ווו ער ערשטער אנגעהויבן צו צוגרייטן די ווינאַיגרעטטע. דער אָנהייב פון די וואָרט "ווינאַיגרעטטע"

ווינאַיגרעטטע איז געווארן דער ערשטער רוסיש סאַלאַט צו עס אין דעם טראדיציאנעלן רוסיש קוויזין איז געווען ניט סאַלאַדס.

ווי האט די וואָרט "סאַלאַט"?

אבער די אָנהייב פון די וואָרט "סאַלאַט" איז געווען ניט רוסיש, און פראנצויזיש - «ווינאַיגרעטטע», ווו «ווין» - ווייַן און «אַיגרע» - זויער, מיט «ווינאַיגרע» - סאָוס פון עסיק, וואָס איז נישט ענלעך צו מאָדערן סאַלאַט. אין אַלגעמיין, די עלטער-אַלט פראנצויזיש וואָרט טייַטש פאַרשידענע קוקינג סאָסיז באזירט אויף עסיק און גרינס בוימל. אין פראנצויזיש רעסטראַנץ, איר וועט קענען צו טרעפן אַזאַ אַ סאַלאַט, נאָר אונטער די נאָמען «סאַלאַט רוסיש», אַז די פראנצויזיש ענינים צעמישונג, האָטטשפּאָטטש. דאָ ס אַ טוישן פון קאַנסעפּס, און אַפֿילו מער טשיקאַווע איז אַז ער ווינאַיגרעטטע, וואָרט אָנהייב און זאַץ - אַלץ געשען אין סקאַנדינאַוויאַ.

לעגענדע וועגן די ווינאַיגרעטטע

און אין רוסלאַנד, מענשאַנינג ווינאַיגרעטטע ארויס אין די קסיקס יאָרהונדערט. לויט צו לעגענדע, בעשאַס די מעמשאָלע פון אלעקסאנדער איך אין דער קיך פון דעם מלך ער געארבעט פראנצויזיש שעף אַנטואַן קאַרעם. געזען ווי רוסיש קוקס טאן מאָדנע סאַלאַט, נאָר מיקסינג אַלע די ינגרידיאַנץ און דעמאָלט פּאָרינג עסיק אַלע ער געבעטן אין יבערראַשן «ווינאַיגרע?» (אין פראנצויזיש "עסיק"), און זיי ביידע האט געזאגט: "ווינאַיגרעטטע! ווינאַיגרעטטע! ". אַזוי אין די רויאַל מעניו, אַ נייַ שיסל, און דאַן עס דורכגעגאנגען צו די מענטשן און האט ווערן אַ סנאַקק, אָן וואָס קיין פּרייַז, קיין סעודה. סאַלאַט רעצעפּט פון די צייַט פיל סימפּלער, אָבער עס זענען נאָך קוקינג סיקריץ. למשל, אויב איר ווילן צו האָבן אַלע די ינגרידיאַנץ האָבן געהאט זייער נאַטירלעך קאָליר, די ביץ האָבן צו ניד אין פּוטער סעפּעראַטלי, אָבער אויב איר ווילן אַז אַלע די ינגרידיאַנץ פון שטאָל רויז פון בוריק זאַפט, דעמאָלט איר דאַרפֿן צו ניד אַלץ צוזאַמען.

רעצעפּט פון די מערסט פאָלקס רוסיש סאַלאַט

סאַלאַט, מיסטאָמע די מערסט פאָלקס סאַלאַט אין רוסלאַנד און די וססר, און עס איז געווען באטראכט אַ געבוירענער רוסיש שיסל. איך טרעפן מענטשן נאָר האט ניט וויסן וואָס סאַלאַט - סאַלאַט אָנהייב און אופֿן פון צוגרייטונג - זענען געווען אַמאָל באַראָוד אנדערש. אין די סאוועטן פארבאנד, דעם סאַלאַט איז געווען אַ ניו יאר ס שיסל, צוזאמען מיט אָליוויער, אָבער די רעסאַפּיז זענען זייער אַנדערש.

די מערסט באַרימט רעצעפּט פון דעם סנאַקק - בוילד פּאַטייטאָוז, ביץ, קעראַץ, סלייסט ציבעלע און פּיקאַלז, אַלע אין גלייַך אַמאַונץ. ביז אַהער, דער זעלביקער זאַץ, אָבער אָן די בוריק געניצט פֿאַר האַש. אויך, עטלעכע כאַוסווייווז זענען צוגעגעבן צו די סאַלאַט סאַוערקראַוט, סאָוקט אין מילך, הערינג, קאַנד גרין פּיז. וויליאם פּאָהלעבקין, אַמאָל באקאנט קולינאַריש פּובליסיסט אויך האט נישט וויסן וואָס אַ ווינאַיגרעטטע, וואָרט אָנהייב, און קומען פון אַ סאַלאַט. אַזוי, ער האט געזאגט אַז אין די עלטער-אַלט רוסיש סאַלאַט מוזן אַנטהאַלטן אַ בוילד יי. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז דעם סאַלאַט - אַ שיסל פּערישאַבאַל, עס איז רעכט צו פּיקאַלז און סאָוס פון ייל און עסיק. געטרונקען עס איז שוין אין די סוף פון די טאָג קענען אָנמאַכן מאָגן יבערקערן.

ווינאַיגרעטטע אָדער סאַלמאַגונדי?

ינטערעסטינגלי, אין די ענגליש קוקבוק אין 1845 אויך דיסקאַווערד אַ סאַלאַט, ווי אַ סאַלאַט, וואָס איז געווען געהייסן "שוועדיש הערינג סאַלאַט". חוץ אַלע די ינגרידיאַנץ רוסיש סאַלאַט, צוגעלייגט צו גרייטיד עפּל. די מערסט טשיקאַווע זאַך איז אַז אויב מיר זענען געקומען פֿון סקאַנדינאַוויאַ זיך ווינאַיגרעטטע, די אָנהייב פון די וואָרט געגאנגען מיט די פראנצויזיש נאָמען, אין ענגלאַנד דער זעלביקער סאַלאַט, עס טורנס אויס, איז געקומען פֿון שוועדן.

אין France, למשל, ענלעך צו אונדזער סאַלאַט ארויס קסוויי יאָרהונדערט. און מיר אנגעהויבן צו קאָכן עס ניט נאָר אַבי ווער, אָבער די פּייראַץ און כאַנטערז. ניצן קיין פלייש (טשערעפּאַכע, קאַטשקע אָדער טויב), דעמאָלט מעראַנייטיד עס אין עסיק אָדער ווייַן, בשמים צוגעגעבן, קען אויך לייגן די פיש, און דעריבער אַלץ טורנס אין אַ דזשאַמבאַל, לייגן הערבס און וועדזשטאַבאַלז, אַ סאַלאַט גערופֿן "סאַלמאַגונדי".

אזוי, ער ווינאַיגרעטטע, די אָנהייב פון די וואָרט און די פאַקט אַז עס איז באַפֿוילן מיט עסיק ערידזשאַנייטאַד אין France און סקאַנדינאַוויאַ, אָבער די סאַלאַט טאַקע קענען זיין גערופֿן אַ וועלט. אַלע דעם ענין אין די פּאַשטעס פון קאַמפּאָונאַנץ און די בייַזייַן פון יענע אין כּמעט אַלע European לענדער.