ווי צו מאַכן רויז-פערמענטעד

די גוט רעסטראַנץ צוזאמען די וועג און איז זייער געזונט-באקאנט בראַנדז פון כינעזיש, ינדיאַן אָדער סעילאָן טיי, איר קענען פאָרשלאָגן קאָפּאָריע אָדער פערמענטעד ווילאָו-קרייַטעכץ. וואָס איז דאָס טרינקען? דעם רוסיש טיי, אלא, אַ ינפוסיאָן פון די געוויקס, גערופֿן ווילאָו-טיי. זייַן אנדערע נאָמען - קיפראס. אין דעם אַרטיקל, מיר וועט דערקלערן וואָס עס איז און וואָס, אין פאַקט, די נוצן פון פערמענטעד ווילאָו-קרייַטעכץ. אין דעם קשר, מיר וועט זאָגן עטלעכע פון די געשיכטע פון די אָנהייב פון די רעצעפּט בלענדינג, פאָלקס אין דעם דאָרף קאָפּאָרדזשע, לעבן סט Petersburg. אפֿשר איר זענט אינטערעסירט אין יינציק פאַבריק און ווילן צו וויסן ווי צו ברויצונג די ווילאָו-קרייַטעכץ אין דער היים.

א ביסל אינפֿאָרמאַציע פון געשיכטע

טשיקאַווע געשיכטע פון אָנהייב קאָפּאָרסקי טיי. איידער די בריטיש געלערנט פון ינדיאַן טיי און אנגעהויבן צו אַרויספירן עס צו אייראָפּע, אַלע געטרונקען בלויז כינעזיש. ווייַל עס איז געווען זייער טייַער, איר זאָגן אַז עס געטרונקען אַלע, עס וואָלט זיין אַ גוזמע. געטרונקען ערבאַל, פרוכט און קאַשע בעוורידזשיז, ינפוסיאָנס, בראָטהס, בראָטהס, איז געבראכט אַראָפּ, און אַזוי אויף. ד

די האַנדל מאַרשרוט פון טשיינאַ צו אייראָפּע איז געווען געגאנגען דורך רוסלאַנד. אויף רוסיש כינעזיש טיי טעם אַ ביסל אַנדערש פון די טרינקען פון פירעוועעד. עטלעכע פון זייַן ווערייאַטיז זענען בעסער, און אנדערע אַפֿילו ערגער וואָס זיי האָבן געטאָן פֿון דער זעלביקער פירעוועעד. אָבער, אין טשיינאַ בייַ אַז צייַט פֿאַר פילע סענטשעריז ווי אַ גאַנץ געגרינדעט טיי קולטור. טיי בושעס זענען געווען צעטיילט אין גראַדעס דיפּענדינג אויף די געגנט פון גראָוט - באָדן קוואַליטעט, טעמפּעראַטור און לייטינג. די פּראָפּערטיעס פון דער זעלביקער געוויקסן און אָפענגען אויף ווי טיי איז כאַרוואַסטיד. מעטהאָדס פון דרייינג און פערמענטאַטיאָן פון די כינעזיש און איצט וויסן אַ גרויס פילע. זיי סיסטעמאַטיזעד און דאַקיאַמענטאַד אין מעדיציניש און פילאָסאָפיקאַל טרעאַטיסעס פון מיזרעכדיק חכמי.

איין און די זעלבע פאַבריק, דיפּענדינג אויף די געגנט פון גראָוט און כאַרוואַסטינג אופֿן, עס האט שוין נישט בלויז אַ פאַרשידענע טעם, קאָליר און שמעקן, אָבער אויך דיפפערעד אין בייאָוקעמיקאַל זאַץ און, ריספּעקטיוולי, די טעראַפּיוטיק אינדעקס. קאָפּאָריע קיפראס, מיסטאָמע געקוקט ווי איינער פון די זייער גוט גראַדעס, און דעריבער איז געווארן באקאנט אַרויס רוסלאַנד. אפֿשר כינעזיש סוחרים האָבן געלערנט זייער רוסיש Friends טאָן עס אין די מזרח רעסאַפּיז און דערציילט זיי ווי צו רעכט פערמענטעד ווילאָו-קרייַטעכץ, און קענען, אין דעם וועג עס איז געווען דאַר אונדזער אָוועס לאַנג איידער דער באַקאַנטער מיט די כינעזיש און זייער נאציאנאלע טרינקען. איצט עס איז נישט באקאנט פֿאַר זיכער.

עס איז שווער צו זאָגן ווי די כאַרוואַסטיד גראַסאַז, אַנדערש עראַמאַטיק בלעטער, אונדזער אָוועס איידער פּרובירן כינעזיש און ינדיאַן טיז, אָבער דער קלאַסיש רעצעפּט קאָפּאָרסקי און עטלעכע אנדערע רעסאַפּיז מיר פאָרשטעלן אין דעם אַרטיקל. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז די ריזאַלטאַד רעסאַפּיז קענען זיין כאַרוואַסטיד און אנדערע הערבס -. באַלזאַם, מינץ, אָרעגאַנאָ, קורראַנץ, ראַזבעריז, אאז"ו ו נאָר טאָן ניט מישן זיי מיט יעדער אנדערע ביז דעם סוף פון פערמענטאַטיאָן. יעדער קרייַטעכץ איז בעסטער צו קאָכן סעפּעראַטלי. אבער די ברו קעסל אין אַ נומער פון פאַרשידענע געוויקסן, אַפֿילו זייער נוצלעך. איר קענען לערנען ווי צו מאַכן יחיד חיבורים. מיר וועלן באַקענען איר מיט עטלעכע דער הויפּט געשמאַק און נוצלעך חיבורים און דערקלערן ווי זיי אַרבעט. אבער ערשטער, מיר זאָגן איר ווי צו רעכט פערמענטעד ווילאָו-קרייַטעכץ.

צייַט גראָז זאַמלונג

תּנאָים פון קאַלעקטינג מאַדיסאַנאַל געוויקסן זענען פון גרויס וויכטיקייט, און קיפראס, איז אַוואַדע אַ זייער נוציק פאַבריק. ווייַל אין סדר צו מאַכן רויז-פערמענטעד פֿאַר איין רעצעפּט נאָר דאַרפֿן די בלעטער, און אויף די אנדערע - אַלע די אַבאָוועגראָונד טייל, די כאַרוואַסטינג צייַט און יקסטענדז איבער די גאנצע זומער דורך סעפּטעמבער. דעם זאָל ווערן געטאן אין דער מאָרגן, נאָר נאָך די טוי, ווי אַ לעצט ריזאָרט אין די אָוונט, ווען די זון וויטדראָז פון די זעניט. די ערגסטע מעגלעך צייַט - מיטאָגצייַט. קלייַבן רוי מאַטעריאַלס אין טרוקן וועטער, נאָך אַ צייַט פון רעגן און עטלעכע נאָכפאָלגן אים וואַרעם טעג. אַזאַ טנאָים טויווע די ריטשנאַס און זעטיקונג בייאַמאַס נוטריאַנץ. די טעריין מוזן זיין אויסדערוויילט פון אַ ווייַט אינדוסטריעלע זייטלעך, עס איז בעסטער אויב עס איז אין די וואַלד גלייד. עס קענען קלייַבן אין די פרילינג און פאַלן. בלויז אין די flowering צייַט איז נישט רעקאַמענדיד צו טאָן עס, ווייַל אין דעם פאַל, צווישן די בלעטער וועט ינעוואַטאַבלי פאַל בלומען און זאמען, וואָס איז, דער ווייַס פּוך אַז פילע טאָן ניט ווי, פֿאַר ריין עסטעטיש סיבות.

טיילן פון די פאַבריק קומען אין טיי

איוואן-פערמענטעד טיי געמאכט פון די לופט טייל פון פירעוועעד, כאָטש די רוץ פון די פאַבריק זענען באטראכט צו זיין נוצלעך. אין אָולדאַן זייער דאַג, געוואשן, און פּוריפיעד יזמאַליוואַלי אין מעל. דעם מעל איז געווען די פּראָדוצירן פון ברויט, טוווע, פּאָהלאָבאָק און זשעלע. פֿאַר טעראַפּיוטיק צוועקן, בושעס זאַסושיוואַט לעגאַמרע. זיי דאַג אויס מיט רוץ, לינגקט דורך עטלעכע געוויקסן צוזאַמען און געהאנגען אין אַטיקס. אויב נייטיק, די דאַר געוויקסן און לוסינג זאַפּאַריוואַט בוילינג וואַסער. דעם ינפוסיאָן, אַפֿילו כאָטש ער איז געווען ניט פערמענטעד און טרינקט ביי פאַרשידן יילמאַנץ. די מערסט אַקטיוו וווילטויק פּראָפּערטיעס פון פילע הערבס זענען געוויזן אין אַ ספּעציעל האַנדלינג - די פערמענטאַטיאָן.

זענען פערמענטעד בלעטער, סטעמס און רוץ אויף די רויז-בוכטע. בעסטער צונויפגיסן באקומען פון בלעטער אַליין, גענומען פֿון דעם שפּיץ. גוט פּראָפּערטיעס האָבן טיי געמאכט פון די בלעטער פון אַלע פון שפּיץ צו דנאָ.

ווי צו באַזייַטיקן די בלעטער רעכט

צו באַזייַטיקן די מאַקסימום סומע פון פאָליאַגע, עס איז נייטיק צו נעמען אויף די לינקס האַנט שפּיץ פון פירעוועעד און רעכט טייטנינג באַוועגונג צו באַזייַטיקן די בלעטער און שטעלן אין אַ זעקל אין אַמאָל. באַקוועם צו הענגען די זעקל איבער זיין קאָפּ און לינקס אַקסל דייאַגאַנאַלי און מאַך פאָרויס. מיט אַ ביסל טריינינג און מיט אונדזער שפּיץ צו געשווינד קלייַבן אַ פּלאַץ פון בלעטער וועט האָבן קיין. צו מאַכן אַ טראדיציאנעלן פערמענטעד נידעריק ווילאָו-קרייַטעכץ רעצעפּט קאָפּאָרדזשע דאָרף, איר דאַרפֿן בייַ מינדסטער איינער גרויס פּעקל (אַזאַ ווי יענע אין וואָס מיר פירן פּראָדוקטן פון די קראָם) בלאַט מאַסע. טשיפּער אָבער אויך געשמאַק און הויך קוואַליטעט צונויפגיסן איז פערמענטעד פּראָדוקט פון די גאנצע אויבן-ערד טייל. מיר וועלן זאָגן בלויז וועגן די בלאַט טיי שוואַך און שטאַרק פערמענטאַטיאָן. סטעמס אין אונדזער רעסאַפּיז זענען ניט געוויינט. פֿאַר דער צוגרייטונג פון גראַניאַלער ווילאָו-קרייַטעכץ רוי מאַטעריאַלס דארף דורך וועגן איינער-דריט מער. גראַניאַלז זענען שטארק קאַמפּרעסט גרין מאַסע.

פּראָפּערטיעס פירעוועעד

איך מוזן זאָגן אַז קיפראס האט לאַנג שוין געזונט געלערנט פיטאָספּעציאַליסטאַמי. אַפֿילו קינדער קענען ווערן געגעבן אַ פריש טרינקען לפּחות, כאָטש דאַר, אָלבייט וויקלי אָדער שטארק פערמענטעד ווילאָו-קרייַטעכץ. Benefits און האַרמס פון דעם געוויקס דעפּענדס בלויז אויף דער סומע פון אַלקאָהאָל קאַנסומד און די ינפוסיאָן פון די ריכטיק ייַנשאַפונג פון רוי מאַטעריאַלס. ער איז זייער מילד אויף דעם גוף, כאָטש עס איז אַ שטאַרקעכץ טרינקען. ווילאָו-קרייַטעכץ אַרבעט געזונט אויף מאַטאַבאַליזאַם, נאָרמאַלייזיז בלוט דרוק, ריליווז מידקייַט און אַזוי טוט נישט ביישטייערן צו אָווערעקססיטאַטיאָן. אַפֿילו צאָן ינאַמאַל פון עס טוט נישט באַקומען טונקל.

דער ערשטער וועג - קאָפּאָריע

געזאמלט בלעטער דאַרפֿן צו זיין פאָלדעד אין אַ גרויס ווודאַן אָדער ינאַמאַלד אַ צעבער און אַ ביסל סיניאַק. מיר זאָל ניט זוכן צו האָבן ניטאָ זאַפט. זיי דאַרפֿן נאָר אַ קליין צעטרעטן, אַז איז יוואַנלי דעפאָרמעד. דעקן מיט אַ פייַכט האַנטעך און שטעלן אויף אַ נאַכט אין אַ וואַרעם אָרט. בעשאַס דעם מאָל, בלעטער און זאַוויאַליאַציאַ אָבמיאַקנוט. דעם אנדערן טאג, זיי מוזן דרייַ - צו נעמען אויף אַ קליין האַנדפול און זעמל צווישן די פּאַלמס. די ריזאַלטינג צוריקקומען די פּעלאַץ אין אַ צעבער און דעקן מיט די זעלבע האַנטעך. עס ענדס דיפּט אין באָולז פון וואַסער צו די שטאָף, אַבזאָרבינג וואַסער, אַלע דער בשעת געבליבן פייַכט. ין טעג, די בלעטער זענען פערמענטעד. א צעבער זאָל זיין געטרייסלט פֿון צייַט צו צייַט, אַז בלעטער קיין סלאָזשיוואַליס. וואָס מאָל צו ברויצונג ווילאָו-קרייַטעכץ, עס דעפּענדס אויף פילע סיבות - און די צימער טעמפּעראַטור אין וואָס עס איז ליגן, און אויף הומידיטי און אויף די פעעדסטאָקק קוואַליטעט. ווען ערבאַל רייעך ריפּלייסט די דיק אַראָמאַ פון אָווועררייפּ פרוכט, די פערמענטאַטיאָן פּראָצעס זאָל ווערן סטאַפּט. דעם יוזשאַוואַלי אַקערז 4-5 טעג. טיי צעוואָרפן אויף די טרייַס, און פּאָקינג אים פֿון צייַט צו צייַט, לעסאָף דאַר אין אַ הייס ויוון. די טיר מוזן זיין אָפֿן צו די ויוון, געזונט-ווענאַלייטיד. ווען די נעץ אין די בלעטער וועט בלייַבן ניט מער ווי 10-20%, טייַטש אַז זיי וועלן ברעכן ווען סקוויזד, די פייַער מוזן זיין סוויטשט אַוועק און לאָזן זיי קיל. נאָך וואָס, פאַרשפּרייטן אויס אויף אַ טרוקן גלאז דזשאַרז. ין אַ חודש די אַבזאָרפּשאַן פּראָצעס וועט פּאַסירן, י.ע. די אַליינמאַנט ייבערפלאַך און טאָכיק נעץ פון די בלעטער. אין דעם צייַט, באַנקס דאַרפֿן צייַט צו צייַט צו שאָקלען. אויף די קשיא פון ווי צו קראָם ווילאָו-טיי, פערמענטעד אין דעם שטייגער, דעמאָלט עס זענען ניט ספּעציעל כּללים. עס איז געזונט ריטיינז זייַן פּראָפּערטיעס פֿאַר אַ לאַנג צייַט - אַרויף צו עטלעכע יאָרן. עס איז נאָר וויכטיק צו באַשיצן עס פון זונשייַן און פאַרמייַדן וואַטערלאָגגינג.

די רגע אופֿן - ניצן אַ מילכל

די סטאָרז ניט בלויז פאַרקויפן ווילאָו בלאַט, אָבער אויך אין די פאָרעם פון ילאָנגגייטאַד ווורשט - פּעלאַץ. אויב זיי מאַכן, איר באַקומען אַ זייער געשמאַק טרינקען אַ שיין רעדיש-ברוין קאָליר. פילע זענען אינטערעסירט אין טעכנאָלאָגיע: וואָס איר דאַרפֿן צו טאָן צו באַקומען אַ ווילאָו-קרייַטעכץ? ווי צו ברויצונג? גרינדער מיט גרויס האָלעס - אַז ס די גאנצע סוד. די מנוחה פון דער פּראָצעס איז אַנטשיינדזשד - צו זאַמלען, צעקוועטשן און זאַוויאַליט. אָבער, עס זענען עטלעכע סאַטאַלטיז.

די געזאמלט בלעטער, אָן רימוווינג פון דעם פּעקל, איר דאַרפֿן אַ ביסל סיניאַק. פּאַק טייטלי בונד און לאָזן פֿאַר עטלעכע מאָל אין אַ וואַרעם אָרט. אין דעם צייַט עס וועט זיין אַ זייער וויכטיק פּראָצעס פון אַקטאַווייטינג ינטראַסעללולאַר ענדערונגען אין די כעמיש זאַץ פון פירעוועעד - פערמענטאַטיאָן. דער רעזולטאַט בלעטער זענען ווייך און אַ ביסל דאַרקענעד. ווי פילע פערמענטעד ווילאָו-קרייַטעכץ? עס איז די מערסט וויכטיק קשיא אַז שטענדיק ערייזאַז אין דער פּראָדוקציע פון קיין טיי. אויף זייַן געדויער דעפּענדס ניט בלויז אויף די טעם און קאָליר פון די טרינקען, אָבער אויך זייַן מיקראָביאָלאָגיקאַל זאַץ. אויף דורכשניטלעך עס לאַסץ פון אַ ביסל שעה צו עטלעכע יאָרן. אבער עס איז זייער קאָמפּליצירט און צייַט קאַנסומינג פּראָצעס. א גוט טרינקען איז באקומען נאָך ווילטינג בעשאַס דעם טאָג. ווייַטער, די בלעטער זאָל זיין פאַרפרוירן אין די פרידזשידער. דעם איז געשען אין סדר צו בעסער מעגילע און געטומלט שטיל מילכל. ווייך בלעטער וועט באַקומען סטאַק אין עס. די באַרס מוזן ווערן גענומען מיט דעם גרעסטן האָלעס, ווייַל ווען טרוקן גראַניאַלז סאָסידזשיז רידוסט אין גרייס דורך וועגן העלפט, אַפֿילו אַ ביסל מער. איר דאַרפֿן צו מעגילע דורך אַ פליישמילכל בלעטער, לייגן אויף אַ באַקינג גראַניאַלז און שיקן עס אין די ויוון, העאַטעד צו 50-60 דיגריז פֿאַר 5-6 שעה.

ווען די גראַניאַלז זענען טרוקן אויס און פאַלן, זיי ווערן קרישלדיק. האַלטן 'עם אין די פּאַן, קיל אַראָפּ און אַבזאָרבד. א ביסל שעה שפּעטער זיי קענען זיין יקספּאַנדאַד אין טערמינען פון באַנקס.

נוציק קאַמבאַניישאַנז

טרוקן פערמענטעד קיפראס איז זייער געזונט געטאן מיט די דערצו פון בלעטער פון אנדערע געוויקסן און בעריז. אויף די בלעטער פון מאַלענע, קורראַנט אָדער לימענע באַלזאַם, ער געץ עקסטרע טאַם פון די געוויקסן. און מאַכן עס צו דער יעגער. דעמאָלט עס ווערט אַ רעדיש-בורשטין טינט. עטלעכע קוואלן גלויבן אַז די רעכט זאַך צו ברויצונג יעדער פאַבריק סעפּעראַטלי און געמישט נאָר ווען ברוד. אָבער, עס טוט נישט אַרבעטן מיט פילע געוויקסן. פערמענטעד ראַזבעריז אָדער טשאַמאָמילע איז זייער שווער. אין שטוב, אַפֿילו מער אַזוי. און עס איז קיין סוד אַז די פאַבריק מאַטעריאַל, האָבן געווען אונטערטעניק צו פערמענטאַטיאָן, אַ פיל מער בייאַלאַדזשיקלי אַקטיוו ווי דער איינער וואָס האט שוין דאַר אָן ווידערינג.

גראַנולאַטעד טיי פֿון פירעוועעד קענען ווערן געטאן מיט נאַטירלעך מאַלענע, קורראַנט, בילבעררי, טשערניצע, אָזשעניצע און אַזוי אויף. זינט די פרילינג און ביז דער אקטאבער איר קענען קלייַבן און כאַרוואַסטינג פון פירעוועעד און אנדערע געוויקסן, און לאַגער אַרויף אויף אַלע יאָר ארום קוואַליטעט און פאַרשידענע אין זאַץ און פּראָפּערטיעס פון פערמענטעד ווילאָו-קרייַטעכץ. Benefits און האַרמס פון זייַן קעסיידער דיסקאַסט ליבהאבערס פון געהעריק דערנערונג. אַלע שטימען אַז רעכט האַלב צונויפגיסן מער שעדיקן צו ווער עס יז ניט געבראכט.

גראַנולאַטעד טיי מיט רויז פּעטאַלז און מעראַגאָולד

מיר וועט ווייַזן איר ווי צו רעכט פערמענטעד ווילאָו-טיי מיט רויז פּעטאַלז און מעראַגאָולד. פירעוועעד נייטיק זאַוויאַליט און פאַרפרוירן ווי דיסקרייבד אויבן. רויז פּעטאַלז און מעראַגאָולד זאָל אויך צוגרייטן, נאָר צו האַלטן זיי באַזונדער פון יעדער אנדערער. וועגן דער געדויער פון דרייינג, דעריבער זיי מוזן ברויצונג דער זעלביקער שעה ווי פערמענטעד ווילאָו-קרייַטעכץ. צו פאַרייניקן אַלע געוויקסן דאַרפֿן נאָך ייַז קאַלט ווען זיי ווערן גאַנץ שווער און וועט זיין גרייט צו מעגילע דורך אַ פליישמילכל. דריינג אין די ויוון. אויב די טיי כאַרוואַסטינג איז געשען אין די זומער אין די הייַזקע אין דער מדינה, דעמאָלט עס איז אן אנדער וועג פון דריינג - אין אַ ציכל. גראַניאַלז דאַרפֿן צו פּלאָמבירן אין אַ וואַטע ציכל און הענגען אויס אין די שאָטן פון ביימער. פֿון צייַט צו צייַט עס האט צו זיין געטרייסלט.

גראַנולאַטעד טיי מיט בעריז

ווי צו גרייטן פערמענטעד ווילאָו-טיי מיט ראַזבעריז און קורראַנץ? אין שאַפּס עס איז ווערט צוויי מאָל די פּרייַז פון אַ פּשוט ווילאָו-קרייַטעכץ. אבער צו מאַכן עס אַפֿילו אין שטוב איז נישט אַזוי שווער. עס איז נייטיק צו צוגרייטן פירעוועעד בלעטער ווי דיסקרייבד אין די פֿריִערדיקע רעצעפּט, וואָס איז זאַוויאַליט און פרירן. בעריז זאָל זייַן קליין פּאָרשאַנז צו גיסן אין די מילכל גלייַך צו די ווילאָו-טיי. עס איז וויכטיק אַז זייער נומער איז געווען צוויי מאָל ווייניקער ווי פירעוועעד בלעטער. אַנדערש, די פּעלאַץ נאָך דרייינג ווערן אויך קרישלדיק און וועט געשווינד צעברעקלען. ווי פֿאַר ווי צו האַלטן די רויז-פערמענטעד בעריז, דעמאָלט דער ענטפער איז פּשוט - אין אַ טרוקן אָרט אין אַ טאָפּ פון טונקל גלאז.

ווי צו ברו טיי

א גלאז פון וואַסער אויף אַ דורכשניטלעך איז גענומען איין לעפל פון טיי שוואַך פערמענטאַטיאָן אָדער איינער לעפעלע פון טיי שטאַרק פערמענטאַטיאָן. עס ס בעסטער צו נוצן די פּראָסט טשייַניק אָדער פראנצויזיש-דרוק. באַשטיין טרינקען 10-15 מינוט. דעמאָלט איר קענען גיסן בוילינג וואַסער, לאָזן פֿאַר פינף מינוט און דאַן טרינקען. ניט ענלעך טיז מיט קאַפפעינע, קיפראס ווערט טאַקסיק אַפֿילו אויף די טאָג נאָך די וועלדינג. עס קענען זיין צוגעגרייט אין אַ טערמאַס. טרינקען פון די פירעוועעד האט אַזוי ווייך און אָנגענעם געשמאַק וואָס טוט ניט דאַרפֿן צו סוויטאַן. איר קענען טרינקען עס מיט מילך אָדער קרעם.