטאַבאַלז זענען נישט בערנט, איר דאַרפֿן אַלע די צייַט צו גערודער די תּוכן מיט אַ לעפל. פּרעגלען די פלייש ביז עס איז נייטיק צו רייטלענ - עס וועט געבן די זופּ אַ שיין גילדענע קאָליר.
פּלאָמבירן אין די פּאַן בעערעך צוויי קווארט פון קאַלט וואַסער, שטעלן צו ראָוסטיד מיץ און קאָכן. צוויי שעה שפּעטער, ווען די פלייש איז ווייך, לייגן די רייַז אין אַ פאַן און קאָכן פֿאַר אן אנדער צען אָדער פופצן מינוט.
אין די דערווייל, מיר טאָן געווירץ צו די זופּ. נעמען די טאַמאַטאָוז, שנייַדן זיי אין קיובז און סטאַקט אין אַ כיטיד פּאַן, פֿאַר-פילונג צו אַ ביסל בוימל. טאָמאַטאָעס דאַרפֿן אַ ביסל זאַלץ. דעמאָלט שנייַדן אין סטריפּס פון טשיללי פעפער און לייגן עס צו די טאַמאַטאָוז. בשעת סטוד טאַמאַטאָוז, לייגן צו כאַרטשאָ ערד וואָלנאַץ ניסלעך, שוואַרץ פעפער, אַ ביסל סטיקס פון קלאָוועס, אַ קניפּ פון צימערינג און אַ לעפל פון געווירץ האָפּס סונעלי.

די פאַרטיק סאָוס מיר יבעררוק אין די זופּ, לייגן אַ ביסל קראַשט קנאָבל קלאָוועס אין טשעסנאָקאָדאַווילקע, יאַם בלאַט, קאָך און געבן מער צייַט צו קאָכן. אונדזער גרוזיניש זופּ גרוב גרייט. אבער איידער איר צולייגן עס אויף די טיש, איר דאַרפֿן צו געבן אים אַ ביסל ברו גענוג פֿאַר צען צו צוואַנציק מינוט. און נאָר איידער די קאָרמען זייַן זיכער צו לייגן אין אַ טאָפּ הערבס, געהאַקט קלענערער. איר קענען גיסן עס גלייַך אין די גלעזל. זופּ טורנס שאַרף גענוג, אָבער זייער געשמאַק און סאַטיספיינג.
ווי מיר האָבן געזאגט, אַ זופּ רעצעפּט כאַרטשאָ נישט איין אָבער פילע. אַפֿילו אויב איר סדר דעם זופּ אין פאַרשידענע רעסטראַנץ, איר לויפן די ריזיקירן צו זען אַ גאָר אַנדערש קיילים, און ניט צו דערמאָנען די היים קיטשאַנז, ווו יעדער באַלעבאָסטע - האר?