דאַמפּלינגז מיט הייַזקע קעז: די רעצעפּט פון די אוקרייניש נאציאנאלע קיילים

ווי אַ הערשן, אַזאַ אַ שיסל ווי דאַמפּלינגז, פּאָדעעציאַ מיט פאַרשידענע סאָוס, וואָס אָפענגען אויף די מין פון פילונג איז געווען געוויינט. אַזוי, פֿאַר די קיילים דאַמפּלינגז מיט הייַזקע קעז רעצעפּט ינוואַלווז ווי סמעטענע סאָוס. פֿאַר עפּל דאַמפּלינגז פּאַסיק האָניק פֿאַר קאַרש - קאַרש סירעפּ זעלבע פֿאַר קאַרטאָפל - לאַרד, פֿאַר שוועמל - קרימי ציבעלע סאָוס.

עס איז זייער וויכטיק אין מאכן גוט דאַמפּלינגז plays נידינג. פֿאַר זיי די שאָל זאָל זיין, אויף דעם איין האַנט, אַ שטאַרק, אָבער אויף די אנדערע - ווייך און געזונט האַלב. אַז איז וואָס די וואַסער ווי אַ ינגרידיאַנט זאָל ווערן געניצט בלויז ייַז.

דאַמפּלינגז מיט הייַזקע קעז: אַ רעצעפּט

נעמען 200 ג פון פעט הייַזקע קעז (יידילי - אַ מאַרק וואָס איז סאָלד אין פאַרנעם, אלא ווי פאַבריק-פּאַקט), ווישן עס דורך אַ זיפּ, און דעמאָלט געמישט מיט אַ פּאָר טייבאַלספּונז פעט זויער קרעם (ווידער מאַרק) און צוקער (לייגן צו טעם).

איצט ניד די טייג, גענומען 1.5 טעפּלעך פון מעל, איינער יי, און פיר טייבאַלספּונז פון מילך (זיין זיכער צו וואַרעם). מילך קענען זיין ריפּלייסט דורך וואַרעם נידעריק-פעט יאָגורט. אויך, לייגן אַ קניפּ פון זאַלץ און אַ לעפל פון גרינס בוימל (אין סדר צו פּרובירן די עדזשאַז דעמאָלט זאַסטשיפּיוואַעם גוט). פון די מאַסע זעמל אַ פּילקע, דעקן מיט אַ ריין האַנטעך און אַוועקגיין פֿאַר 20 מינוט אין מנוחה.

טיילן די טייג אין צוויי גלייַך פּאַרץ אין די סוף פון די ספּעסיפיעד צייַט. איינער ריין ווידער אונטער אַ האַנטעך, און אַ צווייט זעמל אויף די טיש, שפּריצן מיט מעל, אין אַ דין שיכטע ניצן אַ ראָולינג שפּילקע (אויב אַזאַ אַ געצייַג אין האַנט איז נישט פאָרשטעלן, קיין פּאַסיק גלאז פלאַש). גלאז אָדער גלאז שנייַדן קרייזן פון די טייג, שטעלן אין דעם צענטער פון יעדער ברעג פון די סטופפינג און טוקקס. פּונקט אַזוי גיינ ווייַטער ווי מיט די רוען טייג.

אין סדר צו קאָרמען זייער ליב געהאט אָנעס אין אַזאַ אַ געשמאַק שיסל ווי דאַמפּלינגז מיט הייַזקע קעז, אַ רעצעפּט וואָס האט נאָר געווען באַקענענ, זעמל ברעקלעך פון טייג מיט די פילונג אין די בוילינג וואַסער, לייגן זאַלץ (קניפּ) און צוקער (אַ לעפל). קאָכן פֿאַר זיבן מינוט נאָך בוילינג, סטערינג טייל מאָל מיט אַ לעפל, אַזוי דאַמפּלינגז טאָן ניט שטעקן צו די דנאָ. די פאַרטיק שיסל דינען מיט זויער קרעם.

מיר האָבן געהאלטן אויבן, טאָמער די מערסט פאָלקס ווערסיע פון די אוקרייניש קיילים - דאַמפּלינגז מיט הייַזקע קעז. טייג רעצעפּט אויבן, וועט פּאַסיק פֿאַר קיין אנדערע טאַפּינגז. געשמאַק וועט דאַמפּלינגז און פּאַטייטאָוז, און מאַשרומז, און מיט סאָראַל און עגגס, און, טאַקע, מיט די קלעם.

אין מערב דזשארדזיע, דורך די וועג, עס איז איין מערקווירדיק שיסל, גערופֿן "קוואַר". אין פאַקט, פֿאַר דעם טשיקאַווע וואָרט ליגט ניט גאָרנישט ווי דאַמפּלינגז מיט קעז פילונג. קוואַר איז אַ באַליבט קוגל באַרימט זינגער ארטעמיס גורצקייַאַ, וואָס פּריפּערז עס אין דער ליכט פון גרוזיניש קולינאַריש טראדיציעס.

קוואַר אָדער דאַמפּלינגז מיט קעז: אַ רעצעפּט

די מעל (1.5 טעפּל) סלאָולי גיסן אין וואַסער (100 מל), כּסדר אַפּערייטינג אַורעאָלע האַמער ביסל יי און זאַלץ. וואַסער, עס זאָל זיין זיכער צו נעמען די ייַז, און נישט נאָר אַ קאַלט. מישן און ניד אַ ווייך טייג.

אַדיגעי קעז אָדער סולוגוני (300 גראַמז) קאָאַרסעלי רייַבן, פּריסאָליט און מישן מיט די סאָפטענעד שטיק פון פּוטער.

די טייג זעמל אין דין Layers. שנייַדן אויס די קרייזן אין דעם צענטער פון יעדער שטעלן אַ ביסל קעז פילונג און בלינד דאַמפּלינגז. צו קוואַר נישט אָפּענעד בעשאַס קוקינג און קעז ימערדזשד, ייַננעצן די עדזשאַז פון יעדער קניידל מיט וואַסער און דריקן פירמלי.

גרייט-געמאכט דאַמפּלינגז מיט קעז צו גיסן הייס ייל (פּוטער) און געדינט סעפּעראַטלי מיט יאָגהורט. פאַרבייַטן דעם פערמענטעד מילך פּראָדוקט קענען זיין יאָגורט אָדער יאָגורט.

דורך דעם וועג, אויב איר ווילן צו פֿאַרבעסערן די טעם פון די פאַרטיק דאַמפּלינגז, דעמאָלט פאַרלייגן זיי (שוין האַלב) אין אַ ליים טאָפּ, גיסן די קרעם און קראָם עס אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר אן אנדער 5-7 מינוט. און אין סדר צו באַקומען מער דייאַטערי שיסל איר קענען קאָכן דאַמפּלינגז מיט הייַזקע קעז פֿאַר אַ פּאָר אין אַ טאָפּל קעסל, אַעראָגרילל אָדער אַ ספּעציעל שיסל.