Sous-מיינונג - וואָס איז עס? ספּעציעל קוקינג sous-ווידע טעכנאָלאָגיע

הייַנט, ינקריסינגלי געהערט קולינאַריש טערמין "sous-מיינונג." וואָס עס איז, אָבער, נישט יעדער פרוי ווייסט. יא, און נישט יעדער שעף וואס ניצט "אַלטמאָדיש", ווי אַז וואָרט, ווייַל עס טוט נישט וויסן אים. דערווייַל, דעם טעכנאָלאָגיע מיט יעדער פּאַסינג טאָג עס ווערט מער און מער פאָלקס ווייַל עס אַלאַוז איר צו קאָכן עסנוואַרג אין נידעריק טעמפּעראַטורעס און נאָך טייַנען זייַן סטרוקטור. אזוי, מיר באַקומען ריין עסנוואַרג, וואָס ריטיינז אַלע זייַן וויטאַמינס און נוטריאַנץ. ערשטער, דעם אופֿן קענען אָנמאַכן צעמישונג, אָבער יווענטשאַוואַלי איר לערנען צו אָפּשאַצן אַלע פון זייַן טשאַרמז און פאַרשטיין אַז sous-מיינונג - עס ס 'טאַקע קיל.

אופֿן געשיכטע

Sous-מיינונג - וואָס איז עס? א ענלעך קשיא איז געווען געבעטן אין דער ערשטער פּלאַץ, די וואס האָבן קיינמאָל געהערט פון אַזאַ אַ אופֿן פון קוקינג. Sous-מיינונג - איז אַ טעכנאָלאָגיע פון נידעריק-טעמפּעראַטור קוקינג עסנוואַרג אין אַ וואַקוום. עס איז געווען אַ אופֿן אין France - אַ לאַנד פון גאַסטראַנאַמיק גורמיי רעסטראַטערז וואס וויסן אַ פּלאַץ וועגן עסנוואַרג. טעכנאָלאָגיע איז באטראכט צו זיין די ינווענטאָר פון דער שעף געאָרגעס פּראַהל, וואס געארבעט אין אַ פראנצויזיש רעסטאָראַן "טראָיסגראָס". מיט די נייַ וואַקוום טעכנאָלאָגיע, קאָכן אין 1974 צוגעגרייט פאָיע גראַס.

אבער דזשארזש פּראַהל איז ניט דער בלויז איינער, וואָס האט געגעבן די טעכנאָלאָגיע sous-מיינונג. אין דער זעלביקער צייַט עס האט צו אויסטראַכטן אן אנדער מענטש. און אַלע וואָס געשען: טכילעס, דעם עליט טעכנאָלאָגיע איז געווען ניט Created פֿאַר די גורמיי עסטאַבלישמאַנץ. די באַזיצער פון דער רעסטאָראַן ינקלודעד אין פאַסטפודניה אינסטיטוציעס נעץ, געחידושט ווי שווער און טייַער צו קאָכן די פלייש טייסץ פיל בעסער ווי די פאַרמעסט. צו סאָלווע דעם פּראָבלעם, די רעסטראַטער געבעטן פֿאַר הילף פון זייַן פרייַנד ברונאָ גוסס - אַ ביאָטשעמיסט דורך טריינינג. ער געבעטן אַ פרייַנד צו קומען אַרויף מיט אַזאַ אַ קוקינג אופֿן צו טרוקן די פלייש ווי אַ רעזולטאַט האט ווערן זאַפטיק און ווייך. אין דער זעלביקער צייַט די אַפאָרעמענטיאָנעד שעף געאָרגעס פּראַהל פּאַנדערד ווי בעשאַס דער צוגרייטונג פון פאָיע גראַס ראַטעווען טייַער פעט. אזוי, איין און די זעלבע געדאַנק אין דער זעלביקער צייַט סטאַנינג געשלאגן צוויי אנדערע מענטשן: צוויי קוקס האָבן געסט איידער, צו פּאַק די פּראָדוקט אין אַ וואַקוום, טונקען עס אין די וואַסער די רעכט טעמפּעראַטור און מליען עס פֿאַר אַ לאַנג צייַט. דעריבער, צו פֿאַרשטיין וואס איז געווען דער ערשטער, גאַנץ שווער. יא עס טוט נישט ענין, די הויפּט זאַך וואָס עס איז געווען אַ נייַ און בריליאַנט קוקינג טעכנאָלאָגיע אין די וועלט פון קוקינג. און זינט די וועג די יוואַקיאַוויישאַן איז געווען גאַינעד הצלחה אין פילע טרינקט עסטאַבלישמאַנץ אויף דעם פּלאַנעט.

קורץ דעסקריפּטיאָן פון דעם אופֿן

אופֿן וואַקוום סאָוס ווידע פֿאַרבונדן מיט ביידע קוקינג און זייער סטאָרידזש. די גאנצע עסאַנס פון די טעכנאָלאָגיע איז די ווייַטערדיק: אַ פריש פּראָדוקט איז פּאַקט אין וואַקוום זעקל פֿאַר קוקינג (שטעלן אַנדערש בשמים אין עס אויב נייטיק) ניצן אַ ספּעציעל וואַקוום פּאַקקאַגינג מאַשין. דעמאָלט דעם פּעקל איז געטובלט אין אַ טאַץ מיט הייס וואַסער און האַלב אין אַ זיכער טעמפּעראַטור פֿאַר אַ בשעת. און דעמאָלט דער "וואַקוום" פּראָדוקט סאַקאַמד צו קלאַפּ ייַז קאַלט. אין די פרידזשידער קאַמער ענלעך וואָרקפּיעסע קענען זייַן סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייַט.

איידער איר ברענגען צו די טיש, די פלייש קיילים קענען זיין אַ ביסל פּרעגלען אויף די גרילל אָדער סקאָווראָדע צו פאַרבעסערן די טאַם און גאָלדען ברוין. קוקינג טעמפּעראַטור sous-מיינונג איז 50-70 דיגריז. פֿאַר דעם אופֿן וועט פּאַסן לעגאַמרע קיין סאָרט פון עסנוואַרג, אָבער בעסטער פון אַלע דעם טעכנאָלאָגיע איז פּאַסיק פֿאַר דער צוגרייטונג פון SEAFOOD און פיש.

אַדוואַנטאַגעס פון די טעכנאָלאָגיע

ויסערגעוויינלעך פּאָפּולאַריטעט די טעג איז טעכנאָלאָגיע sous-מיינונג. וואָס איז עס מיר זענען דערציילט, און איצט האַנדלען מיט די אַדוואַנידזשיז פון דעם אופֿן. אַזוי, ווי אַ רעזולטאַט פון דעם וואַקוום קוקינג אַטשיווד די צילן:

1. בעשאַס באַקינג אָדער פריינג די פלייש ייבערפלאַך אַמענאַבלע צו השפּעה פון טעמפּעראַטור, וואָס זענען עטלעכע מאל העכער ווי די סטאַנדביי טעמפּעראַטור. טעכנאָלאָגיע sous-מיינונג אַלאַוז איר צו קאָכן דזשענטלי, די טעמפּעראַטור ין און אויף שפּיץ פון די פאַרטיק פּראָדוקט וועט זיין דער זעלביקער, גאָרנישט וועט ברענען און טרוקן אויס.

2. עסנוואַרג צו זיין מער זאַפטיק, זינט די נידעריק-טעמפּעראַטור פּראַסעסינג בלעטער די צעל מעמבראַנע אָרנטלעכקייַט.

3. וואַקוום פּאַקקאַגינג סאַוועס אין די מיטן פון די פּראָדוקט אַלע זייַן סמעללס און טייסץ. עס אויך קאַנטריביוץ צו אַ בעסער דורכדרונג פון מאַריניידז און בשמים צו די פּראָדוקט.

4. די ריכטיק סעלעקציע פון די טעמפּעראַטור און קוקינג צייַט מאכט די פּראָדוקטן מער ווייך. די האַרט ברעקלעך פון פלייש אַז סטוד אָדער בוילד, מוסקל קאַלאַגאַן איז קאָנווערטעד אין דזשעלאַטאַן. ווי אַ רעזולטאַט, אַפֿילו די מערסט ביליק שנייַדן קענען זיין צוגעגרייט אין אַזאַ אַ וועג אַז עס וועט האָבן אַ געטלעך געוועב און געשמאַק.

5. האַלב דעם וועג די וועדזשטאַבאַלז בלייַבן קרוכלע און פריש געוועב, וואָס איז כּמעט אוממעגלעך צו דערגרייכן מיט פּראָסט קוקינג.

וואָס און ווי צו קאָכן

צוגרייטונג אופֿן sous-מיינונג זאל לעצטע פון 20 מינוט צו אַ שעה. דאס מאָל איז נייטיק פֿאַר דער צוגרייטונג פון אַ אָמלעט, פאָיע גראַס, אַ קליין פיש. אבער די האַרט פלייש ברעקלעך און כאַזער ריבס זענען צוגעגרייט אַ פּאָר פון טעג. די צייַט required פֿאַר באַהיצונג די פּאָרשאַנז פון עסנוואַרג צו דער געוואלט טעמפּעראַטור טוט נישט אָפענגען אויף זייַן גאַנץ וואָג, און פון זייַן גרעב. פון די געדיכטקייַט פון עסנוואַרג די סומע פון צייַט דעפּענדס אויף די רעכט צו עסנוואַרג איז וואָרמד צו דער געוואלט טעמפּעראַטור. די סאָפטנעסס פון די פּראָדוקט איז משפּיע די געדויער פון קוקינג.

ווייך און צאַרט פּראָדוקטן, אַזאַ ווי לאַם טשאַפּס, קאַלבפלייש און כאַזער פיללעט און שעללפיש פאָיע גראַס זייַן ניצלעך אַמאָל די פּראָדוקט האט ריטשט די געבעטן טעמפּעראַטור.

כיסאָרן

קוקינג סאָוס ווידע אופֿן האט אַ שטערונג. אויב עסנוואַרג איז צוגעגרייט פֿאַר מער ווי פיר שעה אין אַ טעמפּעראַטור נידעריקער ווי 52 דיגריז, אַז איז, די גיכער פון באַקטיריאַל גראָוט, אַרויסרופן באָטוליסם. אין אַזאַ צושטאנדן, די פּאַטאַדזשאַנז פילן רובֿ באַקוועם. צו ויסמייַדן ינפעקציע, איר דאַרפֿן צו קלייַבן אַ העכער טעמפּעראַטור פֿאַר די פּראָדוקטן וואָס זענען פּריפּערינג מער ווי פיר שעה.

פּאָליצע לעבן

פילע קאַנאַסערז בעסער וועלן די פּראָדוקטן צוגעגרייט דורך דער sous-מיינונג טעכנאָלאָגיע. וואָס איז עס זיי וויסן פירסטהאַנד, ווי רובֿ מאָדערן רעסטראַנץ ספּעציאַליזירט זיך אין די קיילים. די דעליקאַסיז זענען גוט ניט בלויז פֿאַר זייַן געשמאַק, אָבער אויך די לאַנג פּאָליצע לעבן (פֿאַר רובֿ פון די קיילים, ער איז לפּחות פינף טעג, כולל די טאָג פון פּראָדוקציע און קאַנסאַמשאַן). אבער עטלעכע עסנוואַרג קענען זיין סטאָרד פֿאַר פיל מער, אָבער בלויז אין דער געשעעניש, אז די ווערטער האָבן שוין וועריפיעד עקספּערימענטאַללי.

אזוי, דער פיש קענען זיין סטאָרד for four - זעקס טעג, אָבער די רינדערנס און קאַלבפלייש ווייל רעסערוועד ווי פיל ווי 25-30 טעג. פֿאַר כאַזער, דאָס מאָל אַ ביסל נידעריקער: 15 צו 18 טעג. בעשאַס די 10-18 טעג עס איז מעגלעך צו האַלטן די פויגל, און דער פּאָליצע לעבן פון וועדזשטאַבאַלז איז ברייקינג אַלע רעקאָרדס. ער איז 45 טעג.