רעצעפּט מאַשקע פון ווייץ

די טעכנאָלאָגיע פון פּראָדוקציע פון מאַשקע ווייץ איז די מערסט שווער אין די סעריע פון ענלעך, און אַזוי די פּראָדוקציע פּראָצעס מיינט טידיאַס און פּראַלאָנגד אין צייַט. אַנשטאָט, די ריזאַלטינג פּראָדוקט איז העכער צו אַלע אנדערע בעוורידזשיז באקומען דורך דיסטאַליישאַן שטוב, אין טעם, און צופרידן פון שעדלעך ימפּיוראַטיז מינאַמייזד. רעצעפּט מאַשקע פון ווייץ ריקווייערז, אויבן אַלע, געדולד, שטרענג יבערגעגעבנקייַט צו די ינסטראַקשאַנז, און פון ויסגעצייכנט קוואַליטעט רוי מאַטעריאַל.

פּראָדוקציע פון מאַלץ - יקערדיק קאָמפּאָנענט פון וואָס, לעסאָף, עס דעפּענדס אויף די קוואַליטעט פאַקטאָר ברו. קערל מאַלץ מוזן טרעפן דעם העכסטן סטאַנדאַרדס, צו זיין לפּחות צוויי חדשים און ניט מער ווי איין יאָר נאָך די שניט. דו זאלסט ניט לאָזן שמוץ, ראָטטעננעסס, פראָסט שעדיקן, שעדיקן דורך פּעסץ.

מאָאָנשינע רעצעפּט ינוואַלווז סאָוקינג פון ווייץ קערל בעשאַס דעם טאָג מיט דרייַ וואַסער ענדערונגען. די נאַס קערל זענען געשטעלט אין באָקסעס שיכטע ניט מער ווי 10 סענטימעטער און טעד יעדער 8-10 שעה צו באַזייַטיקן וידעפדיק טשאַד דייאַקסייד. אויב די קערל איז אויך טרוקן, שפּריצן עס, אָבער, אין קיין פאַל, נישט נאַס. ווייץ וואקסט אין אַ דורכשניטלעך וואָך: רוץ דערגרייכן איין סענטימעטער, ספּראַוץ - 7 מם, דער טעם פון זיס פּאַפּשוי זענען דעריבער גרייט מאַלץ. דאס איז האָט גערופֿן דעם גרין מאַלץ. ווי פּריסקרייבד דורך דעם רעצעפּט פון מאַשקע פֿון ווייץ, איר מוזן נוצן עס ין אַ ביסל טעג, דעמאָלט עס נאָר ספּוילז. די גרין מאַלץ איז דאַר אין אַ טעמפּעראַטור פון 40 C ווי לאַנג ווי עס טוט נישט קריגן אַ ווייַס קאָליר. ווייַס מאַלץ 20% ווייניקער גרין, אָבער עס קענען זיין סטאָרד פֿאַר יאָרן, פּראַטעקטינג עס פון נעץ.

די מאַלץ באדינט ווי אַ ענזיים דורך די כעמיש אָפּרוף פון קראָכמאַל קאַנווערזשאַן אין שוגערז. עס איז צוגעגעבן צו די וואָרט אין די פאָרעם פון מאַלטעד מילך, י.ע. אַ געמיש פון מאַלץ און וואַסער. איידער מיקסינג מיט וואַסער די מאַלץ איז מילד אין מעל.

די וואָרט איז צוגעגרייט ווי גייט: מעל גיסן הייס וואַסער אין אַ פאַרהעלטעניש פון 1: 4, און דער טעמפּעראַטור איז געבראכט צו אַ קאָכן. צו די מעל ניט צו ברענען, צו פּאַרע געניצט ווי אַ באַהיצונג מקור. קוקינג פון פּאַפּשוי נעמט וועגן צוויי שעה, דער געדויער פון דעם פּראָצעס דעפּענדס אויף די קוואַליטעט און גרינדינג פון די פעעדסטאָקק. פאַרטיק וואָרט איז פאָרסיבלי קולד און אויסגעגאסן מאַלטעד מילך דערין אין אַ פּראָפּאָרציע פון 5: 1. ווען דער געמיש ריטשאַז ה = 30 C, הייוון איז צוגעלייגט, דעם טעמפּעראַטור איז מיינטיינד איבער די פערמענטאַטיאָן צייַט. נאָך פינף טעג פון היים-ברוד ביר איז גרייט. די אַלקאָהאָל צופרידן אין עס - 7-12%.

ברו פון צוקער צו פּראָדוצירן אַ פּלאַץ גרינגער און Faster רעכט צו דער מאַנגל פון בינע סאַקטשאַריפיקאַטיאָן פון קראָכמאַל. די פאַרהעלטעניש פון צוקער / וואַסער - 1: 4, פֿאַר יעדער קילאָ פון צוקער 100 ג פון טרוקן הייוון איז required. Braga גרייט אין וועגן 7-10 טעג.

ברו פון קראָכמאַל איז אויך גאַנץ פּשוט: קראָכמאַל אָנגעפילט מיט וואַסער אין אַ פאַרהעלטעניש פון 1: 2, האַלב זשעלע, פּרעפעראַבלי אָן לאַמפּס. די קוגל איז אָנגעפילט צוקער קורס פון 1 קג פון קראָכמאַל - 100 ג צוקער און טרוקן הייוון זענען צוגעגעבן - 50 ג פּער 1 קג פון קראָכמאַל. Braga גרייט פֿאַר דיסטאַליישאַן אין 5 טעג.

בלויז רעצעפּט מאַשקע פון ווייץ קאַטאַגאַריקלי ינסיסץ אויף די נוצן פון פּאַרע ווען העאַטעד צעקוועטשן, פֿאַר אנדערע טייפּס פון פּאַסיק איז קיין וועג צו וואַרעם אַרויף. פֿאַר אַלע טייפּס פון דיסטיללינג צעקוועטשן געניצט נאָרמאַל-ברוד (דיסטאַליישאַן) אַפּאַראַט. די אָפּטימום טעמפּעראַטור פון ה = + 98 C, עס איז קלאָר אַז מיינטיינינג עס אין די גאַז איז כּמעט אוממעגלעך, די סיבה ברו האט אַ פּריקרע געשמאַק און רייעך.

עס זענען פאַרשידענע וועגן צו ריין אַרויף און מיטיגיישאַן פון מאָאָנשינע. אין 1 ליטער פון דיסטילד מאַשקע איז מוסיף 10 ג פון סאָדיום כיידראַקסייד, סטערד און ערלויבט צו פאַרענטפערן, דעמאָלט אויסגעגאסן מאַנגגאַניז לייזונג פון 2 ג פּער ליטער. דער אָפּרוף לייזונג פֿאַר 30 מינוט, דעמאָלט ווייַטער קנעאַדעד סאָדע און לינקס צו ברו 12 שעה. אין די דנאָ פון די שיף אָפּזעצנ זיך געגרינדעט. מיט דער הילף פון אַ קישקע ברו איז אויסגעגאסן אין אַ ריין קאַנטיינער. איר קענען דעריבער זיין שייַעך-דיסטאַליישאַן. פאַרווייכערן די טעם פון מאָאָנשינע צוקער, פּושינג עס אויף די גראָז, דעמב בילן, דאַר מאַראַנץ אָדער לימענע שאָלעכץ.