ווי צו קאָכן ריסאָטטאָ מיט כאַזער בשמים זענען וויכטיק

דעם שיסל - די שטאָלץ און בריליאַנט פון מזרח קוויזין. פון קורס, דעם פּילאַף - ווונדערלעך, געשמאַק, אַפּעטיטלעך און פלאַוואָרפול, וואָס איז, אין פאַקט, אַ שיסל פון פלייש, רייַז, און פילע אנדערע קאַמפּאָונאַנץ. אבער, אין פאַקט, אַ אמת פֿילאָסאָפֿיע, און, למשל, אַ געשמאַק ריסאָטטאָ מיט כאַזער, קענען נישט בלויז ונ דורך פּלאָמבירן סטאַמאַקס, אָבער אויך ווערן די צענטער פון משפּחה וניפיקאַטיאָן, האַרציק און אָריגינעל.

פּילאַף זענען זייער אַנדערש, און זייער נעמען זענען פֿאַר די רובֿ טייל אָפענגען אויף צי דעם שיסל איז צוגעגרייט אין עטלעכע געביטן. ריזיק פּאָפּולאַריטעט פון פּילאַף אוזבעקיש, אָבער אמת קאַנאַסערז אויך פּראָדוצירן קיילים Bukhara, פערגאַנאַ און כאָרעזם. יעדער פון זיי אין זייער יינציק און ומגעוויינטלעך - און עס ס ניט נאָר אַ אַנדערש שטעלן פון פּראָדוקטן, אָבער אויך אין ספּעציעל בשמים, די פיייקייַט צו קאָכן און געהעריק צוגרייטונג פֿאַר דער צוגרייטונג פון דעם קאַנטיינער.

ווי צו קאָכן ריסאָטטאָ ריכטיק, און, ספּעציעל, ווי צו קאָכן פּילאַף כאַזער - די מערסט געשמאַק פון אַלע מינים, וויסן ניט אַלעמען איז אַ אָנהייבער קאָכן אָדער באַלעבאָסטע. די פאַקט אַז די מזרח, ווי מיר וויסן, איז אַ יידל ענין, אַזוי אַלע די דעטאַילס פון די בריאה פון אַזאַ אַ ווונדערלעך שיסל אונטער בלויז צו מענטשן, אַז זיי פֿאַר די רובֿ טייל און פאַרקנאַסט. ווען טשוזינג הערבס און בשמים - און זיי אין מזרח קוויזין פּייינג גרויס אכטונג - צו געבן ייבערהאַנט צו די בעסטער שטעלן פון באַרבעררי, רויט פעפער און קומין, אָן וואָס פּילאַף מיט כאַזער טוט נישט באַקומען זייַן אַמייזינג אָריגינעל געשמאַק און יינציק טאַם ספּעציפיש.

ווי האט שוין געזאגט, ניט אַלעמען איז ביכולת און ווייסט ווי צו קאָכן ריסאָטטאָ מיט כאַזער, אָבער אויב איר טאָן באַשליסן אויף דעם שווער ענין - קוקינג פּילאַף, זיין צוגעגרייט פֿאַר אַ פּלאַץ פון פאַרשידענע אַפּעריישאַנז. אין פּרינציפּ, די פּראָצעס נעמט אָרט אין דרייַ טריט - קאַלסינינג די בוימל אָדער פעט קוקינג זירוואַק (ספּעציעל פילונג) און בוקמאַרקס אַקשלי אַ הויפּט ינגרידיאַנט (רייַז). ערשטער מיר דאַרפֿן צו קלייַבן די קיילים פֿאַר קוקינג עסנוואַרג - היץ-קעגנשטעליק, מיט דיק ווענט און, בעסטער פון אַלע, מיט אַ קייַלעכיק דנאָ. דעם טאָפּ - קעסל - ונ דורך וואָרמד אַרויף, דעמאָלט עס איז נייטיק צו גיסן די בוימל - גרינס, זונרויז, קאָטטאָנסעעד אָדער סעסאַמי צו קאַלסינע עס, ביז ליכט רויך אויס. אַזאַ טריינינג זאָל זיין געטראגן אויס איידער די קאָכן פּילאַף כאַזער אין אוזבעקיש צו דערנאָכדעם פירן אויס אַלע וואָס איז נייטיק פֿאַר די רעצעפּט. דאס וועט דאַרפן צו נעמען די רייַז (500 גר.), כאַזער (500 גר.) און קעראַץ (4 פּקס.). אויך זייער נייטיק גרינס ייל (80 מל.), גראָב (180 ג.), ציבעלע (3 ציל.) און פאַרשידן געווירץ און בשמים.

פֿאַר דירעקט קוקינג פּראָצעס איר דאַרפֿן צו וואַשן און סאָרט אויס די רייַז, Carefully צוגרייטן כאַזער - באַקומען באַפרייַען פון פעט, סעפּעראַטלי פינעלי צעהאַקן עס, ריין די פּאַפּ סעפּעראַטלי. שאָלעכץ און צעהאַקן די "סטראָז" אַניאַנז און קעראַץ. ווען אַלץ איז צוגעגרייט, איר קענען אָנהייבן דער ערשטער בינע - קאַלסינינג ייל און פריינג פון בייקאָן מיט סלייסיז פון פלייש. שפּעטער אין דעם זעלביקער ייל קענען פּרעגלען די אַניאַנז און קעראַץ, און ווען זיי זענען אַפּעטיטלעך גילדענע - גיסן די בשמים. שליימעסדיק זאַמלונג פֿאַר דעם קענען זיין געמישט געזונט איידער איר קאָכן פּילאַף כאַזער: נעמען ערד שוואַרץ און רויט פעפער, רייזאַנז, באַרבערריעס, קומין און זאַלץ. ווייַטער, די הייס וואַסער פלאָווס אין די קעסל, און 1/4 שעה יוואַנלי געלייגט Fig. עס זאָל ווערן דערמאנט אַז די בוילינג וואַסער מדרגה זאָל יקסיד די מדרגה פון די רייַז דורך וועגן צוויי סענטימעטער. אין דעם צייַט, ריין די קנאָבל, מאַכן אַ ינסיזשאַן אין עטלעכע ערטער און גאָר דיפּט אין פּילאַף. אַמאָל די וואַסער הייבט צו יוואַפּערייט, רייַז וועט דאַרפֿן צו זאַמלען די מיטל פון די רוק, און פּרוווד אין עטלעכע ערטער צו מאַכן אַ "פּאַנגקשער". נאָך וואָס, ער מוזן סטימד ביז האַלב אונטער די דעקל פֿאַרמאַכט ווי פיל ווי מעגלעך אויף נידעריק היץ. עס איז וויכטיק צו מאַכן זיכער אַז די שיסל טוט נישט שטעקן - אָבער טאָן ניט קאָך עס, און Carefully הייבן דורך קאַנטראָולינג די גראַד פון גרייטקייַט.