עס איז שווער, אָבער איך ווונדער: ווי צו קאָכן אַ העכט אין די ויוון

דעם פיש פֿאַר פילע סיבות, איז געהאלטן אַ רגע-קורס - און לעצט אָבער ניט קלענסטער אין דעם איז אַז עס ריקווייערז אַ זייער גרונטיק, קאָמפּלעקס און לאַנג קוקינג. אבער, אויב איר וויסן ווי צו קאָכן אַ געשמאַק פּיקע, און זענען ניט דערשראָקן צו פאַרברענגען אַ פּלאַץ פון צייַט און מי, שיסל געלעבט אַרויף צו עקספּעקטיישאַנז און, אָן צווייפל, וועט אַפּעלירן צו אַלע וואס פּרובירן עס.

די הויפּט זאַך עס זאָל ווערן דערמאנט, אַזוי עס ס וועגן אַ ספּעציפיש שטריך פון פּיקע - עס האט אַ קוואַליטעט שמעקן פון שלייַם, אַזוי דעם זאָל זיין Carefully שעפּן די פיש, וואַשן און קוקינג נוצן קאָפּיעס פון מיטל גרייס.

פילע זאָגן אַז איז די מערסט געשמאַק Stuffed פּיקע - פֿאַר עס זאָל נעמען די פיש (600), עגג (1 פּיסי.), אָניאָנס (2 פּקס.), פּוטער און אַ ביסל מילך. געוויינטלעך, די עקסטרע וועט ניט זיין אַלע מינים פון סיזאַנינגז און בשמים, זאַלץ און פריש הערבס און ווייַס ברויט אָן סקאָרינקע (50 אַז.). צו באַצירן יוזשאַוואַלי דאַרפֿן לימענע, ספּריגס פון גרינז, קראַנבעריז אָדער קורראַנץ. די קוקינג פּראָצעס זאָל אָנהייבן מיט די צוגרייטונג און רייניקונג פון פיש - איידער צוגרייטן העכט אין די ויוון, עס זאָל באַקומען באַפרייַען פון די וויססעראַ, Fins און ריפּ ביינער, געוואשן און דאַר. דער פּאַפּ איז Carefully אַוועקגענומען מיט אַ לעפל אַזוי ווי נישט צו שלאָגן "הויט". נאכגעגאנגען מינסט פיש מינסט דורך אַ פלייש מילכל, געמישט מיט קאָאַרסעלי געהאַקט און אַ ביסל געפּרעגלט אין גרינס בוימל, ציבעלע, קראַשט יי, זאַלץ, צוקער און בשמים. דיק מינסט דזשענטלי געלייגט אין די פיש הויט און סעוון, דעמאָלט ונ דורך צוגעגרייט העכט קענען ווערן געשיקט צו אַ בויגן פון באַטערד שטער, ייַנוויקלען און מאַך עס אין די ויוון פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב (דיפּענדינג אויף נומער). אויב איר טאָן ניט וויסן ווי צו קאָכן אַ העכט אין די ויוון ריכטיק, אָדער טאָן עס דער ערשטער מאָל, איר דאַרפֿן צו האַלטן אין זינען די קוקינג צייַט, נישט צו יקסיד עס, די פיש טוט ניט ווערן אויך טרוקן.

אין די סוף פון די דעזיגנייטיד צייַט Stuffed העכט דאַרפֿן צו קיל און שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר אַ ביסל שעה, און בעסטער פון אַלע - פֿאַר די נאַכט. טשילד פיש אאז"ו ו קענען זייַן פינעלי שנייַדן, באַצירן מיט גרינערי, בעריז, רויט קורראַנץ אָדער קראַנבעריז, און שוואַרץ הזיתים.

ניט קיין מילז מער געשמאַק פֿאַר די וואס וויסן ווי צו קאָכן אַ העכט אין די ויוון מיט קרעם ריכטיק. פֿאַר יענע וואס טאָן ניט וויסן, די ווייַטער רעצעפּט Fits די רעכענונג בישליימעס. צו מאַכן עס איר מוזן נעמען די פיש (1 קג.), קעראַץ און אַניאַנז (2 פּקס.), פּאַטייטאָוז (400 גר.). איר וועט אויך דאַרפֿן עטלעכע גרינס בוימל, זויער קרעם און מייַאָנעז, בשמים און סיזאַנינגז צו טעם און געהאַקט פּעטרעשקע. קוקינג פּראָצעס נעמט וועגן אַ שעה - אַ ביסל מער אין די פאַל, אויב מיר באַטראַכטן די צוגרייטונג פון פיש. און דאָס איז זייער וויכטיק - איידער איר קאָכן די העכט אין די ויוון, עס זאָל זיין קלינד, רינסעד, דאַר, און דעמאָלט צעטיילט אין עטלעכע פּאָרשאַנז. צוגעגרייט העכט דאַרפֿן צו לייגן אויס אין אַ פּליטקע שיסל אָדער פּאַן פֿאַר באַקינג, פֿאַר-וילד בוימל, שפּריצן געווירץ בשמים. ווייַטער עס איז מעגלעך צו לייגן די פיש אויף די שפּיץ פּלאַסט פון די ציבעלע, סלייסט רינגס, מער און קאַרטאָפל קיובז קרייזן. דורך אַדינג אַ ביסל ברעקלעך פון לעאַפס, די שיסל קענען זיין אָנגעפילט מיט אַ געמיש פון זויער קרעם און מייַאָנעז מיט געהאַקט הערבס, בשמים און געווירץ. ווייַטער טייבאַלווער איז געשיקט אין די ויוון, און אַ שעה שפּעטער עס קענען צוריקקריגן און דינען.

קיין שיסל האַלב העכט אַלע די כּללים, ינקרעדאַבלי געשמאַק און אַטראַקטיוו אין אויסזען - פּראַקטאַקלי קיין אַזאַ לוקסוס און טייַער פּראָדוקטן וואָס קען קאָנקורירן מיט ענלעך אַרבעט פון קולינאַריש קונסט. העכט קאַוויאַר וואַליוד כּמעט ווי העכסט, און איז ניט ווייניקער אַפּעטיטלעך ווי די סאַרנע פון סטערדזשאַן און לאַקס. אויב פּרובירן און צוגרייטן העכט אין קרעם לויט צו די רעצעפּט דיסקרייבד אויבן, דעם דייאַטערי פלייש פּראָדוקט ממש צעלאָזן אין די מויל און גרונט טעם באַדז ופרייַסן ניט צו גלייבן געשמאַק.