גלוטאַמאַטע סאָדיום - געשיכטע און ריסקס

איינער פון די מערסט פּראָסט עסנוואַרג אַדאַטיווז איז סאָדיום גלוטאַמייט. ער האט שוין אַקטיוולי געניצט ווי אַ טאַם ענכאַנסער און איז טייל פון פילע בשמים און עסנוואַרג. קענען דעם מאַטעריע שאָדן די גוף?

פון דער געשיכטע פון ביילאגעס.

די געשיכטע פון גלוטאַמייט סאָדיום אנגעהויבן צוריק אין 1908. אַז ס ווען די יאַפּאַניש לאַבאָראַטאָריע דירעקטעד קיקונאַע יקעדאַ, עס איז געווען באקומען אַ עסנוואַרג אַדאַטיוו. דער יאַפּאַניש געלערנטער איז געווען פּושט צו דעם אַנטדעקן דורך די דאַר יאַמ - גראָז, וואָס אין די לאַנד פון די רייזינג זון איז געוויינט ווי אַ געווירץ. די עסנוואַרג אין וואָס זיי זענען מוסיף, געווארן פיל טייסטיער און מער אַפּעטיטלעך. עס אויסגעדרייט אויס אַז די גרונט פון אַלע אַלדזשי קאַנטיינד אין גלוטאַמיק זויער. יקעדאַ איז געווען ביכולת צו קריגן די זאַלץ פון דער מאַטעריע, וואָס מיר איצט וויסן ווי די טאַם ענכאַנסער מאָנאָסאָדיום גלוטאַמייט. אַזוי אנגעהויבן די טרייאַמפאַנט מאַרץ פון דעם עסנוואַרג אַדאַטיוו אַרום די וועלט.

די נוצן פון סאָדיום גלוטאַמייט ענייבאַלד עסנוואַרג קאָמפּאַניעס צו ראַטעווען טרימענדאַסלי אויף קאָנסומערס. נאָך אַלע, אַ נישטיק סומע פון דעם אַדאַטיוו ענכאַנסט די טעם פון פלייש אָדער וועדזשטאַבאַלז פילע מאל. דעריבער, סאָדיום גלוטאַמאַטע איז אַקטיוולי געוויינט ווי אַ געווירץ. אבער אין די 70 ס פון די לעצטע יאָרהונדערט וואלקנס אנגעהויבן צו קלייַבן איבער אים.

אין דער מערב, ופמערקזאַמקייַט איז געווען באַצאָלט צו די אַזוי גערופענע "כינעזיש רעסטאָראַן סינדראָום", ווען ליבהאבערס פון אָריענטאַל קיילים נאָך עסן אנגעהויבן צו דערפאַרונג היץ, שווייס און טשאַק. נאָך פאָרשונג, די סייאַנטיס געפונען אַז די גרונט איז סאָדיום גלוטאַמאַטע, וואָס איז אָפט געניצט אין די מזרח קיך ווי אַ געווירץ. עס קענען גרונט אַזאַ פּריקרע יפעקס. א פּלאַץ פון ראַש איז געטאן געווארן דורך די רעזולטאטן פון די שטודיום פון די אמעריקאנער נעוראָפיסיאָלאָגיסט יוחנן אָלני (געפירט צוריק אין 1957, אָבער פארגעסן), וואס, טעסטינג די ווירקונג פון דעם אַדאַטיוו אין ראַץ, דיסקאַווערד אַז די מאַטעריע איז טויגעוודיק פון קאָזינג שעדיקן צו דעם מאַרך. נאָך דעם, אַ סקאַנדאַל צעבראכן אַרום די גלוטאַמייט פון סאָדיום - עסנוואַרג סאַפּלייד סאַספּעקטיד אין כּמעט אַלע חולאתן.

אָבער, ווייל ינוועסטאַד די קאַמף פון די אַדאַטיוו מער קערפאַלי, רובֿ פון די טשאַרדזשיז זענען אַוועקגענומען דורך די סייאַנטיס. אין אַלגעמיין, גלוטאַמייט סאָדיום איז געווען אנערקענט ווי זיכער פֿאַר דעם גוף, אָבער די "כינעזיש רעסטאָראַן סינדראָום" נאָך באשטעטיקט. דעריבער איצט עס איז געניצט אין די עסנוואַרג אינדוסטריע אויף לעגאַל גראָונדס, אָבער עס איז רעקאַמענדיד נישט צו באַקומען געפירט אַוועק דורך פּראָדוקטן וואָס אַנטהאַלטן דעם אַדאַטיוו.

שאַטן פון שטאַרק געשמאַק

די באַצייכענונג ע 621 קענען זיין געפונען הייַנט אויף פאַרשידענע פּראָדוקטן: סיזאַנינגז, פלייש און ווורשט פּראָדוקטן, פאַרשידן שנעל עסנוואַרג קיילים. אין די נוצן פון פּראָדוקטן מיט דעם אַדאַטיוו, עס זענען שטרענג לימיטיישאַנז. אַדאַלץ קענען נוצן ניט מער ווי 1.5 גראַמז פון סאָדיום גלוטאַמייט פּער טאָג, טיניידזשערז - אַרויף צו 0.5 ג, און קינדער אונטער 3 יאר אַלט קענען נישט עסן מיט ע 621. וויי, דאָס איז נישט אַזוי גרינג צו טאָן - נאָך אַלע, עס זענען פילע אַזאַ פּראָדוקטן אויף די שעלוועס פון מאָדערן סטאָרז.

וואָס, חוץ די פאלגענדע פון אָווערדאָסע, איז גלוטאַמייט סאָדיום געפערלעך פֿאַר אונדזער גוף? דער שאָדן צו דעם גוף איז געפֿירט דורך זייַן פיייקייַט צו פאַרבעסערן די טעם. צוגעוווינט צו עסן מיט אַזאַ ביילאגעס, אַ מענטש סיסיז צו נאָרמאַלי זע נאַטירלעך עסנוואַרג - עס מיינט פריש און אָנ אַ טאַם. ווי אַ רעזולטאַט, צו עסנוואַרג מיט אַ שטאַרק געשמאַק, האַביטואַטיאָן איז דעוועלאָפּעד, און דער מענטש הייבט צו פאַרנוצן עס מער.

וואָס קענען איר רעקאָמענדירן אין דעם פאַל? פּרובירן צו עסן ווייניקער עסנוואַרג מיט ע 621, מער צו קאָכן פון נאַטירלעך פּראָדוקטן וואָס קענען זיין געקויפט אויף די מאַרק. איר זאָל אויך באַצאָלן מער ופמערקזאַמקייט צו די סעאַסאָנינגס אין וואָס דעם מאַטעריע איז קאַנטיינד. פּרובירן צו נוצן ריין פודז אָן קיין אַדאַטיווז ווי ווייַט ווי מעגלעך. באַגרענעצן די נוצן פון האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן. יאָ, עס נעמט ווייניקער צייַט און געלט פֿאַר זיי - גענוג צו וואַרעמען אַרויף די עסנוואַרג אין די מייקראַווייוו און אַלץ איז גרייט. אבער געזונט איז מער טייַער. און באָרשטש, קאַשע, סאַלאַדס און נאָר פריש גרינז און וועדזשטאַבאַלז האָבן נישט נאָך קאַנסאַלד.