יבערראַשן געסט - בייקט אין שטוב

בייקט שינקע ... - געהער דעם וואָרט, פֿאַר די אויגן פֿון פילע פלאָאַץ ווונדערלעך בילד - אַ געשמאַק ראָוסטיד שטיק פון פלייש, טינלי סלייסט ... אין פאַקט, דעם שיסל איז אויפֿגעשטאַנען אין די וואַסט רוסיש אַ לאַנג צייַט, איז קעראַקטערייזד דורך אַ ויסערגעוויינלעך טעם און קענען ווערן אַ פאַקטיש באַפּוצונג פון קיין טיש, ווי געזונט ווי וואָס ניט פילע מענטשן וויסן, אַ עמעס "שלאָגן" יעדער באַלעבאָסטע. כאָטש בוילד כאַזער איז אָפֿט געדינט אין רעסטראַנץ, עס איז אַ כאַזער רעצעפּט אין שטוב, אָדער אלא פון פילע רעסאַפּיז. אַקטואַללי קאָכן בוילד כאַזער אין שטוב איז ניט ווי שווער ווי עס זאל ויסקומען בייַ ערשטער בליק. און אונטן איז אַן פּרווון צו איבערצייגן יעדער פרוי אַז וויל צו ביטע די הויזגעזינד און יבערראַשן געסט אין דעם פאַקט.

ביי זייַן האַרץ איז אַ כאַזער שיסל, פּראָסט אין רוסיש, אוקרייניש, מאָלדאַוויאַן קוויזין - פלייש, באַקן איין גרויס שטיק און אין אַ ספּעציעל וועג. ווי אַ יסוד פֿאַר די שיסל איז רובֿ קאַמאַנלי געניצט כאַזער, אָבער אויך רינדערנס קענען ווערן געניצט, לאַם, און אַפֿילו בער פלייש. בייקט שינקע אין שטוב צו צוגרייטן פון כאַזער פוס אָן ביין אָדער אָשייקאַ.

אַזוי בייקט אין שטוב קענען צוגרייטן עטלעכע רעסאַפּיז, די מערסט מצליח פון וואָס זענען געוויזן אונטן.

רעצעפּט №1. בייקט שינקע אין שטוב אין שטער.

ווייניק האָבן פּרובירן צו קאָכן בוילד כאַזער אין שטער. עס טוט געזונט ומגעוויינטלעך, אָבער עס טורנס אויס זייער געזונט. אַכט סערווינגז דאַרפֿן פּעפּערז (וועט ינקריסינגלי דינען ווי אַ באַפּוצונג), קנאָבל (אַ ביסל קלאָוועס) כאַזער האַלדז (עס זאָל זיין וועגן 1 סעקונדע קילאָגראַמס), דרייַסיק גראַמז פון רויט ווייַן, זאַלץ, און שוואַרץ פעפער. די קוקינג פּראָצעס איז ווי גייט. די פלייש זאָל זיין געוואשן און דאַר. קנאָבל איז קלינד און פינעלי שנייַדן. נאָך וואס, די מערסט וויכטיק זאַך - צו לאַרד די פלייש מיט קנאָבל, און זאַלץ עס און לייגן פעפער. ווייַטער איר דאַרפֿן צו פּלאָמבירן אין סאָלטאַד און פּעפּערד פלייש ווייַן און לייגן עס אין אַ ינאַמאַלד קאַנטיינער, דעקן און לאָזן יבערנאַכטיק צו מאַרינירן פלייש. אויף דער נאַכט נאָך די פלייש איז געלייגט אויס אויף די שטער, וואָס איז גענומען פיר Layers. פלייש פּאַקט און פאַרשפּרייטן אויף אַ באַקינג בלאַט.

באַקן בוילד כאַזער אין דער היים מוזן זיין אין 180 דיגריז פֿאַר 2 שעה. גרייטקייַט איז טעסטעד מיט אַ מעסער - שנייַדן שטער און טעלער פּירסט מיט אַ מעסער. וואָס פֿליסט זאַפט זאָל זיין ליכט - אין דעם פאַל די פלייש איז גרייט, אויב די זאַפט איז ראָזעווע, בוילד כאַזער האָבן דאָפּעקאַט. צו באַצירן, איר קענען נוצן אַ פאַרשיידנקייַט פון וועדזשטאַבאַלז און הערבס. כדאי צו באמערקן אַז בייקט אין שטוב קענען זייַן געפֿיטערט אין ביידע הייס און קאַלט.

צו די שיסל אויסגעדרייט אויס אַ געשמאַק, איר קענען נוצן אַ ביסל עצות:

- די פלייש איז גענומען איז נישט צו דאַר צו די פאַרטיק שיסל איז געווען טאָכיק ריטשנאַס;

- ווען שפּיגאָוואַניי פלייש מיט קנאָבל, איר קענען לייגן רוי קעראַץ;

- אין אַ מאַרינייד פון ווייַן, איר קענען לייגן די בוכטע בלאַט און פּעפּפּערקאָרנס.

- צו באַקומען אַ גאָלדען ברוין, איידער ראָוסטינג די פלייש אין שטער סמירד מיט מייַאָנעז און לייטלי פּרעגלען עס אין אַ פּאַן.

רעצעפּט №2. דער רעצעפּט, וואָס איז געהאלטן דעם "רעכט".

סטאַרץ אַ שטיק פון יונג כאַזער מיט אַ פּלאַסט פון פעט. קנאָבל איז קראַשט און דעמאָלט צוגעגעבן צו עס וועגן צוויי טיספּונז פון פּראָסט זאַלץ. צו דעם געמיש איז מוסיף צו קראַשט יאַם בלאַט, און פעפער. די ריזאַלטינג געמיש איז ראַבד פלייש. דעמאָלט צוגרייטן די געמיש פון מייַאָנעז און זענעפט, וואָס אויך דאַובעד כאַזער. נאָך וואס, די צוקונפֿט פון די שיסל איז געשטעלט אין אַ גרויס שיסל, באדעקט מיט אַ דעקל און לייגן אין די פרידזשידער יבערנאַכטיק. בייקט בייקט אין אַ שטער אין אַ טעמפּעראַטור פון 200 דיגריז פֿאַר 2 שעה. נאָך באַקינג, די פלייש איז אלנגעוויקלט אין די פאָרעם געשטעלט אויף די טאַץ, אונטער דער דריקונג. נאָך קאָאָלינג קיילים, לייגן עס אין די פרידגע. צוויי שעה שפּעטער, די דריקונג אויפֿגעהויבן און שינקע שנייַדן אין דין סלייסיז.