Braga, רעצעפּט און פּראָצעס באַשרייַבונג

די פּראָדוקט איז געווען באקומען רעכט צו דער פערמענטאַטיאָן פעעדסטאָקק גערופֿן היים ברו. די פערמענטאַטיאָן פּראָצעס זיך איז יקערדיק אין ברוינג טעכנאָלאָגיע, די קוואַליטעט פון די סטאַרטינג מאַטעריאַל דעפּענדס אויף עס - ברו. ברוינג טעכנאָלאָגיע דעפּענדס ניט בלויז אויף ווי רעכט אויסגעקליבן רעצעפּט צעקוועטשן, אָבער רעכט אויסגעקליבן פֿון די טעמפּעראַטור און קאַנסאַנטריישאַן פון קאַמפּאָונאַנץ. די כעמיש אָפּרוף פון דעם טעכנאָלאָגיע קענען זיין רעפּריזענטיד אין די פאָרעם:

צוקער → עטאַל אַלקאָהאָל, + וואַסער, + טשאַד דייאַקסייד

די טעמפּעראַטור פון פערמענטאַטיאָן - 18 ... 240ק. דער שאַרף קאַפּ אין טעמפּעראַטור אין די אָנהייב פון די פערמענטאַטיאָן קענען גאָר האַלטן די גאנצע פּראָצעס, טראָץ דעם פאַקט אַז צוקער טוט נישט ברויצונג, ווייַל הייוון טוט נישט אַרבעטן בייַ נידעריק טעמפּעראַטורעס. אָבער, צו באַקומען צו אַרבעטן צו העלפן די הייוון מיקסינג. די עלעוואַטעד טעמפּעראַטור איז אַפֿילו מער געפערלעך ווייַל די הייוון קענען אַקאַמאַדייט אַרויף צו אַזאַ אַ מאָס אַז די פערמענטאַטיאָן פּראָצעס איז לויפן עס וועט זיין אוממעגלעך. אָבער, אין פאַרשידן קוקינג רעסאַפּיז צעקוועטשן אָפּזוך אופֿן קענען זייַן געפֿונען דורך גענומען אַוועק די פערמענטאַטיאָן פּראָצעס די וואָרט מיט הייוון און אַדינג נייַ אַריבערפירן קאַנטיינער אין אַ צימער מיט לופט טעמפּעראַטורעס ניט יקסידינג 24 דיגריז.

צייַט לויף פון פערמענטאַטיאָן דעפּענדס אויף דער סומע פון צוקער. Braga, וועמענס רעצעפּט איז באזירט אויף אַדינג צוקער, סיסיז צו "ריפּען" און אַ אַלקאָהאָל קאַנסאַנטריישאַן פון 10 באַנד פּראָצענט. דעם מיטל היים-ברוד ביר מיט אַ רעצעפּט אויף די צוקער טוט נישט דערלאָזן די מאַנגל פון דעם קאָמפּאָנענט (ניט פאַרענדיקן די פערמענטאַטיאָן פּראָצעס), און אַ רעשט דערפון ימפּלייז עקסטרע קאָס (ווי קעגן צו די רעצעפּט פון וואַשן אויס פון די קלעם).

Braga, וועמענס רעצעפּט איז באזירט אויף צוקער, איז געהאלטן בייַ די פּראַפּאָרשאַנז פון צוקער, הייוון און וואַסער (1: 0.1: 3). רעצעפּט צעקוועטשן פון קלעם, צוקער און נעץ זעטיקונג נעמט אין חשבון זיכער מיקסטשערז אַסומז דער זעלביקער פּראָפּאָרציע, און ריקווייערז אַרויף צו 30% פון די הייוון.

רעגאַרדלעסס פון די רעצעפּט קוקינג צעקוועטשן פערמענטאַטיאָן איז צעטיילט אין 3 טייפּס: פּינע, מיקסינג און אַ דעקן. פּאָטאַטאָעס טאָן ניט דערלאָזן די דעקן פון פערמענטאַטיאָן אין וואָס די הייוון איז וויקאַנד און דאַרפן אַפּדייטינג. פאָאַמי ספּלאַשיז פערמענטאַטיאָן וואָרט און ווי אַ קאַנסאַקוואַנס, די ריזיקירן פון מאַטעריאַל אָנווער אַקערז. אבער עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז די פּראַסעסאַז זענען נישט קריטיש און קערעקטאַד דורך פאַרשידן מיטל. באַזירט אויף דעם רייַך דערפאַרונג פון דער צוגרייטונג פון היים-געמאכט ביר, רעסאַפּיז מאָדערן ברעווערס שטאַט אַז ווי פון דעפאָאַמינג אגענטן פּאַסיק פֿאַר לאַרד און גרינס בוימל. צוגעגעבן ביסקאַץ און יזיאַסט אָפּציע - מאָווינג דעם קאַנטיינער אין אַ קיל פּאָר פון טעג (ביז נאָך די פערמענטאַטיאָן שפּיץ).

לעבן מייקראַסקאַפּיק פונגי (הייוון) עסן די רוי מאַטעריאַל און אַרויסלאָזן טשאַד דייאַקסייד, אַ גרונט מאַטעריע איז אין אַ פאָרמולאַטיאָן צעקוועטשן. ווען די פּראָדוקט פון זייער לעבן - אַלקאָהאָל - אַרויף צו 15% קאַנסאַנטריישאַן, די הייוון זענען געהרגעט, אַפֿילו אויב עס איז געווען נעוויבראָדיוושי צוקער.

Braga, די רעצעפּט פון וואָס ינוואַלווז די נוצן פון קלעם (און אויך פרוכט רוי מאַטעריאַל) קען אויך אַרייַננעמען "ווילד" הייוון. דעם הייוון, דערגרייכט דורך נידינג און פלאַך אין אַ גלאז פלאַש אַנוואַשט בעריז (2 טעפּלעך בעריז, 0.5 צוקער און איין גלאז פון וואַסער) זענען אַדזשאַטייטאַד, פֿאַרמאַכט דורך אַ צאַפּן פון וואַטע וואָל און געשטעלט פֿאַר 3-4 טעג אין אַ וואַרעם פינצטער אָרט. דעמאָלט דער זאַפט איז אויסגעגאסן דורך טשעעסעקלאָטה אין אן אנדער קאַנטיינער, און נוצן עס ווי אַ ברידינג הייוון. דעם Braga ריקווייערז 300 גראַמז פון סאָורדאָוגה צען ליטער פון פּראָדוקט. דער פּאָליצע לעבן פון דעם וויערטייג - 10 טעג.

עס איז אויך אַ היים-ברוד ביר, די רעצעפּט פון וואָס גיט אַ פאַרטרעטער פֿאַר הייוון ווי פּאָמידאָר פּאַפּ (ריקווייערז דרייַ מאָל ווי פיל), און אַ דעקאָקטיאָן פון האָפּס.

עס וואָלט זיין דיזייראַבאַל צו דערמאָנען אַזאַ אַ פאַקט, ווי דער דור פון עטאַנאָל בעשאַס פערמענטאַטיאָן. קיין רעצעפּט צעקוועטשן ניט זאָגן איר אַז די אַלקאָהאָל טענדז צו אָקסידיזע און פאָרעם אַ שעדלעך מאַטעריע (אַסעטאַלדעהידע, אַסעטיק זויער און עטאַנאָל). די סאַבסטאַנסיז זענען געגרינדעט בעשאַס די ינטעראַקשאַן פון די לופט און עטאַל אַלקאָהאָל. די קאַנסאַנטריישאַן פון די סאַבסטאַנסיז איז רידוסט דורך די "וואַסער שלאָס", וואָס פּריווענץ דעם ינטעראַקשאַן.