גערשטן מאַלץ: ווי און פֿאַר וואָס נוצן?

מאַלץ - איז אַז פֿאַר אַ פּראָדוקט? די ענטפער צו דעם קשיא, איר וועט לערנען פון די מאַטעריאַלס צוגעשטעלט דורך די אַרטיקל.

איבערבליק

מאַלץ - אַ פּראָדוקט וואָס איז דערייווד פון דזשערמאַנייטיד קאַשע זאמען, דער הויפּט גערשטן. ווי איר וויסן, דעם ינגרידיאַנט איז די באזע פון אַלע פון די ברוינג אינדוסטריע. אויב עס איז ניט דערוואַקסן גערשטן מאַלץ, עס וועט זיין קיין ביר. וואָס איז די סיבה? די פאַקט איז אַז בעשאַס די דזשערמאַניישאַן פון די טוווע עס Forms אַ ענזיים דיאַסטאַסע, וואָס איז, אין פאַקט, טורנס קראָכמאַל זיך מאַלץ צוקער, דאס הייסט מאָלטאָוס. אונטער דער קאַמף פון די מאַטעריע רעפּריזענטיד דורך די סאַקטשאַריפיעד צעקוועטשן, און דעמאָלט טורנס אין די וואָרט. אין דרייען, עס איז פערמענטעד און ווערט יונג ביר.

באקומען מאַלץ

וואָס איר דאַרפֿן צו טאָן צו באַקומען די גערשטן מאַלץ? די פּראָדוקציע פּראָצעס פון דעם פּראָדוקט ינוואַלווז צוויי טריט: סאָוקינג און זוימען דזשערמאַניישאַן. די טריט זענען נייטיק אין סדר צו ברענגען אין טוווע כעמיש ריאַקשאַנז אַז ביישטייערן צו די ימערדזשאַנס פון נייטיק סאַבסטאַנסאַז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די פאָרמירונג פון אַ געשמאַק ביר.

צו בעסער פֿאַרשטיין ווי צו באַקומען מאַלץ ברוינג גערשטן, זאָל באַשרייַבן די דערמאנט פאַסעס פון זייַן פּראָדוקציע אין מער דעטאַל.

דער פּראָצעס פון סאָוקינג

דער ציל פון סאָוקינג אַ געשווילעכץ טרוקן קערל. אין דער זעלביקער צייַט מיד הייבט דער פּראָצעס פון כעמיש ענדערונגען. דעם קענען זיין געזען דורך די אָטעם פון זאמען, וואָס איז ארויסגעוויזן אין די פאָרמירונג פון קאַרבאָניק זויער און דיאַסטאַסע.

אזוי, אין אַ ווודאַן וואַט אָדער טאַנק פון ומבאַפלעקט שטאָל איז אויסגעגאסן אין וואַסער און ערלויבט צו שטיין פֿאַר 3 טעג. נאָך די לויפן פון צייַט אין דער זעלביקער פּאַקקאַגינג ביסלעכווייַז פאַלן שלאָפנדיק קערל און ונ דורך געמישט. נאָך 3 טשאַסאַ פלאָאַטעד צו די ייבערפלאַך פון די אָנוואַרפן און זאמען אַוועקגענומען ניצן סקיממערס. דערנאָכדעם, וידעפדיק וואַסער איז אויסגעגאסן אַוועק געלאזן אויף גערשטן אַ פליסיק שיכטע פון 10-15 סענטימעטער.

בעשאַס סטעעפּינג גריינז זענען קלינד פון שמוץ, ווי ווויל ווי דורך זיכער סאַבסטאַנסיז אין די כאַסקס, וואָס זענען ביכולת צו געבן די בעוועראַגע אַ פּריקרע געשמאַק און רייעך. אין דעם פאָרעם פון גערשטן מאַלץ האַלטן וועגן 5 טעג, ביז זייַן גאַנץ ווזבוהאַנייאַ. אין דער זעלביקער צייַט עס דאַרף צו טוישן די גראָב וואַסער צו ריין קעסיידער.

דזשערמאַניישאַן פּראָצעס

נאָך די דיפּינג פּראָצעס איז גאַנץ, אָנהייבן גערמינאַטינג קערל, וואָס אויף דורכשניטלעך לאַסץ וועגן 7 טעג. בעת דעם פּראָצעס, די גערשטן מוזן זיין פּיריאַדיקלי מאָיסטוריזע און דזשענטלי קאָך. ווי אַ הערשן, 2 אָדער 3 טאָג גריינז אָנהייבן צו דערשייַנען ראָסטאָטשקו. נאָך אַ וואָך פון ויסשטעלן לענג אָפֿט ריטשאַז 1.6 לענג פון גערשטן.

סוועזשעפּראָראָסטשענני גערשטן מאַלץ קענען זיין סטאָרד ניט מער ווי 2-3 טעג. אַז איז וואָס עס איז אָפֿט דאַר פֿאַר 17 שעה בייַ אַ טעמפּעראַטור פון + 45-55 דיגריז. מיט געהעריק דריינג אַזאַ אַ פּראָדוקט האט אַ ליכט טינט.

מעטהאָדס פון נוצן

ווי דערמאנט אויבן, רובֿ פון די מאַלץ געניצט אין די ברוינג און דיסטילערי פּראָדוקציע. אין די יענער פאַל עס איז געניצט צו צעלאָזן אָסאַהאַריט קראָכמאַל און אנדערע ינגרידיאַנץ. ווי צו דער ערשטער, בעשאַס די פּראָדוצירן פון ביר ניצן נאָר מאַלץ, וואָס איז דערנאָך פערמענטעד.

חוץ דערלאנגט פּראָדוקטיאָנס, דעם פּראָדוקט איז געניצט אין דעם פּראָצעס פון פּראָדוקציע די עקסטראַקט. דורך דעם וועג, ווי איז וויידלי געניצט גערשטן מאַלץ שנאַפּס.

ברועריז פֿאַר מאכן מאַלץ געניצט רובֿ אָפט גערשטן און ווייץ. ווי פֿאַר די דיסטילערי פּראָדוקציע, דעמאָלט עס איז אָפֿט געניצט אָוץ, קאָרן און קוקורוזע. עס זאָל אויך זיין אנגעוויזן אַז, דיפּענדינג אויף צי די רוי מאַטעריאַל איז געניצט אין פריש אָדער דאַר פאָרעם, ויסטיילן גרין מאַלץ און טרוקן ריספּעקטיוולי.

טייפּס פון מאַלץ

דיפּענדינג אויף ווי איר ווייקן און וואַקסן קאַשע גריינז, מאַלץ איז צעטיילט אין פאַרשידענע טייפּס:

1. זויער. עס באקומען פון טרוקן מאַלץ ליכט אַז ווייקן אין וואַסער אין אַ טעמפּעראַטור פון 45 דיגריז און מיינטיינד אַזוי לאַנג צו פֿאָרמירן אַ לאַקטיק מייקראָואָרגאַניזאַמז טאָן ניט יקסיד 1% לאַקטיק זויער. דערנאָכדעם דאַר מאַלץ.
2. ווייץ. געמאכט פון ווייץ, וואָס ווייקן זיך הומידיטי פון 40%. נאָך דרייינג ביי די טעמפּעראַטור פון + 40-60 דיגריז באַקומען ליכט אָדער פינצטער מאַלץ, וואָס איז געניצט אויסשליסלעך פֿאַר דער פּראָדוקציע פון טונקל ווייץ ביר.
3. בערנט. דעם מאַלץ איז אָפֿט געניצט צו פּראָדוצירן פאַירלי פינצטער ביר. אַדדינג עס איז רעקאַמענדיד אַז ניט מער ווי 1%. אַנדערש, פאָאַמי טרינקען וועט קריגן אַ פּריקרע בערנט טעם.
4. סטוד. מאַכן עס פון גערשטן מיט אַ נעץ צופרידן פון 50% און דעמאָלט דאַר און קערל פּאָדוויאַליווייַוט פֿאַר 4 שעה. אַזאַ אַ פּראָדוקט איז אָפֿט צוגעגעבן צו אַ לייטער אָדער דאַרקער ווי די רוי מאַטעריאַלס, צו פֿאַרבעסערן זייַן טאַם און געבן אַ פייַן שאָטן.
5. קעראַמאַל. נעמט עס פון די דאַר מאַלץ, וואָס איז געבראכט צו אַ הומידיטי פון 45%. קאַראַמעל מאַלץ איז סאַקטשאַריפיעד ניצן די ראָוסטינג דראַמז אין אַ טעמפּעראַטור פון 70 דיגריז. דעמאָלט באַקומען אַנדערש טייפּס פון מאַלץ. לעמאָשל, די דרייינג איז געשען דורך אַ טראַנספּעראַנט, ליכט - דורך וואָרמינג, און די טונקל - דורך יוואַפּעריישאַן פון וידעפדיק נעץ.