פּראַזערוואַטיווז - וואָס איז דאָס?

אין מאָדערן שאַפּס קענען זיין געפֿונען אַ גרויס נומער פון פּראָדוקטן וואָס האָבן אַ שיין מיינונג און אַ אָנגענעם אַראָמאַ. האַלטן אין מיינונג אַז פילע פון זיי האָבן פּראַזערוואַטיווז. דאס זענען סאַבסטאַנסאַז אַז פאַרגרעסערן די פּאָליצע לעבן פון פּראָדוקטן.

ייַנפאַל

יעדער פּראָדוקט איז אונטערטעניק צו שעדיקן. אין קיין פּראָטעין, אַזאַ פּראַסעסאַז פּאַסירן אַז גרונט די וסעלעססנעסס פון די סכוירע. ענדערונגען אין די כעמיש זאַץ און סטרוקטור פון אַ פּראָטעין איז גערופֿן אַוטאָליסיס. די לעצט בינע איז זייַן פּוטרעפאַקטיאָן, דיקאַמפּאָוזישאַן און ווייַטער לויפן אין די ציקל פון ענין אין נאַטור.

דעם פּראָצעס וועט ניט זיין ווי שנעל, אויב די פּראָדוקטן שטעלן אין די פרעעזער. אבער זינט עס טוט ניט שטענדיק אַרבעט, דעמאָלט נוצן פּראַזערוואַטיווז. דאס זענען די קאַמפּאָונאַנץ נייטיק צו פאַרברייטערן די פּאָליצע לעבן פון פּראָדוקטן. דער פּראָצעס איז אַטשיווד דורך סאַפּרעשאַן מיקראָפלאָראַ. די עסנוואַרג וועריז אין געשמאַק.

פילע פּראָדוקטן האָבן אַ פּריזערוואַטיוו. דעפֿיניציע פון דעם באַגריף איז שטענדיק איין, וועלכער די מאַטעריע קען זיין אין זייַן זאַץ. ביז אַהער געניצט בלויז נאַטירלעך אַדאַטיווז, אַזאַ ווי זאַלץ, עסיק, צוקער. רעכט צו דער אַנטוויקלונג פון די אינדוסטריע עס איז אַ נויט פון פּראַזערווינג עסנוואַרג אָן טשאַנגינג זייַן געשמאַק. אַזוי איצט צולייגן און סינטעטיש פּראַזערוואַטיווז. דאס זענען קינסטלעך מאַטעריאַלס אַז פֿאַרבעסערן די פּראָפּערטיעס פון די פּראָדוקט.

טייפּס פון אַדאַטיווז

די אַדאַטיווז זענען צעשיקט אין די אי.יו. קאָדיפיקאַטיאָן סיסטעם ווו יעדער פּראָדוקט האט אַ אינדעקס (ע200-ע297). קאַמפּאָונאַנץ האָבן פאַרשידענע ווירקונג אויף די פּראָדוקטן. עטלעכע זענען געניצט אין זייער זאַץ, און אנדערע נאָר פּראָצעס די ויסווייניקסט טייל.

פעסטקייַט פון עסנוואַרג פּראַזערוואַטיווז אַלאַוז איר צו פאַרשפּרייטן זיי צו:

• סינטעטיש.
• נאַטירלעך.

די רגע קאָמפּאָנענט איז אויך ניט גאָר ומשעדלעך צו יומאַנז. לעמאָשל, זאַלץ אין גרויס קוואַנטאַטיז נאָך איז משפּיע די מענטשלעך צושטאַנד. דעריבער ומשעדלעך אַדאַטיווז זענען יענע וואָס זענען געניצט אין מעסיק קוואַנטאַטיז. דאס אויך אַפּלייז צו סינטעטיש קאַמפּאָונאַנץ. עטלעכע מאַדעריישאַן ווען זייער קאַנסאַמשאַן איז זיכער.

שעדלעך אַדאַטיווז

אבער צווישן די אַדאַטיווז זענען יענע סאַבסטאַנסיז אַז גרונט גרויס שאָדן צו יומאַנז. אין עטלעכע לענדער, זיי זענען קאַטאַגאַריקלי פאַרבאָטן. די אַרייַננעמען:

• בענזאָאַטע (ע211, ע216, ע217). זיי זענען אין פּראָדוקטן סאָלד אין פּלאַסטיק קאַנטיינערז. סאַבסטאַנסיז קענען אָנמאַכן אַזמאַ און אַלערדזשיז.
• סאָדיום ניטריטע (דיעס) זענען העכסט טאַקסיק קאַמפּאָונאַנץ. זיי זענען געניצט צו באַשיצן קעגן די אַנטוויקלונג פון באָטוליסם ספּאָרז, וואָס זענען געהאלטן געפערלעך פּראַזערוואַטיווז.
• אַנטיאַקסאַדאַנץ (פאַרשטעלן פּראָדוקטן פון אַקסאַדיישאַן). פֿאַר דעם סאַפער צו נוצן לעסיטהין, טאָקאָפעראָל, סיטריק, אַסקאָרביק זויער. אבער עס זענען סינטעטיש אַנטיאַקסאַדאַנץ אַז זענען טייל פון סמאָוקט ווורשט, גרינס, פּוטער, דאַר Fruits.

וואָס צו מאַכן?

אַלע פּראַזערוואַטיווז - עס איז זויער, ווייַל מיט זיי די דזשערמז קענען ניט בלייַבנ לעבן. בלויז זיי מוזן זיין דערלויבט פֿאַר נוצן אין עסנוואַרג אינדוסטריע. די אַרייַננעמען אַסעטיק זויער סאָלץ און בענזאָיק זויער. אַדדיטיוועס שאַפֿן דורך כעמישער סינטעז. דעם אַרבעט איז געטאן אויסשליסלעך אונטער סטערילע באדינגונגען.

זייער ראַרעלי Manufacturers נוצן בלויז איין פּריזערוואַטיוו. מיקסטשערז קאַמאַנלי געניצט טאַם ענהאַנסערס און פּראַזערוואַטיווז קאַמפּאָונאַנץ. אַזאַ סאַבסטאַנסיז זענען אין פילע פּראָדוקטן וואָס זענען סאָלד אין סטאָרז הייַנט.

דורך נאַטירלעך אַדאַטיווז אַרייַננעמען זאַלץ, האָניק, צוקער, עסיק. זיי זענען געניצט אין דער היים בשעת קוקינג. אבער די פּראָדוקציע איז ונפּראָפיטאַבלע, ווייַל מיט זיי איז שווער צו קריגן אַ נייטראַל געשמאַק און פאַרברייטערן פּאָליצע לעבן. אַז איז וואָס FOODS מיט פּראַזערוואַטיווז זענען סאָלד אין סטאָרז פֿאַר אַ לאַנג צייַט און עס טוט ניט צעלאָזן. בויערס דאַרפֿן צו קלייַבן נאָר יענע סכוירע אין וואָס עס איז אַ זיכער העסאָפע.