סעקרעץ פון טאַטאַר קוויזין זענען פּשוט און ראַפינירט אין דער זעלביקער צייַט

עס איז אַ מיינונג אַז דער טערמין "טאַטאַר קוויזין" פֿאַר די ערשטער מאָל באוויזן דאַנק צו די געזונט-באקאנט רעסטראַטער, קולינאַריש קריטיקער און שרייַבער - אַוגוסטע עסקאָפפיער. אין זיין רעסטאָראַן קיילים אנגעהויבן צו דערשייַנען "טאַרטאַרע" - סאָסיז, פיש, סטייקס. איבער צייַט, די רעסאַפּיז האָבן גענומען אַ שטיין אין קאָכן ביכער, וואָס זענען איצט גערופֿן עס ווי "אַ קלאַסיש פון וועלט קוויזין."

היסטארישע נואַנס

אין דעם מאָמענט, טאַטאַר קוויזין איז וועריד און ינקרעדאַבלי רייַך קיילים. אבער עס איז געווען ניט אַלע די צייַט. אין אלטע צייטן, די טאַטאַר מענטשן געפֿירט אַ נאָומאַדיק לעבן, ניט ווייל אַ לאַנג צייַט אין דער זעלביקער אָרט. די יקער פון די דיעטע כולל אַ רייַך פּראָדוקט - פלייש. עס איז געווען יקסטינגגווישט, וויאַלילי, געפּרעגלט, סמאָוקט. מערסטנס דיעטע זענען האָרסעמעאַט, לאַם און רינדערנס. אויך, דער טאַטאַר מענטשן בילכער מילך פּראָדוקטן, קאַנסומינג זיי ביידע אין ריין פאָרעם אָדער ווי טייל פון ווייך טרינקען און אַ פאַרשיידנקייַט פון דעליקאַסיז.

טאַטאַר מענטשן קאָרן, ווייץ, אָוץ, פּיז, פאָקוסינג אויף פּלאַנטינג און פּלאַנטינג וועדזשטאַבאַלז. קאַפּטשערינג טעריטאָריע טאַטאַרס צו אַנטוויקלען נייע קיילים. אזוי עס זענען געווען קיילים פון אָף, מעל טאָרטיאַז אין זייער דיעטע.

שטריך קיטשאַנז

האָפּקען צו הויפּט סוד טאַטאַר קוויזין איז די פאַקט אַז די דיעטע איז פּיריאַדיקלי ענריטשט און יקספּאַנדיד אין די קאָסט פון עסנוואַרג, וואָס זענען געווען וויידלי באקאנט צווישן אנדערע ארומיקע אומות. אַזוי שיסל פון רוסיש קוויזין, טאַדזשיק און אוזבעקיש זענען פירמלי אין די יסוד פון די טאַטאַר קוויזין איז געווארן פאָלקס.

סעקרעץ פון טאַטאַר קוויזין זענען פּשוט און ראַפינירט אין דער זעלביקער צייַט.

- עס איז אַ שוואַכקייַט פֿאַר די ערשטער קיילים, ספּעציעל די זופּ און יויך.

- די טאַרטאַרס זענען וויידלי געניצט פעט. ייבערהאַנט פון ביידע גרינס און כייַע פאַץ, טאָן ניט פאַרגעסן וועגן גהעע און פּוטער, וואָס איז שטענדיק אָנגעפילט מיט עסנוואַרג.

- טאַטאַר מענטשן דיליבראַטלי ויסשליסן אַלקאָהאָל און זיכער מיץ פֿון די דיעטע, רעפעררינג צו טראדיציעס פֿאַרבונדן מיט רעליגיעזע גלויבנס.

- צוגרייטונג פון קיילים פון טאַטאַר קוויזין איז געטראגן אויס אויסשליסלעך אין די בוילערז און קאַולדראָנס. די ברירה פון דעם אופֿן פון קוקינג רעכט צו דער נאָומאַדיק סטיל פון פרייַערדיק דורות.

- טאַטאַרס בעסער פּייסטריז, אַרטפוללי דערלאנגט אין זייער אָריגינעל פאָרעם, מיט פאַרשידן פיללינגס, געדינט מיט שמעקנדיק טיי טרינקען.

- טאַטאַרס אַפּט פֿאַר פּאַטינג אין ייבערהאַנט צו קאַנווענשאַנאַל פריינג. דערמיט פּראַזערווינג די נוטריאַנץ אין עסנוואַרג. געלאזן די סטאַטוס פון "די מערסט געזונט און כאָולסאַם עסנוואַרג."

סעקרעץ פון טאַטאַר קוויזין. רעסיפּעס פון נאציאנאלע קיילים

רעסאַפּיז זענען זייער דייווערס און טשיקאַווע. רובֿ פון זיי האלט פילע סודות און סיקריץ פון דורות פון די טאַטאַר מענטשן. מעניו טאַטאַר קיילים, וואָס זענען בכלל בילכער, איז קעסיידערדיק אין אַלע צייטן.

דורך מסורה, עס כולל:

- דאַמפּלינגז געמאכט פון ונלעאַווענעד טייג מיט די דערצו פון כעמפּ זאמען אין מינסט פלייש אָדער גרינס;

- פּיראָג מיט קאַטשקע פלייש מיט רייַז און ציבעלע;

- יויך גערופֿן "שורפּאַ", וואָס באשטייט פון לאָקשן, פלייש און וועדזשטאַבאַלז;

- אַ שיסל מיט וועדזשטאַבאַלז און פלייש - אַסע;

- פּיראָג מיט הינדל, אַניאַנז און פּאַטייטאָוז ווי אַ פילונג גערופֿן "עלעש";

- רייַז, וואָס איז צוגעגרייט אין די קעסל אויסשליסלעך פון רינדערנס אָדער לאַם;

- ווורשט "טוטירמו" געמאכט אין דער היים פון פּסוילעס מיט בשמים;

- אַ נאַש גערופֿן "טשאַק-טשאַק", געמאכט פון טייג מיט האָניק;

- געפּרעגלט פּיעס פּאַסטיעס אָנגעפילט מיט פלייש;

- טרינקען 'ייַראַן' Produced by פערמענטאַטיאָן פון פערמענטעד מילך פּראָדוקט.

פּראָגראַם "סעקרעץ פון טאַטאַר קוויזין"

פאַרשידן רעסאַפּיז פון טאַטאַר קוויזין קענען זיין געזען אין פאָלקס טעלעוויזיע ווייזט איצט בראָדקאַסט אויף טעלעוויזיע. ווי אַ הערשן, אין דעם פאַל, זענען אויסגעקליבן טשיקאַווע און באַטייַטיק גורמיי וואס באַגערן סיקריץ אַנטפּלעקונג, נייַ רעסאַפּיז און סיקריץ טאַטאַר קוויזין.

לעמאָשל, צווישן די טאַטאַרס עס איז פּראָסט מיינונג אַז די געסט און Friends ביי יום טוּב געשעענישן און סעלאַבריישאַנז דאַווקע דאַרפֿן צו דינען מילך, טוווע און וועגעטאַריער סופּס, און דאַמפּלינגז, אָבער נאָר מיט די יויך. קאָלד "דאַמפּלינגז" טאַטאַר מענטשן ימפּלייז חוץ די געוויינטלעך בוילד פּראָדוקטן מיט מינסט פלייש און דאַמפּלינגז מיט פאַרשידן פיללינגס.

לאָקשן טאַרטאַר ( "טאָקמאַטש אַשיק")

אין איין פון די טעלעוויזיע פּראָגראַם "סעקרעץ פון טאַטאַר קוויזין" באַרימט דירעקטאָר און באַוווסט פּראָדוצירער יעגאָר קאָנטשאַלאָווסקי שערד זיין רעצעפּט פֿאַר לאָקשן טאַרטאַר.

"טאָקמאַטש" איז איינער פון די בעקאַבאָלעדיק טאַטאַר קיילים אַז קענען זיין האַלב מיט פלייש, הינדל אָדער שוועמל יויך. עס איז מעגלעך צו צוגרייטן ביידע די פלייש יויך סאַפּלאַמענטאַד מיט לאָקשן, און ווייַטער אַדינג צו די יויך פּאַטייטאָוז. לאָקשן פֿאַר עסנוואַרג נוצן, ווי אַ הערשן, אין זייַן קלאסישע פאָרעם, אָבער איר קענען נוצן אויך די מאַקאַראָנען אין די פאָרעם פון דימענט שאַפּעס, סקווערז אָדער רעקטאַנגגאַלז.

צו קאָכן אַ שיסל, איר דאַרפֿן אַ געוויסע סומע פון לאָקש גרייט צו פאַלן שלאָפנדיק אין יויך אָדער מילך, און קאָכן פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט נאָך עס Floating.

מעל פּראָדוקטן

איינער פון די אָפּשיידנדיק פֿעיִקייטן פון די טאַטאַר קוויזין איז אַ זעט פון געבעקס. יענע אינטערעסירט אין טאַטאַרסטאַן (די סיקריץ פון טאַטאַר קוויזין), וויסן אַז די ברויט פון די אַלט צייַט און צו דעם טאָג איז געהאלטן אַ הייליק פּראָדוקט, סימבאַלייזאַז וווילטאָג און ווייאַבילאַטי פון די משפּחה. זיי זענען רעזערווירט פֿאַר צוקונפֿט נוצן און איז געדינט אין יעדער מאָלצייַט.

דורך דעם וועג, איינער פון די סיקריץ פון די טאַטאַר קוויזין איז צו לייגן מילך צו דער ערשטער קורס, דער בייַזייַן פון וואָס איז קאַמפּאַלסערי ביי מיטאָג פּאַרטיעס און ספּעציעל events. למשל, דער זעלביקער היים-געמאכט לאָקשן אָדער שאָורפּאַ דורך אַדינג מילך פּראָדוקט ווערט פיל מער ברייטהאַרציק און געשמאַק.