ביפסטייק - וואָס איז עס? איבערגעזעצט פֿון די פראנצויזיש שפּראַך, די נאָמען סאָונדס ווי "צווישן די ריבס» (צווישן - צווישן און Côte - ברעג). אין דער קלאַסיש ווערסיע איז אַ שטיק פון רינדערנס אַז איז שנייַדן צווישן די באַקבאָון און ריבס. אין רוסלאַנד, די נאָמען פון די שיסל סאָונדס ווי "פלייש אויף די ביין." פּריפּערינג ביפסטייק מיט רינדערנס, ווענאַסאַן, כאַזער, לאַם, עטלעכע רעסטראַנץ אַפֿילו געלערנט צו קאָכן פיש סטייקס. אבער עס טורנס אויס כאַזער ביפסטייק פון די מערסט ווייך און זאַפטיק.
ברירה פון פלייש
צו מאַכן דעם שטיק פון פלייש קיילים זענען געניצט די גרייס פון אַ דלאָניע און אַ גרעב פון איינער-העלפט סענטימעטער. די דורכשניטלעך וואָג פון די רוי פלייש געניצט פֿאַר דער צוגרייטונג פון דעם שיסל, - 300 גראַמז. ווען קוקינג זייַן וואָג איז רידוסט דורך וועגן 1/4. ניט ענלעך רינדערנס כאַזער פעט גענוג, און איר טאָן ניט האָבן צו ריזאָרט צו אַ פאַרשיידנקייַט פון טריקס צו האַלטן די דזשויסינעסס פון די פּראָדוקט. ווייַל סיזאַנינגז זענען יוזשאַוואַלי געניצט בלויז זאַלץ און פעפער - טורנס געווירציק און זאַפטיק ביפסטייק. וואס איז עס, עס איז איצט פיל קלירער. דורך דעם וועג, געפּרעגלט פלייש מיט מינימאַל צוגעגעבן פעט, וואָס וועט לאָזן צו ופהיטן זייַן געשמאַק. אויב די דרוק אויף די שטיק פון פלייש, עס ספּרינגס צוריק, די ביפסטייק קענען באַקומען אַ ביסל "גומע", אויב אַ קאַרב בלייבט - די שיסל איז זאַפטיק און ווייך.
מעטהאָדס פון ראָוסטינג
דיק פּאַן אָדער גריל וועט העלפן צו דערגרייכן אַ זיכער גראַד פון ראָוסטינג, ווען איר קאָכן אַ ביפסטייק. וואָס איז עס - דער גראַד פון טאָאַסטינג? עס זענען עטלעכע טייפּס. די קוויקיסט וועג צו בראָטן - איין און אַ האַלב מינוט אויף יעדער זייַט - גערופֿן מיטל זעלטן. ווען קאַטינג די פלייש האט אַ רויט-ראָזעווע כיו. אין אנדערע ווערטער, דעם אופֿן, האָט גערופֿן דעם "בלוט". מיטל - ווען די ביפסטייק, אַ photo of וואָס איז דערלאנגט אין דעם אַרטיקל, געפּרעגלט אויף יעדער זייַט ניט מער ווי 3-3.5 מינוט. פלייש האַלב אין דעם וועג, עס טורנס אויס זייער זאַפטיק און ריטיינז אַ יידל ראָזעווע קאָליר ין. אויב מיר פאַרגרעסערן די צייַט צו 5 מינוט פון טאָאַסטינג (מיטל געזונט), די פלייש וועט זיין מער סטרינדזשאַנט ווי אין דער ערשטער עמבאַדימאַנט, אָבער וועט נישט פאַרלירן זייַן סוקקולענסע. פֿאַר די ביפסטייק איז נישט רעקאַמענדיד פֿאַר געזונט געטאן (גאַנץ ראָוסטינג).
Stuffed ביפסטייק. וואָס איז עס?
ביפסטייק האַלב מיט סטופפינג, איז געווען געהייסן "ענטרעקאָטע אין די אַוסטריאַן." עס דיפפערס פֿון די געוויינטלעך קיילים פֿאַר אונדז אַז צווישן די צוויי פּלאַטעס פון פלייש פילונג איז געשטעלט, קאַנסיסטינג פון בוילד פּאַטייטאָוז און עגגס, געמישט מיט די זויער קרעם מיט די דערצו פון בשמים און הערבס. די פילונג איז געשטעלט אויף אַ טשיפּט שטיק פון פלייש אויף שפּיץ פון די אנדערע איז פֿאַרמאַכט. זיי זענען באַנדאַד ניצן טוטפּיקס און געלייגט אויס אויף הייס ייל אין וטיאַטניצו אָדער קעסל, ווערין דער PRE-געפּרעגלט אַניאַנז. ביפסטייק אָנגעפילט מיט רויט ווייַן און יקסטינגגווישט ין העלפט אַ שעה (ביז האַלב פלייש). בוווילאַן, וואס וועט בלייַבן אין די טאָפּ, טאָן ניט גיסן, ווייַל עס קענען זיין געניצט צו צוגרייטן די סאָוס. פֿאַר דעם צוועק, די מעל איז צוגעגעבן צו עס, און די קרעם (אַזוי אַז לאַמפּס זענען נישט געגרינדעט) און העאַטעד צו בוילינג. ביפסטייק געדינט אויף אַ טאַץ מיט סאָוס אָדער גאַרניש פֿאַר וואָס זענען גאנץ בוילד וועדזשטאַבאַלז.