וואָס איז טשעוואַפּטשיטשי? רעצעפּט און קוקינג מילז

צו ונ דורך פֿאַרשטיין אַ פרעמד לאַנד, עס איז נייטיק צו בעסער וויסן זייַן טראדיציעס. דעם אַפּלייז ניט נאָר צו פּאָליטיק און קולטור. דער ערשטער זאַך צו פֿאַרשטיין, מענטשן לעבן און וואָס זיי עסן. אזוי, אין פילע לענדער פון די באַלקאַן פּענינסולאַ, כּמעט יעדער משפּחה ווייסט וואָס טשעוואַפּטשיטשי. רעצעפּט פֿאַר דעם שיסל איז באקאנט צו פילע פון זייַן קינדשאַפט און איז טראַנסמיטטעד פון דור צו דור. אָבער, עס זענען פילע פאַרשידענע וועגן צו קאָכן עס. בלויז עטלעכע פון זיי קענען ווערן באטראכט ווי אַ משל.

א פאָלקס אָפּציע

קראאטיע אָדער מאָנטענעגראָ, קיין באַלעבאָסטע קענען זאָגן איר ווי צו קאָכן טשעוואַפּטשיטשי. דער רעצעפּט איז אַקטשאַוואַלי לעפיערעך פּשוט און ריקווייערז פון די פּערפאָרמער פון קיין ספּעציעל וויסן אָדער סקילז. צו נעמען, איר זאָל וויסן אַז אַזאַ אַ ומגעוויינטלעך נאָמען אין די ערשטע יוגאסלאוויע גערופֿן גרילד סאָסידזשיז געמאכט מיט מינסט פלייש געמישט. פֿאַר אָפּעראַציע דאַרפֿן די דאָזיקע פּראָדוקטן: 0.5 קילאָגראַמס פון סעמיפינישעד פלייש - 1 ציבעלע, עטלעכע זאַלץ און פעפער, טשיווע און האַלב לעפעלע באַקינג סאָדע.

אין פּרינציפּ, דאָס איז אַלע איר דאַרפֿן צו טשעוואַפּטשיטשי. דעם רעצעפּט, דורך וואָס עס באַשלאָסן צו צוגרייטן, באשטייט פון עטלעכע מאַנדאַטאָרי טריט:

1. ערשטער, אַלע די פּראָדוקטן מוזן זיין צוגעגרייט. צו טאָן דאָס, זיי דאַרפֿן צו זייַן אַ זיכער וועג צעהאַקן. אָניאָנס קענען נאָר צעברעקלען און קנאָבל - צו פאָרן דורך די דרוק. אַנשטאָט פון סטופפינג איז בעסער, פון קורס, נוצן פריש פלייש, וואָס זאָל זיין Carefully צעהאַקן מיט אַ שאַרף מעסער.
2. אַלע צוגעגרייט קאַמפּאָונאַנץ קאָננעקטעד צוזאַמען, און דעמאָלט פֿאַר 10 מינוט ניד זיי צו די ריזאַלטינג מינסט פלייש איז געווען גאַנץ וויסקאַס.
3. באַפרייַען די פּראָדוקט אין אַ פרידזשידער פֿאַר לפּחות 3 שעה. בעסער אויב עס וועט בלייַבן דאָרט אַלע נאַכט.
4. דערנאָכדעם דאַרפֿן פון אַזאַ מינסט ציכטיק פאָרעם סאָסידזשיז גרעב פון 2 און אַ לענג פון ניט מער ווי 8 סענטימעטער.
5. ווייַטער, די וואָרקפּיעסע מוזן פּרעגלען אויף אַלע זייטן אין אַ פּאַן-גרילל.

צו די טיש דעם שיסל איז יוזשאַוואַלי געדינט מיט אַ גאַרניש פון געפּרעגלט אַניאַנז, פריש וועדזשטאַבאַלז (זיס פּעפּערז און טאַמאַטאָוז) און פריש מצות.

אַן אָריגינעל וועג

אין עטלעכע קאַסעס, דעם שיסל טאָן ניט גאַנץ דעם געוויינטלעך וועג. לויט צו די טעכניק פון צוגרייטונג, עס איז א מאל זייער ענלעך צו די מזרח קעבאַב. דאך, דעם איז די מערסט פאַקטיש טשעוואַפּטשיטשי, די רעצעפּט פון וואָס גיט פֿאַר די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ: 400 גראַמז פון פלייש (כאַזער), ציבעלע, 1 לעפל דאַר פּאַפּריקאַ און זאַלץ, 200 גראַמז פון פעט, יי יאָוק, 20 גראַמז פון קנאָבל און 10 גראַמז פון קיין בשמים אָדער סיזאַנינגז .

פּראָצעס טעכנאָלאָגיע אין דעם פאַל איז ווי גייט:

1. פלייש מיט לאַרד מוזן זיין געווענדט אין קרעפּלפלייש.
2. לייגן די געהאַקט ציבעלע און קנאָבל.
3. אַרייַן די מנוחה פון די קאַמפּאָונאַנץ צוגעשטעלט פֿאַר די פאָרמולאַטיאָן און מאַכן די לעצט פּעקל.
4. זעמל די שטיקל מישן אין די פאָרעם פון ילאָנגגייטאַד סאָסידזשיז און שטעלן זיי אויף ווודאַן סקיוערז.
5. שטעלן די ליידיק אין די פּאַן מיט די כיטיד גרינס בוימל און פּרעגלען געזונט אויף ביידע זייטן.

איידער געדינט אַ ימפּראַמפּטו באַרביקיו איז נייטיק צו יבעררוק אין אַ שיסל און לייגן צו עס מיט פריש הערבס (פּעטרעשקע) און וועדזשטאַבאַלז (טאַמאַטאָוז, קיוקאַמערז).

באַקינג אופֿן

טכילעס אין די באַלקאַנס לאַנדיש סאָסידזשיז זענען געמאכט צו קאָכן אויף עפענען קוילן. אבער הייַנט, אין די באדינגונגען פון מאָדערן אַפּאַרטמאַנץ עס איז שווער צו איבערחזרן. ווי אין דעם סיטואַציע צו טאָן טשעוואַפּטשיטשי? דער רעצעפּט אין די ויוון פֿאַר דעם פאַל פּאַסיק בעסטער. צו מאַקסאַמייז שיסל קאָראַספּאַנדיד צו די קלאסישע עמבאַדימאַנט, עס איז נייטיק צו נעמען די הויפּט פּראָדוקטן אין די ווייַטערדיק קוואַנטאַטיז: 0.5 קג פון פלייש (לאַם, כאַזער און רינדערנס), לעפעלע זאַלץ, קנאָבל קלאָוועס און 2 ½ טעפּל געהאַקט אַניאַנז.

אופֿן בייסיקלי בלייבט די זעלבע:

1. ערשטער, דער פלייש זאָל זיין מילד צו די שטאַט סטופפינג.
2. דעריבער לייגן די רוען ינגרידיאַנץ און די ריזאַלטינג געמיש איז געווען געזונט שלאָגן.
3. זעמל פאַרטיק וואָג אין דער פאָרעם פון אַ צילינדער, און דעמאָלט שנייַדן אין ברעקלעך וועגן 10 סענטימעטער אין לענג.
4. פאַרלייגן פּוסט זיך פּלאַסטיק קאַנטיינערז, פֿאַרמאַכט מיט קלינג פילם און שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר איין שעה. בעשאַס דעם מאָל, דער געמיש זאָל זיין אַ קליין ביסל צו פאַרענטפערן.
5. נאָך וואָס איר דאַרפֿן צו באַקן די סאָסידזשיז אין די ויוון אויף אַ באַקינג בלאַט, געלייגט דורך פּאַרמעט.

אַרויס, די פּראָדוקט מוזן זיין גוט געטאן, און ין בלייַבן אַ ביסל ראָזעווע.

קולינאַריש כיטרע

עס איז אן אנדער טשיקאַווע רעצעפּט. טשעוואַפּטשיטשי בייקאָן באקומען פיל טייסטיער. ספּעציעל אַז פֿאַר דערצו פון בייקאָן וועט דאַרפֿן אַלע פון דער זעלביקער פּראָדוקטן: מינסט פלייש, זאַלץ, ציבעלע, קנאָבל, פעפער און גרינס בוימל.

מעטהאָדס פון צוגרייטונג פון קיילים בלייבט די זעלבע און כולל דער זעלביקער טריט:

1. מילינג FOODS (קנאָבל, ציבעלע).
2. צוגרייטונג פון דעם געמיש. עטלעכע כאַוסווייווז צו גרייטן ווי פיל ווי מעגלעך גלאַט ניצן אַ בלענדער.
3. דעמאָלט שמעקנדיק סטופפינג מוזן ונראָלל אין די פאָרעם פון פלאַך סאָסידזשיז און שנייַדן זיי אין ברעקלעך פון גלייַך לענג.
4. דערנאָכדעם, יעדער פּוסט טייטלי אלנגעוויקלט אין אַ דין טעלער פון בייקאָן.
5. איצט נאָר דאַרפֿן צו פּרעגלען האַלב גרייט מאָלצייַט אין אַ פּאַן מיט אַ קליין ייל.

ספּעקטאַקולאַר טשעוואַפּטשיטשי קענען זיין געדינט מיט הייס טשיפּס און אַ פאַרשיידנקייַט פון גרינס קאַטינג. די שיינקייט פון דעם רעצעפּט איז אַז איר קענען גלייַך סעמיפינישעד פּראָדוקטן געמאכט אין גרויס נומערן און שטעלן זיי אין די פרעעזער, און דעמאָלט נוצן די רעכט צייַט.

סעקרעץ פון סערביש קוקס

צי האָט ניט טאַקע יוזשאַוואַלי געמאכט סערביש טשעוואַפּטשיטשי. רעצעפּט אַזאַ שיסל כולל אַ מינימום נומער פון ינגרידיאַנץ. עס דאַרף בלויז 0.3 קילאָגראַמס פון רינדערנס, כאַזער און לאַם, 1 יי ווייַס, ווי געזונט ווי עטלעכע עסנוואַרג סאָדע, וואַסער און זאַלץ.

צוגרייטונג פאָלקס פּראָדוקט נעמט זייער ביסל צייַט:

1. ערשטער פון אַלע עס איז נייטיק צו מאָל די פלייש אין די סטופפינג. דאס קענען ווערן געטאן דורך אַ פלייש מילכל. און אַז וואָג אויסגעדרייט ווייך און מילד, דער פּראָצעדור איז בעסער צו איבערחזרן צוויי מאָל.
2. לייג צו סעפּעראַטלי געשלאגן יי ווייַס.
3. גיסן ½ טעפּל פון דער פּראָסט אָדער מינעראַל וואַסער.
4. אַרייַן די מנוחה פון די קאַמפּאָונאַנץ און פּראָדוצירן אַ לעצט נידינג ביז דער געמיש איז גלאַט.
5. די ריזאַלטינג געמיש ווורשט זעמל פון גלייַך לענג.
6. די פּראָדוקטן פאַרשפּרייטן אויס אויף די באַרביקיו רייַבן און פּרעגלען אויף ביידע זייטן ביז די קוואַליטעט סקאָרינקע. דעם פּראָצעדור איז צו דורכפירן בעסער אין די פריש לופט מיט נאַטירלעך קוילן. זינט די פּראָדוקט איז ווייַטער ימפּרעגנייטאַד מיט רויך.

מאָדערן קוקס ווי אַ זייַט שיסל איז יוזשאַוואַלי געדינט געפּרעגלט פּאַטייטאָוז און פריש וועדזשטאַבאַלז מיט גרינז.