ווי צו רויך פלייש און וואָס פֿעיִקייטן הייס און קאַלט סמאָוקט

עס איז מיסטאָמע נישט אַ איין מענטש, וואס לפּחות אַמאָל אין זייער לעבן האָבן ניט פּרובירן די סמאָוקט פלייש. געשמאַק און ווייך, עס איז יקסייטינג און ווייל סיזאַנד מיט בשמים און קאַנדאַמאַנץ, עס דראָז זייַן בוילעט טאַם. עטלעכע מענטשן טראַכטן אַז סמאָוקינג איז אַ גאָר קאָמפּליצירט פּראָצעס וואס קענען זיין געטראגן אויס סאָוללי אויף די אינדוסטריעלע פאַבריק, אָבער עס איז נישט. הייַנט איז געטרייַ צו די קשיא פון ווי צו רויך פלייש און וואָס זענען זייַן טשאַראַקטעריסטיקס.

דער ערשטער שריט איז צו מיטטיילן איר אַז רויך קענען נישט בלויז כאַזער אָדער רינדערנס, אָבער לעגאַמרע קיין סאָרט פון פלייש, כולל הינדל, קאַטשקע, קיניגל פלייש, לאַם, נוטריאַ און אַזוי אויף. אין דערצו, זייער פאָלקס סמאָוקט כאַזער, וואָס איז יגערלי ווערסט אַמאַטשערז נאציאנאלע אוקרייניש קוויזין. עס קענען זיין אונטערטעניק צו סמאָוקינג אויך כּמעט קיין פיש אַז וועט זיין אַ גאנץ פאַרשפּייַז פֿאַר די סעודה.

אַזוי, ווי צו רויך פלייש, און עטלעכע יקערדיק רעסאַפּיז עקסיסטירן פֿאַר דעם? ערשטער פון אַלע, מיר זאָל דיסמאַנאַל די געדאנק פון סמאָוקינג זיך און זייַן עסאַנס. דעם פּראָצעס איז די קוקינג פון די פלייש, וואָס איז PRE-דיידזשעסטינג קאַרקאַסיז און דערנאָך מיינטיינינג עס אין די רויך ווען ברענען טוויגז זיכער געוויקסן. רובֿ אָפֿט געניצט דאָ קאַרש צווייגן, וואָס געבן אַ גרויס טאַם און מאכט די פלייש ווייך און שמעקנדיק. ווי אַ רעזולטאַט, איר קענען באַקומען הויך-קוואַליטעט פלייש, וואָס וועט ווערן אַ יקערדיק אַטריביוט פון קיין יום טוּב טיש.

עס זענען צוויי הויפּט מעטהאָדס פון סמאָקינג - הייס און קאַלט. קאַלט איז אַ ספּעציעל קאַלט רויך באהאנדלט פלייש אונטער זיכער טנאָים (הומידיטי מדרגה, רויך רייכערן גיכקייַט, טעמפּעראַטור, און אַזוי אויף). אָבער, טראָץ די טעקנאַלאַדזשיקאַל אַדוואַנידזשיז און פּאַשטעס, קאַלט סמאָוקינג האט ניט אַזאַ אַ ברייט קייט פון פלאַוואָרס, ווי קאַמפּערד מיט הייס. ווי צו רויך די פלייש רעכט? ענין צו זיכער גאנצער פּראָצעס טעכנאָלאָגיע און קענען ווערן געטאן אין שטוב. אָבער, עס איז רעקאַמענדיד צו אַלע פאַנס צו נוצן די טעכנאָלאָגיע פון הייס סמאָוקט פלייש פּראָדוקטן ווייַל עס קוקינג קוואַליטעט איז אַ פיל העכער מדרגה.

דאָ ס ווי די סמאָקינג פּראָצעס.

דאָ, די מערסט קאַמאַנלי געוויינט פראָנט און דערציען פון די חזיר קאַרקאַס. פלייש סמאָוקט, האַלב פון זיי איז דער בעסטער. אָנהייבן קוקינג פּראָצעס פּראָסאָלאַ, דעמאָלט סטערד פֿאַר 1 קג פון זאַלץ, 100 גראַמז פון מינסט קנאָבל, 35 גראַמז פון צוקער און 40 גראַמז פון עסנוואַרג נייטרייט. דעם לייזונג איז געווען Carefully רייַבן די קאַרקאַס און לייגן עס אַראָפּ די שטאָף אין אַ ווודאַן פאַס, נאָך וואָס מיר לייגן און וואַרטן פֿאַר 5-6 טעג, בעשאַס וואָס שטייט ראָסל. דערנאָכדעם, די פלייש איז גענומען אויס און סאָוקט אין וואַסער פֿאַר עטלעכע שעה צו באַזייַטיקן וידעפדיק זאַלץ. איצט איז די צייַט פֿאַר די דרייינג פון האַמס, פֿאַר וואָס זיי זאָל לייגן אַרויף אַ אָפּדאַך פֿאַר די נאַכט. און נאָר נאָך וואָס איר קענען אָנהייבן צו גלייַך דער פּראָצעס פון סמאָוקינג. אַלע טעכנאָלאָגיע זאָל זיין געלערנט זייער Carefully, זינט ביידע רויך די פלייש, אָן יגזאַמינינג די הויפּט קאַמף סיקוואַנסיז? אבער דאָס איז דער שליסל צו הצלחה.

דער פּראָצעס זיך איז סמאָוקינג לאַסץ 12 צו 24 שעה בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 45-65 דיגריז סעלסיוס, וואָס רעזולטאטן אין אַ גאַנץ קוקינג. אויב איר ווילן צו באַקומען סמאָוקט שינקע, דעמאָלט דער פּראָצעס איז אַלטערנאַטעד מיט אַ 2-שעה ברעכן יעדער שעה, בעשאַס וואָס די האַמס זענען שטעלן אין די פרידזשידער.

איצט אַז מיר וויסן די גרונט פּראָצעס, וואָס רעזולטאטן אין די הייס סמאָוקינג פון פלייש. פילע זיך-געלערנט קראַפצמען סמאָוקט פאַרשיידנקייַט פלייש שינקע אין שטוב, אַזוי דעם בקיעס קענען זיין מאַסטערד דורך כּמעט אַלעמען. הנאה דיין מאָלצייַט!