ווי פיל אַלקאָהאָל איז אין קעפיר און קוואַסס?

מאל, עס וואָלט ויסקומען, די געוויינטלעך טרינקען קענען פאָרשטעלן אומגעריכט סאַפּרייזיז. דאָ, פֿאַר בייַשפּיל, ווי פיל אַלקאָהאָל איז אין קעפיר? און קענען עס (אָדער דער זעלביקער ברו) אין קשר מיט די קאַנווענשאַנאַלי געהאלטן נידעריק-אַלקאָהאָליקער טרינקען און אין דער זעלביקער צייַט אַקטיוולי צו פאָרשלאָגן פֿאַר פאַרקויף? איז עס אַ גוט אַרבעט פֿאַר באַאַמטער מעדיצין, ספּעציעל אין די קאָנטעקסט פון בעיבי עסנוואַרג, איז נישט עס?

שאַקינג פאקטן

און איצט, אַז שאַקט דעם גענעראַל ציבור אין אַ מאָמענט - די דערקלערונג פון עטלעכע ריסערטשערז און סופּפּאָרטערס פון אַ געזונט לייפסטייל וועגן ווי פיל אַלקאָהאָל איז אין קעפיר: עס קענען זיין אַרויף צו 4% עטאַל! וואָס איז מער ווי אין עטלעכע בירז. צו וואָס מאָס אַזאַ סטייטמאַנץ זענען אמת און צי אַזאַ פיגיערז ווי ווג זשדאַנאָוו און אנדערע ווי אים זאָגן די אמת, לאָזן ס קוק בייַ מער פרטים.

פערמענטעד פערמאַנטיישאַן

דער ענטפער צו די קשיא וועגן ווי פיל אַלקאָהאָל איז אין קעפיר איז פאַרבאָרגן אין די וועג פון פּראָדוצירן אַ טרינקען געוויינטלעך זינט קינדשאַפט. די זאַך איז אַז עטלעכע מילכיק פּראָדוקטן, ווי אַזאַ, איז געווען ניט ערידזשנאַלי ניט-אַלקאָהאָליקער ביי זייַן פּראָדוקציע אופֿן. זיי זענען געשאפן דורך פערמאַנטיישאַן, אָבער אין די זויער-מילך גרופּע עס זענען עטלעכע דיפעראַנסיז. אזוי, פֿאַר בייַשפּיל, יאָגהורט, זויער קרעם, יאָגורט זענען פּראָדוקטן פון ריין פערמענטעד מילך פערמאַנטיישאַן. דאָ, לעסאָף, לאַקטיק זויער איז געשאפן. אָבער שוין קעפיר (ווי געזונט ווי פערמענטעד בייקט מילך, און אַיראַן, און גיסיסס) איז אַ פּראָדוקט פון געמישט פערמאַנטיישאַן, וואָס רעזולטאַטן אין די פאָרמירונג פון אַלקאָהאָל און לאַקטיק זויער.

וואָס טוט דער דערציילונג זאָגן?

דורך דעם וועג, אין די אַנטיקוויטי מאַונטינירז (און עס איז געמיינט אַז עס איז אין באַרג געביטן אַז די טרינקען איז "ינווענטיד") איז צוגעגרייט קעפיר ווי גייט. זיי גענומען אַ ווינעסקין, צוגעגרייט דורך די צונעמען אופֿן (דעם איז אַ אַלע-אין-איין זעקל געמאכט פון כייַע סקינס) און עס דילז מילך. דעמאָלט די זוימען איז ינדזשעקטיד (ספּעציעל קעפיר גריינז, וואָס זענען געווען זייער אַפּרישיייטיד). בורדיוק איז געווען טייד אַרויף און דורכגעגאנגען דורך די באַזיצער צו די וועג אַנטקעגן דעם וווינונג. און יעדער יונגע ווילידזשער אָדער טראַוולער גייט פארביי, לויט צו געגרינדעט מינהגים, האט צו בריק די נאַטיד זעקל מיט זיין פֿיס. ווי אַ רעזולטאַט, זונשייַן באשאפן פּאַסיק טעמפּעראַטורעס, און פּעריאָדיש שאַקינג (פון קיקס) באשאפן אַ מער אַקטיוו פּראָצעס פון מיקסינג און פערמענטינג דעם פּראָדוקט. אַזאַ קעפיר ריטשט צייַטיקייַט פֿאַר 1-3 טעג, איז אַ פאַקטיש מייַכל און נערעוודיק טרינקען! ווי פילע פּראָצענט פון אַלקאָהאָל אין קעפיר, געשאפן דורך אַזאַ אַ ווינעסקין אופֿן? אַרויף צו 4, און אין עטלעכע קאַסעס - אַפֿילו העכער.

און הייַנט, אויב איר פאַרלאָזן אַן שוין פאַרטיק קראָם טרינקען (אָדער דיין אייגן, האַנט-געמאכט פּראָדוקציע) פערמענטעד אַדישנאַלי אין אַ וואַרעם אָרט, דעמאָלט עס קענען גאַנץ "רעדל" אַ גראַד. אַזוי אין סטאָרז, אויב די סטאָרידזש טנאָים אין ריפרידזשערייטערז זענען נישט רעספּעקטעד, עס איז אַ געלעגנהייַט צו באַקומען שטאַרק קעפיר, ספּעציעל אין די לעצט טערמינען פון זייַן פּאָליצע לעבן.

פאַקטאָרי קעפיר

ווי טאָן יאָגורט אין אינדוסטריעלע טנאָים הייַנט? און ווי פיל אַלקאָהאָל זאָל זיין אין קעפיר לויט די יגזיסטינג סטאַנדאַרדס? זאל ס באַטראַכטן ווייַטער.

אין דער ערשטער בינע מילך איז געבראכט צו די פאַבריק און געחלומט אין גרויס טאַנגקס. מילך איז צעשיידט, און פון דעם העכסטן קוואַליטעט געמאכט יאָגורט (קעפיר גריינז זענען זייער פּיקי און ווי קוואַליטעט). און די מייקראָואָרגאַניזאַמז טאָן ניט דערלאָזן קאַלט, און די מילך טעמפּעראַטור זאָל נישט זייַן אונטער 19 דיגריז. אַמאָל אין אַ טאַנק פון מילך, די פאַנדזשיי אָנהייבן צו האָדעווען. דעם לאַסץ פֿאַר אַ טאָג (די אַזוי גערופענע זויערטייג איז געשאפן). דעמאָלט דער פונגוס איז אַוועקגענומען פון דעם טאַנק. די יאַנגגאַסט און סטראָנגעסט גיין צו נייַ לעאַוואַן. די ריזאַלטינג האַלב-פאַרטיק פּראָדוקט איז געמישט מיט אַ נייַע טייל פון מילך און ינפיוזד פֿאַר 8-12 שעה. אַז ס אַלע. קעפיר איז גרייט. דעמאָלט עס איז אויסגעגאסן אין פּאַקאַדזשאַז און גענומען צו סטאָרז.

אַלקאָהאָל קוק

אויב איר טשעק די פאַבריק גייסט מיט אַ גייסט מעטער, דעריבער, סטריינדזשלי גענוג, די רעזולטאַטן וועלן טענד צו נול. פארוואס איז דאָס געטאן: ווייטאָוס יאָגורט האט אַרויף צו 5% עטאַל (און אויב איר זיצן הינטער די ראָד, בעת שיקער אַ קעפיר, איר קענען פאַרלירן דיין רעכט), און פאַבריק - קיין. עס ס אַלע וועגן די פּראָדוקציע פּראָצעס. אין דער פאַבריק ווערסיע, עס גייט אין צוויי סטאַגעס: ליוואַן און די שאַפונג פון אַ טרינקען. און אין די ווייַבלעך ביידע סטאַגעס פאַלן אין איין שיסל, דעריבער די העכער גראַד. אין די פאַבריק, די פאַנדזשיי "פירן" בלויז צו פערמענט מילך רעכט צו אַ גאַנץ נידעריק טעמפּעראַטור (19 דיגריז בעערעך). און פֿאַר דער אַנטוויקלונג פון אַלקאָהאָליקער פערמענטאַטיאָן ריקווייערז אַ טעמפּעראַטור פון מער אַרויף צו 30 דיגריז אויבן נול. געוויינטלעך, אין אונדזער צייַט אַזוי יאָגורט איז נישט סטאָרד, און איז סטאָרד אין די פרידזשידער. ווי פילע פּראָצענט פון אַלקאָהאָל אין קעפיר לויט צו גאָסט? לויט צו די באדערפענישן, אַ איין-טאָג טרינקען זאָל ניט מער ווי 0.2% עטאַל, צוויי-טאָג טרינקען - ניט מער ווי 0.4%, און אַ דרייַ-טאָג טרינקען - 0.6%. עס איז נישט רעקאַמענדיד צו קראָם קעפיר מער. ווי פיל אַלקאָהאָל איז אין קעפיר 1% פעט? אויב עס איז אַ פראָמאַלי צוגעגרייט קעפיר, דעמאָלט דער אינהאַלט פון עטאַל עס איז יזיק: פון 0.01%.

ווי פֿאַר קוואַסס

אן אנדער ניט ווייניקער פאָלקס טרינקען צווישן רוסישע מענטשן איז קוואַסס. און אין אים, אַלקאָהאָל איז אויך פאָרשטעלן אין קליין קוואַנטאַטיז. ווי פילע? עס אַלע דעפּענדס אויף די וועג די פּראָדוקט איז מאַניאַפאַקטשערד. אויב עס איז כאָוממייד, געמאכט לויט דעם ריכטיק קוואַס רעצעפּט, דעמאָלט דער אינהאַלט פון עטאַל קענען וואַקלענ זיך פון 0.7% צו 2-2.6% (אויף די לעצט פּאָליצע לעבן - די עלטערע, די גרעסערע). אַלץ דעפּענדס אויף די רעצעפּט. אין פאַר-מאַניאַפאַקטשערד קוואַסס, רעצעפּט פריער אַפֿילו בעשאָלעם צוגעגעבן עטאַל. אבער הייַנט באַטאַלד ווערייאַטיז מיט קיין אַלקאָהאָל צופרידן זענען מער געוויינטלעך. און בלויז אויב די פלאַש ינדיקייץ אַז די פּראָדוקט איז אַ נאַטירלעך פערמאַנטיישאַן, עס איז עטאַל אין נישט צו גרויס דאָסעס (יוזשאַוואַלי 1-1.2%) - אין אַלגעמיין, די פיגור איז פאַרפעסטיקט אויף די פירמע און אין די גאָסט 2014.

קעפיר און קוואַס פֿאַר דריווערס

דער ענטפער צו די קשיא וועגן ווי פיל אַלקאָהאָל איז אין יאָגורט און קוואַסס, איז אָפט אינטערעס צו די וואס זענען גענוצט צו ספּענדינג אַ פּלאַץ פון צייַט בייַ די ראָד. דאך, אַבדזשעקטיוולי גערעדט, אַ קליין קאַנסאַנטריישאַן אַפֿילו אין פריש צוגעגרייט דורך די כּללים פון גאָסט, עס איז אַ פּראָדוקט. און אונטער זיכער וועג טנאָים דאָס קען פירן צו אַ פּראָבלעם. וואָס זאָל זיין געטאן צו ענשור אַז די גאַי מיטל ווייזט נול רעזולטאַט?

1. טרינקען בלויז אַ פרעשלי צוגעגרייט פאַבריק קעפיר, ווי שוין נאָך 18-24 שעה דער אינהאַלט פון עטאַל אין די טרינקען ריסעס פילע מאל.
2. דו זאלסט נישט עסן קעפיר אָדער קוואַסס איידער די יאַזדע - עס איז בעסער צו האַלטן דעם, ספּעציעל צו נישט צוציען ופמערקזאַמקייַט און נישט אַרויסרופן אַ פארשטייער פון געזעץ און סדר אויף די ראָודז.
3. דו זאלסט נישט טרינקען איידער דרייווינג, כאָוממייד אָדער בראַוני קעפיר, ווייַל די שטאַרקייַט פון די בעוורידזשיז קענען זייַן יידעניקאַל צו די זעלבע בירז גענומען. און אויב זיי געטרונקען, דעמאָלט וואַרטן בייַ מינדסטער העלפט אַ שעה צו באַקומען די פּראָדוקט דיידזשעסטיד דורך די מאָגן, און שווענקען דיין מויל און באַרשט דיין ציין.

Homemade kefirchik

עס איז גאַנץ פּשוט צו מאַכן, אָבער עס איז געשמאַק און נוצלעך (בלויז לאַנג עס איז נישט סטאָרד - עס איז בעסער צו טרינקען רעכט אַוועק). נעמען מילך אין צימער טעמפּעראַטור (18-20 דיגריז). מיר קויפן די קראָם בייקטייגער (פֿאַר יעדער מילך מילך עס איז נייטיק צו נעמען אַ לעפל פון די טרינקען). מיר פאָרשטעלן יאָגורט אין מילך. מיר שטעלן אין אַ וואַרעם אָרט און שטיין (טאָג, צוויי, דרייַ, דיפּענדינג אויף דער געדאַנק), פּיריאַדיקלי שאַקינג דעם געמיש. קעפיר איז גרייט. מיט דער ווייַטער צוגרייטונג, איר קענען נוצן די ריזאַלטינג קעפיר ווי אַ סטאַרטער. אבער אַ וואָך אָדער צוויי פון אַ לעאַוואַן איז בעסער צו טוישן, זינט די נאָוטאָריאַס פאַנדזשיי זענען געניצט צו "וואַקסן אַלט".