קולינאַריש דילייץ אין מאל אַזוי ינווענטיוו און אָריגינעל, אַז מיר ווונדער גיווען: צי עס איז אַ פאָרשלאָג אין אַ רעסטאָראַן שיסל, אָדער שיקן עס צו אַ מוזיי. פּונקט ווי אין אַ ייראַניק פילם "וואָס מענטשן רעדן וועגן". אגב, די נאָמען פון דעם נאַש, עס איז געווארן באקאנט צו דער אַלגעמיין ציבור פון דאָרט!
דעם מיסטעריעז "דעפלאָפּע"
יא, די וואָרט איז מער אמת! דעפלאָפּע - וואָס איז עס? מיינונגען וועגן די אָנהייב פון עטלעכע פּאַזאַלז. דער ערשטער און רובֿ עלעמענטאַר: די ונטערטעניק, וואָס וואָלט זיין אַזוי גערופֿן, געוויינטלעך עס איז קיין און ניט. ער - אַ בעלעטריסטיק, בעלעטריסטיק, אָריגינעל קורס פֿאַר סקריפּטווריטערס און דירעקטאָרס פון די פילם. די רגע געדאַנק וועגן דעפלאָפּע וואָס עס איז, איז נאָך לינגקט צו גאַסטראַנאַמי. אַזוי גערופֿן שיסל געמאכט פון דאַר פלייש (רינדערנס, קאַלבפלייש, בויוואָליאַטיני און אנדערע האָאָפעד אַנימאַלס קרופּנאָראָגאַטיה). דעפט שעף הויפּטשטאָט ס רעסטראַנץ האָבן פּרובירן צו נוצן אַ נעוופאַנגלעד סאָרט. און זייער באַלד נאָך דער פּרעמיערע איז געווען געדינט פלייש פּראָדוקטן און פאַרשידענע וועג פון צוגרייטונג מיט דעם זעלבע נאָמען - "דעפלאָפּע". וואס איז עס, קאַסטאַמערז טאָן ניט טאַקע וויסן די אינסטיטוציעס און קעריידזשאַסלי "קאַנסומד" פּאַזראָניש מאָלצייַט. צום סוף, די לעצט ווערסיע. עס איז אויך גאַנץ עקזאָטיש, אָבער נעענטער צו דער אמת ווי אַלע די פֿריִערדיקע אָנעס.
אויף רייַזע אין France
פראנצויזיש - זשעני ניט בלויז אין ליבע, אָבער אין אַלע אַז דערציילט צו די דזשויס און פּלעזשערז פון לעבן. כולל עסנוואַרג. אויף דעם מיר קענען ריכטער דורך עטלעכע אַלט רעסאַפּיז, יינציק אין דער רשימה פון פּראָדוקטן און זייער היץ באַהאַנדלונג. לעמאָשל, דעפלאָפּע - וואָס איז עס? וועגעטאַריער שיסל פון מאַשרומז, רוץ און בשמים. אָבער, פּראָסט מאַשרומז אָדער מאַשרומז דאָ זענען נישט פּאַסיק. ממש רעצעפּט אַדווייזיז: נעמען שעאָמי מאַשרומז, אַ שטיק פון שורש און זאמען מעאַגאַ קעראַלאַ. אַלע דעם וואקסט אַמאָל אין די דרום פון France. יעדער פון די ינגרידיאַנץ איז איצט אַנלייקלי צו קויפן אין די סופּערמאַרק, אָבער אין די מיטל עלטער זיי זענען בנימצא. וואָס איז דיפלאָפּע אין דער אַלט קיך? מושראָאָמס האַלב אין אַ ספּעציעל וועג, זייער געשמאַק און ווי פיל סאַמיק. זיי זענען בוילד פֿאַר אַ פּאָר, און דעמאָלט איז פאַרפרוירן, געוואשן אין אַלקאָהאָל לייזונג צו אַראָפּנעמען די סם. מעאַגאַ שורש בוילד אויך, און ין אַ ביסל טעג. דעמאָלט שנייַדן אין סלייסיז, געפּרעגלט מיט מאַשרומז, ספּרינגקאַלד זאמען קעראַלאַ. עסן אַ מאָלצייַט, געוואשן אַראָפּ מיט רויט ווייַן. אָבער, איצט נוצן די רעצעפּט איז ניט אַדווייזד: עס איז זייער דערנענטערנ זיך און קענען זיין פראַוגהט מיט פּריקרע קאַנסאַקווענסאַז!
ווידער, די פלייש!
אבער לאָזן אונדז צוריקקומען צו אונדזער 21 יאָרהונדערט און געפינען אויס דעם קראַנט ווערט פון די וואָרט "דיפלאָפּע". שרייבט עטלעכע ווערסיעס פון זיין "אויף פלאָפּ", "דיפלאָפּע", "דעפלאָפּע" און "דע פלאָפּע". די רעכט איז די לעצטע. ווידער אַדרעסינג די פראנצויזיש - אַזוי דער דזשערקי, מעראַנייטיד און געדינט מיט וועדזשטאַבאַלז און הערבס, געווירציק סאָסיז. ווי צו קאָכן עס: נעמען אַ גוט טענדערלוין מיט פּאַפּ, קליין פּראָסלאָעטשקוי פעט. פּאַסיק קאַלבפלייש, רינדערנס אָדער אָף. איר קענען קאָכן פּעקלפלייש אָדער שינקע. אויב די פלייש איז פריש, עס זאָל זיין שנייַדן אין קליין קיובז, 3-4 סענטימעטער דיק. פּער קילאָ פון די הויפּט פּראָדוקט איז צו 2 טייבאַלספּונז פון זאַלץ. בעסער נישט נעמען "עקסטרע", און אַ גרעסערע, פּראָסט גרינדינג. מישן עס מיט פעפער (1-2 טיספּונז), קאָריאַנדער און ינגבער, צוקער (יעדער לעפל 1.5-2 קאָמפּאָנענט). די פלייש ווייקן פֿאַר 15 מינוט אין די ווייַן. דעריבער נעמען אויס, שטעלן אין אַ זיפּ און לאָזן פליסן. דערנאָכדעם, די פלייש שפּריצן עסיק און גוט זעמל אין דעם געמיש. פאַרלייגן עס אין אַ קאַנטיינער, שפּריצן זאַלץ רעזאַדוז, פאַרלייגן לתונט שמאַטע און שטעלן די יאָך. ווי אַזאַ, דיין דע פלאָפּע זאָל שטיין אין די פרידזשידער פֿאַר 13-15 שעה. דערנאך אַראָפּנעמען, טרייסלען אַוועק די וידעפדיק זאַלץ, שטעלן אין אַ שיסל, שפּריצן מיט פריש הערבס. דינען מיט פלייש סאַלאַט מיט פריש וועדזשטאַבאַלז.
הייס דע פלאָפּע
פֿאַר דער צוגרייטונג פון מילז דאָ אויף דעם רעצעפּט, איר וועט דאַרפֿן 800 גראַמז פון דאַר פלייש, אַ פּאָר פון ספּריגס פון פּעטרעשקע, אַ לעפל פון עסיק, גרינס ייל און פּוטער, בשמים (טיים, פעפער). אין אַ סקילאַט היץ די פּוטער, לייגן די גרינס. סלייסט פלייש געמישט מיט בשמים און פּרעגלען אין אַ סקילאַט פֿאַר וועגן 10 מינוט, טאָן ניט פאַרגעסן צו קאָך. ווען אַלץ איז גרייט, די פּראָדוקט איז געלייגט אויס אויף אַ שיסל, ברייטער האנט ספּרינגקאַלד מיט עסיק און שפּריצן מיט געהאַקט הערבס. אין די פאָרעם פון היץ איז סאַפּלייד צוזאַמען מיט די האַרט קעז אָדער קעז, וועדזשטאַבאַלז און די ווייַן.