ווי צו צוגרייטן אַ Julienne?

צי איר וויסן וואָס אַ Julienne און ווי צו קאָכן עס? נו, אויב די רגע קשיא פון די כאַוסווייווז יוזשאַוואַלי טוט נישט גרונט פּראָבלעמס, די ענטפער צו דער ערשטער געהער, איר וועט מיסטאָמע זיין סאַפּרייזד. אין קוקינג אַזאַ טערמין אָפּשיקן אויסשליסלעך קאַלט קאַטינג (פּראַסעסינג) גרינס וואָס זענען בדעה פֿאַר סאָסיז אָדער סופּס. עס גיט אַ יידל געוועב און באטייטיק אַקסעלערייץ די גרייטקייַט פון אַ שיסל. איצט איר וויסן וואָס אַ Julienne. סאַלאַט אַז איז געמאכט פון פינעלי געהאַקט וועדזשטאַבאַלז איז אַזאַ אַ נאָמען. און אויב איר שטעלן זיי אין דער ערשטער קורס, עס זאָל זייַן האָט גערופֿן דעם זופּ-Julienne.

אָבער די רוסישע עסנוואַרג און רוסיש, צו האָבן דיין מיינונג אויף אַלץ. אונדזער קוקס טאָן ניט דער הויפּט טראַכטן ווי צו קאָכן Julienne, ווייַל זיי וויסן קלאר וואָס איז מענט דורך אַ שיסל פון מאַשרומז, פלייש אָדער וועדזשטאַבאַלז, וואָס איז בייקט אין קרעם אָדער זויער קרעם און געדינט הייס. איצט, די ברירה פון ינגרידיאַנץ פאַנטאַזיע קוקס ספּעציעל קיין לימאַץ. עטלעכע פון זיי אַפֿילו וויסן ווי צו קאָכן SEAFOOD מיט Julienne.

אין קיין פאַל, די יניקספּיריאַנסט באַלעבאָסטע וועט זיין טשיקאַווע צו לערנען די סיקריץ פון professionals וואס קענען בעשאָלעם זייַן געניצט אין דער קיך. די קשיא איז ווי צו קאָכן Julienne, דעמאָלט נאָר טאָן ניט שטיי אויף.

אַזוי, סייַ ווי סייַ, וועדזשטאַבאַלז (שורש וועדזשטאַבאַלז, צוקיני, קירבעס) זאָל זיין שנייַדן אין דין סטריפּס, אָבער, ווי אַניאַנז, און טאַמאַטאָוז. אויב איר נעמען די מאַשרומז, עס איז בעסער צו געבן ייבערהאַנט טשאַמפּיגנאָנס אָדער ווייַס. דאס איז דער בעסטער אָפּציע. כאָטש עס איז מעגלעך, און די נוצן פון ווילד מאַשרומז אַז האָבן פלעשי קאַפּס. זיי זאָל זיין שנייַדן אין קיובז אָדער דין סטריפּס. מיט רעספּעקט צו פלייש פּראָדוקטן, קולינאַריש יוזשאַוואַלי אויסגעקליבן ווייך כאַזער, קאַלבפלייש אָדער הון. זיי מוזן זיין פֿאַר-האַלב און בלויז דעמאָלט שנייַדן אין סטריפּס. אויב איר ווי עקספּעראַמענטינג, איר זאָל נוצן SEAFOOD, קוקינג Julienne. די שיסל איז אַ הויפּט געשמאַק מיט שרימפּ, מאַסאַלז און טינטפיש. די דאזיקע פּראָדוקטן מוזן זיין בלאַנטשעד אין בוילינג וואַסער, די PRE-זאַלץ, פֿאַר דרייַ מינוט, דעמאָלט אַוועקוואַרפן.

איצט, ווי צו פּלאָמבירן. איר זאָל נוצן די קרעם, קרעם אָדער בéטשאַמעל סאָוס. אין דעם פאַל, טאָן אַז פילונג זאָל זיין ווי וואַרעם. אויב איר ווילן צו שיסל געראטן צו קויפן קעז, וואָס געהערט צו די ווערייאַטיז, לייכט קאַנסומאַבאַל דורך באַהיצונג. עטלעכע רעקאָמענדירן צו מישן עס מיט דער ברעאַדקרומבס צו באַקומען קרוכלע.

וסואַללי, די וואס וויסן ווי צו קאָכן Julienne נעמען צוגעגרייט עסנוואַרג, דעריבער לייגן זיי אין אַ ספּעציעל קאָקאָטטעס, גיסן סאָוס אויף שפּיץ, שפּריצן מיט קעז און שיקן עס אין די ויוון פֿאַר אַ מאַקסימום פון צוואַנציק מינוט.

זאָל באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די קיילים אין וואָס איר קאָכן דעם שיסל. טיפּיקלי געניצט קאָקאָטטעס געמאכט פון היץ קעגנשטעליק סעראַמיק אָדער ומבאַפלעקט שטאָל בעת אַ לאַנג שעפּן. אבער אויב זיי זענען נישט בנימצא, דעמאָלט מיר קענען זיין צופֿרידן מיט אַ סקאָווראָדע אָדער באַקינג שיסל.

אַזוי, די באַסיקס, אַזוי צו רעדן, וויסנשאַפֿט צוגרייטונג Julienne מיר 'ווע ריוויוד. איצט מיר האָבן צו טיילן מיט איר אַ רעצעפּט. דעם אָפּציע - איינער פון פילע, אָבער נאָך עס איז נוצלעך אין דיין קולינאַריש פיר. נעמען אַ פונט פון הינדל, קאָכן עס און צעהאַקן פינעלי. ווייַטער צעברעקלען 200 גראַמז פון ציבעלע און 300 גראַמז פון מאַשרומז. זיי זענען געפּרעגלט מיט גרינס ייל. איר קענען דעריבער לייגן צו די פּאַן הינדל און אַלע די פעפער, זאַלץ און זיין זיכער צו מישן. אין אן אנדער שיף פּרעגלען מעל (2 טבספּ. ל), אַדינג טהערעטאָ 300 גראַמז פון קרעם, בשמים און ברענגען עס אַלע צו אַ קאָכן. איצט, די תּוכן פון ביידע פּאַנס זאָל זיין מערדזשד און, נאָך סטערינג, שטעלן אין קאָקאָטטעס. אויף שפּיץ פון אַלע פון דעם איז ספּרינגקאַלד מיט גרייטיד קעז און גייט אין די ויוון פֿאַר העלפט אַ שעה.

הנאה דיין מאָלצייַט.