פלייש: פלייש פּראַסעסינג פּראָפּערטיעס. דער זאַץ און פּראָפּערטיעס פון פלייש

די ראָלע פון פלייש אין די דיעטע פון אַ מענטש קענען ניט זיין אָוווערעסטאַמייטיד. כאַרמאָוניאַס און באַלאַנסט זאַץ און פּראָפּערטיעס פון די פלייש פון צייַט ימאַמאָריאַל געמאכט דעם פּראָדוקט ינדיספּענסאַבאַל אין די מענטשלעך דיעטע.

מינעראַלס געפֿונען אין פלייש

דער זאַץ פון פלייש אַרייַננעמען פּראָטעינס (אַמינאָ אַסאַדז לייסין, לעוסינע, וואַלינע, יסאָלעוסינע, טריפּטאָפאַן, טהרעאָנינע, פענילאַלאַנינע, מעטהיאָנינע - 20%), ליפּידס (פאַטטי אַסאַדז - אַרויף צו 3%), מינעראַלס (וויטאַמינס פון גרופּע ב, פּפּ, E און ק - 1%), כאָרמאָונז (ניטראָגען און ניטראָגען-פּאָטער עקסטראַקטיוועס - אַרויף צו 2%) און נעץ. דעם פּראָדוקט - דער הויפּט סאַפּלייער פון פאָספאָרוס עלעמענט נייטיק פֿאַר בנין ביין, ווי געזונט ווי סעליאַלער מאַטאַבאַליזאַם.

וואָס איז מענט דורך די וואָרט "פלייש" אין די עסנוואַרג אינדוסטריע

פלייש איז די מוסקל פיבערס צו די אַרומיק געוועבן - פעט, קאַנעקטיוו, קאַרטאַלאַדזש, נערוו און ביין און בלוט. אין עטלעכע קאַסעס, די אַזוי-גערופֿן פּסוילעס - לעבער, האַרץ, ניר, דיאַפראַגם, מאַרך, קאַרטאַלאַדזש, פלייש פון חיות און עסאָפאַגוס שפּראַכן. יאַמ-שפּייַז און פיש טאָן ניט צולייגן צו די פלייש.

אין די עסנוואַרג אינדוסטריע די מערסט קאַמאַנלי געוויינט פלייש פון דינער אַנימאַלס האט פֿאַר שחיטה. מער ראַרעלי, די פּראָדוקט דעליקאַטעסאַן געניצט מוסקל געוועב פון ווילד חיות, רעפּטיילז און אַמפיביאַנס. פון גרויס וויכטיקייט זענען די נאציאנאלע טשאַראַקטעריסטיקס פון קאָנסומערס און די אַוויילאַביליטי פון די פּראָדוקט.

פריש, טשילד און פאַרפרוירן פלייש

דעפּענדינג אויף די טערמאַל שטאַט פון די רוי פלייש איז צעטיילט אין פריש, טשילד און פאַרפרוירן.

פּאָר דעם פּראָדוקט איז געהאלטן, אויב פֿון דער מאָמענט פון שחיטה איז געווען נישט מער ווי 6 שעה. עס איז רובֿ ווערטפול אין טערמינען פון מיקראָביאָלאָגי און טאַם. זינט פריש פלייש געשווינד דיטיריערייץ, עס איז געשטעלט אין די פרידזשידער און ערלויבט צו קילן צו די טעמפּעראַטור פון די פיבערס און ביינער 0 ... 4 דיגריז סעלסיוס. די קולד, גאָר רייפּאַנד פּראָדוקט איז געווען אונטערטעניק צו די סאַבסאַקוואַנט ייַז קאַלט.

קולינאַריש און טעקנאַלאַדזשיקאַל פּראָפּערטיעס פון פלייש זענען פּרעסערוועד אויב די ייַז קאַלט און דעפראָסטינג געטראגן אויס ריכטיק. ייַז קאַלט זאָל זיין פעסט אין קלאַפּ מאָדע און לאָזנ אָפּגיין סלאָולי, אָן די נוצן פון מכשירים אַז אַקסעלערייץ די טאָ.

פלייש אָפּטייל אין קאַטעגאָריעס באזירט אויף קאַרקאַס פאַטנעסס

רינדערנס אויף פאַטנעסס איז צעטיילט אין ערשטער און רגע קאַטעגאָריעס. דער ערשטער קייַלעכיק וועט זיין טאַגד שטעמפּל, די צווייט - די קוואַדראַט. קאָליר לילאַ סטיגמאַ. יונג פלייש אַדישנאַלי אנגעצייכנט מיט די בריוו "ב", וואָס איז געשטעלט צו די רעכט פון די קאַטעגאָריע פון פאַטנעסס.

כאַזער פלייש איז צעטיילט אין דרייַ קאַטעגאָריעס פון פאַטנעסס און בראַנדיד לילאַ סטיגמאַ:

- פאַטטי כאַזער :. באַקקפאַט גרעב - 4 סענטימעטער שטעמפּל קייַלעכיק.

- בייקאָן כאַזער: באַקקפאַט גרעב - 4.2 סענטימעטער קייַלעכיק שטעמפּל און די בריוו "ב" ..

- כאַזער פלייש :. באַקקפאַט גרעב - 1.5-4 סענטימעטער שטעמפּל קוואַדראַט.

- כאַזער - טרימינגז. די סטיגמאַ פון אַ קוואַדראַט.

ווען די סענסאָרי עוואַלואַטיאָן פון רוי פלייש איז געווען עוואַלואַטעד דורך שמעקן, אויסזען, קאָליר, קאָנסיסטענסי פון סובקוטאַנעאָוס פעט, טענדאַנז און יויך קוואַליטעט, וואָס איז געווען וועלדעד פּרובירן פּראָדוקט.

וואָס זאָל זיין די קוואַליטעט טשילד פלייש?

פּראָפּערטיעס פלייש ניט אונטערטעניק צו ייַז קאַלט, די ווייַטערדיק:

- בלאַס ראָזעווע אָדער בלאַס רויט פיבערס;

- צו שנייַדן די פלייש אַ ביסל נאַס, אָבער נישט קלעפּיק;

- קאָנסיסטענסי איז פעסט, גומע, דורך דינט פון דרינגלעך אַ פינגער געשווינד לעוואַלד;

- פלייש זאַפט טראַנספּעראַנט;

- שמעקן אָנגענעם, פּאַסיק פֿאַר אַ געגעבן מינים;

- כאַזער פעט - ווייַס, רינדערנס - ליכט געל;

- האַלב יויך קלאָר, מיט אַ אָנגענעם טאַם און גוט געשמאַק.

קוואַליטעט דעפראָסטעד פלייש

די פּראָפּערטיעס פון די פלייש, האט שוין אונטערטעניק צו ייַז קאַלט, זאָל זיין:

- רויט פיבערס;

- נאָנעלאַסטיק פיבערס, ווייך קאָנסיסטענסי, דענץ דורך דרינגלעך די פינגער זענען נישט אַליינד;

- יויך טורביד, טראגט אַ פּלאַץ פון וואָג, עס איז קיין בוילעט אַראָמאַ.

פלייש פון עלטערע חיות אין קאַנטראַסט צו די יונג האט אַ טונקל קאָליר, דיק, טעמפּ און שטרענג טענדאַנז און פֿילמען.

פּסוילעס

ספּעציפיש וואָג חזירים פּסוילעס - 17%, שעפּס - 20%, אין פיך - 24%.

דער ערשטער קאַטעגאָריע איז די נוטרישאַנאַל ווערט אַרייַננעמען די ווייַטערדיק פּסוילעס: לעבער, צונג, קידניז, מאַרך און האַרץ פון אַלע מינים פון פיך, די ייַטער, דיאַפראַגם, רינדערנס עקן און שעפּסנפלייש.

די רגע: די קאָפּ אָן צונג, לונגען, נידעריקער לעגס, ליפּן, מילץ, עסאָפאַגוס, האַלדז, אַלע טייפּס פון פיך, קעפּ פֿון ווידערס און שעפּס מיט די שפּראַך און די מאַרך, עק און געדערעם פון כאַזער, טריפּע, רעננעט, קאַלטיק, פעטלאָקק שלאָס, אויערן רינדערנס און כאַזער.

פֿעיִקייטן קוקינג פּסוילעס

די גרעסטע קאַנסומער ווערט זענען די דורך-פּראָדוקטן פון דער ערשטער קאַטעגאָריע:

- לעבער - דאַנק צו די בייַזייַן פון גרויס אַמאַונץ פון וויטאַמינס א און ב, כאָרמאָונז, קאַלסיום, פּרעסן און קופּער. אין צוגרייטונג פֿאַר נוצן אין די עסנוואַרג פּראָדוקט איז פּאָטער פון די בייל דאַקץ, און מיט רינדערנס, אין דערצו, אַראָפּנעמען די טופּען. די לעבער איז געניצט פֿאַר קוקינג פּיעס, סטעווינג און פריינג.

- די קידניז. זיי האָבן ווייַס פעט און ספּעציפיש שמעקן. מיט פילם ניר אַוועקגענומען, שנייַדן פעט און סאָוקט אין עטלעכע וואסערן פֿאַר 4-5 שעה. סאָאַקעד פּראָדוקט איז אָנגעפילט מיט פריש וואַסער, געבראכט צו אַ קאָכן און בוילד פֿאַר וועגן 5 מינוט. די וואַסער איז ויסגעשעפּט ווידער, געוואשן מיט די ניר, ווידער פּלאָמבירן מיט פריש וואַסער און קאָכן ביז האַלב. האַלב ניר איז געניצט פֿאַר פריינג, סאַוטéינג און סופּס.

- ייַטער געניצט פֿאַר פּיראָג פילונג. עס איז שנייַדן אין עטלעכע טיילן, גרויס כלים זענען אַוועקגענומען, געוואשן מיט קאַלט וואַסער און דורכגעגאנגען דורך אַ וורינגער צוויי מאָל.

- שפּראַכן ונ דורך געוואשן באַרשט, שאָבן אַוועק פאַרביסן שמוץ מיט אַ מעסער און קאָכן אין קאַלט וואַסער. די הויט איז אַוועקגענומען פון די פאַרטיק הייס שפּראַכן אונטער אַ שפּריץ פון קאַלט וואַסער.

דורך-פּראָדוקטן פון די רגע קאַטעגאָריע - די פעטלאָקק שלאָס און אויערן - Carefully סינדזש די פייַער, סקרייפּט שמוץ און שניטפעלד, סקאָלדיד מיט בוילינג וואַסער. פעטלאָקק שלאָס צעהאַקן לענג און סאַנדיד צווישן די כוווז. די דורך-פּראָדוקטן זענען געניצט צו צוגרייטן דזשעליז.

פויגל

אָף פלייש - אַ ווערטפול עסנוואַרג פּראָדוקט. עס באשטייט פון לייכט דיידזשעסטאַבאַל פּראָטעינס, כאָרמאָונז, פאַץ, וויטאַמינס און מינעראַל סאָלץ. די פאַרהעלטעניש פון הויך-מיינונג פּראָטעינס, און דעפעקטיווע טשאַראַקטעריזינג די בייאַלאַדזשיקאַל ווערט פון די פּראָדוקט, אַזאַ ווי אָף, איז 13: 1. דער אינהאלט פון נוטריאַנץ דעפּענדס אויף די מינים, עלטער, געשלעכט, האָדעווען און פאַטנעסס. טשיקאַנז אַנטהאַלטן אַרויף צו 22%, גיס און דאַקס - וועגן 18%, טערקיי - אַרויף צו 24% פון די נוטריאַנץ פון די גאַנץ וואָג פון די קאַרקאַס. די סומע פון פעט אין דאַקס ריטשאַז 50% פון די קאַרקאַס וואָג, גיס - 38%.

געשלעכט פֿעיִקייטן האָבן קליין ווירקונג אויף אָף פלייש. די פּראָפּערטיעס פון די פלייש פון די חיות רעכט צו עלטער, וואָס איז באשלאסן דורך זייער אויסזען. אין מאַלעס, דעם ספּור. ביי יעאַרלינג קאַקס עס ריטשאַז 2 סענטימעטער אין לענג. אין דער זעקס-חודש ספּור איז אַ קליין פּראָטרוסיאָן. די אַלט הינדל לעגס באדעקט מיט פּראָסט פּראָסט הויט. עלטער פון הענס איז אויך באשלאסן דורך די סוף פון די שפּראַך ביין. אין יונג אַנימאַלס עס איז גומע, גריסטלי, בענדס לייכט, די אַלט - שווער, אָססיפיעד.

פלייש וואַטערפאָוול מער טונקל ווי די פלייש פון טערקיז און טשיקאַנז. אין גיס און דאַקס פיברע קאָליר טוט נישט אָפענגען אויף דעם אָרט פון די מאַסאַלז, און אין טערקיז און טשיקאַנז פוס מאַסאַלז דאַרקער קאָליר ווי אויף די פֿליגלען און בריסט.

פעט - די רגע יקערדיק קוואַליטעט, אין וואָס די אָף פלייש איז עסטימאַטעד. פּראָפּערטיעס פון פלייש-געפֿיטערט פעט בירדס זענען געהאלטן די בעסטער. טשיקאַנז, דאַקס, גיס, טערקיז און דער ערשטער קאַטעגאָריע האָבן אַ גרויס סומע פון פעט.

עצות פֿאַר פלייש פּראַסעסינג

- אַ פויגל איידער קוקינג צו באַזייַטיקן וידעפדיק פֿעדערן, רייַבן מעל אָדער Bran און ראָוסטאַד אין די פייַער, פּולינג די פֿליגלען פֿון די גוף און לעגס. די רוען סטאַמפּס ציען אויס מיט פּינצעט.

- צו האַלטן מער פריש פלייש אויס פון די פרידזשידער, עס איז לאָוערד צו 1-5 מינוט אין סאָלטיד בוילינג וואַסער. אזוי באהאנדלט פּראָדוקט קענען זיין פֿאַר עטלעכע טעג סטאָרד אין אַ קיל, געזונט-ווענאַלייטיד, די דערגרייכן פון די פליעס.

- Meat קענען זיין סטאָרד אַרויס די פרידזשידער פֿאַר עטלעכע טעג אויב האט אים אלנגעוויקלט אין לתונט סאָוקט אין שטאַרק עסיק. איידער נוצן, די פּראָדוקט זאָל זייַן געוואשן מיט קאַלט וואַסער.

- אין דער אַוועק פון אַפֿילו אַ פרידזשידער אין די זומער, אין הייס וועטער, די פלייש וועט בלייַבן פריש פֿאַר אַ ביסל טעג, אויב צו רייַבן עס מיט פריש לימענע זאַפט און האַלטן אין אַ קיל, געזונט-ווענאַלייטיד געגנט. לימענע זאַפט ריפּעלז פליעס.

- היט די פלייש קענען זיין האט אים אלנגעוויקלט אין גרעאַסעפּראָאָף פּאַפּיר און דעמאָלט אין אַ לייַוונט ימפּרעגנייטאַד מיט אַ שטאַרק סאַלינע לייזונג. עס זאָל זיין נאַס שטאָף טייל מאָל צו האַלטן עס טרוקן.

- אויב דער אַלט רינדערנס כייַע פלייש איידער קוקינג רייַבן זענעפט אויף אַלע זייטן, עס וועט זיין מער ווייך און געשווינד ווערט ווייך. נאָר איידער קוקינג עס זאָל זיין רינסעד מיט קאַלט וואַסער.

- שטרענג רינדערנס וועט קאָכן Faster אויב דיסקערידזש אים דיינינג מיט אַ האַמער. די וואַסער אין וואָס עס איז ברוד, עס איז נייטיק צו גיסן 2-3 טבספּ. עסיק.

- ווען פּאַטינג פלייש אין די ויוון עס ספּרייד הייס וואַסער אָדער יויך. פון די קעלט וואַסער, עס וועט זיין האַרט.

- צו די פלייש איז געווען צו טרוקן אין די ויוון, ווו עס איז ווייל צוגעגרייט, שטעלן אַ קאַנטיינער פון וואַסער. יוואַפּערייץ, עס פּריווענץ די פּראָדוקט פון דריינג.

- ווען האַלב פלייש בעת אַ ספּעציפיש שמעקן Rumen למשל, שטעלן אין וואַסער האָלצקוילן (2-3 ברעקלעך). ער אַבזאָרבז דער רייעך.

- די לעבער וועט טעם בעסער אויב סאָוקט איידער קוקינג עס אין מילך פֿאַר 2-3 שעה.

- Fresh רוי לעבער אויב זייַן צוגרייטונג זאָל זיין פּאָוסטפּאָונד פֿאַר אַ בשעת, האַלטן פון דרייינג אויס, סמירד מיט ייל.

- סאַוסאַגעס און סאָסידזשיז אָפֿט פּלאַצן אין די בוילינג וואַסער. זיי קענען נישט קאָכן אין אַלע, און פּרעגלען אָדער פּאַרע ונ דורך אין אַ וואַסער וואַנע.