וואָס איז בלאַנטש? מיר לערנען!

אין קוקינג, עס זענען פילע טעקניקס אַז לאָזן צו ריטיין אַ אַטראַקטיוו אויסזען פּראָדוקטן, און זייער ספּעציפיש טאַם מידות, וואָס זאל בייַטן אונטער דער השפּעה פון היץ. צווישן די טריקס אַרייַננעמען בלאַנטשינג. דער שורש פון די וואָרט קומט פון די פראנצויזיש בלאַנטש, דאס הייסט "ווייַס". אין איין צייַט, דעם קוקינג אופֿן איז געניצט צו ופהיטן די קאָלירן פון פלייש און ביינער אין די יויך. וואָס איז די "בלאַנטש" און וואָס זאָל איך טאָן עס?

ווענ עס יז, אין סדר צו צוגרייטן די שיסל איז געווען ליכטיק און וויזשוואַלי שיין, איר ווילן צו האַלטן די אָריגינעל קאָליר פון וועדזשטאַבאַלז. אַלעמען ווייסט אַז ווען קוקינג אָדער פּאַטינג דער זעלביקער גלאָק פּעפּערז, טאַמאַטאָוז, בראַקאַלי פאַרלירן זייער ערשט ברייטנאַס און ווערן אַ נודנע ברוין קאָליר. אבער אין דעם פאַל, איז געניצט בלאַנטשינג. נאָך אַזאַ פּראַסעסינג וועדזשטאַבאַלז ריטיין נאַטירלעך קאָליר, ווי קאַנינג. אבער וואָס איז "בלאַנטש" וואָס איז דער עסאַנס פון דעם פּראָצעס?

די יקער פֿאַר דעם איז קורץ קוקינג באקומען באַהאַנדלונג מיט הייס וואַסער אויב דער פּראָדוקט פּאַרע. בעשאַס אַזאַ ויסשטעלן טאָפּשעעט פאָלדס און סיקיורז צעל אינהאַלט אין די ערשט שטאַט. צו ויספירן דעם, איינער קענען גיסן די עסנוואַרג מיט סופּערכיטיד פּאַרע אין אַ געחתמעט קאַנטיינער, גיסן הייס וואַסער אָדער געטובלט אין עס פֿאַר אַ קורץ מאָל (פון 30 סעקונדעס צו 5 מינוט). דעם באַשרייַבונג אַלאַוז איר צו בעקיצער דערקלערן דעם פּרינציפּ פון דעם באַהאַנדלונג, און דעמאַנסטרייץ וואָס בלאַנטש. וועדזשטאַבאַלז, למשל, ניט מער ווי 2 מינוט זאָל זיין כאַנדאַלד. אבער פֿאַר פלייש, פיש, אָף, סאָלידס זאל דאַרפֿן אַ מער צייַט דענסער געוועב ווירקונג.

אויך דעם פּראָצעדור זענען אונטער צו פילע פון די פּראָדוקטן צו באַזייַטיקן קוואַליטעט ביטערניש. לעמאָשל, פילע פונגי האָבן גאַנץ פּריקרע מילקי זאַפט, וואָס מיטל זיי זאָל זיין בלאַנטשעד אָן פאַרלאָזן. און בלויז דעמאָלט אָנהייבן צו קאָכן די געוויינטלעך וועג. אויך פונגי פֿאַר דעם צוועק זענען מאל באהאנדלט פּאַטלעזשאַן, אָוטפּוטטעד ביטערניש פֿון גרויס וגערקע פרוכט ווי געזונט ווי עלימינירן די לאַקטיק זויער שפּיל פלייש.

זייער אָפֿט אין רעסאַפּיז ניצן טאַמאַטאָוז מיץ זייער דאַרפֿן בלאַנטשינג פריערדיק צו גרינדינג, אָדער אנדערע קוקינג. אַזאַ אַ פאָדערונג איז ניט ומגעוויינטלעך אין קיילים פון איטאַליעניש אָדער פראנצויזיש קוויזין, ווו טאַמאַטאָוז זענען די יקער פֿאַר פילע סאָסיז. וואָס איז די "בלאַנטש טאַמאַטאָוז" אין דעם פאַל? אונטער ענלעך טעכניק איז מענט לאָוערינג גאַנץ טאַמאַטאָוז אין בוילינג וואַסער פֿאַר 2-3 מינוט. דאס איז געטאן אַזוי אַז דערנאָכדעם עס איז גרינג צו באַזייַטיקן אַ הויט, וואָס איז זייער שווער סקרייפּט פריש. איידער דיפּינג די טאַמאַטאָוז אין בוילינג וואַסער איז רעקאַמענדיד צו טאָן אין יעדער ינסיזשאַן קראָסט אַז דעמאָלט פֿון דעם פונט צו נעמען רייניקונג.

אויך געניצט אַ ענלעך טעכניק צו די ייַז קאַלט פון עטלעכע פּראָדוקטן, למשל, גרין אָדער סטאָקס פון ספּאַרזשע. וואָס איז די "בלאַנטש די גרינז?" דורך בעקיצער בוילינג אָבדאַוואַניי ווייך סטעמס און גרין ספּאַרזשע טוט נישט האָבן צייַט צו קאָכן און טוישן די קאָליר און געשמאַק, אָבער אין דער זעלביקער צייַט ווערן מער ווייך. אין די פאַל פון די גרינז, נאָך דעם פּראָצעדור, עס קענען זיין בעשאָלעם פאַרפרוירן, אָן די ריזיקירן אַז איבער צייַט עס וועט דאַרקאַן און פּאָזשוהנעט אין די פרעעזער. אבער די ספּאַרזשע אין דעם פאָרעם עס איז שוין מעגלעך צו עסן - עס וועט זיין אַ גרויס זייַט שיסל, מילד, ווייך און שמעקנדיק.